Ako piecť štrúdl s jablkami doma

Svoju rodinu môžete potešiť domácim pečivom tak, že sa tradičné rakúske jedlo nazýva štrúdlom. Prvá zmienka o ňom sa objavila v kuchárke pred viac ako 320 rokmi vo Viedni. Miska je zvinutá s jemnou šťavnatou plnkou, chrumkavými hornými vrstvami a chrumkavou zlatou kôrou.

Klasický recept na závin s jablkami

Za vlády Habsburgovcov sa stal štrúdľ veľmi populárny. Jeho príbeh siaha do čias Osmanskej ríše. Národným pokrmom klasického štrúdla sa však stali len Rakúšania.

Jedná sa o pečené jedlo z dymového cesta s náplňou, ktorá je "vírivka", "vírivka". Na vytvorenie originálnej rolky s vyplnením jablka bude potrebné:

  • múka - 330 g;
  • voda - 150 ml:
  • maslo - 100 g;
  • cukor, hrozienka a orechy (vlašské orechy) - 70 g;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • jablká (sladkokyslá, zelená) - 0,8 kg;
  • škorica - 10 g;
  • citrónová šťava - 100 ml.

Na výrobu štrúdľa s jablkami podľa klasického receptu to bude trvať šesťdesiat minút. Kilokalory v 100 gramoch šťavnatej a zároveň chrumkavej rolky obsahujú 197 jednotiek.

Cesto na rolku by malo byť veľmi tenko zvinuté, takže s múkou, teplou vodou a desiatimi gramami cukru, ktoré potrebujete na miesenie prípravku na prípravu cesta, základu štrúdla. Potom cesto opečieme rastlinným olejom a prikryje sa čistým uterákom.

Na prípravu náplne je potrebné rozrezať umyté jablká na malé kocky. Nakrájajte orechy, smažte na masle. Po troch minútach pridajte jablká, vylejte hmotu, až kým nebude ovocie mäkké. Potom pridajte cukor, hrozienka, škoricu, nalejte citrónovú šťavu a premiešajte.

Kým bude náplň vychladnúť, mali by ste vyvaľať veľmi tenkú vrstvu cesta a rezať hrany, aby bolo obdĺžnikové. Umiestnite sladkú ovocnú hmotu z jedného okraja, zabaľte hrany kolmo na výplň tri centimetre prekrývajú (vpravo a vľavo), a potom opatrne rolujte štrúdle, tvoriť role. Pod cesto, môžete tiež rozložiť jedlo film alebo uterák, takže je vhodné roll závin.

Miska by mala trvať 30 minút pri teplote 200 ° C. V štrúdle sa podáva teplá v nádhernej kombinácii s aromatickým čajom alebo kávou.

Tvaroh jablkový závin: jednoduchý recept

Výdatný, ale ľahký štrúdl môže byť skvelý domáci dezert a do testovacej základne sa pridá tvaroh. Výplne pre jedlo môžu byť jablká. „Vrcholom“ rakúskej rolky je zároveň zachovanie takmer prirodzenej čerstvosti akéhokoľvek vybraného ovocia. Ak chcete vytvoriť nádhernú pochúťku, ktorá sa podáva výlučne v teplej, teplej forme, budete potrebovať:

  • 0,3 kg múky a tvarohu;
  • 1 vajcia;
  • 100 g hrozienok, orechov, cukru;
  • 200 g sušienok ("pečené mlieko");
  • 170 g masla;
  • 20 ml rumu;
  • 1 tyčinka škorice;
  • 0,7 kg jabĺk;
  • na štipke soli, vanilky;
  • 20 ml rastlinného oleja.

Je lepšie pripraviť testový tvarohový základ štrúda dve hodiny pred začiatkom varenia, ktorého čas vytvorenia bude jedna hodina. Obsah kalórií v sto gramoch kotúča bude rovný 254 kcal.

Príprava testu je veľmi jednoduchá. Olej (150 g) by mal byť hnetený, roztavený. Tvaroh s cukrom a mletím vajec v mixéri na konzistenciu silnej, homogénnej kyslej smotany.

Pridajte ochutenú smotanu, vanilín, soľ na tvarohovú hmotu, po častiach pridajte múku a mäso hnette. Potom ho poslať na chladné miesto, zabalené do plastu, na hodinu a pol.

Jablká na plnenie by mali byť rozdrvené na kocky, smažiť s cukrom, pridaním škorice v masle. Po troch minútach pridajte rum, premiešajte a duste ovocie niekoľko minút, až kým nebude mäkké.

Orechy nakrájajte a osušte ich samostatne na suchej panvici, opláchnite rozinky a nechajte prebytočnú kvapalinu vypustiť. Mletie cookies v mixéri. Zmiešajte jablkovú hmotu, odstráňte škoricu, rozinky, sušienky a orechy.

