Tento výrobok je už dlho milovníkom ľudí, pretože má korenistú chuť a nezvyčajný vzhľad. Pre všetkých gurmánov si môžete vyzdvihnúť druh modrého syra. Okrem toho prináša telu neoceniteľné výhody.
Trochu o výhodách produktu, s ktorým slúži
Zloženie tohto syra, rovnako ako všetky ostatné, obsahuje veľa vápnika, preto sa považuje za užitočné. Zvláštnosťou je, že v dôsledku stavu plesne sa vápnik vstrebáva do ľudského tela oveľa rýchlejšie. Okrem toho je najdôležitejším zdrojom bielkovín, ktoré prekonávajú dokonca ryby alebo vajcia.
Kompozícia obsahuje aminokyseliny, ktoré ovplyvňujú tvorbu svalov. Bolo dokázané, že osoba, ktorá pravidelne konzumuje plesňový syr, má dobrú ochranu pred slnečnými lúčmi v dôsledku produkcie melanínu.
Odroda produktu sa podáva na veľkej okrúhlej doske. Na ňom sú zobrazené najrôznejšie druhy. Každý typ rezu má svoj vlastný tvar. Pozdĺž okrajov, zvyčajne dať ľahké syry, a uprostred najviac pikantné druhy. Ak chcete ochutnať výrobok bol kompletnejší, pred podávaním, syr by mal stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
Vzhľadom k nezvyčajnej chuti sa na stole podávajú zvyčajne silné vína. Okrem toho môžete podávať s chlebom, sušienky, ovocie. V niektorých receptoch sa syr plesní podáva do cestovín, pizze, ako aj do rôznych šalátov.
Biely plesňový syr
Názvy syrov z bielej plesne:
- Bree. Má bielu farbu, trochu sivastú. Vyrába sa vo forme kruhu s priemerom do 60 cm, hrúbka výrobku môže byť rôzna, od 3 do 5 cm, čím menšia je hrúbka, tým ostrejšia chuť. Mladý, nezrelý brie bude mať mäkkú textúru. S procesom starnutia stvrdne. Vôňa, pripomínajúca čpavok, biela kôra vonia silne amoniakom. Ale všetky fragmenty sú pre ľudí jedlé a bezpečné. Je to tento typ, odporúča sa použiť pri prvom stretnutí s výrobkami plesní;
- Boulet d'Aven. Zo všetkých druhov sa považuje za najviac páchnuce. Ak chcete vyskúšať tento produkt, nie každý gurmán je rozhodnuté. Je vyrobená z mäkkej, tvarohovej hmoty. V počiatočných štádiách dozrievania sa syr uchováva v soľanke, potom sa pridá petržlen, palina, cesnak, korenie. Vďaka týmto prísadám sa javí ako štipľavý zápach. Vytvorte kužeľ s hmotnosťou 180-200 g, potom hojne posypte paprikou a nechajte dozrieť až 3 mesiace. Hotový syr má mäkkú štruktúru. Výrobok sa skladuje maximálne 30 dní.
