Pre prázdninový stôl vždy chcete variť niečo neobvyklé. Jedným z lahodných, výdatných jedál - varené koleno v pive, ktoré je tak obľúbené Nemcov a Čechov. Okrem toho nie je bravčové mäso také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. V našom článku budeme analyzovať najobľúbenejšie recepty a zdieľať tipy, ktoré pomôžu pripraviť toto jedlo rovnako ako vynikajúci kuchári.
Bravčové koleno v bavorskom pive - najznámejší recept
Doba varenia: 180 minút.
Kalórie na 100 g: 332 kcal.
Na prípravu tohto pokrmu budeme potrebovať prísady ako:
- 2 litre tmavého piva;
- koleno;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 7 kusov klinček;
- 1 lyžička kmín, nové korenie;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 3 bobkové listy;
Tiež je potrebné variť a poliať:
- 2 polievkové lyžice med a horčica;
- 2 polievkové lyžice. pivný vývar (bude variť mäso);
- soľ a korenie podľa chuti.
Najťažšia vec je nájsť správny kĺb.
Takže budeme potrebovať priemerný kĺb s hmotnosťou asi 1500 kg, je žiaduce, aby mal menej tuku a viac mäsa - v tomto prípade sa jedlo stane ešte chutnejším (všetko závisí od vašich preferencií).
Ďalej musíte nájsť vhodný kontajner na varenie. Ak na kĺboch nájdete zvyšky chlpov, mali by ste ich nastaviť na zapaľovač (charakteristický zápach môže zostať zo zápaliek), na panvicu položiť kúsok bravčového mäsa.
Je lepšie variť v tmavom pive, pretože v tomto prípade bude chuť viac nasýtená.
Naplňte pivo tak, aby úplne zakrývalo volant, a nastavte ho na sporák pre maximálny požiar.
Kým sa pripravuje hlavná zložka, pripravíme všetko ostatné: vyčistíme a nakrájame mrkvu a cibuľu (a kúsky by mali byť veľké), všetko položíme na koleno, pridáme koreniny a soľ.
Necháme variť v priemere 1,5 hodiny, ale po tejto dobe stojí za to skontrolovať pripravenosť.
Potom, čo je mäso varené, je potrebné ho nechať vychladnúť. Pokračujeme na prípravu glazúry, ktorá je potrebná na mazanie kĺbov pri pečení v rúre.
Potrebujeme miešať med, horčicu, vývar, môžete pridať trochu cesnaku. Keď sa mäso ochladilo, malo by sa trieť korením, namazané glazúrou, pre ktorú je lepšie použiť širokú kefu.
Predhrejte rúru na +180 stupňov, položte koleno na fóliu a pošlite mäso na pečenie. Trvá to asi 50-60 minút. A je tu veľmi dôležitý bod: na to, aby bolo jedlo mäkké, musíte pravidelne mazať mäso polevou.
Po tejto dobe môžete dostať náš stopku: ako ozdobu je najlepšie podávať dusenú kapustu, nové zemiaky, vyprážané na cesnaku a rozmaríne.
Varná stopka v českom jazyku
Doba varenia: 150 minút.
Kalórie na 100 g: 310 kcal.
Na rozdiel od stopky v bavorskom mäse bude mäso šťavnatejšie. Potrebujeme nasledujúce zložky:
- 1,5 kg mäsa;
- 1 hlava cesnaku;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 100 ml piva (voliteľné);
- 1 polievková lyžica. horčica;
- 500 g kapusty;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. Kečup alebo cestoviny.
V tomto recepte môže byť koleno varené aj varené v rúre. Ale predovšetkým by mala byť marinovaná.
Teraz prejdite na varenie:
Výrobok umyte a poškriabajte, ak nájdete vlasy, zapálite ho zapaľovačom.- Urobte malé kúsky na koži, dajte cesnak tam, top so soľou a korením.
- Odložte si mäso a vezmite si prílohu: vezmite požadované množstvo kyslej kapusty, vyprážajte, pridajte 1 polievkovú lyžicu. paradajkový pretlak. Ak chcete pridať kyslosť na jedlo, musíte pridať nejaké brusnice.
- Vytvorte omáčku kombináciou sójovej omáčky a horčice (pivo). Ak je med doma, môžete pridať 1 lyžička, bude to pridať korenené na jedlo.
- Namažte mäso omáčkou.
- Šíriť kapustu na plech, miesto kĺb na vrchole.
- Predhrejte rúru na +200 stupňov, mäso pečieme dve hodiny.
Výrobok umyte a poškriabajte, ak nájdete vlasy, zapálite ho zapaľovačom.Korenené bravčové mäso s medom
Doba varenia: 150 minút.
Kalorický obsah na 100 g: 280 kcal.
Ďalším "chutný" recept zahŕňa použitie veľkého množstva medu a horčice, s nimi mäso bude pikantnejšie, nezvyčajné.
