Dnešná móda pre zdravú výživu sa vrátila na trh s potravinami v trávnatom výklenku pra-babička pšenice - špalda. Táto tráva má ďalšie mená - špalda, emmer, kamut, a dva-pot.
Jedná sa o divoký typ pšenice s krehkým bodcom, zrno je od neho zle oddelené, spolu s kvetinovými a cereálnymi šupinami, takže je ťažké ho premeniť na múku. Ale nutričná hodnota špaldového zrna je niekoľkokrát vyššia ako jeho moderný náprotivok - pšenica.
Jeho farba je červená alebo tehlovočervená, v kultivácii je úplne nenáročná, ľahko toleruje suchá a je odolná voči chorobám rastlín a parazitom. Percento pestovania vo svetovom poľnohospodárstve špalda je veľmi malá, venujú najväčšiu pozornosť v Spojených štátoch. Veľké plantáže boli napísané v Dagestane a Arménsku.
Historické pozadie
História používania špaldy v potravinách siaha do obdobia neolitu. Zmienka o špalde sa nachádza v Biblii, berúc do úvahy to, čo možno povedať s istotou - všetky moderné odrody pšenice pochádzajú z špaldy.
Táto kultúra obilnín bola kultivovaná na poliach Babylonu, starovekého Egypta, medzi Sumermi. Ona sa nachádza v dielach Homera a Herodóta. Bola hlavnou obilkou vo výžive ruských roľníkov, ktorí ju milovali kvôli jej nenáročnosti a ľahkosti kultivácie.
V roku 1899 ho priviezli do USA z Ruska a dnes mnohí Američania nahrádzajú ryžu v plavkách. Ale v Rusku polia na pestovanie obilnín v polovici dvadsiateho storočia zostali iba v Chuvashia, Bashkiria a na severnom Kaukaze.
Vo svete, špalda postupne získava na trhu s obilninami, pričom svoje miesto na pultoch Indie, Turecka a Iránu.
Koniec koncov, varí vynikajúce porridge a vedľajšie jedlá pre hlavné jedlá, polievky, omáčky. Z polovice múky pečú najjemnejšie pečivo a dezerty.
Rozdiely medzi špalda a pšenicu v klady a zápory
Medzi hlavné výhody špaldy patria:
- za nepriaznivých poveternostných podmienok, silný vietor, dážď, silné klásky trávy sa nerozbijú a zrná sa nerozpadajú, na rozdiel od pšenice;
- zrná sú väčšie ako zrná pšenice;
- zrná v uchu sú lepšie chránené ako zrná pšenice. Každé zrnko obaľuje hustý nejedlý film - plevy, ktoré ho chránia pred škodcami a chorobami, vonkajším vplyvom a stratou vlhkosti. Vďaka plevám je obilie chránené pred žiarením a znečistením životného prostredia.
Fotografie obilnín, ktorý sa nazýva špalda
Ale táto obilnina má svoje mínusy, ktoré ju odlišujú od pšenice:
- pri mlátení je ťažké oddeliť zrno s vločkami, kvetmi a kockami, prilepenými k nemu, preto je dosť ťažké rozomlieť špaldovú múku;
- je veľmi dobrá ako záď, ale múka z nej je nižšia ako pšeničná múka v mnohých pekárenských ukazovateľoch, polozrnný chlieb je tvrdý a tvrdne rýchlo.
Biochemické zloženie
Rastlinný proteín, bielkovina, ktorá je bohatá na špaldu v množstve niekoľkokrát vyššom ako pšeničný proteín. Jeho percentuálny podiel v zrne dosahuje 37%. Chemické zloženie bielkoviny špalda je bohatá na esenciálne aminokyseliny, ich špalda v proteíne je 18.
Záď tiež obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, železo a vitamíny skupiny B. Veľký počet polysacharidov, ktoré sa špalda hrá, hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní ľudskej imunity. Všetky chemikálie v ňom obsiahnuté sú vo vysoko rozpustnej forme, a preto sú oveľa ľahšie stráviteľné ako užitočné látky pšenice.
Jedinečnosť chemického zloženia obilnín spočíva v tom, že táto obilnina obsahuje menej lepku ako obyčajná pšenica, takže môže byť obsiahnutá v potrave ľudí, ktorí sú alergickí na glutén.
Špalda - rastlina, ktorá si zachováva celý súbor chromozómov, je považovaná za najškodlivejšiu obilninu na Zemi.
Vzhľadom na vyššie uvedené vlastnosti sa nazýva "dar predkov", "čierny kaviár z obilnín".
Známe druhy obilnín
Vo všeobecnosti je špalda skupina divých druhov pšenice známa pod nasledujúcimi názvami.
divoká:
- divoká dve ženy;
- jednozložkové jednozrnné;
- dvojitá sprcha;
- pšenica Urartu.
kultúrna:
- dvuzernyanki;
- pšenica špalda;
- pšeničný mahi;
- Timofeev pšenica.
Všetky druhy obilnín majú vysokú nutričnú hodnotu, všetky sú jednoduché pri pestovaní, líšia sa len typmi obilia a mierne biochemickým zložením.
Špalda: dobrá a poškodená, kalórie
Ak sa špalda stane súčasťou denného menu osoby, rieši nielen veľa problémov pri obohacovaní tela vitamínmi a mikroelementmi, ale aj pomáha zbaviť sa niektorých zdravotných problémov.
Znižuje sa hladina cukru v krvi, posilňuje sa imunita, zlepšuje sa práca všetkých telesných systémov: endokrinné, kardiovaskulárne, nervové, tráviace a dokonca aj reprodukčné systémy.
