Pod názvom "puding" nie je len jeden recept, ale celá kolekcia krémov, ktoré sa používajú na zdobenie a vrstvenie koláčov, plnenie profiterolov a pudingových koláčov, čo robí creme brulee a zmrzlinu.
Kombinuje tieto sladké dezerty tak, ako sú varené. Jedným z povinných kulinárskych procesov pri ich spracovaní je tepelné spracovanie - varenie piva.
Krémové recepty pre každý vkus
Pudingový koláč sa pripravuje z rôznych prísad, pričom sa používa v rôznych pomeroch. Pomer počtu výrobkov, ktoré tvoria krém, závisí od toho, aký druh pečenia doplní. Takže, pre Napoleona s nesladenými vrstvami koláčov, dali viac cukru do smotany, zatiaľ čo na tortu s koláčom sušienky znížili množstvo.
Klasický recept
Ak chcete získať pol litra klasického pudingu, potrebujete nasledujúce produkty:
- 1 liter domáceho mlieka (alebo s vysokým obsahom tuku) mlieka;
- 5 slepačích vajec;
- 200 gramov cukru;
- 2.5 tabuľka. lyžice múky;
- 1 lyžička vanilkového cukru;
- 100 g masla.
Čas na varenie podľa klasického receptu bude 40 minút alebo o niečo viac.
Kalorický obsah: 170,2 kcal / 100 gramov.
Varenie algoritmu:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dostať maslo z chladničky, pretože počas procesu varenia sa používa na zmäkčenie pri izbovej teplote;
- V samostatnej miske dobre premiešajte suché prísady: obyčajný a vanilkový cukor, múku;
- Mlieko a maslo položte na oheň tak, aby sa ohrialo na 60-70 stupňov;
- Medzitým poraziť vajcia spolu so suchými prísadami až do hladka;
- V zohriatom mlieku tenký prúd nalejte rozomleté vajcia, dôkladne premiešajte;
- Potom vrátime hrniec s mliekom na oheň a smotanu uvaríme, až kým nebude hustý, nepretržite ho premiešame lyžičkou;
- Zahustený puding odstráňte a nechajte vychladnúť na teplotu, ktorá nie je vyššia ako teplota miestnosti;
- Potom pridajte mäkké maslo a porazte mixérom.
Puding bez vajec
V klasickom recepte, múka a vajcia pôsobia ako zahusťovadlá, ale môžete sa bez nich. Pre tento recept budete potrebovať:
- 500 ml mlieka;
- 60 gramov lyžice škrobu;
- 200 gramov cukru;
- 200 g masla.
Doba varenia: 30-40 minút.
Aj napriek absencii vajec v recepte, vzhľadom na vysoký obsah masla v 100 gramoch hotového fudge bude 289,6 kilokalórií.
priebeh:
- V panvici alebo panvici s hrubým dnom na miešanie mlieka, cukru a škrobu;
- Umiestnite misku so zmesou mlieka na sporák a za stáleho miešania varte kissel;
- Potom ho ochlaďte, pridajte zmäkčené maslo v malých dávkach a porazte mixérom.
Čokoládový krém
Ak chcete urobiť jeden z radosti chogate - puding čokoládový krém - budete potrebovať:
- 250 ml mlieka;
- 50 gramov tmavej čokolády;
- 2 vaječné žĺtky;
- 150 gramov cukru;
- 30 gramov múky;
- 30 gramov škrobu;
- 75 g kakaa;
- 100 gramov mäkkého čokoládového masla.
Príprava trvá maximálne 30 minút (za predpokladu, že olej je pred začatím práce pri izbovej teplote).
Kalorický obsah: 328,4 kcal / 100 gramov.
Poradie procesov:
- Nalejte mlieko do panvice a na neho poslajte nasekanú čokoládu;
- Zahrievajte mlieko na strednom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí;
- Beat žĺtky, cukor, múka, škrob a kakao do homogénnej hmoty. Ak je hmotnosť príliš hrubá, môžete pridať nejaké mlieko;
- V čokoládovom mlieku nalejte šľahané žĺtky, dobre premiešajte;
- Pošlite zmes do ohňa a znížiť na hustotu krémovej, potom vychladnúť;
- Miešané maslo zmiešajte s mixérom, pridajte do lyžice chladenú zmes.
