Bazáre Ázie, Arabského polostrova a Afriky sú bohaté na obchodníkov, ktorí ponúkajú voňavé koláče. Rôzne plnky bohaté na korenie, cibuľu a cesto pripravené podľa špeciálnych receptov sú k dispozícii v pečive s exotickým názvom Samsa.
Zvláštna chuť pečeného pokrmu sa získa, ak sa pečie v národných peciach tandoor. Ďalšie možnosti sa používajú aj v kaviarňach, reštauráciách na cestách, majitelia vyrábajú špeciálne pece, ktoré sú navrhnuté ako ruské Rusky, keď takáto možnosť neexistuje, používajú moderné rúry - elektrické alebo plynové.
Aký je historický rys samsy?
História nehovorí o skutočnom pôvode samsy. Každá ázijská krajina bude argumentovať a dokázať, že sú to práve oni, ktorí sú primárnym zdrojom obľúbeného koláča každého.
Jednoduchí a bohatí ľudia v Turkménsku, Kazachstane, Tatarstane, Tadžikistane a Uzbekistane pripravili slávnostný stôl s lahodnou samsa. Obzvlášť slávny pre pečivo, pečený doma, s individuálnou farbou rodiny, národnosťou, tajomstvom v recepte varenia, ktoré zbierali storočia staré generácie.
Pečené výrobky malých rozmerov a viac, rôznych foriem vo forme: t
- štvorca;
- trojuholníky;
- kruhy.
Jedinečnosť kulinárskeho vynálezu spočíva v jeho charakteristických vlastnostiach, pri príprave cesta, v rôznych náplniach so špecifickým korením krajiny, v ktorej sa výrobok vyrába. Kuchári argumentujú o správnom používaní ingrediencií, ktoré sú považované za skutočný test pre samsa, v ktorých je potrebné piecť pece.
Jedna vec je nepochybne použitie veľkého množstva cibule, mletého mäsa alebo zeleniny, korenín a tuku chvosta v náplni. Zloženie pre výplne rozpadať nožom, a nie brúsiť v mlynček na mäso. Cesto sa používa len na čerstvom základe, bez pečenia, najlepším príkladom sú lístkové pečivo.
Pečenie samsa v tandyr
Použitie zeleniny a koreňových plodín slúži ako voliteľné prísady:
- zemiaky;
- tekvica;
- šošovka;
- hrach a iné strukoviny.
Použitie tuku z tukového chvostu v miernom pomere sa nepovažuje za škodlivé pre telo. V ázijských krajinách sa jahňacina konzumuje už celé stáročia a ľudia netrpia cholesterolom.
Recept na domáce samsa
Uzbeki sú urazení, ak ich samsa, hodná národnej hrdosti, sa nazýva koláč. Domáci kuchári pečú hlavne v tandoori, ak žijú v súkromnom dome, kde je možné položiť okrúhlu hlinenú pec.
To sa podobá kužeľ, rezané zhora, cez tento otvor torty, všetky výrobky pripravené na pečenie sú znížené, a plácnutí na steny tandoor. Pred tým sa zahreje zapáleným drevom, keď uhlie zostane na dne a začne variť.
Ako materiál pre pec používajú saxaul, v oblasti tejto oblasti rastie vo veľkom počte.
Vzhľadom k tomu, že v moderných domácich podmienkach nie každý má zvláštnu rúru a výber ingrediencií často závisí od ich prítomnosti v chladničke, recepty sú tiež porovnané s touto odrodou. Začnite prácu s múkou, husto zmiešanou s vodou.
Pre lístkové pečivo budete potrebovať:
- kvalitná múka - 3 poháre;
- vajcia - 3 kusy;
- akýkoľvek tuk;
- voda - 100 g;
- sóda - 0,5 tsp;
- soľ - 1 lyžička.
Múka sa preosiala, pozbierala sklíčko. Nalejte 2 vajcia do samostatnej nádoby, pridajte sódu a soľ, zrieďte vodou a premiešajte lyžičkou. V treťom vaječnom bielku je oddelený od žĺtok, jeho biela časť je pridaná do zmesi múky a žltá je odložená.
Polovica sa roztopila na panvici, potom sa ochladila, ale nie je zahusťovaný tuk umiestnený do diery v kopci múky, po ktorom nasledovala pripravená zmes. Dôkladne hnetená kompozícia je navinutá vo veľkej tenkej vrstve, natretá zvyšným tukom, zvinutá. Postroj je umiestnený na chladnom mieste 20 minút.
Varenie na varenie:
- jahňacie mäso - 600 g;
- vnútorný tuk - 200 gramov;
- cibuľa - 600 g;
- korenie, koriandr, rasca, čierne mleté korenie.
Kalorická hodnota na 100 g produktu je 300,19 kcal (1256 kJ), čas, kedy hostiteľka strávi 1,5 hodiny na dokončenie práce.
Pri mletom mäse sa mäso narezáva na malé štvorčeky, mletie sa tiež mele, cibulové krúžky sa narezávajú na niekoľko kusov.
