Sushi je vynikajúca ryža v japonskom štýle. Samozrejme, profesionálni kuchári to robia najlepšie zo všetkých, ale doma si ho môžete variť sami, hlavná vec je vybrať si a variť ryžu správne.
Ktorý stupeň si vybrať
Aby bolo jedlo dokonalé, je lepšie používať nielen guľatú ryžu, ale špeciálnu, so zvýšenou lepkavosťou, špeciálne navrhnutou pre sushi, teraz sa predáva všade. Takáto ryža má počas varenia vysokú lepkavosť, takže je ľahké z nej vytvoriť guličky na varenie. Ak taká ryža neexistuje, môžete ju nahradiť kruhovým.
Varenie ryže pre jednoduchý recept na sushi
Pred varením ryžu dôkladne umyte v niekoľkých vodách. Hoďte na sito a sušte pol hodiny. Potom pokračujte vo varení.
Bude potrebné:
- 450 ml vody;
- 0,3 kg ryže.
Celkový čas: 55 minút. Kalórie na 100 gramov: 340 kcal.
Čo robiť:
Konať rovnakým spôsobom ako pri bežnej ryži. Obilinu vložte do hrnca, zalejeme vriacou vodou (pomer 1: 1,5), pevne zatvorte veko, varte na miernom ohni 10-12 minút. Vypnite sporák, nechajte ryžu v hrnci pod vekom vylúhovať.
Tip: Ak chcete pridať chuť na samom začiatku, môžete pridať "kombu" riasy na panvicu (vyberte ju po varu), nalejte 20 ml ryžového vína alebo sake podľa vlastného uváženia.
Varenie ryže na sushi v pomalom hrnci
Umytá ryža na čistú vodu by sa mala umiestniť do misy s viacerými fľašami, naplnenej chladenou vodou (pomer 1: 1), dobre zapiť soľou, zapnúť program „Rice“. Počas varu zmiešajte 70 g slivkového octu a 8 gramov soli, pridajte 60 g mirinu. Po vypnutí programu pripravte pripravenú ryžu v pomalom hrnci po dobu 15 minút. Potom preneste do hlbokej nádoby. Posypte ocot na to, zamiešajte palicu (najlepšie drevené), rovnomerne miešanie obväzu. Po ochladení môžete vytvoriť guličky na sushi.
Varenie sushi dressingu
Pikantný dressing z ryže, balsamico alebo iného bieleho octu, citrónová šťava tiež funguje. K octu je potrebné pridať jemný cukor, soľ. Na 230 gramov ryže sa vyžaduje jedna tretina pohára octu.
Obliekanie s ryžovým octom a saké
Pri pridaní tejto octovej zmesi získa ryža zaujímavú arómu a sladkokyslú chuť.
Bude potrebné:
- ½ litra sake;
- ½ kg bieleho cukru;
- ½ litra ryžového octu;
- ½ polievkovej lyžice. lyžice soli.
Čas: 20 minút. Kalórie: 174 kcal.
Čo robiť:
Všetky prísady sa zmiešajú v hrnci (okrem soli) a umiestnia sa na sporák, pričom sa nastaví maximálna teplota. Keď sa kvapalina varí, vyberte panvicu z kachlí, nasaďte obväz so soľou. Mierne ochlaďte a nalejte varenú ryžu.
Tip: Aby ste zabránili príliš sladkej alebo kyslej ryži, musíte pri varení zmesi octu udržiavať pomer zložiek.
Varenie náplne rýchlo a ľahko
Tento recept používa ryžový ocot, ale môžete si vziať akýkoľvek vínny ocot a nahradiť soľ bežnou soľou.
Tento recept vyžaduje:
- 30 gramov ryžového octu;
- 10 g soli;
- 10 g jemného cukru.
Čas: 10 minút. Kalorický obsah: 165 kcal.
Čo robiť:
Ocot, soľ, jemný kombinovaný cukor, dobre premiešajte až do úplného rozpustenia zložiek. Všetko, korenie na sushi je pripravené, ostáva na ňom posypať ryžu, prikryť vlhkou bavlnenou obrúskou, nechať 15 minút dobre premočiť.
Päť spôsobov, ako variť obyčajnú sushi ryžu
Všeobecný princíp: variť dôkladne umyť ryžu vo vode, po varu, aby oheň minimálne a variť, kým sa vlhkosť absorbuje do zŕn ryže, po vypnutí, nechajte 20 minút neskôr.
