Je ťažké nájsť niekoho, kto nevie, čo je to pizza. Teraz takmer v každom, dokonca aj v malom meste, sú pizzerie, pripravené potešiť svojich návštevníkov chutnými plochými koláčmi so všetkými druhmi výplní.
Áno, môžete si vybrať náplň podľa svojho vkusu, ale je tu ďalšia veľmi dôležitá zložka - cesto. Nie je možné ho vybrať samostatne v stravovacích zariadeniach, ale môže sa variť samostatne, ako napríklad pizza.
Okrem toho je tu množstvo receptov na kyslé cesto bez kvasiniek, s ktorými sa môže vyrovnať začiatočník. Kyslé pizza cesto môže byť pripravené v mlieku, minerálnej vode, kefíru, majonéze a masle. Existuje mnoho možností, a môžete zistiť, ktorý z nich je najchutnejší, len skúsenosti - vyskúšať každý.
Cesto bez plesne na minerálnej vode
Výhoda tohto testu: ukáže sa tenká a chrumkavá, ale mäkká vo vnútri, a pizza z neho bude otázkou niekoľkých minút.
zloženie:
- 450 - 500 g múky;
- 200 ml minerálnej vody sýteného oxidom uhličitým;
- 1 vajcia;
- 3 tabuľka. l. rastlinný olej (olivový alebo akýkoľvek iný);
- 1 tabuľka. l. cukor;
- 0,5 tsp. sóda;
- 0,5 tsp. soľ.
Čas prípravy: 10-15 minút na miesenie cesta a 15-20 minút na odpočinok.
Obsah kalórií: 269,5 kcal na 100 gramov hotového cesta.
priebeh:
- Zmiešajte suché prísady v miske alebo panvici: múka, cukor, soľ a sóda. Vytvorte z nich snímku a urobte v nej priehlbinu. To sa dá urobiť v hrnci a priamo na stole, kde plánujete miesiť cesto;
- Zmiešajte maslo, vajce a sódu v inej nádobe. Keď sa hmota stane homogénnou, tenký prúd ju naleje do vybrania v kopci suchých prísad a miesi cesto;
- Hotové cesto by malo mať elastickú štruktúru, mäkkú, ale mierne elastickú. Z cesta, aby sa vytvorila guľa, ktorá sa zabalí s lepiacou fóliou, dajte mu "odpočinok" 15-20 minút. Potom, čo môžete variť pizzu.
Ako rýchlo urobiť pizza cesto bez kvasiniek na kyslej smotane
Ďalšia možnosť zapôsobí rýchlym varením. Cesto na kyslej smotane sa ľahšie miesi ako na minerálnej vode. Tento proces bude rýchly, ak budete zasahovať do rúk, a veľmi rýchlo, ak používate mixér.
Požadované zložky:
- 1 šálka kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 lyžička. cukor;
- 1 lyžička. soľ;
- 0,5 tsp. sóda;
- 2 tabuľka. l. rozpustené maslo;
- 3 šálky múky.
Čas potrebný na miešanie cesta: 10-15 minút.
Kalorický obsah: 290,5 kcal / 100 gramov.
Príprava:
- Šľahač alebo mixér poraziť vajcia so soľou a cukrom. Keď sa rozpustia, pridajte do zmesi kyslú smotanu, premiešajte a nalejte sódu;
- Posledné pred tým, ako sa múka v zmesi roztopí maslo. Potom sa po častiach naleje múka a cesto sa miesi. Množstvo múky bude potrebné upraviť nahor alebo nadol, pričom sa bude monitorovať konzistencia cesta.
Pizza cesto na kefír bez kvasiniek za 5 minút
Zdá sa, že nie je možné miesiť cesto za menej ako 10 minút, ale nie, existujú aj iné možnosti. Ukazuje sa, že kefírové cesto na pizzu sa môže variť len za 5 minút, pretože používa minimum prísad.
Pre jednu veľkú pizzu budete potrebovať:
- 200 ml kefíru bez obsahu tuku;
- 1 slepačie vajce;
- 1 tabuľka. l. olivový olej;
- 0,5 tsp. sóda;
- štipka soli;
- asi 500 gramov múky.
Čas prípravy: 5 minút.
Kalorický obsah: 282,1 kcal / 100 gramov.
Fázy miešania:
- Kefír sa zmieša so sódou a nechá sa minútu začať reakciu;
- Medzičasom vajce mierne rozotrite rastlinným olejom a soľou;
- Zmiešajte kefír a zmes vaječného oleja, pridajte múku. Dobre premiešajte niekoľko minút a cesto je pripravené.
Tenké droždie bez pizze v majonéze
Ak v chladničke nebol žiadny kefír, žiadna kyslá smotana, potom môžete piecť pizzu s najtenšou vrstvou základne v majonéze. Konečný výsledok nebude horší, a možno sa to bude zdať niekomu, naopak, chutnejšie.
