Ako variť bravčové stehno na sporáku av pomalom hrnci

Jelly - hlavné jedlo post-sovietskych rodín na novoročnom stole. Varené mäso v mrazenom vývare sa vyznačuje neprekonateľnou chuťou a nehou. A variť to nie je tak ťažké.

Využitie klbka pre kĺby - pravda alebo mýtus?

Samozrejme, že nie je možné považovať za liek na artrózu, ale má priaznivý vplyv na stav kĺbov. Výhodou tohto pokrmu je kolagén, ktorý obsahuje. A ako je dobre známe, chrupavka ľudského tela pozostáva z tohto konkrétneho proteínu.

Za zmienku stojí aj to, že hovoríme o dusenom bravčovom mäse a nie z hovädzieho mäsa, ktorého kolagén sa absorbuje oveľa horšie.

Nie je potrebné brať do úvahy denné užívanie želé ako prevenciu proti chorobám kĺbov. Prebytočné jedlo tohto jedla neprinesie úžitok a spôsobí len škodu. Táto potrava obsahuje veľké množstvo kalórií a cholesterolu, čo nepriaznivo ovplyvní výskyt nadváhy a prispeje k vzniku problémov s krvnými cievami.

Želé z bravčovej nohy so želatínou: klasický recept

  • mrkva - 1 veľká koreňová zelenina;
  • bobkový list - 3 ks;
  • bravčové stehná - 4 ks;
  • čierne korenie - 6 hrachu;
  • bravčová kaša - ½ kg;
  • cesnak - 4 plátky;
  • želatína - 20 g;
  • cibuľa - 1 veľká hlava;
  • soľ.

Čas: približne 6 hodín.

Kalórie: 214,8.

  1. Bravčové pazúry sa opatrne burínajú pod tečúcou vodou a všetko rozdelíme na 2 časti, ktorým bude pomáhať kuchynská sekera;
  2. Umiestnime ich do veľkej panvice a nalejeme vodu tak, aby bol povrch mäsovej zložky pokrytý 5 cm;
  3. Nastavte hrniec na sporák a počkajte na var;
  4. Odstránime všetok pach a penu z povrchu kvapaliny, urobíme oheň čo najmenší a zachytíme 4 hodiny. Počas tejto doby sa pravidelne zbavujte tukovej vrstvy;
  5. Premytá bravčová buničina sa posúva na nohy a varí sa asi 1 hodinu;
  6. Odobranú zeleninu očistíme od šupky a šupky, opláchneme a nakrájame na niekoľko kusov;
  7. K varu sa pridávajú kúsky zeleniny, korenie a vavrínové listy a varí sa ďalšiu hodinu;
  8. Vyberáme z vývaru všetky zložky výrobkov a 1 polievková lyžica. kvapalina, v ktorej by sa mala zriediť želatína. Potom vrátime vývar na spoločnú panvicu a hojne premiešame. Nezabudnite na to, a soľ podľa chuti;
  9. Dajte mäso mierne vychladnúť a rukami oddelte dužinu od kože a kostí;
  10. Mäso vložte rovnomerne do porcií;
  11. Bravčový vývar posypeme drveným cesnakom, zamiešame a naplníme obrobkom;
  12. Keď sa želé ochladí na laboratórnu teplotu, mala by sa umiestniť do chladiacej komory, až kým neztuhne.

Bravčové stehno a kuracie recept

  • zeler - 1 ks;
  • veľká mrkva;
  • jatočné telá kurčiat - 1,5 kg;
  • veľká cibuľa;
  • bravčové stehná - 2 veľké;
  • zmes papriky (hrachu);
  • soľ;
  • pár listov vavrínu.

Čas: 5,5 hodiny (bez namáčania mäsa).

Kalórie: 160,3.