Prvý spôsob
Ryžové zrná, opláchnite vodou s veľkou opatrnosťou. Akonáhle je voda číra, proces prania je ukončený. Vezmite hrniec (nie smaltovaný) s zahusteným dnom na varenie, vložte do neho cereálie, nalejte vodu (1: 1) a začnite variť pri maximálnom ohreve. Keď kvapalina vrie bez otvorenia panvice, znížte teplotu na minimálnu značku. Po 12 minútach vyberte panvicu z pece, trvajte 15 minút bez otvorenia veka. Potom dobre premiešajte, pevne prikryte a odložte na 5 minút.
Druhý spôsob
Zvláštnu opatrnosť obráťte na ryžu, opláchnite vodou. Vložte jemné sito, nechajte asi hodinu. Po čase vložte ryžu do hrnca, zalejeme vodou, jej množstvo by malo presiahnuť množstvo obilnín o 1/5. Pre špeciálnu arómu, pridajte k vode morské riasy (kombu), ktoré musia byť odstránené, keď voda začne variť. Na strednom ohni varte až do varu, potom znížte teplotu na minimum, pokračujte vo varení, až kým sa všetka vlhkosť neabsorbuje. Po asi 10-14 minútach vyberte z ohňa, nechajte záklopku stáť pod vekom (12-15 minút).
Tretia cesta
Ryžu dôkladne umyte studenou vodou. Cereálie varte 3-5 minút (požadované pomery: 200 g ryže na 240 ml vody). Pri varení neodstraňujte veko, ak ho otvoríte (alebo ho otvoríte), para sa vyparí, čo výrazne ovplyvní chuť ryže. Vypnite sporák, nechajte ryžu napučať pod vekom. Potom ju odstráňte, cereálie nechajte 10 minút. Hotovú ryžu nalejeme do misky, pridáme dressing, zmiešame s drevenými paličkami.
Štvrtým spôsobom
Asi hodinu pred varením umyte ryžu v miske so širokým dnom. Môžete dokonca trieť mokré krupice na stenách misky, potom pridajte vodu (1: 1,5), nechajte na infúziu asi pol hodiny. Vyčistené zrná nalejeme vodou, pridáme nejaké morské riasy (kombu), dáme na sporák, prikryjeme panvicu vekom. Extrakt z rias po varení, nalejte sake (1 šálka suchej cereálie bude potrebovať 1 polievkovú lyžicu. Sake). Znížte teplotu a varte 10 minút. Potom vypnite sporák a nechajte ryžu 10 minút vylúhovať.
Piaty spôsob
Umyte ryžové zrná: nalejte ich do širokej nádoby, nalejte do vody a intenzívne premiešajte. Vypustite zakalenú vodu spolu s ryžovými šupkami, prachom, podstielkou. Po naliatí vody si zrná umyte rukami. Zalejeme opäť čistú vodu, dobre premiešame, odtok - a tak opláchneme, až kým nebude voda čistá. Dobre umývaná ryža sa skláňa v cedníku. Potom cereálie namočte do studenej vody (20 minút). Pripravená ryža sa má naliať čistou vodou v pomere 1: 1, pokrytá vekom, varená po varení pri nízkom zahriatí (20 minút), kým sa do nej nevstrebáva voda. Potom pridajte oheň na 10 sekúnd, vypnite. Medzi veko a panvicu položte uterák a cereálie vylejte 20 minút.
Tipy od skúsených kuchárov
Pripravená ryža snímku nalejte do stredu hlbokej misky. Ochladí sa 10 minút. Okamžité chladenie poskytne zrnám požadovaný lesk. A to pomôže v obvyklých fén alebo ventilátor. Potom naniesť predvarený obväz na ryžové sklíčko. Mieša sa drevenou špachtľou alebo lyžičkou, spadne na dno, opatrne rozloží ocot liatie.
Aby bolo jedlo zaujímavé, obilia sú niekedy maľované. Ryža sa zafarbí do ružova, ak si ako zálievku vezmete slivkový ocot. Pre sfarbenie v jasnom žltom odtieni pred varením ryže dajte do vody 2 štipce kurkumy. Ochutené mletými morskými riasami (2 polievkové lyžice), môžete získať ryžu bledozelenú farbu.
Na začiatok navlhčite misku na prípravu čerpacej stanice s čistou vodou. Odstráňte prebytočnú vlhkosť a znova navlhčite, ale s mierne okyslenou vodou (na pohár tekutiny bude potrebných 30-45 g octu). Prebytočná voda musí byť vypustená.