- Camembert. Mäkký syr má krémovú konzistenciu. Pripravené z dvoch druhov mlieka, celé a odstredené. Proces výroby syra je dlhý a komplikovaný. Pre výrobu sa vyžaduje len najkvalitnejšie mlieko. Preto sa kravy pred pastvou pasú na špecializovaných pastvinách. Farba hotového výrobku môže byť ľahká aj tmavá. Pokryté vzdušnou, bielou plesňou. Hrúbka hotového koláča, do 3 cm, šírka do 11 cm, ostrosť syra sa líši v závislosti od času starnutia. Má výraznú chuť húb. Skladovateľnosť výrobku je malá, preto sa často predáva v nezrelej forme;
- Cambozola. Je vyrobený z prvotriedneho mlieka, špeciálneho štartéra, soli, smotany. Použitím pletacích ihiel sa do vnútra syra zavedú pruhy modrej formy a vonkajšia vrstva sa pokryje bielou plesňou. Má jemnú textúru a ostrú chuť. Získal sa experimentálne pri experimentovaní s rôznymi druhmi syrov. Vyrába sa v dvoch formách: tuk do 70%, bez tuku až do 25%;
- Štvorica. Francúzsky syr, ktorého horná časť je pokrytá jedlou plesňou. V obsahu tuku sa podobá brie;
- Coulommiers. Vyrobené z pasterizovaného mlieka, má jemnú textúru. Priemer kruhu syra je od 12 do 15 cm, hrúbka je 3-3,5 cm, zhora je kôra bielej plesne, niekedy s červenými škvrnami. Výrobok dozrieva až 8 týždňov, jeho tvrdosť závisí od neho;
- Neuchatel. Trieda mäkkého výrobku zreje od 3 do 4 mesiacov. Čím dlhšie starnutie prebieha, tým bude výrobok mäkší. V sekcii má svetložltú farbu. Vrchná časť je pokrytá bielym uzáverom z formy. Zvláštnosťou tejto formy je, že sa vyrába v úplne odlišných formách, najbežnejšou formou je srdce;
- Pon Leveque. Vzťahuje sa na odrodu s najprudším zápachom. Toto sa deje namáčaním hotového výrobku v slanom náleve. Má štvorcový tvar. Vyrába sa v 2 typoch: doma - z nepasterizovaného mlieka, továrne - z pasterizovaného mlieka. Domáce syry nájdete len na policiach v Normandii. Proces zrenia trvá až 5 až 6 týždňov;
- Ruzhett. Jeden z druhov soľanky, syr na formy. V procese varenia sa premyje 5 krát. Má silný čpavkový čuch, mierne ružovkastú kôru, vďaka obsahu papriky;
- Chaource. Má vzhľad malej štvorcovej hlavy pokrytej vzduchovým uzáverom bielej formy. Chutí ako huby alebo lieskové orechy. Textúra je krémová, jemná. Dozrieva na 3 týždne.
Modrý plesňový syr
Názvy syrov z modrej formy:
- Roquefort. Je vyrobený z ovčieho mlieka. Na výrobu modrých žíl sa používa ražný chlieb tak, aby sa forma rovnomerne rozšírila a syr sa prepichol ihlami. Na starnutie sa syr umiestni do prírodnej vápencovej jaskyne, kde sa neustále udržuje nízka teplota a vlhkosť;
- Gorgonzola. Je vyrobený z kravského mlieka. Zreje v prírodných jaskyniach s vysokou vlhkosťou až do 2 mesiacov. Jeho cena závisí od starnutia syra. Syr má sladkú chuť. S pomocou injekcií, huby sú implantované do syra, ktoré znovu krásny vzor modrej plesne. Hotový výrobok je zabalený do fólie, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu;
- Dánsky Modrý syr. Je vyrobený z kravského mlieka, len v priemyselných podmienkach. Bol vytvorený ako analóg rokufor. Po príprave je umiestnený v špeciálnych pivniciach. Pred odoslaním do obchodov sa syr dôkladne umyje a vysuší. Zreje do 2 mesiacov, má ostrú, slanú chuť. Má zaoblený tvar, hmotnosť hotovej hlavy dosahuje 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Pripravte syr z mlieka kráv, ktoré sa pasú na horách. Penicilín sa používa na formovanie plesne, takže spóry plesní sú rovnomerne rozložené, konečný produkt je prepichnutý ihlami. Zrenie syra do 3 mesiacov;
- Bleu d'Auvergne. Pripravte si zo špeciálneho mlieka kráv pasúcich sa v horách Santal'ye. Má ostrú chuť, lepkavú textúru. Vo vlhkých miestnostiach, ktoré dozrievajú 3 mesiace, prešpikované spórami modrej plesne;
- Bleu de Bresse. Je vyrobený z kravského mlieka. Syry dozrievajte do 3 mesiacov v špecializovaných vlhkých pivniciach. Hotový výrobok má okrúhly tvar, mäkkú textúru, korenistú chuť;
- Bleu de Coss. Vyrobené z plnotučného mlieka. V pivniciach dozrievajú syry až do 6 mesiacov, aby sa zabránilo rozvoju baktérií. Zo všetkých strán je opatrený ihlami, na distribúciu spór húb.
