Čo je glutén a prečo je škodlivý?

Lepek je glutén, ktorý je prítomný v takmer všetkých potravinách. Táto látka môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela, preto je dôležité vedieť, ktoré výrobky obsahujú glutén.

Čo je glutén

Lepek je bielkovina nachádzajúca sa v niektorých zrnách a iných potravinách. Keď je suchý, nemá žiadnu farbu, vôňu, ale pri pridávaní vody trvá na sivastý odtieň a začína vyzerať ako lepidlo. Kvôli svojej špecifickej štruktúre sa táto látka nazýva glutén.

Vzhľadom k lepku, múka pri zmiešaní s vodou stáva elastické cesta, omáčky - hrubšie. Takže táto látka prináša nepochybný úžitok v potravinárskom priemysle.

Môže však spôsobiť vážnu ujmu ľuďom, ktorí majú voči tejto látke individuálnu neznášanlivosť. Ale aj pre tých, ktorí sa môžu pochváliť dobrým zdravím.

Aké potraviny obsahujú glutén

Vo veľkých množstvách je táto látka obsiahnutá v obilninách: ovos, raž, pšenica. Jeho druhé meno je pšeničný proteín. Tiež veľké množstvo lepku sa nachádza v potravinách, ktoré sú vyrobené z obilnín.

Ľudia, ktorí majú neznášanlivosť lepku, by mali byť vylúčení zo stravy:

• obilné obilniny;
• otrúb;
• chlieb a akékoľvek pečivo;
• cestoviny a špagety;
• knedle a knedle;
• múky;
• pivo, kvas, gin a iné nápoje na báze cereálií.

Tiež na predaj je mnoho výrobkov, ktoré obsahujú tzv. Latentný lepok, ktorý sa pridáva na dodanie hustoty alebo jednotnosti. Môže byť rozpoznaný takými značkami na etiketách ako "modifikovaný potravinársky škrob", "glutén", "hydrolyzovaný rastlinný proteín".

Najpravdepodobnejšie skrytý glutén je obsiahnutý v nasledujúcich produktoch:

• omáčky a sirupy;
• saláma;
• salámy;
• hamburgery;
• krabie tyčinky;
• žetóny;
• hranolky;
• sójové výrobky;
• Cukrovinky;
• pripravené koreniace zmesi;
• Konzervované marinády s paradajkovým pretlakom;
• hotové raňajky;
• čokoláda;
• káva;
• ochutený čaj.

Tiež stopy pšeničnej bielkoviny možno nájsť v jogurte, kukuričné ​​vločky, limonády, squash alebo baklažán baklažán, sadlo. Zároveň je tu množstvo funkcií. Napriek tomu, že maslo je bezlepkovým produktom, táto látka sa môže pridať k lacným výrobkom, aby sa dosiahla hustota.

Nakúpené sušené ovocie a kandizované ovocie môže obsahovať aj glutén. Domáce mliečne výrobky, napríklad smotana, tvaroh, túto látku neobsahujú, ale určite sú v priemyselných výrobkoch. Aj tento rastlinný proteín sa nachádza v tabletách, športovej výžive, vitamínoch, jeho malé množstvo môže byť obsiahnuté v takmer každom priemyselnom produkte.

Dokonca aj detská výživa, ktorá je určená pre deti v prvom roku života, nebude ideálna, pretože často obsahuje glutén viackrát viac ako v potravinách pre dospelých. Napríklad, obyčajná pohánka, ryža a kukurica neobsahujú lepok, ale potraviny na rýchle varenie obilnín pre deti sú veľkoryso ochutené lepkom.

Jeden kilogram suchého prášku z pohánkovej kaše obsahuje 239 mg lepku, kukurice - 210 g, mliečnej ryže - 248 g.

Prečo je glutén škodlivý?

Táto látka je škodlivá pre tých, ktorí majú individuálnu intoleranciu na proteíny. Celiakia (intolerancia lepku) sa nachádza len u 2% ľudí. Avšak dospelí a deti, ktorí majú známky takejto neznášanlivosti, rádovo viac.

U ľudí nie je glutén úplne absorbovaný, čo vedie k poškodeniu črevnej sliznice. Nestrávený rastlinný proteín poškodzuje prospešnú črevnú mikroflóru. Z tohto dôvodu môže narastať počet škodlivých baktérií, môže sa objaviť dysbakterióza. Celiakia je prevažne dedičná choroba. Ak vaši rodičia alebo príbuzní majú túto patológiu, časom sa môže objaviť u vás.

Hlavné príznaky neznášanlivosti gluténu

Vnútorné steny čreva sú pokryté klky, čo prispieva k absorpcii potravy a vstrebaniu vitamínov a minerálov. Pod pôsobením gluténu sa klky vyhladia, potrava prechádza pozdĺž črevných stien, vitamíny nemajú dostatok času na strávenie.