Budete potrebovať produkty, ako napríklad:
- 1,3 - 1,5 kg bravčového mäsa;
- 1 polievková lyžica. horčica a med;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 mrkva;
- 200 ml piva;
- 1 cibuľa;
- korenie a soľ podľa chuti;
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka.
Pripravte misku nasledovne:
- Mäso treba dôkladne umyť, dať do hrnca, pridať vodu a variť na miernom ohni 90 minút. Odstráňte penu.
- Pridajte mrkvu a cibuľu, korenie, soľ. Varíme asi o 1 hodinu viac.
- Odstráňte bravčové mäso a vychladnite, na pokožke urobte rezy a vložte tam strúčiky cesnaku.
- Vyberte misku na pečenie, najlepšie s vysokými bočnicami, zakryte dno fóliou tak, aby ste mali voľné hrany - mäso s nimi zabalíme. Nasaďte kĺb na vrch.
- Pripravte si obväz: miešajte med, horčicu, pivo a sójovú omáčku.
- Namažte bravčovú omáčku, zabaľte do fólie a vložte do rúry.
- Nastavte teplotu na 200 stupňov, pečte hodinu. 20 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu, aby ste vytvorili kôru.
Ako variť v pomalom hrnci
Doba varenia: 200 minút.
Kalórie na 100 g: 300 kcal.
Na varenie kĺbov v pomalom hrnci potrebujeme prísady ako:
- 1,5 kg bravčového mäsa;
- 500 ml tmavého piva;
- koreniny a soľ podľa chuti;
- 1 kg zemiakov;
- horčica s cesnakom na marinádu.
Metóda prípravy je nasledovná:
Naplňte mäso horúcou prevarenou vodou a počkajte, kým sa tekutina ochladí - mali by byť pohodlné ruky.- Odlúpnite kožu, opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou.
- Marinádové výrobky zmiešajte v samostatnej nádobe.
- Cesnak nakrájajte na ostré kúsky.
- Urobte rez na koži, vložte cesnak do slotov.
- Nakrájajte uhorku marinádou a neľutujte ju soľou - s jej nedostatkom bude pokrm nevýrazný.
- Mäso vložte do samostatnej nádoby, nalejte pivo a nechajte 3 hodiny.
- Potom vystavíme režim „Quenching“ v multicooker, položíme koleno do misky a necháme dve hodiny, naplníme vývar.
- O hodinu neskôr sme zemiaky dali do misy.
Naplňte mäso horúcou prevarenou vodou a počkajte, kým sa tekutina ochladí - mali by byť pohodlné ruky.Predtým, ako použijete kĺb, musíte ho znížiť: rozrezať veľké kúsky mäsa a položiť ich okolo kosti. Ak máte radi korenené jedlá, dodatočne pripravte cesnakovú omáčku na mäso. Posypte mäsom čerstvými bylinkami. Okrem toho, aby šalát z čerstvej zeleniny.
Niektoré užitočné odporúčania
Zhrňme odporúčania týkajúce sa času pečenia kolena:
- Ak ste najprv uvarili bravčové mäso, potom ho pečte v rúre na 2 hodiny.
- Ak mäso nie je predtým varené, ale len nakladané, potom upiecť v priemere asi 2,5 hodiny.
- Keď ste sa okamžite rozhodli upiecť kĺb, potom pre jeho úplnú prípravu by malo uplynúť aspoň 3,5 hodiny. Stojí však za zmienku, že v tomto prípade to bude ťažké.
Chcete, aby výsledné bravčové mäso bolo čo najviac šťavnaté a chutné? V tomto prípade by ste si mali starostlivo vypočuť nasledujúce tipy, ktoré sme získali od popredných kuchárov:
- Najlepšie je vybrať mäso z mladého bravčového mäsa, pretože v tomto prípade bude koleno veľmi šťavnaté.
- Pripravte sa na skutočnosť, že kĺb bude pripravený dosť dlho - najmenej 1,5-2 hodiny.
- Ak sa obávate, že nebudete môcť mäso neustále monitorovať (kvôli tomu sa môže stať suchým), je najlepšie variť v pomalom sporáku: stačí nastaviť požadovaný režim a pokračovať v prevádzke na ďalšie hodiny.
- Pred pražením, je vhodné marinovať bravčové mäso, pretože omáčka pridá extra šťavnatosť do tohto pokrmu.
- Ak chcete, aby mäso bolo aromatické, použite cesnak a korenie.
- Správne urobiť prílohu, pretože to môže pridať aj pokaziť hlavný chod. Môžete použiť dusenú kapustu alebo hranolky.
Mnohé ženy v domácnosti odmietajú variť toto jedlo, pretože veria, že je to veľmi dlhé a ťažké. Avšak, to stojí za to skúsiť raz riadne varené stopky, potom každý týždeň variť pre rodinné večere.