Červené syry
Odrody syrov s červenou plesňou:
- Livarot syr. Je vyrobený z vysokokvalitného kravského mlieka. Zvyčajne nie je v zime. Má hnedastý odtieň. Na chuť, rôzne ostrosť, vďaka tomu, čo zanecháva pachuť. Znalci tohto syra ho uprednostňujú po 6 mesiacoch starnutia;
- Epuass. Pripravte sa z kravského mlieka, ktoré bolo predtým starostlivo skontrolované, aby sa zabránilo vniknutiu baktérií. Syr má ostrú vôňu, s jemnou, krémovou chuťou. Zreje v špeciálnych miestnostiach na drevených roštoch. Keď syr začne získavať červenú kôru, je ošetrený roztokom soli a naleje sa na burgundskú vodku;
- Mara. Výrobok z kravského mlieka. V hotovej forme má štvorcový tvar. Dozrieva na 4 týždne. Počas starnutia sa tyč dôkladne umyje, aby sa zabránilo plesni na kôre;
- Remudu. Dozrieva od 2 do 3 mesiacov, má načervenalú kôrku a štipľavú chuť. Na výrobu používajte kvalitné kravské mlieko;
- Münster. Na výrobu pasterizovaného kravského mlieka. Aby sme získali 1 kg syra v hotovej forme, strávia 8 litrov mlieka. V procese zrenia sa kôra umyje fyziologickým roztokom, vďaka čomu môžete dosiahnuť červený odtieň. V pivniciach, kde sa syr dozrieva, musia byť prítomné staršie vzorky, aby sa dosiahla lepšia fermentácia.
Zelené syry
Názvy syrov zelenej formy:
- Dor Blue. Make, z najvyššej triedy mlieka. Vďaka zavedeniu plesne má konečný vzhľad zelenkasté pruhy. Má jemnú textúru, má ostrú, korenistú vôňu, ktorá sa odpudzuje. Plesňové huby, príležitostne prichádzajú na povrch kôry;
- Stilton. Je vyrobený z kvalitného ranného krému. Má tvar kruhu, v hotovej forme váži až 7 kg. Vo výrobnom procese je hlava odrezaná spórami penicilínu, v dôsledku čoho dochádza k rozvoju zelených žíl. Má príjemnú korenistú vôňu a ostrú chuť;
- Bergaderm. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, v hotovej forme, majú zelenkasté inkrustácie plesne. Má sladkú, slanú chuť;
- Saint Agur. Hotový výrobok má nezvyčajný tvar, má 8 tvárí. Chuť je korenistá, má krémovú textúru a vysoký obsah tuku. Je vyrobený z kravského mlieka. Vydrží syr až 2 mesiace, po ktorom sú zelené pruhy.
Ako si vybrať vysoko kvalitný syr: rýchly sprievodca
Pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri výbere syra:
- Na modrých odrodách syra nie sú príliš široké otvory, inak je to pokazený výrobok. Modrá forma by nemala byť naplnená veľkým počtom kanálov;
- Syry si musia ponechať svoj tvar, pričom sú trochu voľné, mokré;
- Musíte starostlivo nahliadnuť do zloženia syra, pre starnutie sa zvyčajne používa penicilín a soľ. Nemali by byť prítomné žiadne umelé farby;
- Čerstvý syr má vôňu penicilínu, snehobielej kôry, stopy roštu, na ktorom dozrie;
- Výrobok by sa mal rozpúšťať v ústach ako maslo. Ak je okolo okrajov spevnená vrstva, je to znamenie, že bola uložená príliš dlho;
- Doba použiteľnosti ktoréhokoľvek zo syrov by nemala prekročiť 2 mesiace;
- Prítomnosť veľkého množstva dier v syre hovorí o výrobcovi s nízkou kvalitou;
- Nakladaný syr by nemal mať voľný vzhľad;
- Syr by sa mal baliť do špeciálneho voskového papiera. Toto sa vykonáva na zastavenie dozrievania a množstva plesne;
- Stanovenie prítomnosti palmového oleja v produkte je jednoduché, ak ho mierne stlačíte. Vonkajšia štruktúra tyče musí byť elastická.
Mnohí výrobcovia odrôd syrov, majú stáročia slávy.
Takýto produkt bude schopný ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, najmä ak kombinujete rôzne odrody na jedno jedlo. Okrem toho, vysoko kvalitný syr prináša veľké výhody pre telo, najmä pre tých, ktorí sú zapojení do športu. Najdôležitejšou vecou je postupovať podľa pokynov pri výbere produktu.
A navyše - zaujímavý video príbeh o tom, ako vyrábať niva.