V dôsledku toho osoba s intoleranciou na tento proteín zhoršuje činnosť gastrointestinálneho traktu, znižuje imunitu a narušuje metabolizmus. Hlavným príznakom intolerancie gluténu je črevná nevoľnosť, ako je hnačka, nadúvanie, stolica, zvyčajne penová, bledo s výrazným nepríjemným zápachom.

Celiakia sa môže vyskytnúť aj pri iných príznakoch:

• úbytok hmotnosti;
• suchá koža;
• krehké nechty;
• podráždenosť a únava;
• bledosť a opuch;
• bolesti hlavy a migrény;
• zápal a bolesť v kĺboch ​​rúk a nôh.

Tiež ľudia s neznášanlivosťou lepku môžu zmeniť svoju náladu z akéhokoľvek dôvodu, je tu pocit nevysvetliteľnej úzkosti. A pretože použitie tohto proteínu vedie k porušeniu v črevách, môže byť nedostatok vitamínu A, mastných kyselín.

Vonkajším príznakom nedostatku je vlasová keratóza, to znamená "husacie hrbole" na zadnej strane rúk.

Tiež test na neznášanlivosť lepku stojí za tých, ktorí trpia týmito chorobami: t

• autoimunitné patológie, ako je psoriáza, skleróza multiplex, artritída a tak ďalej.
• fibromyalgia, to znamená bolesť v rôznych častiach tela;
• neplodnosť alebo polycystické vaječníky;
• neurologické poruchy, ako sú závraty.

Deti, ktoré majú neznášanlivosť gluténu, môžu mať spomalenie rastu, rozvoj alebo nedostatok telesnej hmotnosti. V prvom roku života sa môže alergia prejaviť vo forme voľnej stolice, nespavosti, nálady.

Je glutén škodlivý v neprítomnosti celiakie?

Mnoho ľudí verí, že použitie gluténu je kontraindikované len tým, ktorí sú precitlivení na túto látku. Lepek však môže poškodiť aj úplne zdravého človeka. Aby ste sa uistili, že ide o lepok, vykonajte jednoduchý experiment, pretože budete potrebovať kúsok chleba a pohár vody.

Chlieb dobre rozdrvte, vyklopte z neho guľôčku a opláchnite vodou. Nepríjemná buničitá hmota, ktorá sa podobá na mrazenú pastu a je lepkom.

Teraz si predstavte, že táto hmota vstupuje do žalúdka vo veľkých množstvách. Obal všetkých potravín, lepok dráždi steny tenkého čreva, spomaľuje proces trávenia. Lepek však poškodzuje nielen trávenie - je zasiahnutý mozog a nervový systém.

Štúdia tejto problematiky a slávneho neurológa Davida Polmuttera. Vo svojej praxi premýšľal nad tým, čo spôsobilo zničenie mozgovej aktivity pacientov a nakoniec zistilo zjavnú súvislosť medzi konzumáciou potravín obsahujúcich glutén a zdravotným stavom.

Tak prečo nemôžete jesť veľké množstvo lepku pre tých, ktorí sú úplne zdraví:

1. Vyvoláva ochorenia mozgu. Predpokladá sa, že zhoršenie mozgovej aktivity je znakom staroby. Existuje teória, že s vekom sa aktivita mozgu znižuje. To však nie je úplne správne, pretože všetky tieto procesy priamo závisia od toho, čo človek počas svojho života jedol. Neustály nervový stres, chronické bolesti hlavy, výkyvy nálady, ktoré môžu byť spôsobené konzumáciou gluténu, zvyšujú riziko poškodenia mozgu a starnutia celého organizmu.
2. Znížená imunita a zlepšené podmienky pre rozvoj ochorenia. Viskozita lepku poškodzuje trávenie a vstrebávanie vitamínov, minerálov. Z týchto informácií však môže urobiť len málo ľudí: hnačka, nadúvanie, iné poruchy príjmu potravy - to je len špička ľadovca. Telo začína reagovať na takéto potraviny ako cudzie, aktivuje imunitný systém. Killer bunky útočia nielen na jedlo, ale tiež poškodzujú črevnú stenu, čo vedie k zvýšenej črevnej permeabilite. V dôsledku toho sa spúšťa zápalová reakcia, ktorá stimuluje uvoľňovanie cytokínov, poškodzuje mozgové tkanivo, čo vedie k rozvoju rôznych ochorení.
3. Glutamín zvyšuje riziko rakoviny, najmä lymfómu a rakoviny čriev. Mnohí ľudia, ktorí sú citliví na glutén, si to nie sú vedomí. Účinky výživy, ktorá je obohatená gluténom, sú však diagnostikované denne: vredy, autoimunitné ochorenia. Spojenie medzi malígnym novotvarom a gluténom sa však stalo skutočným objavom. Podľa štúdie Americkej lekárskej asociácie, v skupine ľudí, ktorí neboli precitlivení na glutén a konzumovali glutén s jedlom, sa riziko vzniku rakoviny zvýšilo o 30%.
4. Lepek spôsobuje závislosť a ovplyvňuje nervový systém. Pri požití sa glutén rozkladá na polypeptidy, môže preniknúť cez hematoencefalickú bariéru. Väzba na receptory mozgu je stimulovaná umelým pocitom radosti. V skutočnosti tento proces pripomína účinok ľahkých liekov, z tohto dôvodu je závislosť na potravinách a odmietnutie sladkostí je vnímané telom ako stres.