Riziko nakazenia infekčných a onkologických ochorení sa znižuje. Je tu možnosť nielen prevencie, ale aj zbavenie sa anémie, záď je bohatá na železo.
Lepek obsiahnutý v pšenici, ovse, jačmeni v špalde je obsiahnutý v menšom množstve, nespôsobuje reakciu zažívacieho traktu u pacientov s celiakiou - alergiou na túto látku.
Hrubé obilné vlákna zlepšujú črevnú peristaltiku a tráviaci proces, množstvo bielkovín v špaldových vajciach prevyšuje kuracie vajcia, ale rastlinné bielkoviny sú na rozdiel od zvierat bohatšie na aminokyselinové zloženie.
Vďaka obsahu polysacharidov sa sacharidy tejto obilniny vstrebávajú pomalšie, čo znamená, že pocit hladu sa znižuje a polba je skvelá na chudnutie. Keď sa táto obilnina spotrebuje, krvný obeh sa zlepšuje, srdce funguje, krvný tlak sa normalizuje.
Aplikácie pre obilniny
Prítomnosť v biochemickom zložení hrubozrnnej vlákniny z obilnín ju robí nevyhnutnou súčasťou čistiacich masiek a krovín v kozmetike. Súčasné bohatstvo špaldov s mikroelementmi a vitamínmi nielen hlboko čistí pokožku, ale aj vyživuje ju všetkými užitočnými látkami obsiahnutými v zádi.
Po návrate zdravej výživy sa objavila nová receptúra a na myseľ prišli starobylé, zabudnuté.
Moderné diétne menu je bohaté na recepty na prípravu rôznych, chutných a zdravých jedál z tejto obilniny. Nájdete recepty nielen ponuky pečenia a obilnín, je používaný na výrobu polievok, príloh, omáčok a vzduchové krémy. Taliani nahrádzajú ryžu v rizoto na špaldu, Turkov a Indov slúžia ako vedľajšie jedlá pre mäso, hydinu.
Indikácie a kontraindikácie pre použitie
Všetky obilné obilniny obsahujú lepok, ktorého hlavnou zložkou je glutén. Špalda nepoškodí ľudí s počiatočným štádiom alergie na lepok, ale v iných prípadoch bude musieť byť opustená. Okrem individuálnej neznášanlivosti zložiek, ktoré tvoria obilniny, nie sú pre ňu žiadne kontraindikácie.
Ale indikácie pre použitie v obilnín set. Aby sa obezita zmenšila, je lepšie nahradiť pšenicu pšenicou špalda. Stabilizuje črevá, čistí a zlepšuje peristaltiku.
Prítomnosť kyseliny nikotínovej v zlúčenine umožňuje zvýšiť produkciu mužských pohlavných hormónov, zvyšuje odolnosť voči účinkom stresu. Obsah vyváženého množstva fosforu a vápnika v špaldovej hmote posilňuje kosti konzumáciou špaldy.
Ako si vybrať obilniny a správne skladovať
Aby ste si ľahšie vybrali hláskovanie, musíte si najprv zapamätať, že má niekoľko mien, môže byť volaná inak v obchode: emmer, špalda, duplemagne, atď. skontrolujte kvalitu obilia. Venujte pozornosť trvanlivosti, čistote.
Krupice sa skladujú, ako všetci ostatní, na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Recept s špalda
Polovica kaše s hrozienkami a mandľovou pastou
zloženie:
- špalda - 70 g;
- mlieko - ¾ šálky;
- voda - ½ šálky;
- trstinový cukor - 2 polievkové lyžice;
- mandle - 260 g;
- hrozienka - 50 g;
- mletá škorica - 1 lyžička;
- vanilkový extrakt - 2 lyžičky.
Doba varenia: 35 minút.
Na 100 g:
- kalorický obsah - 317 kcal;
- proteíny - 9 g;
- tuky - 21 g;
- sacharidy - 24 g
Mandle sa sušia v sušiarni predhriatej na 175 ° C počas 10-12 minút. Brúste pomocou mixéra alebo kuchynského robota, postupne pridávajte hrozienka, škoricu, vanilkový extrakt. Preneste do uzavretej nádoby, odložte stranou.
Zmiešajte vodu a mlieko v hrnci, pridajte cukor, priveďte do varu. Premyté cereálie nalejeme do vriacej zmesi, znížime teplotu, varíme asi 30 minút, kým nezhustne.
Na poslednú chvíľu, pridajte teplo, pridajte lyžičku vanilkovej esencie, vypnite teplo a pridajte 1 stôl za miešania. Lyžica hrozienok. Podávajte posypané nerozdrvenými mandľami, ochutené banány a mandľové pasty.
Špalda s mušľami a paradajkami, ochutená bazalkou
Zložky (pre 6 porcií):
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- bazalka - 20 g;
- olivový olej - 50 g;
- petržlen - 10 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- červená cibuľa - 50 g;
- mušle - 250 g;
- špalda - 500 g;
- paradajky - 150 g
Doba varenia: 25 minút.
Na 100 g:
- kalorický obsah - 198 kcal;
- proteíny - 8,44 g;
- tuky 5,52 g;
- sacharidy - 27,36 g.
Varíme cereálie v osolenej vode, necháme vychladnúť, mušle uvaríme pridaním vavrínu a petržlenu. Jemne rozpadnite cibuľu, cesnak, bazalku, šúpané paradajky. Pridajte olivový olej, zamiešajte, pridajte mušle do špaldy, znova premiešajte. Bon appetit!
V nasledujúcom videu - malý recept, ako variť špaldovú kašu.
