Želé je užitočný produkt, ktorý po mnoho rokov zostáva na vrchole „lahodnej“ módy. Túto chladnú sladkosť milujú deti aj dospelí.
Skvelá správa pre tých, ktorí sledujú ich postavu. Želé obsahuje minimum kalórií! Napriek tomu, že samotná želatína je pomerne vysoká v kalóriách (350 kcal na sto gramov), pokrmy z nej sa považujú za diétne. Pretože na prípravu litra dezertu potrebujete len asi 15 g zahusťovadla.
Pravidlá výroby dezertov so želatínou
Ak chcete želé dobre nastaviť a vyzdobiť stôl, musíte poznať niektoré základné pravidlá varenia. Najprv je potrebné výrobok riadne riediť. Väčšina výrobcov uvádza na obale všetky potrebné informácie, ale sú tu aj nejaké drobnosti, bez ktorých by ste mohli ľahko kaziť dezert:
- želatína je žiadúca na naplnenie prevarenou vodou. Potom, čo výrobok "vezme" kvapalinu, musí sa potom variť nad nízkym teplom;
- aby sme nezistili konzistenciu, je dôležité rešpektovať proporcie. Ak je potrebné „ľahké“ kalenie, nesmie sa použiť viac ako 20 g na liter kvapaliny;
- ak recept vyžaduje hustý "marmeládový" výsledok, podiel 40 + / 1 l urobí;
- Tiež stojí za to sa postarať o "teplotný" režim. Želatínu nevarte. Po takýchto vysokých teplotách nezhustne. To isté platí aj pre chlad. Ak sa zahusťovadlo ochladzuje v mrazničke, hrozí nebezpečenstvo beznádejného znehodnotenia nádoby;
- Najdôležitejším kritériom pre prípravu vysoko kvalitného dezertu (alebo aspiku a aspiku, kde sa používa aj želatína) je jej čerstvosť. Pred nákupom, nebuďte leniví a stále sa pozrite na dátum výroby. Pozrite sa aj na integritu obalu. Je nepravdepodobné, že by niekto rád uvaril hrudku v taške pri varení namiesto drobivého výrobku.
Ako chovať želatínu pre sladké jedlá
Skvelý spôsob, ako vypočítať množstvo tekutiny, ktorú chcete, je 1/5 vzorca. To znamená, že jedna časť želatíny na päť častí je kvapalná. Môžete použiť vodu, rovnako ako džúsy, kompóty, alebo víno. Proces napučania trvá približne pol hodiny.
Opuchnutá želatína musí byť rozpustená. Najlepšie je použitie vodného kúpeľa, ktorý neumožňuje variť.
Zmiešanie rozpustenej želatíny s hlavnou hmotou je vtedy, keď obe zložky majú približne rovnakú teplotu. Tento prístup pomôže vyhnúť sa hrudkám v hotovom pokrme.
S rozpustnou želatínou sú veci oveľa jednoduchšie. Informácie o varení sú zvyčajne uvedené na obale a zodpovedajú kvalite výrobku. Zvyčajne sa tu dodávajú potrebné podiely kvapaliny.
Varenie slaných pokrmov nenesie žiadne zásadné rozdiely. Dôležité je len poznamenať, že želatína sa môže naliať do horúceho vývaru a dokonca sa trochu varí (nie dlho, inak sa v hotovej miske nachádza chuť želatíny).
Varenie želé doma
Na prípravu jednoduchého želé potrebujú vodu, cukor, želatínu a ovocné (alebo mliečne) plnivo. Želatína sa nasiakne podľa pomeru a požadovanej konzistencie a po napučaní odčerpá prebytočnú vodu, vstrekne sa do horúcej bázy, pričom neprestane miešať.
Po rozpustení želatíny sa hmota ochladí a naleje do foriem. Doba vytvrdzovania závisí od množstva použitého zahusťovadla.