Pre test bude potrebné:
- 150 g majonézy;
- 2 vajcia;
- 1 lyžička. sóda;
- 2 štipky soli;
- 2,5 šálky múky.
Čas strávený nie je dlhší ako 10 minút.
Počet kalórií v 100 gramoch hotového testu je 354,7 kcal.
miešanie:
- Vajcia trochu voľné so soľou a sódou, pridajte majonézu, zamiešajte do hladka;
- Múka sa preoseje na tekuté prísady a husté, elastické cesta sa miesi. Pred vytvorením pizze nezabudnite nechať cesto ležať asi 20 minút.
Pizza cesto na mlieko bez droždia
Bez kvasiniek sa cesto dá ľahko vyrobiť v mlieku. To bude veľmi mäkké, av hotovom pečení bude absorbovať všetky chuť a chuť náplne.
Pre jednu časť je potrebné:
- 0,5 šálky teplého mlieka;
- 2 kurčatá alebo 4 prepelice;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 tabuľka. l. rastlinný olej;
- 1,5-2 šálky múky.
Miešanie cesta nebude trvať viac ako štvrtinu hodiny.
Kalorický obsah konečného produktu: 291,8 kcal / 100 gramov.
Postup varenia:
- V hlbokej miske alebo inej nádobe premiešajte soľ a múku;
- V samostatnej nádobe rozmiešajte vajcia a maslo v teplom mlieku. Keď sa tekuté zložky stanú homogénnymi, nalejte ich do misky s múkou;
- Počkajte niekoľko minút, kým múka absorbuje tekuté zložky, a potom pokračujte v miesení. Cesto omotajte filmom alebo mokrým uterákom a nechajte ho 20 minút alebo viac.
Jednoduché a rýchle cesto bez plesne na masle v pekárni
Zariadenie na chlieb vám umožňuje miesiť cesto na pizzu, dokonca aj bez toho, aby ste si museli znečistiť ruky. Stačí vložiť všetky ingrediencie do misky a zapnúť príslušný režim. Pre kvasnicové cesto použite program "Pizza", ale pre variant bez kvasiniek sa vykoná program "Knedle" alebo iný podobný.
Pre základ pizze bez droždia na masle sú potrebné:
- 0,5 šálky rastlinného oleja;
- 0,5 šálky varenej alebo purifikovanej vody;
- 1 lyžička. soľ;
- 1,5 múky.
Doba varenia závisí od modelu stroja na pečenie, zaberie to až hodinu a pol.
Kalorický obsah testu: 370,4 kcal / 100 g.
Príprava: vo forme chleba stroj nalejte vodu, olej, soľ a preosejte múku zhora. Potom zapnite príslušný program a počkajte na koncový signál.
Najchutnejšie pizza polevy
Hovoriť o pizze bude nedokončené, ak hovoríte o receptoch na varenie základov, nehovorte o najobľúbenejších a najchutnejších náplniach. Každá žena v domácnosti si môže vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na vypchávanie, založený na výrobkoch, ktoré sú v jej chladničke. A môžete sa podrobnejšie venovať procesu a pripraviť pizzu s náplňou, ktorá získala srdce jediného gurmána.
Päť z najlahodnejších a najobľúbenejších pizza polievok je nasledovné:
- V pizze "Štyri syry" v náplni paradajkovej pasty, korenené bylinky (bazalka a oregano), olivy a zmes štyroch syrov v rovnakom pomere. Môžete použiť tieto syry: parmezán, syr, dor modrá, mozzarella, čedar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Farby pizze Margherita zodpovedajú farbám talianskej vlajky kvôli tomu, že jej náplň pozostáva z červených paradajok a bielej mozzarelly;
- Na Havaji je pizza vyrobená z ananásu, ale táto verzia náplne je veľmi obľúbená. Pre "havajskú" pizzu budete potrebovať: čerstvé alebo konzervované ananásy, varené kurča, sladké papriky, kukuricu, syr a bylinky (majoránka, bazalka, oregano);
- "Mushroom" pizza sa pripravuje s plnením vyprážaných plátkov šampiňónov, polkruhov nakrájanej cibule a syra. Základ môže byť potretý bielou omáčkou alebo len kyslou smotanou;
- Ale najobľúbenejšia verzia výplne sa nazýva "Klobása". Zahŕňa salámu, paradajkový pretlak, tvrdý syr a olivy.
Klasický taliansky recept na pizzu
Talianska pizza podľa klasického receptu sa varí v kachliach na drevo a považuje sa za vytvorenie ohňa.
Tak, oficiálny recept Asociácie tejto neapolskej pizze uvádza, že by mal byť pečený pri teplote 485 stupňov Celzia po dobu nie dlhšiu ako 5 minút. Pomáha získať chrumkavý základ a šťavnaté plnky, z ktorých vlhkosť nemala čas odpariť sa.
