Mnohé ženy v domácnosti sa bojí variť domácu klobásu, pretože sa obávajú, že je to veľmi ťažké. V skutočnosti, základ každej klobásy - obyčajné mleté mäso. Buničina z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo hydiny sa odoberá, mletá v mlynčeku na mäso a kombinuje s korením do homogénnej hmoty.
Najkrajšie domáce klobásy recepty
Spotrebiče varenie domáce klobásy jednoduché. Miešané mäso, mletú cibuľu, granulovaný cukor, soľ a korenie zmiešané dvakrát cez mlynček na mäso, dobre premiešať a dôkladne vyčistiť črevá.
trhol
Pokiaľ ide o salámy sušené za sucha, mäso pre nich je len tenké.
Hľadá sa:
- 1,5 kg čerstvého teľacieho mäsa;
- 700 gramov bravčovej masti;
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 2 štipce čierneho korenia;
- 30 g vodky alebo brandy;
- 40 g cukru;
- 4 strúčiky cesnaku;
- črevo.
Varenie: 1 hodina 40 minút. Počet kalórií: 399.
Postup:
- Dôkladne opláchnite sádlom, osušte papierovými uterákmi. Rozotrite cesnak so soľou a soľou, potom ho vyberte 10 hodín v chladničke.
- Hovädzie mäso nakrájame na plátky, nasypeme 1,5 lžičkou. lyžice soli, 20 g cukru a korenia. Dobre premiešajte, odložte na chladné miesto, kde sa na jeden deň postaví teľacie mäso.
- Sádlo nakrájajte nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso, potom ho spojte s teľacím mäsom, pridajte cukor a zvyšky soli, zalejeme 30 g brandy, premiešajte tak, aby bol tuk rovnomerne rozložený.
- Formujte párky (plňte mäsom) pomocou špeciálnej dýzy na mlynčeku na mäso alebo v bežnom lieviku. Konce klobásy potom naviažte na šnúru alebo hrubé nite.
- Výrobok zaveste na tmavom, dobre vetranom, chladnom mieste. Asi po dvoch dňoch začne klobása vyschnúť. Bude pripravený na použitie do 10 dní.
Pani poznámka: veľvyslanec hovädzie trvá asi deň, zatiaľ čo plátky mäsa musia byť zmiešané.
Od kurčiat
Náš recept používa obal na klobásy vyrobený z vysoko kvalitných proteínov. Môžete si ho kúpiť v supermarkete.
Budete potrebovať:
- 0,7 kg kuracie filé;
- 300 ml 33% smotany;
- 3 vajcia (len proteín);
- ochutnať soľ, čierne korenie.
Čas: 1 hodina 45 minút. Kalórie: 289 kcal.
varenie:
- Filety sa ochladí, mleté mäso sa varí pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Plnka by mala byť hladká, ako krém. Pridajte viac proteínov, čierne korenie, soľ. Všetko dôkladne premiešajte mixérom.
- Nalejte vychladený krém do misky s mletým mäsom a premiešajte.
- Odstráňte kryt z obalu, rozložte ho a rozrežte na polovicu. Opatrne naplňte jeden kryt klobásy polovicou mletého mäsa. Je vhodnejšie odobrať malé množstvo mletého mäsa a postupne posúvať hmotu, keď je škrupina naplnená.
- Po celej dĺžke rozotrite plnku, jemne pritlačte konce puzdra, nie viazaním, aby sa vytvorila klobása. Podobne vyplňte aj druhú škrupinu.
- Umiestnite klobásu do formy, bez pridania masla, pečte v horúcej peci po dobu 20 minút.
Na vedomie: pri servírovaní by sa škrupina z klobásy nemala odstraňovať, pretože je vyrobená z vysoko kvalitných bielkovín a je jedlá.
Bez vnútorností
Na varenie klobásy doma potrebujeme črevá, ale môžete urobiť bez nich. Vhodné kulinárske balenie, gáza, potravinársky film a pergamenový papier.
Pre 4 porcie budete potrebovať:
- 250 g hovädzieho mäsa a bravčového mäsa;
- 1 g granulovaného cukru;
- 20 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia;
- sušené byliny.
Bude to trvať: 1,5 hodiny. Počet kalórií: 365.
varenie:
- Urobte v tradičnom spôsobom plnkou a kombinujte s korením. Mäso rozdeľte na dve časti.
- Pracovný povrch zakryte obdĺžnikovou fóliou. Na ňom ležala tretina plnky. Film zabaľte a vytvorte kotúč. Zaistite konce. Všetko opakujte so zvyšnou náplňou. Klobásu dajte do dvojitého kotla, varte na miernom ohni 1 hodinu.
- Potraviny sa odlepujú. Šírte kulinársky pergamen, posypte ho sušenými bylinkami. Môže to byť bazalka alebo kôpor. Klobásu položte na zeleninu a zabaľte, aby bola plocha klobásy rovnomerne pokrytá prachom. Zopakujte manipuláciu s celou klobásou. Hotové výrobky vyberte na polici chladničky (10 hodín).
Bravčová klobása v črevách
Ak je určené dlhodobé skladovanie salámy, cibuľa a cesnak by sa nemali pridávať do mletého mäsa.
Hľadá sa:
- 0,5 kg tuku;
- 1,5 kg bravčovej buničiny;
- 1,5 kg cibule;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 35 g soli;
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
- 1 g čierneho korenia;
- 100 g brandy;
- 1 lyžička. tymián, mletý koriander, rasca.
- hotové bravčové brucho (črevá).
Bude to trvať: 1 hodinu 55 minút. Kalorický obsah každej porcie: 326 kcal.
varenie:
- Namočte črevá v studenej vode po dobu 5 minút, potom opláchnite.