Švajčiarska pusinky
Proteínový puding môže byť nazývaný najviac vrtošivým pudingom, pretože je ťažké pripraviť sa bez regulácie teploty a teplomeru na varenie. Ale je tu recept, ktorý možno zvládnuť bez špeciálnych príprav - to je švajčiarsky pusinky.
zloženie:
- 2 kuracie vajce;
- 100 gramov cukru;
- 15 gramov citrónovej šťavy alebo 1 gram kyseliny citrónovej.
Doba nepretržitého aktívneho pôsobenia v procese varenia bude približne 40 minút.
Kalorický obsah: 215,9 kcal / 100 gramov.
Algoritmus činností:
- Pripravte panvicu a misku na parný kúpeľ. Nalejte vodu do panvice tak, aby sa nedotýkala dna misy a priviedla do varu;
- V miske zalejeme veveričky, pridáme cukor a dáme do kúpeľa;
- S drevenou alebo silikónovou stierkou premiešajte (nie metla!) Proteíny s cukrom, až kým sa úplne nerozpustia. Pri brúsení by zmes medzi prstami nemala byť plstenými zrnami;
- Potom vezmeme mixér do rúk a porazíme veveričky v kúpeli priemernou rýchlosťou 7-10 minút;
- Potom, bez toho, aby prestal biť, vyberte misku z kúpeľa a biť až do vychladnutia.
Shalott krém
Názov Shalott skrýva jemnú maslovú puding, ktorý sa dokonale hodí k koláčom z pusinky v torte z Kyjeva, ale môže tiež vytvoriť dokonalý duet s piškótovými koláčmi alebo cesto z chleba. Na jeho prípravu bude potrebné:
- 125 ml mlieka;
- 2 žĺtky;
- 200 gramov cukru;
- 20 gramov vanilkového cukru;
- 15 - 30 gramov koňaku;
- 200 gramov mäkkého masla.
Doba varenia nebude dlhšia ako pol hodiny.
Kalorický obsah: 421,6 kcal / 100 gramov.
Príprava:
- Pre nadáciu, poraziť žĺtky s mliekom a variť vo vodnom kúpeli na hrúbku (nie viac ako 5 minút, takže to neshorí);
- Základňa sa ochladí na 40-30 stupňov. Kvapka základne nesmie spáliť kožu na zadnej strane ruky;
- Pomocou mixéra spolu s vanilkou a bežným cukrom porazíme maslo;
- Keď sa hmota stane homogénnou a našuchorenou, v polievkovej lyžici vstúpi do ochladenej základne, všetko porazí pri nízkej rýchlosti;
- Na konci šľahania pridajte brandy. Hotový krém by mal byť hladký s rovnomernou a našuchorenou štruktúrou.
Puding s kondenzovaným mliekom
Kondenzované mlieko dodáva tomuto krému jedinečnú chuť. Okrem toho, kondenzované mlieko pre recept možno použiť ako obyčajné a varené, takže jeden iný recept môže byť použitý na prípravu dvoch rôznych, ale veľmi chutných krémov. Potrebné zložky:
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 200 ml mlieka;
- 40 gramov cukru;
- 60 gramov múky;
- 20 gramov vanilkového cukru;
- 100 g masla.
Varenie bude trvať 20 minút.
Kalorický obsah: 377,8 kcal / 100 gramov.
Etapy varenia:
- V pohári mlieka varíme múku s cukrom, necháme vychladnúť;
- Do ochladenej bázy pridajte mäkké maslo, kondenzované mlieko a vanilkový cukor, dobre premiešajte mixérom pri strednej rýchlosti.
Citrón Kurd
Vo všetkých vyššie uvedených receptoch, základom smotany bolo mlieko, ale existuje druh pudingu, v ktorom je základom ovocná šťava. Tento krém sa nazýva Kurd. Šťava na smotanu, môžete si vybrať akékoľvek, ale najobľúbenejšie je citrusová šťava.
Pre puding citrón budete potrebovať:
- 2 citróny;
- 250 až 375 ml vody;
- 60 gramov škrobu;
- 200 gramov cukru;
- 100 gramov mäkkého masla.
Dočasné náklady: 20-30 minút.
Kalorický obsah: 266,3 kcal / 100 gramov.
Poradie kulinárskych procesov:
- Umyte citróny a pomocou jemného strúhadla ich odstráňte;
- Stláčajte šťavu z citrónov do pohára a zrieďte ju vodou. Malo by to urobiť 2 poháre zriedenej citrónovej šťavy.