A aby bolo možné uvoľniť hotové želé z foriem, musíte ich dať do horúcej vody a potom ich zakryť doskou.
Navrhujeme skomplikovať úlohu a naučiť sa ako robiť dezertné želé s želatínou doma.
Juice Jelly
Na prípravu "šťavnatej" želé bude potrebovať:
- šťava - 500 ml (všetko bude robiť. Ale stojí za to vziať do úvahy, že kyslé šťavy môžu „vyžadovať“ viac cukru);
- nerozpustná želatína - 25 g;
- cukor - 1 lyžička.
Doba varenia - 2 hodiny a 20 minút.
Kalórie - 45 kcal / 100 g
Želatínu zmiešajte so šťavou. Nechajte asi 1 hodinu napučať. Po uplynutí tejto doby pridajte do hmoty cukor a nádobu pošlite na pomalý oheň. Je lepšie nemiešať s kovovou lyžičkou. Akonáhle sa želatína a cukor rozpustia, zastavte zahrievanie. Nie je potrebné nechať masu variť.
Ďalší krok je naliatie do foriem. Pre dekoráciu, môžete položiť dno formy ovocia alebo bobúľ. Predmývajte ich av prípade potreby odstráňte kosti. To je dôležité, ak jete malé deti.
Rozliatie budúcej želé do foriem, musí byť umiestnená na chladnom mieste na stuhnutie.
Po vytvrdnutí možno dezert vybrať z foriem. Najlepšie je uchýliť sa k zníženiu foriem v horúcej vode. Je však dôležité zabezpečiť, aby striekajúca kvapalina nespadla na hotový pokrm, čím sa poškodí jeho vzhľad.
Podávame v kombinácii so zmrzlinou, smotanou alebo ako samostatný dezert.
Berry Jelly recept
Bude to:
- bobule (malina, ostružina, čučoriedka, atď.) - 500 g;
- cukor - 100 g;
- želatína - 25 g;
- voda - 500 ml.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút.
Kalórie - 300 kcal.
Ak chcete začať, namočte želatínu do studenej vody. Nechajte jednu hodinu.
Ak chcete odstrániť bobule z kmeňa, opláchnite tečúcou vodou a nechajte na ubrousku, kým prebytočná voda nevytečie. Potom rozomlieť bobule cez sito, vytlačiť šťavu. Napučanú želatínu rozpustite pri nízkom teple.
Berry pyré musia byť varené niekoľko minút s cukrom, kým nie je úplne rozpustený. Potom sa ochladí a pridá sa k šťave z bobúľ.
V zmesi ovocného pyré a džúsu pridajte teplú želatínu, miešajte, kým sa úplne nezmieša.
Ponorte formy s vodou, dajte nejaké čerstvé bobule na dne, nalejte zmes a nechajte nastaviť.
Lingonberry Jelly recept
Na varenie budete potrebovať:
- bobule brusnice - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- želatína - 50 g;
- voda - 500 ml.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút.
Kalorie na porciu - 600 kcal.
Namočte želatínu do vody a nechajte jednu hodinu napučať. Pri príprave zahusťovadla, je potrebné vyriešiť bobule, zalejeme vriacou vodou nad nimi a odtok vody, takže trochu na dne. Potom je potrebné brúsiť brusnice a vytlačiť gázou.
Vo šťave z bobúľ, musíte pridať cukor a dať kontajner na oheň. Varte, kým sa cukor nerozpustí, za miešania. Ďalším krokom je pridanie želatíny. Je dôležité zabezpečiť, aby sa v najbližších niekoľkých minútach nevarila hmota. To je celý postup.
Pripravené želé je potrebné rozkladať v bankách. Mimochodom, nemôžu byť sterilizované. Toto bobule nie je náchylné na fermentáciu. Prevráťte zvinuté nádoby, položte ich na viečka a po ochladení ich uložte na chladnom tmavom mieste.
