Klasický recept na výrobu Caesarovej omáčky doma

Verný Caesar šalát dressing satelitov - surové žĺtok, olivový olej, horčica, citrónová šťava, Worcestershire omáčka a parmezán.

Caesarova omáčka: Narodenie legendy

Príbeh o originálnom obliekaní "Caesar" sa už stal legendou a každá legenda má zvláštny rys: až do konca nič nie je známe, len početné verzie. Podľa jedného z nich, v roku 1924 bolo občerstvenie v mexickej reštaurácii.

Stalo sa to v tom okamihu, keď došlo k prílevu zákazníkov v podniku a výške zábavy. Majiteľ reštaurácie, Caesar Cardini, ukázal kulinársky šikovný a pripravil pokrm z listov romanského šalátu, ochutený olivovým olejom, čerstvou citrónovou šťavou, špeciálnym vajcom, strúhaným parmezánom, korením, strúhankou a omáčkou Worcester.

Všetky zmiešané a rozložené na tanieri, namazané plátkom cesnaku. Takže tento improvizovaný šalát sa stal charakteristickým znakom tohto miesta.

Klasický recept na omáčku "Caesar"

Môžete hrať s prísadami. Napríklad, aby sa šalát s rybami, obliekanie s kapary a ančovičky, a mäso s omáčkou Worcestershire a citrónovou šťavou.

Bude potrebné:

  • 1 malý citrón;
  • 1 veľké vajce;
  • 1 hrsť strúhaného parmezánu;
  • soľ podľa chuti;
  • 1 štipka čerstvo mletého korenia;
  • 15 ml omáčky Worcestershire;
  • 8 g horčice Dijon;
  • 2 kúsky sardely;
  • 7 kusov kapary;
  • 50 ml chladeného olivového oleja.

Potrebné na varenie: 25 min. Hodnota na 100 g: 250 kcal.

Klasický recept na omáčku "Caesar" v krokoch:

Prvá možnosť: žĺtok sa šľaha pomocou mixéra, potom sa do neho v tenkom prúde naleje olej ochladený v mrazničke. Postupne sa pridáva horčica, nakrájané ančovičky, kapary, čerstvo mleté ​​korenie, soľ a strúhaný parmezán.

Druhá možnosť: varenie začína špeciálnou manipuláciou - vajíčko je prepichnuté z tupej hrany, ponorené na minútu vo vriacej vode. Rez citróna a vytlačiť šťavu z polovice. Rozbiť vajcia, odstrániť bielkoviny, sezóna žĺtok so soľou, korenie a poraziť všetko. Pokračujúce šľahanie, pridajte citrónovú šťavu, syr, maslo a omáčku Worcestershire.

Domáce varenie: Caesar omáčka s ančovičkami a kapary

V jednej omáčke, môžete ľahko zmiešať rôzne chute, to len ťaží z tohto. Napríklad chuť obliekania s maslom, citrónovou šťavou, žĺtok pre milovníkov "Caesar" nie je novinkou, ale ak do nej pridáte korenené kapary a ančovičkové filety, chuť bude slávnostná.

Budete potrebovať:

  • citrón;
  • lyžičku konzervovaných kapary;
  • 2 kúsky sardely;
  • 30 g nasekaného parmezánu;
  • 1 žĺtok;
  • 60 ml jogurtu;
  • 50 ml olivového oleja;
  • lyžičku horčice so zrnami;
  • štipka soli.

Potrebný čas: 20 min. V 100 g omáčky: 265 kcal.

Spôsob varenia omáčky "Caesar" doma:

  1. Stláčajte šťavu z polovíc citrónu;
  2. Pripravte omáčku: pridajte soľ a horčicu na žĺtok, metla, pokračujte v procese, nalejte jogurt, potom olivový olej;
  3. Po pridaní oleja nalejte 30 ml citrónovej šťavy a pokračujte v bití;
  4. Jemne nakrájajte ančovičky a pridajte ich do výslednej hmoty, dajte kapary, syrové hranolky a všetko premiešajte.

Jednoduchý recept

Pred varením musíte olivový olej držať v mrazničke, aby ste získali potrebnú viskozitu.

Budete potrebovať:

  • 3 žĺtky;
  • 3 polievkové lyžice. rafinovaný olej;
  • 1 polievková lyžica. l. francúzska horčica;
  • soľ a korenie;
  • 30 gramov strúhaného parmezánu.

Vyžaduje sa varenie: 20 min. Kalorická omáčka na 100 g: 179 kcal.

Príprava omáčky na "Caesar":

  1. Pre omáčku: v miske zľahka porazte žĺtky s olivovým olejom a korením v mixéri;
  2. Pridajte v miske horčicu s vaječnou zmesou, strúhaným parmezánom, dobre premiešajte.