- Bravčové mäso, bravčová masť, cibuľa, cesnak, dvakrát prechádzajú cez mlynček na jemné mlynčeky. Mäsovú hmotu dobre mieste, pridajte brandy a korenie podľa receptu.
- Pomocou dýzy na klobásu naplňte črevá mletým mäsom. Naplňte voľne, pretože škrupina sa môže počas praženia prasknúť. Kravatu konce klobásy s niťami, zavesiť do kuchyne a nechať stáť dve hodiny, potom ju vložte do chladničky cez noc.
- Na druhý deň vyprážajte klobásu a až kým nebudete pripravení priviesť do rúry (25 minút).
Domáca saláma
Budete mať skutočnú pochúťku, ak si uvaríte klobásu svojho lekára z prírodného bravčového mäsa a hovädzieho mäsa dobrej kvality, s aromatickým korením a korením.
Hľadá sa:
- 500 g chudého bravčového mäsa;
- 300 gramov hovädzieho mäsa;
- 400 ml čerstvej kyslej smotany;
- 40 g semoliny;
- 3 vaječné bielky;
- 25 g soli;
- 10 g cukru;
- na štipke mletého korenia, muškátového orieška;
- 15 g sladkej papriky;
- črevo.
Bude trvať: 1 hodinu 35 minút. Kalórie: 297 kcal.
varenie:
- Mäso rozomlieť v mlynčeku na mäso. Ľahko potraste bielymi. Vo varených mletých pridať bielkoviny, krupica, čierne korenie, soľ, paprika, orech, kyslá smotana. Mixér všetky produkty poraziť do hladkého.
- Vytvorte salámu pomocou dýzy do mlynčeka na mäso alebo lievika. Gut veci plnka nie je tesný, baran. Spojte konce výrobku s povrazom alebo niťou.
- Ihla na vykonanie dvoch prepichnutí na klobáse. Ponorte sa do vody a varte na miernom ohni. Doba varenia - 1,5 hodiny.
Poznámka: môžete variť v mäsovom vývare.
Užitočné tipy
Začiatok varenia domácej klobásy, v prvom rade rozhoduje o zložkách a vlastnostiach výroby:
- Na varenie mäsových klobás budete potrebovať črevá, rôzne koreniny a kvalitné čerstvé mäso. Jeden kilogram mäsa vyžaduje v priemere 2,5 g granulovaného cukru, 30 g soli, 1,5 g mletého čierneho korenia, bobkový list a iné sušené zelené.
- Čistené črevá možno kúpiť v mäsiarstve, predávajú sa v suchej forme. V jednom balení asi 10 metrov. Pred použitím musia byť nasiaknuté, po dvoch hodinách bude puzdro mať svoj pôvodný tvar.
- Ak sa vnútornosti kúpili na trhu s mäsom. Musia byť starostlivo vyčistené tupou stranou nôžky vo vnútri a vonku. Je dôležité, aby bol nôž tupý, aby nedošlo k poškodeniu škrupiny. Potom dobre opláchnite vodou, pričom črevá na kohútik, so všetkými škodami, budú viditeľné defekty. Poškodené diely musia byť odrezané.
- Ak chcete zachrániť zvyšok čreva na varenie, môžete ich dať do sklenenej nádoby, posypať soľou dobre, aby kryštály soli zostali neporušené, tesne zatvorené a poslať do chladničky na hornej polici. Pred použitím opláchnite studenou vodou.
- Ak je klobása obalená prsteňom, je vhodnejšie zaplniť črevá až 50 cm dlhé, na bochník - 45 cm, konce musia byť pevne spojené bavlnenou niťou. Ak sa vzduch dostal do čreva, čo sa niekedy stáva, je potrebné prepichnúť klobásku tenkou ihlou tak, aby vzduch vypadol. Výrobok nevyplňujte mletým mäsom veľmi tesne, aby ste predišli prasknutiu počas varenia.
- Pokiaľ ide o použitie korenín a voňavého korenia, ich úloha je znížená nielen na konzervačné vlastnosti, dokonale obohacuje výrobok chuťou, dodáva charakteristickú arómu a originalitu. Okrem tradičného korenia, ako je napríklad lavrushka, čerstvo mleté čierne korenie, muškátový oriešok, škorica, klinčeky, rasca, majoránka, tymián, sušený petržlen a zeler sa pridávajú do mäsa z klobásy. Pokiaľ však ide o používanie korenia, závisí to od osobných preferencií a každá hosteska môže využiť naše rady podľa vlastného uváženia.
- Klobása z bravčového mäsa nie je dlhodobo skladovaná. Preto je obvyklé ho vyprážať. Odporúča sa pridávať cibuľu a dokonca aj biely chlieb namočený v mlieku, ktorý nie je pri výrobe produktov povolený.
Pre dlhodobé skladovanie bravčovej klobásy existujú dva spôsoby. Prvým z nich je dať pečené klobásy do smaltu alebo kameniny, nalejte rozpustený bravčový tuk na vrchol, aby sa pokryla klobása. Úplne vychladnite, potom pevne prikryte pergamen alebo veko. Na chladnom mieste sa mäsový výrobok skladuje maximálne tri mesiace.
Druhý spôsob uloženia je možné použiť s mrazničkou. Produkty naplnené mletým mäsom vysušte papierovými utierkami a vložte do mrazničky. Táto možnosť je veľmi výhodná, pretože hosteska môže kedykoľvek dostať klobásu, poslať ju na panvicu, a to aj bez rozmrazovania, kropením dvoch lyžičiek vody alebo suchého vína, dať ju do rúry a pol hodiny servírovať voňavé, červenohnedé jedlo.