- V panvici s hustým dnom nalejte šťavu, pridajte cukor, škrob a kôru. Pošlite hrniec na sporák a za stáleho miešania varte základňu smotany;
- Mäkké maslo vložte na malé kúsky do vychladenej citrónovej bázy a rozdrvte mixérom. V tomto štádiu môžete nastaviť sladkosť smotany a ak sa zdalo, že je nesladená, pridajte cukor podľa chuti.
Tvarohový krém
Tvaroh ako základ fudge pre tortu už dlho nie je prekvapením pre nikoho. Existujú aspoň 3 možnosti pre výrobu tvarohu. Všetky sa nelíšia v zložke prísad, ale v spôsobe prípravy. Jednou z týchto metód je varenie v parnom kúpeli. Pre tento recept musíte:
- 500 gramov tvarohu;
- 1 slepačie vajce;
- 200 gramov cukru;
- 60 gramov múky;
- 100 g masla.
Trvanie kulinárskych procesov pre tento recept sa môže líšiť od 30 minút do jednej hodiny, v závislosti od toho, ako rýchlo môžete brúsiť tvaroh.
Vrstva pudingového tvarohu v torte pridáva kalórie na 318,8 kcal / 100 gramov.
Príprava:
- Tvaroh niekoľkokrát mletý cez sito alebo pomocou mixéra. Konečný výsledok by mal pripomínať detskú masu;
- Mleté kuracie vajce s cukrom a múkou;
- Zmiešajte zmes vajec a cukru a pripraveného tvarohu, dajte zmes na parný kúpeľ;
- Neustále a nepretržite zasahujú do varu krému v kúpeli po dobu 15 minút, vyberte ho z tepla a vychladnite.
Klasický recept na tortu Napoleon s pudingom
Koláč Napoleon je kombináciou najjemnejšieho koláča z listového cesta a veľkého množstva pudingu, čím sa dezert topí v ústach. Na jeho prípravu bude pre test potrebné:
- 3-3,5 šálok múky;
- 250 gramov masla alebo margarínu;
- 1 slepačie vajce;
- 125 ml mlieka.
Pre Napoleona, okrem klasického pudingu, môžete použiť puding bez vajec, čokoládový krém, citrón Kurd, Shalott, s kondenzovaným mliekom.
Čas prípravy koláčových vrstiev a montáž koláčov trvá 1-1,5 hodiny.
Kalorický obsah vrstiev koláča: 401,3 kcal / 100 gramov.
Postup činností:
- Do misky nalejeme múku, pridáme na ňu nakrájaný studený margarín (alebo maslo). Múku rýchlo rozmiešajte s margarínom do stavu omrvinky;
- Zmiešajte vajce v drvine masla a postupne vylejte do mlieka, hnette husté cesto;
- Cesto rozdeľte na 4 kusy, každý zabaľte lepiacou fóliou a schovávajte v chlade 30-40 minút;
- Každý kúsok cesta rozdelený na polovicu, tenko rozvaliť a vypiecť 2 koláče z každého kusu. Orezávanie tiež pečené na omrvinky;
- Ošúpeme koláče s pudingom, pripraveným podľa zvoleného receptu, postriekajte boky a vrch s omrvinkou a dajte tortu do chladničky na noc tak, aby bola naplnená a nasiaknutá.
Honey Quiche Cake
Med koláč alebo Ryzhik nie je horší v popularite Napoleon, a puding je tiež používaný pre peremazyvany jeho tortu. Samozrejme, môžete použiť klasický recept a môžete experimentovať s krémami a chuťou.
Pre koláče bude potrebovať:
- 2-3 tabuľka. lyžice medu;
- 3 vajcia;
- 1 šálka cukru;
- 60 gramov masla;
- 2 lyžičky sódy;
- 2,5 šálky múky.
Túto lahodnú tortu si môžete urobiť za jednu hodinu.
Kalorické koláče: 381,4 kcal / 100 gramov.
Algoritmus pečenia:
- Na parnom kúpeli roztavte a kombinujte med a maslo;
- Vajcia porazte cukrom a pošlite do parného kúpeľa s medom a maslom;
- Potom nalejte sódu, premiešajte a nalejte múku;
- Dobre premiešajte cesto a varte 10-15 minút;
- Cesto vyberte z kúpeľa, nechajte ho mierne vychladnúť a upiecť 10-12 koláčov. Rozotrite koláče so smotanou a ozdobte tortu drobkami.
