Jelly - hlavné jedlo post-sovietskych rodín na novoročnom stole. Varené mäso v mrazenom vývare sa vyznačuje neprekonateľnou chuťou a nehou. A variť to nie je tak ťažké.
Využitie klbka pre kĺby - pravda alebo mýtus?
Samozrejme, že nie je možné považovať za liek na artrózu, ale má priaznivý vplyv na stav kĺbov. Výhodou tohto pokrmu je kolagén, ktorý obsahuje. A ako je dobre známe, chrupavka ľudského tela pozostáva z tohto konkrétneho proteínu.
Za zmienku stojí aj to, že hovoríme o dusenom bravčovom mäse a nie z hovädzieho mäsa, ktorého kolagén sa absorbuje oveľa horšie.
Nie je potrebné brať do úvahy denné užívanie želé ako prevenciu proti chorobám kĺbov. Prebytočné jedlo tohto jedla neprinesie úžitok a spôsobí len škodu. Táto potrava obsahuje veľké množstvo kalórií a cholesterolu, čo nepriaznivo ovplyvní výskyt nadváhy a prispeje k vzniku problémov s krvnými cievami.
Želé z bravčovej nohy so želatínou: klasický recept
- mrkva - 1 veľká koreňová zelenina;
- bobkový list - 3 ks;
- bravčové stehná - 4 ks;
- čierne korenie - 6 hrachu;
- bravčová kaša - ½ kg;
- cesnak - 4 plátky;
- želatína - 20 g;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- soľ.
Čas: približne 6 hodín.
Kalórie: 214,8.
- Bravčové pazúry sa opatrne burínajú pod tečúcou vodou a všetko rozdelíme na 2 časti, ktorým bude pomáhať kuchynská sekera;
- Umiestnime ich do veľkej panvice a nalejeme vodu tak, aby bol povrch mäsovej zložky pokrytý 5 cm;
- Nastavte hrniec na sporák a počkajte na var;
- Odstránime všetok pach a penu z povrchu kvapaliny, urobíme oheň čo najmenší a zachytíme 4 hodiny. Počas tejto doby sa pravidelne zbavujte tukovej vrstvy;
- Premytá bravčová buničina sa posúva na nohy a varí sa asi 1 hodinu;
- Odobranú zeleninu očistíme od šupky a šupky, opláchneme a nakrájame na niekoľko kusov;
- K varu sa pridávajú kúsky zeleniny, korenie a vavrínové listy a varí sa ďalšiu hodinu;
- Vyberáme z vývaru všetky zložky výrobkov a 1 polievková lyžica. kvapalina, v ktorej by sa mala zriediť želatína. Potom vrátime vývar na spoločnú panvicu a hojne premiešame. Nezabudnite na to, a soľ podľa chuti;
- Dajte mäso mierne vychladnúť a rukami oddelte dužinu od kože a kostí;
- Mäso vložte rovnomerne do porcií;
- Bravčový vývar posypeme drveným cesnakom, zamiešame a naplníme obrobkom;
- Keď sa želé ochladí na laboratórnu teplotu, mala by sa umiestniť do chladiacej komory, až kým neztuhne.
Bravčové stehno a kuracie recept
- zeler - 1 ks;
- veľká mrkva;
- jatočné telá kurčiat - 1,5 kg;
- veľká cibuľa;
- bravčové stehná - 2 veľké;
- zmes papriky (hrachu);
- soľ;
- pár listov vavrínu.
Čas: 5,5 hodiny (bez namáčania mäsa).
Kalórie: 160,3.
- Celé nohy a kurča umiestnime do misky, naplníme vodou a necháme na noc. To pomôže vyjsť celá krv a vývar bude čo najtransparentnejší;
- Rôzne nečistoty a hrubá koža by sa mali zoškrabať z mäsových zložiek nožom;
- Nakrájame bravčové stehná na polovicu a rozdeľujeme kurča na niekoľko častí a všetko vložíme do priestrannej nádoby na varenie. Naplňte studenou vodou na pokrytie mäsa na pár centimetrov;
- Umiestnite panvicu na sporák;
- Látka prevarená - okamžite vyberte penu z povrchu pomocou drážkovanej lyžice;
- Oheň odstránime na minimum, takže vývar je len mierne bublajúci. Nechajte pôsobiť 3 hodiny;
- Vrchnú vrstvu zeleniny čistíme a bez rezu ju ponoríme do tuku na mäso;
- Osolíme a čakáme ďalších 1,5 hodiny;
- Potom pridáme varené korenie a varíme asi pol hodiny;
- Vyberte panvicu z pece a vyberte z nej mäsové komponenty;
- Keď je mäso mierne ochladené tak, aby ho bolo možné odoberať rukou, oddeľte mäso od kostí, nemilovanej chrupavky a kože;
- Roztrhané mäso roztrháme rukami a umiestnime ho do želé;
- Pomocou sita sa tuk odfiltruje a naleje sa do polotovarov;
- Nechajte želé prirodzene vychladnúť a potom ho vložte do chladničky, kde sa musí nakoniec zahustiť.
Želé z bravčovej nohy s receptom z hovädzieho mäsa
- cibuľa - 2 veľké kusy;
- hovädzie mäso -1,5 kg buničiny;
- cesnakové zuby - 6-8 ks;
- bravčové nohy - 2 kg;
- bobkový list - 6 ks;
- korenie - 10 ks;
- soľ;
- mrkva - 2 veľké korene.
Čas: 7 hodín.
Kalórie: 190,3.