Aby sa získala homogénna hmota, zmes sa dôkladne premieša, pridajú sa rozdrvené semená koriandru spolu so zirou, mletým čiernym korením, inými druhmi korenia, ktoré preferuje hostiteľka na varenie mäsových jedál, napríklad chmeľu suneli.
Cesto odobraté z chladničky je narezané na rovnaké valce, sú tenko zvinuté a snažia sa nechať stred hrubší. V lyžici mletého zisku a šíriť na výsledný kruh. Okraje koláčov sa zbierajú nad náplňou a fixujú sa štrbinou. Môžete zaschipnut zo stredu troch okrajov, tvoriacich trojuholník, hemisféru. Plech je namazaný olejom, mazivom, na ktorom sú výsledné výrobky opatrené švami vo vnútri.
Pec sa zahreje na 150-200 stupňov, umiestni plech na pečenie s výrobkami a pečie asi 40 minút. Počas pečenia pripravte materiál na mazanie. Keď sa hotový výrobok vyberie z pece, rozšľahajte žĺtok šľahačkou, rozotrite každú podložku výslednou žltou hmotou.
Je potrebné to urobiť, zatiaľ čo samsa je horúca, horlivá, žĺtok sa okamžite stvrdne a pridá sa k nemu lesk. Na žiadosť kulinárskeho špecialistu môžete na vrch posypať sezamom alebo korením.
Vložením pečeného samsa do misky ho prikryte čistou utierkou. Nechajte nejaký čas, stačí vychladnúť a stať sa jemnou jemnou jemnou pochúťkou. Počas tohto obdobia sa uzbecká samsa pripraví na použitie.
Kuracie lístkové pečivo samsa: domáci recept na varenie krok za krokom
Mnohí občania uprednostňujú jesť diétne mäso, na to je vhodná pečená samsa s kuracím mäsom.
Je potrebné pripraviť produkty pre lístkové pečivo:
- jemná múka - 3 šálky;
- voda - 1 šálka;
- maslo - 80 g;
- soľ - 1 lyžička.
V náplni sú potrebné nasledujúce komponenty:
- kuracia prsia;
- cibuľa - 2 kusy;
- Kmín - 0,5 tsp;
- paprika, mletý koriander - 2 štipce;
- soľ podľa chuti
Ďalšie komponenty zahŕňajú:
- žĺtok z 1 slepačieho vajca;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- na sezamovom prášku alebo mletom čiernom korení.
S obsahom kalórií 325 kcal na 100 g. výrobok je veľmi užitočný, ak ho nesmiete odniesť nadmerným používaním, pre ľudí so oslabenou imunitou. Príprava trvá najmenej 3 hodiny.
Varenie začína dávkou preosiatej múky, ktorá sa umiestni do pripravenej nádrže. Pridajte studenú vodu so soľou, dôkladne premiešajte, až kým nezískate elastický kus, vložte do chladničky na 15 minút.
V lopatke roztopte maslo, až kým nezostane jednotná zrazenina, takže nie sú žiadne hrudky. Predpokladá sa, že varená dávka "spočívala" na chladnom mieste, je rozdelená na dve rovnaké polovice. Vyvrhnite jeden z nich do tenkého koláča, potom prikryte uterákom a vykonajte rovnaké úkony s druhou časťou.
Roztopené maslo je mazané oboma vrstvami, po ktorých sú spojené s týmito olejovými miestami, ktoré sú navzájom prekryté. Ďalšia roztavená tuková vrstva sa nanesie na povrch dvojitého kruhu a zvinie, výsledný valec sa odstráni na chladné miesto počas 2 hodín.
Kým postroj vychladne, môžete variť, ako naplniť druh koláča. Samsa bude šťavnatejšia a chutnejšia, ak použijete jemne nasekané mäso s cibuľou na mleté mäso. Podľa hmotnosti sa množstvo cibule odoberá v súlade s hmotnosťou mäsa. V miske sa prísady zmiešajú so zirou, korením, koreninami a korením.
Ochladené lano vyberte z cesta, nakrájajte na párne kúsky. Pomocou mazaného valčeka sa guľôčky navinú na drobné drobky, v strede ktorých leží lyžica mletého mäsa.
Priložia naň základňu, vytvoria ju ako z plastelíny, obálku s tromi rohmi. Slepý na jednom konci, ostatní dvaja sami ukážu správny smer, aby vytvorili krásne trojuholníky.
Plech je pokrytý tukom, pergamenovým papierom. Uzbecké švy sa ukladajú švami, pričom každý z nich sa potrie povrchom pretrepaným žĺtkom zriedeným vodou. Pošlite plech na pečenie vo vyhrievanej rúre na 180 stupňov.
Pri pečení nehorí, pozorujte pozdĺž cesty a regulujte teplotu. V závislosti od kvality rúry sa zvyčajne končí do 40 minút. Topsa samsa sa odstráni, nastrieka sa vodou a na chvíľu sa prikryje vložkou.