Cesto vlejte do najtenšej možnej vrstvy, na jednu stranu položte plnku. Dva hrany vpravo, doľava mierne otočiť, aby sa valil nie veľmi hustý "roll" tvoriaci štrúdle.

Zohrejte rúru tak, aby mala teplotu 180 °, prikryte plech s mazaným rastlinným olejom a položte ho na vrchnú časť misky s ovocnou náplňou. Rakúska rolka sa pečie tridsať minút. Aby ste vytvorili hrubozrnnú, chutnú kôru, mali by ste štetcom štetcom očistiť rozdrvené vajce pomocou pečiva.

Jablečný závin: krok za krokom recept od Julia Vysotskaya

Vysotskaya sa ukázala, že je skúseným kuchárom, schopným dať jej vlastnú „príchuť“ akémukoľvek pokrmu. Pripravila si výberový rakúsky štrúdľ, ktorého pôvodná náplň bola výborná, zdravá jablká v nádhernom lístkovom cesta. Ak chcete obnoviť krok za krokom recept na štrúdle Vysotsky, mali by ste pripraviť nasledujúce produkty:

  • vajcia - 1 ks;
  • jablká - 0,8 kg;
  • hrozienka - 80 g;
  • cukor (hnedý) - 50 g;
  • pomarančový džús - 40 ml;
  • Škorica - 3 g (štipka);
  • maslo (rozpustené maslo a slnečnicový olej) - 20 ml;
  • drvené mandle - 70 g;
  • lístkové pečivo - 1 vrstva;
  • práškového cukru podľa uváženia.

Ak chcete vytvoriť závin z Julia Vysotskaya trvá šesťdesiat minút. Kcal na 100 g ochuteného dezertu obsahuje 185 jednotiek.

Ak chcete znovu vytvoriť podrobné pokyny, ako variť jedlo pomocou tohto receptu, musíte vykonať nasledujúce kroky krok za krokom:

  1. Nechajte odtiecť pečivo pri izbovej teplote;
  2. Opláchnite jablká, odstráňte vnútro so semenami, nakrájajte na plátky;
  3. Rozpustite cukor na masle v panvici;
  4. Potom pridajte k hmotnosti v panvici jablká, škorica, hrozienka. Je tiež potrebné naliať šťavu a dobre premiešať hmotu;
  5. Odstráňte pripravenú ovocnú sladkú hmotu po prijatí jabĺk strednej mäkkosti;
  6. Na základe role, vezmite vrstvu lístkového cesta, mierne ho natiahnite rukami vo všetkých smeroch. Dajte na plech, mazaný pred týmto rastlinným olejom. Na jednej strane testovacej vrstvy sa urobia rezy, pásy so šírkou približne dva centimetre;
  7. Hrany cesta sa natierajú rozdrveným vajcom a na opačnej strane rezov je potrebné paralelne položiť výplň;
  8. Umiestnite mandle na vrch jablkovej hmoty, zvinúť rolku a vytvorte štrúdľ tak, aby boli rezy na vrchole;
  9. Hrany misky "zaschipnut", s rozšľahaným vajcom, vynechajte celý viditeľný povrch;
  10. Pečieme v peci, kde bude teplota už 20 minút stabilná pri teplote 180 ° C;
  11. Miska by mala byť podávaná horúca, posypaná práškovým cukrom čajom alebo ochutenou kávou.

Strudel je veľmi obľúbeným jedlom nielen v Rakúsku, ale v celej Európe. Existuje veľké množstvo variácií pri príprave výplní pre neho v závislosti od osobných preferencií.

Jablečný závin s orechmi a listovým pečivom

Veľmi málo dezertov sa podáva teplých, v dokonalej kombinácii so zakysanou smotanou a zmrzlinou. Medzi takéto sladké pečené pochúťky patrí nádherný štrúdl s náplňou z jablkovej orechy a cesta z cesta z lístkového cesta. Ak chcete vytvoriť vynikajúce a ostré jedlo, ktoré potrebujete:

  • orechy - 100 g;
  • cukor - ¾ šálka;
  • jablká - 0,7 kg;
  • olej (zelenina alebo maslo) - 20 g (ml);
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • škorica - 20 g;
  • cesto (šluk) - 1 vrstva.

Ak chcete urobiť očarujúce "roll" s pôvodnou náplňou, to bude trvať štyridsať minút. Kalorická hodnota 100 g štrúda sa rovná 226 kcal.

Jablká je potrebné umyť, nakrájame na malé kúsky, pridáme cukor (1/2 polievkovej lyžice). Po varu, až kým nevytečie šťava z ovocia, ochlaďte hmotu. Chop orechy, trochu suché na suchej panvici.