Palacinkový tortu s pudingom
Crepeville (tiež známy ako palacinka koláč) je nekomplikovaný dezert, ktorý môže byť pripravený bez rúry, pretože jeho základom sú tenké palacinky pečené na panvici. Pre palacinky potrebujete:
- 4 kuracie vajcia;
- 1 l mlieka;
- 3-4 tabuľka. lyžice cukru;
- 1 štipka soli;
- 1 prášok do pečiva;
- 3 tabuľka. lyžice rastlinného oleja;
- 2-2,5 šálok múky.
Čas varenia závisí od zručnosti šéfkuchára, ale v priemere to nebude trvať dlhšie ako hodinu, kým sa vytvorí crepvil.
Kalorie pancakes-korzhi: 176,3 kcal / 100 gramov.
Etapy varenia:
- Z uvedených surovín mieste cesto na palacinky;
- V horúcej panvici pečte 16 - 20 tenkých palaciniek (množstvo závisí od priemeru panvice);
- Hotové placky na palacinky, ktoré sa dajú potrieť akýmkoľvek pudingom, si môžete dať do vrstvy ovocia: jahody, banán, kivi atď. Dajte hotovému koláču čas na to, aby ste ho namočili.
Dort na panvici s pudingom
Bez rúry si môžete urobiť nielen palacinkový koláč, môžete piecť na panvici a koláče klasického Napoleona, ale môžete použiť recept na koláče na báze kondenzovaného mlieka, pre ktoré musíte mať nasledovné zložky:
- 380 gramov kondenzovaného mlieka (1 plechovka);
- 2 vajcia;
- 1 prášok do pečiva;
- 500 g múky.
Doba varenia bude 20 minút.
Kalorický obsah vrstiev koláča: 306,2 kcal / 100 gramov.
Poradie kulinárskych procesov:
- Z vajec, skondenzovaného mlieka, múky a prášku na pečenie hnetieť nie tesné cesto;
- Cesto rozdeľte na 8 kusov, z každého vyvalujte jeden tenký koláč, urobte niekoľko vpichov vidličkou a pečte na obidvoch stranách v horúcej panvici až do varenia;
- Pripravené koláče smear krém. Na tento účel bude fungovať ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov, okrem pusinky a tvarohu. Sú lepšie kombinované so sušienkami, ktoré sú vopred nasiaknuté sirupom.
Užitočné tipy
Hoci pudingy sa nedajú nazývať komplexné (jedinou výnimkou sú bielkovinové pudingy), je potrebné zvážiť niektoré drobnosti:
- Krém by sa mal zahriať rovnomerne, takže sa varí v hrnci s hrubým alebo dvojitým dnom. Ak nie je takáto panvica, parný kúpeľ ju dokonale nahradí. Na tento účel musí byť hrniec so smotanou nainštalovaný nad nádobou s vriacou vodou tak, aby sa jeho dno nedotýkalo vody, ale aby sa v dôsledku pary rovnomerne zahrievalo;
- Hmota musí byť nepretržite a neustále miešaná. To by sa nemalo robiť kovovou lyžičkou, ale drevenou alebo silikónovou stierkou, ako keby kreslili osmičky. Takže zmes sa zahrieva rovnomernejšie;
- Olej sa zavádza do bázy v zmäkčenej forme. Ak chcete rýchlo do tohto stavu, môžete okamžite znížiť na kocky z chladničky. Tým sa skráti čas potrebný na dosiahnutie požadovaného stavu oleja na 30-40 minút;
- Ak je krém pripravený v dostatočnom predstihu, potom sa po úplnom ochladení filmu na jeho povrchu nevytvorí žiadny film, mal by byť pokrytý potravinovým filmom alebo olejovým papierom tak, aby sa dotýkal povrchu;
- Často sa stáva, že pri varení základne sa v ňom tvoria hrudky. Môžete sa ich zbaviť a vytvoriť štruktúru citlivejšiu, ak prejdete cez sito;
- Výrobky musia byť vysokej kvality. Je potrebné zvoliť olej s vysokým obsahom tuku (72% alebo viac), bez cudzích pachov. Okrem toho by ste nemali maslo nahradiť receptom nátierkami alebo margarínom. To nepriaznivo ovplyvní chuť;
- Je dôležité, aby mlieko bolo čerstvé a následne nebolo obmedzené. Ak máte pochybnosti, môžete variť prvý, a potom sa ochladí na požadované 60-70 stupňov.
Vzhľadom k týmto jemnostiam, aj od prvého času bude možné ľahko pripraviť lahodný puding, ktorý dokonale doplní tortu, tortu, alebo sa môže stať nezávislým dezertom.
Ďalšie jednoduché puding voľby je v ďalšom videu.