Pre milovníkov mliečnych dezertov - bielej želé
Na to budete potrebovať:
- mlieko - 350 g;
- voda - 150 g;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- želatína - 1 polievková lyžica.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút.
Kalórie - 200 kcal.
Príprava želé na začatie prípravy želatíny. Nalejte na ňu vodu a nechajte 1 hodinu. Mlieko zohrejte prakticky na var, odstráňte ho z pece, pridajte cukor a trochu ho ohriate. Želatína sa oddelí od kvapaliny zostávajúcej po napučaní.
Vmiešajte želatínu do predchladeného mlieka. Pre chuť je vhodné pridať vanilkový cukor. Vo forme želé na nalievanie cez sito.
Z nádob môžete extrahovať dezert štandardným spôsobom: ponorte formu do horúcej vody.
Jahodový Jelly Cake recept
Želé - univerzálny produkt. Je dostatočne chutný, aby slúžil ako samostatný dezert, a dobre sa hodí aj do hotových jedál. Často sa používa v cukrovinkách, najmä pri pečení koláčov.
Ak chcete želé slúžil ako vynikajúci doplnok k torte, musíte variť správne, podľa všetkých pravidiel. Ak je želatína rozpustná, môžete podľa pokynov na obale okamžite prejsť na prípravu hmoty.
Ak je to normálne, najprv ju musíte naplniť vodou a nechať ju stáť. Celkové zahusťovadlo bude potrebovať 10 g. Nasleduje recept na domáci želatínový gél a jahodový koláč.
Pripraví sa želatína. Okrem neho budete potrebovať:
- voda - 100 g;
- jahoda - 150 g;
- 3 lyžice cukru
Čas prípravy (vrátane napučania želatíny) - 2 hodiny 20 minút.
Kalórie - 65 kcal.
Libra bobule v panvici, pridajte cukor, potom zalejeme 2 lyžice vody. Spoločne varíme niekoľko minút. Po troche chladenia sa prebytočná kvapalina dekantuje a zavedie sa do želatín.
- Ak sa má želé použiť ako vrstva, musíte ju naliať do formy a nechať ju zamrznúť. Potom nakrájame na kúsky a položíme na krém, potom prikryjeme ďalšou vrstvou koláča;
- a ak má byť koláč ozdobený, mal by venovať zvláštnu pozornosť. Ak chcete začať ochladzovať na teplotu miestnosti. Pripravili ste boky na torte tak, aby tekutina „neunikla“. Najlepšie na tom je kartón, zvinutý do krúžku a uviaznutý v hornom koláči. Je potrebné veľmi starostlivo vyplniť. Na vytvrdnutie by mal byť koláč umiestnený na chladnom mieste. Po uchopení zahusťovadla sa môžu strany lepenky opatrne vybrať.
Poznámky cukrárov
- ak je v recepte ovocie, je lepšie pridať trochu viac želatíny. V opačnom prípade môže šťava, ktorá dá napríklad pomaranče, zabrániť uchopeniu zahusťovadla. Čo povedie k vytvoreniu nepohyblivej vrstvy vo vnútri hotového dezertu;
- Milujete sladkosti, ale sledujte svoju postavu, vaša spása je želé. Je nekalorický a užitočný. Namiesto cukru môžete použiť aj náhradku cukru, čo ďalej znižuje kalorický obsah dezertu;
- farebné želé vyzerá veľmi pôsobivé v priehľadných vysokých pohárov. Ak sa pred naliatím prvej vrstvy na upevnenie skla v naklonenej polohe, môžete získať veľké želé "awry". Ak chcete rozlíšiť farby, môžete použiť medzivrstvu mliečnu vrstvu.
Jedným slovom neexistuje viac „kreatívneho“ produktu ako želatína. S ním môžete vytvoriť skvelé dezerty, rovnako ako krásne zdobia ready-made. A použitie želatíny v strave je jednoducho nesporné.
Ďalší recept na výrobu želé je v ďalšom videu.