Cesto tenké "natiahnuť", roll a posypeme cukrom, škorica. Dajte jablko plnku na dno cesta a dať orechy na vrchole toho. Otočte spodnú, pravú, ľavú hranu vrstvy cesta a vyhnite trubicu, čím sa vytvorí "rolka", štrúdľa. Vykonávajte rezy na povrchu tak, aby bolo vhodné pokrm po pečení rozrezať na porcie.

Zahrejte rúru na teplotu 190 ° C. Umiestnite kotúč na plech ponorený v oleji. Povrch misky sa odstráni štetcom namočeným v rozdrvenom vajci. Pečieme štrúdl tridsať minút a podávame s kyslou smotanou.

Viedenský jablkový závin

Vo Viedni sa na každej ulici nachádza veľké množstvo reštaurácií, kaviarní, kde si návštevníci môžu v menu vychutnať skutočný viedenský štrúdl s jablkami. Okrem toho má každá inštitúcia svoj vlastný recept na prípravu chutného pokrmu, ktorý si môžete pripraviť doma. Na vytvorenie viedenskej ochutenej "rolky" s náplňou z jabĺk potrebujete:

  • múka - 260 g (+ štipka soli);
  • teplá voda - ½ šálky;
  • zelené jablká - 1 kg;
  • strúhanka - 100 g;
  • hrozienka - 150 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • rum (likér) a citrónovú šťavu - 20 ml;
  • škorica - 10 g;
  • cukor - 140 g;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • maslo - 50 g

S cieľom urobiť voňavé pečené jedlo s hrubou chrumkavou kôrkou, kde bude náplň šťavnatá a chutná, bude trvať hodinu. Kalorie na 100 gramov národného viedenského jedla bude obsahovať 175 jednotiek.

Prvým krokom pri vytváraní misky by malo byť miesenie pomerne elastického cesta. Na to musíte použiť múku, vodu, vajce. Bude potrebné vykonať dávku, až kým kus cesta prestane „siahať po rukách“. Potom, čo sa cesto zvinie do guľôčky, musí sa natrieť olivovým olejom a odložiť, až kým nie je pripravená náplň.

Jablká sú plátky, ktoré by mali byť väčšinou malé. Na panvici sa zahrievalo maslo. V ňom sa vyprážajú sušienky a potom sa k nim pridajú jablká, škorica, rum, citrónová šťava a cukor. Hmota sa mieša a ochladí.

Na čistom uteráku, jemne posypanom múkou, sa cesto zvinie čo možno najtenšie v jednej vrstve, ktorá by mala byť obdĺžniková, ak je to možné. Z jedného okraja do stredu testovacieho lôžka sa umiestni ovocná náplň. Rolka je obalená uterákom a úhľadne položená na naolejovanom plechu na pečenie.

Pečieme štrúdl až do zlatohnedej, zahriaty na teplotu 190 ° C. Potom, čo môžete pomazať jeho povrch s olejom a posypeme práškovým cukrom, a nakrájame a podávame lepšie v teplej forme.

Užitočné tipy

Hlavnou úlohou pri vytváraní rakúskeho štrúdla je vytvorenie veľmi tenkej, priehľadnej, elastickej, v žiadnom prípade neroztrhnutej testovacej vrstvy. Skúsení kuchári sú dosť ľahko pripraviť taký kus cesta, ale začiatočníci kuchári môžu kúpiť lístkového cesta droždie alebo droždie cesta.

Tam sú niektoré užitočné tipy od skúsených kuchárov správne pripraviť nádherný, teplý dezert: t

  1. Po hnetení základne štrúd, budete musieť dať cesto "odpočinok" pod misku, ktorá by mala byť teplá;
  2. Natiahnite, vytiahnite kúsok cesta na váhu, ale pri tejto akcii by sa vrstva nemala rozbiť;
  3. Múka musí byť vybraná v najvyššom stupni, je vhodné ju pred miesením preosiať;
  4. Rozinky by mali byť vopred nasiaknuté rumom, aby sa získala náplň výraznej príchute;
  5. Plody by mali byť mierne nazelenalé, kyslé, nepodliehajú dlhým tepelným procesom.
Je tu legenda, že si môžete prečítať noviny cez správne valcované štrúdové cesto, a po víťazstve nad Napoleonom sa na slávnostnom stole počas viedenského kongresu neuskutočnili vysoké koláče s množstvom smotany, ale pečený závin s tvarohom a jablkami v nádhernej kombinácii so zmrzlinou a káva Melange.

Nasledujúce video je ďalší podrobný štrúdľový recept.

Загрузка...

Populárne Kategórie

Загрузка...