  1. Celé nohy a kurča umiestnime do misky, naplníme vodou a necháme na noc. To pomôže vyjsť celá krv a vývar bude čo najtransparentnejší;
  2. Rôzne nečistoty a hrubá koža by sa mali zoškrabať z mäsových zložiek nožom;
  3. Nakrájame bravčové stehná na polovicu a rozdeľujeme kurča na niekoľko častí a všetko vložíme do priestrannej nádoby na varenie. Naplňte studenou vodou na pokrytie mäsa na pár centimetrov;
  4. Umiestnite panvicu na sporák;
  5. Látka prevarená - okamžite vyberte penu z povrchu pomocou drážkovanej lyžice;
  6. Oheň odstránime na minimum, takže vývar je len mierne bublajúci. Nechajte pôsobiť 3 hodiny;
  7. Vrchnú vrstvu zeleniny čistíme a bez rezu ju ponoríme do tuku na mäso;
  8. Osolíme a čakáme ďalších 1,5 hodiny;
  9. Potom pridáme varené korenie a varíme asi pol hodiny;
  10. Vyberte panvicu z pece a vyberte z nej mäsové komponenty;
  11. Keď je mäso mierne ochladené tak, aby ho bolo možné odoberať rukou, oddeľte mäso od kostí, nemilovanej chrupavky a kože;
  12. Roztrhané mäso roztrháme rukami a umiestnime ho do želé;
  13. Pomocou sita sa tuk odfiltruje a naleje sa do polotovarov;
  14. Nechajte želé prirodzene vychladnúť a potom ho vložte do chladničky, kde sa musí nakoniec zahustiť.

Želé z bravčovej nohy s receptom z hovädzieho mäsa

  • cibuľa - 2 veľké kusy;
  • hovädzie mäso -1,5 kg buničiny;
  • cesnakové zuby - 6-8 ks;
  • bravčové nohy - 2 kg;
  • bobkový list - 6 ks;
  • korenie - 10 ks;
  • soľ;
  • mrkva - 2 veľké korene.

Čas: 7 hodín.

Kalórie: 190,3.

  1. Ak je to potrebné, nohy by mali byť rozmrazené vopred, potom je dôležité zoškrabať rôzne zvyšné nečistoty. Ľahko sa to robí pod tečúcou vodou pomocou noža;
  2. Naplňte veľký hrniec pripravenými kúskami bravčového mäsa a nalejte do vody tak, aby produkt pokryl niekoľko centimetrov;
  3. Umiestnenie nádoby na oheň, počkajte na var. Potom odstránime vytvorenú penu, pridáme korenie a úroveň ohňa odstránime do minimálnej polohy;
  4. Varte 4 hodiny;
  5. Mrkva bez šupky, cibule - od šupky. Umyte si ich;
  6. Opláchnite pod vodou a hovädzou dužinou;
  7. Tieto zložky sa pridávajú do pariacich nôh a pokračujú v varení ďalšie 2 hodiny;
  8. Z vývaru vyberieme prevarenú zeleninu a mäsové zložky a tuk, ktorý posypeme cesnakom, prešiel tlačou;
  9. Variť ďalšiu 1/5 hodiny;
  10. Ochladené mäso sa odstráni z kostí a rozloží na vlákna;
  11. Rozdrvená buničina sa položí na dno foriem a naleje sa do nich a súčasne sa filtruje cez sito;
  12. Deky po prirodzenom chladení v chladničke. Teraz stojí za to, aby mäso úplne zamrzlo.

Vaječný kĺb kolenného kĺbu a drieku v pomalom hrnci

  • nohy (bravčové) - 2 ks;
  • Karafiát - 3 ks;
  • veľká mrkva;
  • petržlen (koreň) - 1 ks;
  • bravčové koleno - 1 malý kus. (aby sa zmestili do pomalého variča);
  • kuracie kúsky s kosťami (krídla, krky atď.) - ½ kg;
  • strúčiky cesnaku - 5 ks;
  • soľ;
  • veľká cibuľa;
  • zeler - 1 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • Jamajský korenie - 6 ks.

Čas: 9 hodín.

Kalórie: 249,7.