Diagnostické funkcie

Ak chcete zistiť, či máte celiakiu, musíte nejaký čas opustiť potraviny, ktoré obsahujú glutén. Minimálna doba abstinencie je 2 týždne, ale nie je lepšie ich používať najmenej 20 dní. To môže trvať mesiace, kým úplne vyčistí telo lepku, takže čím dlhšie vydržíte, tým presnejší bude experiment.

Po tomto období zjedzte produkt s lepkom a sledujte reakciu tela. Ak dôjde k porušeniu gastrointestinálneho traktu, musíte sa obrátiť na svojho gastroenterológa alebo alergológa, ktorý vám predpíše analýzu a test intolerancie.

10 dôvodov na odmietnutie gluténu

Zhrnutie údajov získaných v priebehu lekárskeho výskumu je možné urobiť jednoznačný - glutén je škodlivý aj pre tých, ktorí nemajú precitlivenosť na túto zložku. Existuje najmenej 10 dôvodov na odmietnutie výrobkov obsahujúcich glutén v prospech bezlepkovej diéty:

1. Dokonca aj v neprítomnosti celiakie, telo reaguje nesprávne na príjem tohto proteínu.
2. Láska k potravinám, ktoré obsahujú glutén, môže spôsobiť metabolické poruchy, ktoré vedú k nadváhe alebo podváži.
3. Nadmerný príjem gluténu je jednou z najvýznamnejších príčin anémie z nedostatku železa.
4. Bezlepková diéta znižuje frekvenciu záchvatov bolesti hlavy.
5. Odmietnutie gluténu sa odporúča pre deti s nízkou úrovňou učenia a vývojovým oneskorením.
6. Jesť glutén vedie k závažným formám rakoviny.
7. Frekvencia abnormalít súvisiacich s vekom v práci mozgu závisí vo veľkej miere od toho, čo jeme - čím vyššia je spotreba gluteických potravín, tým vyššia je pravdepodobnosť psychickej degenerácie v starobe.
8. Vedľajší účinok užívania niekoľkých liečiv je podobný reakcii na nadbytok gluténu v gastrointestinálnom trakte.
9. Potravinová závislosť nie je legenda. Lepek je návykový ako nikotín, alkohol, omamné látky.
10. Diéta obohatená lepkom - príčina zápalových procesov v tele.

Tak, glutén, ako jed, pomaly ničí mozog, spôsobuje závislosť a skôr alebo neskôr zabíja.

Ako žiť s neznášanlivosťou?

Ak máte neznášanlivosť lepku, jediný spôsob, ako sa vyliečiť, je úplne sa vzdať jedla s obsahom lepku.

Zoznam povolených produktov:

• ovocie;
• zelenina;
• mäso;
• ryby;
• pohánka;
• morské plody;
• domáce mliečne výrobky;
• vajec;
• huby;
• orechy;
• jahody;
• zemiaky;
• fazuľa a hrach;
• sójová múka;
• ľanové semená.

Pri nakupovaných výrobkoch je pomerne ťažké určiť prítomnosť gluténu. Ak chcete zistiť, či je látka presne v zložení, aplikujte na jedlo kvapku jódu. Ak sa zmenil na čierny, potom je v kompozícii škrob. Hoci to môže byť kukuričný škrob bezpečný pre ľudí, je žiaduce zdržať sa konzumácie takýchto výrobkov.

Majte na pamäti, že ak varíte jedlo, ktoré obsahuje pšeničný proteín, vyberte si jednotlivé jedlá pre seba. Dokonca aj mikrogram gluténu môže spôsobiť vážnu alergickú reakciu u osoby s intoleranciou. Tiež ľudia s celiakiou by mali byť vylúčení z diétnych banánov, pretože spôsobujú krížovú alergiu.

V súčasnosti je pre ľudí s intoleranciou k tejto látke k dispozícii mnoho produktov. Ide o špeciálne pečivo, chlieb, cestoviny z pohánkovej alebo ryžovej krupice. Vďaka tomu môžete ľahko nájsť náhradu za svoje obľúbené a známe jedlo.