Zdá sa, že s plynovou alebo elektrickou rúrou s maximálnou teplotou 250 stupňov je ťažké variť klasickú taliansku pizzu. Ale môžete stále vyskúšať, stačí zvýšiť dobu pečenia na 8-10 minút.
Cesto sa môže pripraviť podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Výplň môže byť tiež použitá - buď z tých, ktoré sú opísané vyššie, alebo podľa vlastného uváženia.
Ďalšou dôležitou súčasťou talianskej pizze je omáčka. Často je jeho náhradou paradajková pasta alebo kečup. Ale ak chcete vyskúšať varenie klasickej pizze, mali by ste ju variť sami.
Pre klasickú omáčku budete potrebovať:
- 250 gramov konzervovaných paradajok;
- 2 tabuľka. l. olivový olej;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie a suché byliny.
Na varenie omáčka trvá 15-20 minút.
Kalorická omáčka: 184,0 kcal / 100 gramov.
Stupne omáčky na varenie:
- V olivovom oleji potom nakrájajte veľmi jemne nakrájanú cibuľu do priehľadného stavu;
- Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pošlite na ňu cesnak, tiež jemne drvený.
- Konzervované paradajky sundajú kožu a veľmi jemne ich rozrežú, môžete rozomlieť vidličkou alebo mletím v mixéri.
- Dve minúty po cesnaku sa paradajky posielajú na panvicu. Potom sa omáčka kontinuálne mieša do hustého stavu. Odstráňte z tepla a vychladnite.
Keď je cesto pripravené, omáčka je studená a všetky ingrediencie na plnenie sú pripravené a narezané, môžete pokračovať na montáž a pečenie klasickej talianskej pizze.
Rúra spolu s plechom na pečenie sa zahreje na maximálnu teplotu stanovenú technickými špecifikáciami. Cesto je čo najtenšie vyvaľkané, namažte omáčkou a naplňte plnkou. Nemali by ste ju položiť príliš hrubú, pretože cesto môže zostať surové vo vnútri a náplň na vrchole bude horieť.
Vytvorenú pizzu položte na horúcu panvicu so širokou špachtľou a odložte ju do rúry na maximálne 10 minút. Ak nie je široká lopatka, potom môžete vyvaliť cesto nie na stôl, ale na pergamen, a s ním prejsť na plech.
Ako urobiť pizzu z cesta na pivo na panvici
Možno to niekoho prekvapí, ale cesta na pizzu sa dá ľahko pripraviť na pivo. Ukazuje sa mäkké a chutné, a tiež ide dobre s slané a mäsové výplne. Je ideálny pre pizzu na panvici.
Pre test bude potrebné:
- 1 šálka (250 ml) prirodzene fermentovaného piva;
- 1 štipka soli;
- 1,5 múky.
Doba prípravy cesta: nie viac ako 10 minút.
Kalorický obsah: 200,1 kcal / 100 gramov.
Varenie pizze na panvici:
- Hnetené cesto zo základu piva, múky a soli;
- Zaveďte ho do najtenšieho koláča a dajte ho na dno panvice, mierne zdvihnite boky;
- Cesto potrieme kečupom (paradajkovým pretlakom), naplníme náplňou (šunka, klobása, olivy, sladká paprika, šampiňóny, atď.) A hojne posypeme strúhaným syrom;
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a položíme na oheň. Keď sa syr topí na vrchu, vyberte panvicu z tepla. Ochlaďte asi 10 minút a vychutnajte si chuť hotového pokrmu.
Tipy na varenie
Ako zhrnutie, rád by som sa podelil o tipy od profesionálnych pizza tvorcov (pizza tvorcovia), ktoré budú uplatniteľné, bez ohľadu na recept si vyberiete.
- Každé cesto na pizzu vyrobené s kvasinkami alebo bez nich by sa malo oddeliť. Doba korektúry je od 20 minút do niekoľkých hodín. Čím dlhšie sa cesto usadí, tým ľahšie sa s ním bude pracovať a tým lepší bude konečný výsledok;
- Múka musí obsahovať najmenej 12% bielkovín (alebo 12 gramov na 100 gramov výrobku), aby bolo cesto porézne a mäkké. Je pravda, že v našich predajniach je hlavne múka, v ktorej je obsah proteínov 9%. Ale ak máte to šťastie nájsť múku s vyšším obsahom, potom je lepšie ju uložiť na pizzu;
- Vzhľadom k tomu, že pizza nie je v rúre na dlhú dobu, všetky ingrediencie na plnenie sa musia podrobiť predbežnému tepelnému spracovaniu. Huby musia vyprážať, mäso variť.
Ale hlavná vec: musíte variť pizzu s dušou. Bon appetit!
A ďalší recept na miesenie cesta na pizzu je v ďalšom videu.