  1. Bravčové časti sú ponorené do studenej vody a pomocou noža z nich zoškrabujeme rôzne nečistoty;
  2. Všetky mäsové komponenty vložíme do nádoby, naplníme vodou, necháme niekoľko hodín;
  3. Stonky zeleru sú opláchnuté a narezané na veľké kusy;
  4. Zvyšná zelenina a korene sa zbavia hornej vrstvy a tiež sa umyjú vodou;
  5. Mäsové komponenty umiestnime do kontajnera na viacvrstvy, na vrch položíme korene a zeleninu, korenie a pridáme soľ.
  6. Naplňte prísady vriacou vodou na maximum;
  7. Veko zatavíme, zvolíme "Quenching" a nastavíme 6 hodín na časovač;
  8. Signál zaznel - my z mäsa vyberieme mäso. Pridáme rozdrvený cesnak do vývaru a počkať ďalších 10 minút v režime "parenie";
  9. Odstránime kožu z dužiny a zbavíme sa kostí, potom ju jemne rozdrvíme;
  10. Pomocou gázy sa tuk odfiltruje a spojí sa s drvenou buničinou;
  11. Látku vylejte po častiach a počkajte na chladenie;
  12. Polotovary umiestnime do chladiacej komory tak, aby mäsová kašička konečne zamrzla.

Recept na aspic bez bravčových stehien

  • kuracie stehná - 4 ks;
  • veľká cibuľa;
  • kohút - 1,5 kg;
  • soľ;
  • hráškový korenie (zmes) - 1 lyžička;
  • veľká mrkva;
  • cesnak - 4 zubov;
  • Lavra listy - 3 ks.

Čas: 8 hodín.

Kalórie: 178,5.

  1. Umyte všetko mäso vo vode a vložte ho do veľkej panvice;
  2. Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäsové zložky 3-5 cm;
  3. Nádobu položte na oheň a počkajte na var, potom okamžite odstráňte penu a penu;
  4. Požiar odstránime na najnižšiu úroveň a pokračujeme v varení 5 hodín;
  5. Pridáme substanciu so soľou, korením a tiež čistenú a vypranú zeleninu;
  6. Ďalšie 2 hodiny;
  7. Naplňte tuk zo všetkých zložiek, mäso oddelte;
  8. Na strane sme rozobrať mäsové zložky, odstránenie kože a kostí;
  9. Rozvarte hydinové mäso v malých nádobách, pridajte vývar a posypte strúhaným cesnakom;
  10. Vložte polotovary do chladničky a počkajte, kým sa tuk nezhustne.

Tipy od skúsených kuchárov

  • Vybraná zelenina a korene by sa nemali najskôr pridávať do mäsa. Toto by sa malo vykonať 1,5-2 hodiny pred koncom varenia;
  • aby bol vývar voňavejší a mal bohatú chuť, je lepšie pridávať korenie na mäso ihneď po naliatí vody;
  • čo sa týka soli, je s najväčšou pravdepodobnosťou pridanie určitej soli po tepelnom spracovaní produktov. Určite ho ochutnajte. Dobrý, nie mrazený vývar by mal byť mierne slaný;
  • čas pridania cesnaku môže byť tiež odlišný. Niekedy sa umiestni do nádoby počas nalievania vývaru do nádob. Môžete ho pridať aj počas varenia, 15 minút pred vypnutím;
  • nenechajte kvapalinu variť príliš hojne, takže vývar bude extrémne zakalený. Na povrchu by sa mal občas objaviť len bzučanie;
  • akonáhle sa na tesnení začne tvoriť pena, je dôležité ju okamžite vyčistiť;
  • To platí aj pre vrstvu tuku. Takže po stuhnutí želé nie je pokrytá bielym mastným filmom;
  • aby nedošlo k pridaniu želatíny k želé, mali by ste zvýšiť počet bravčových stehien. Obsahujú prírodný kolagén, ktorý je potrebný na zahusťovanie misky.

Bon appetit!

Ďalší recept na lahodné želé - v ďalšom videu.

Загрузка...

Populárne Kategórie

Загрузка...