Počas tejto doby, výrobky nemajú čas vychladnúť, stáva sa, ako keby dosiahol dokonalosť, môže byť podávaný na stole.
Varenie Tatar recept
Ak Uzbeki vylúčia prítomnosť kvasiniek pre cesto samsy, potom Tatári naopak privítajú zloženie kvasiniek. Urobme si samsa v tatárskom štýle z kysnutého cesta.
Na miesenie používajú:
- 1 kg - múka;
- 5 l. - voda;
- 35 g. - kvasinky;
- 1h. 1 - soľ.
Ak chcete vykonať vyplnenie, postupujte takto:
- 5 kg. - mäso;
- 6 kg. - zemiaky;
- 4 - cibuľa;
- 100 g. - vývar z mäsa;
- korenené korenie, soľ.
Pri analýze zloženia zložiek v recepte sa vypočíta, že v 100 gramoch je prítomných 226 kcal. Kuchársky špecialista strávi v práci len hodinu, pretože kvasinky majú dobrú kvalitu.
Umiestnia sa do teplej vody, opatrne sa premiešajú, odložia, až kým pena nestúpne nad hrany v hrnčeku. Preosiate múky v miske, pridajte zloženie droždia, soľ a premiešajte.
Zakrytie gule cesta s uterákom, počkajte na prvý výstup, potom sa znova premiešajte, keď zmiešaný produkt rastie vo veľkosti dvakrát, začať rezať, valcovanie do malých kruhov.
Predtým pripravujú plnku, sekanie mäsa, cibuľu, zemiaky na malých kúskoch, pridávajú korenie, solenie a miešanie. Vyberajú sa formy pre samsu, pre ktoré je fantázia bohatá, ale v uzbeckom štýle je považovaná za najprijateľnejšiu z troch rohov.
Malá jamka je ponechaná v samsa. Rozprestrite na plech, ktorý je pokrytý koláčmi, potrite ich vyhrievaným olejovým zložením, nechajte ho v peci pol hodiny.
Rúra by sa mala predhriať, keď sa koláče začnú mierne zhnednúť, vytiahnu sa z rúry, polievka sa naleje do otvoru čajovou lyžičkou a potom sa na 20 minút odošle späť. Uistite sa, že vytiahnete pečivo, navlhčite vodou a prikryjete obrúskom, po chvíli môžete začať jedlo.
Ako pripraviť sladkú samsu
Veľmi chutné je pečenie so sladkou náplňou, ale s cesto pripraveným podľa receptúry samsa na báze šlukov.
Použiť kompozíciu:
- 250 g. - tekvice;
- 250 g. - sušené marhule;
- 2 polievkové lyžice. lyžice - cukor;
- 2 polievkové lyžice. lyžice - med.
Nutričná hodnota je 132,9 kcal (556 kJ). Ak vezmete do úvahy prípravu cesta s pečivom, hodinu môžete piecť lahodnú samsu.
Ako urobiť sladkú samsu? Najprv pripravte náplň. K tomu sú kúsky tekvice predpečené s cukrom a medom. V tomto okamihu by sušené marhule mali naliať vriacu vodu. Hotové výrobky sa narežú na malé kúsky a umiestnia na valcované koláče.
Obálky sa umiestnia na vymastený plech na pečenie, umiestnia sa do predhriatej rúry na 20 minút. Na mazanie pripravte silný cukrový roztok, ktorý je zakrytý pri pečení.
Aké ďalšie náplne pre samsa
Ak pečieme samsu z puffu z uzbeckého cesta, môžete použiť náplň najrôznejších. Tu sú niektoré z najprijateľnejších možností.
Z drobov - potrebujete:
- 200 g. - pečeň;
- 200 g. - pľúca;
- 400 g. - cibuľa;
- korenie, soľ.
Mali by ste vziať do úvahy zloženie kalórií tohto receptu, ktoré sa rovná 240 kcal.
Pre akútne samsa potrebujete:
- kuracie mäso - 500 g;
- cibuľa - 500 g;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- koriandra parta;
- mleté červené a čierne korenie v - 1 lyžička;
- Akýkoľvek olej - 100 g.
Kaloriová samsa s podobnou náplňou bude 230 kcal.
Hubové pečivo vyžaduje:
- 5 kg. - huby;
- 5 kg. - cibuľa;
- korenia.
Existuje tvrdenie, že huby sú veľmi vysokokalorické. Ak vezmete do úvahy huby, sú to 27 kcal na 100 gramov.
Čo je užitočná samsa
Každý človek na ulici rád jedol dobré jedlo, ale radšej pečené, musíte si vybrať najužitočnejšie produkty. Ak je samsa vyprážaná v oleji, prítomnosť uvoľnených zložiek z nej nepridáva zdravie, len poškodzuje telo.
Pečenie rúry na pečenie má pozitívne vlastnosti, zahŕňa uzbecké exotiky vo forme samsa, ktorá svojimi chuťovými vlastnosťami dobyla polovicu sveta.
V ďalšom príbehu môžete vidieť, ako správne variť samsu.