Klasický šalát Caesar

Slávne jedlo má mnoho možností, ktoré sú široko používané vo varení. Ale v klasickom šaláte Caesar je lepšie pridať Romano šalát, jeho chuť je dokonale odhalená v kombinácii s pikantnou omáčkou.

Pre 4 porcie budete potrebovať:

  • 3-4 plátky včerajšieho chleba;
  • 50 gramov strúhaného parmezánu;
  • niektoré listy "Romano";
  • 0,5 kg bieleho kuracieho mäsa;
  • cesnak a soľ podľa chuti;

Na omáčku:

  • 1 vajcia;
  • 30 gramov parmezánu;
  • 5 g horčice Dijon;
  • 50 ml nerafinovaného olivového oleja;
  • 20 ml citrónovej šťavy;
  • korenie podľa chuti.

Potrebný čas: 25 min. Časť šalátu: 315 kcal / 100 g.

Ako variť:

  1. Z chleba odrezať kôry a rozrezať drvinu nožom na malé kocky;
  2. Osušte chlieb v predhriatej rúre, len niekoľko minút ho držte;
  3. Na panvici vo vyhrievanom oleji smažte rozdrvený strúčik cesnaku až do zlatohnedej farby. Posypte sušený chlieb v rúre s týmto olejom, sezónu, nechajte 5 minút namočiť;
  4. Chlieb položte na plech, vložte do rúry, predhriatej na 180 ° C;
  5. Keď sa krutóny začervenajú, položia ich na papierový uterák, schladia;
  6. Poraziť kuracie filé, potom smažiť. Chladené rezy na pásy;
  7. Pripravte si omáčku: dajte polovicu strúčika cesnaku do malty, soľ, všetko rozomelete v kaši tak, aby vôbec nebolo mäso. Výslednú hmotu preneste do veľkej nádoby, pridajte šťavu zo štvrtiny citrónu, päť gramov mäkkej dijonskej horčice, syra a žĺtok. Všetky bič až homogénne s metla, v procese šľahania nalejte olej. Konzistencia omáčky by sa mala podobať tekutému kefíru;
  8. Romano umývanie, sušenie, trhanie alebo rezanie veľké. Zmiešajte v miske šalát, mäso, opekané kocky chleba, nalejte na varený dresing, posypte parmezánom na vrchole.

Variačné jedlá na rýchlu večeru

Chrumkavé šalátové listy sú len základom. Ďalšiu chuť šalátu môže vykonať ktokoľvek. Odporúčame pridať údenú slaninu.

vyžaduje:

  • 8 kúskov slaniny (údená);
  • 180 g ciabatty;
  • 450 g pečeného kuracieho filé;
  • Rímsky šalát;
  • 35 g strúhaný vo forme parmezánových lupienkov;
  • 5 kusov ančovičiek.

Pre doplňovanie paliva je potrebné:

  • 2 kúsky ančovičiek;
  • 20 g strúhaného parmezánu;
  • kôra z 1 citrónu;
  • 45 ml klasického jogurtu;
  • 55 ml olivového oleja;
  • Ochutnajte podľa chuti.

Príprava trvá čas: 25 min. Hodnota kalórií: 299 kcal / 100 g.

Postup:

  1. Vyprážajte plátky slaniny na panvici, potom položte na obrúsok;
  2. V tej istej panvici, hnedá kocka-cut ciabatta;
  3. Kuracie filety po upečení, nakrájané na kocky;
  4. Na omáčku premiešajte a rozdrvte trochu masla, jogurtu, korenia, pridajte nakrájané ančovičky, syr, kôru, mix;
  5. Šalát umyte a potom osušte papierovými uterákmi, nakrájajte na veľké kúsky. Zmiešajte nasekané šalátové listy, kuracie mäso, slaninu, vyprážané sušienky, ančovičky v hlbokej miske, vylejte omáčku;
  6. Dajte misku na stôl, posypte parmezánom.

Poznámka hostesky

Najúspešnejšie šaláty sa získajú, ak:

  1. Nepoužívajte len sušienky, ale pražené ciabatta kocky. Sú dobre absorbuje chuť obliekania, nie kulhat ako obvykle z bieleho chleba;
  2. Hrubá omáčka sa zriedi citrónovou šťavou alebo horúcou vodou;
  3. Vezmite ako základ pre jedlo - dobre chladené listy šalátu "romano";
  4. Krutóny a mäso pred vložením do šalátu, dobre vychladnite;
  5. Pred varením sa uistite, že citrón nie je horký.

Kto vlastní autorstvo slávneho šalátového dressingu "Caesar" - rétorickú otázku. Pravdou nie je vedieť. A to vôbec nie je dôležité. Oveľa dôležitejšie je reprodukovať recept na slávnu omáčku.

Ďalší recept na Caesar omáčku od šéfkuchára je v ďalšom videu.

Загрузка...

Populárne Kategórie

Загрузка...