- Ak je to potrebné, nohy by mali byť rozmrazené vopred, potom je dôležité zoškrabať rôzne zvyšné nečistoty. Ľahko sa to robí pod tečúcou vodou pomocou noža;
- Naplňte veľký hrniec pripravenými kúskami bravčového mäsa a nalejte do vody tak, aby produkt pokryl niekoľko centimetrov;
- Umiestnenie nádoby na oheň, počkajte na var. Potom odstránime vytvorenú penu, pridáme korenie a úroveň ohňa odstránime do minimálnej polohy;
- Varte 4 hodiny;
- Mrkva bez šupky, cibule - od šupky. Umyte si ich;
- Opláchnite pod vodou a hovädzou dužinou;
- Tieto zložky sa pridávajú do pariacich nôh a pokračujú v varení ďalšie 2 hodiny;
- Z vývaru vyberieme prevarenú zeleninu a mäsové zložky a tuk, ktorý posypeme cesnakom, prešiel tlačou;
- Variť ďalšiu 1/5 hodiny;
- Ochladené mäso sa odstráni z kostí a rozloží na vlákna;
- Rozdrvená buničina sa položí na dno foriem a naleje sa do nich a súčasne sa filtruje cez sito;
- Deky po prirodzenom chladení v chladničke. Teraz stojí za to, aby mäso úplne zamrzlo.
Vaječný kĺb kolenného kĺbu a drieku v pomalom hrnci
- nohy (bravčové) - 2 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- veľká mrkva;
- petržlen (koreň) - 1 ks;
- bravčové koleno - 1 malý kus. (aby sa zmestili do pomalého variča);
- kuracie kúsky s kosťami (krídla, krky atď.) - ½ kg;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- soľ;
- veľká cibuľa;
- zeler - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- Jamajský korenie - 6 ks.
Čas: 9 hodín.
Kalórie: 249,7.
- Bravčové časti sú ponorené do studenej vody a pomocou noža z nich zoškrabujeme rôzne nečistoty;
- Všetky mäsové komponenty vložíme do nádoby, naplníme vodou, necháme niekoľko hodín;
- Stonky zeleru sú opláchnuté a narezané na veľké kusy;
- Zvyšná zelenina a korene sa zbavia hornej vrstvy a tiež sa umyjú vodou;
- Mäsové komponenty umiestnime do kontajnera na viacvrstvy, na vrch položíme korene a zeleninu, korenie a pridáme soľ.
- Naplňte prísady vriacou vodou na maximum;
- Veko zatavíme, zvolíme "Quenching" a nastavíme 6 hodín na časovač;
- Signál zaznel - my z mäsa vyberieme mäso. Pridáme rozdrvený cesnak do vývaru a počkať ďalších 10 minút v režime "parenie";
- Odstránime kožu z dužiny a zbavíme sa kostí, potom ju jemne rozdrvíme;
- Pomocou gázy sa tuk odfiltruje a spojí sa s drvenou buničinou;
- Látku vylejte po častiach a počkajte na chladenie;
- Polotovary umiestnime do chladiacej komory tak, aby mäsová kašička konečne zamrzla.
Recept na aspic bez bravčových stehien
- kuracie stehná - 4 ks;
- veľká cibuľa;
- kohút - 1,5 kg;
- soľ;
- hráškový korenie (zmes) - 1 lyžička;
- veľká mrkva;
- cesnak - 4 zubov;
- Lavra listy - 3 ks.
Čas: 8 hodín.
Kalórie: 178,5.
- Umyte všetko mäso vo vode a vložte ho do veľkej panvice;
- Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäsové zložky 3-5 cm;
- Nádobu položte na oheň a počkajte na var, potom okamžite odstráňte penu a penu;
- Požiar odstránime na najnižšiu úroveň a pokračujeme v varení 5 hodín;
- Pridáme substanciu so soľou, korením a tiež čistenú a vypranú zeleninu;
- Ďalšie 2 hodiny;
- Naplňte tuk zo všetkých zložiek, mäso oddelte;
- Na strane sme rozobrať mäsové zložky, odstránenie kože a kostí;
- Rozvarte hydinové mäso v malých nádobách, pridajte vývar a posypte strúhaným cesnakom;
- Vložte polotovary do chladničky a počkajte, kým sa tuk nezhustne.
Tipy od skúsených kuchárov
- Vybraná zelenina a korene by sa nemali najskôr pridávať do mäsa. Toto by sa malo vykonať 1,5-2 hodiny pred koncom varenia;
- aby bol vývar voňavejší a mal bohatú chuť, je lepšie pridávať korenie na mäso ihneď po naliatí vody;
- čo sa týka soli, je s najväčšou pravdepodobnosťou pridanie určitej soli po tepelnom spracovaní produktov. Určite ho ochutnajte. Dobrý, nie mrazený vývar by mal byť mierne slaný;
- čas pridania cesnaku môže byť tiež odlišný. Niekedy sa umiestni do nádoby počas nalievania vývaru do nádob. Môžete ho pridať aj počas varenia, 15 minút pred vypnutím;
- nenechajte kvapalinu variť príliš hojne, takže vývar bude extrémne zakalený. Na povrchu by sa mal občas objaviť len bzučanie;
- akonáhle sa na tesnení začne tvoriť pena, je dôležité ju okamžite vyčistiť;
- To platí aj pre vrstvu tuku. Takže po stuhnutí želé nie je pokrytá bielym mastným filmom;
- aby nedošlo k pridaniu želatíny k želé, mali by ste zvýšiť počet bravčových stehien. Obsahujú prírodný kolagén, ktorý je potrebný na zahusťovanie misky.
Bon appetit!
Ďalší recept na lahodné želé - v ďalšom videu.