Jemné a vzdušné sušienky sušené smotanou, môžu jednoducho rozpustiť v ústach. Aj keď existuje veľa možností na výrobu sušienkových koláčov, ale ich technológia prešla v čase existencie malej zmeny.
Stále viac sa však objavujú nové recepty na vrstvy sušienok. Teraz pre prípravu sušienok, ktoré používajú nielen kyslej smotany a masla s kondenzovaným mliekom, ale aj tvaroh, jogurt, syr mascarpone.
Lahodný krém na sušienky z kyslej smotany
Zakysaná smotana dokonale dopĺňa koláčiky. Ak sa varí správne, hmota je vzdušná, hustá a príjemná podľa chuti.
Aby to fungovalo prvýkrát, musíte si vybrať veľmi tukovú kyslú smotanu (od 30% a viac) bez prebytku kyseliny, horkosti alebo iných chutí.
Ak kyslá smotana nie je dostatočne hrubá, môže byť zahustená (škrobom, želatínou alebo špeciálnym práškom zahusťovadla) alebo prebytočná kvapalina (sérum) môže byť vypustená cez 3-4 vrstvy gázy.
Pre najjednoduchší krém na báze krému sú potrebné nasledujúce zložky:
- 260 ml kyslej smotany;
- 220 g jemného cukru;
- 20 g vanilkového cukru alebo 3 g vanilkového prášku;
- 10 g zahusťovadla (ak je kyslá smotana vzácna).
Proces prípravy krému bude pozostávať z času potrebného na chladenie produktov a nástrojov v chladničke (od 30 minút), času na aktívne činnosti (porážka hmoty) - 10-15 minút. Na impregnáciu koláča s týmto krémom trvá 4-6 hodín.
Kalorická kyslá smotana impregnácia pre sušienky - 339,2 kcal / 100 g
Pokyny na varenie:
- V chladničke vychladnite kyslú smotanu, misku, v ktorej sa smotana pripraví, a mixéry biče;
- Potom dajte kyslú smotanu z chladničky do ľadovej misy a porazte maximálnou rýchlosťou mixéra, opatrne vylejte cukor a vanilín v tenkom prúde;
- V procese pridávania cukru sa kyslá smotana stane tekutou a ak je konzistencia smotany príliš zriedkavá, musíte pridať trochu zahusťovadla a smotanu opäť šľahať;
- Ak si želáte, môžete do hotového krému pridať čerstvé kúsky ovocia alebo kašu, karamelizované orechy, čokoládové lupienky.
Kondenzované mliečne maslo krém na tortu z pripravených sušienok koláče
Túto impregnáciu často používajú mnohé ženy v domácnosti na obliekanie hotových sušienkových koláčov. Takáto popularita sa vysvetľuje tým, že pri procese varenia sa používajú iba dva výrobky a na rozdiel od kyslej smotany sú poruchy prakticky vylúčené.
Zoznam použitých produktov:
- 200 g sladeného kondenzovaného mlieka;
- 200 g vysoko kvalitného masla zo 72%;
- 3 g vanilkového prášku alebo niekoľko kvapiek vanilkovej esencie;
- 15 až 20 ml koňaku alebo likéru podľa potreby.
Takúto impregnáciu je možné pripraviť pre hotové vrstvy sušienkových koláčov v priebehu 15 až 20 minút aktívnej práce mixéra alebo kuchynského robota.
Kalorická hodnota 100 g hotového cukrárenského výrobku bude 480,4 kcal.
Poradie procesu varenia:
- Na rozdiel od predchádzajúceho receptu si vyžaduje, aby bol olej veľmi mäkký, takže ho musíte dostať vopred z chladničky. Na rýchlejšie dosiahnutie potrebných podmienok sa môže rozrezať na malé kúsky;
- Mäkké maslo s mixérom pri nízkej alebo strednej rýchlosti, musíte poraziť, až kým nedostanete načechranú a vzdušnú hmotu;
- Potom v malých častiach (jedna až dve polievkové lyžice) vstreknite kondenzované mlieko a pokračujte v miešaní mixérom alebo kuchynským robotom;
- Na konci šľahania môžete na chuť pridať aj brandy alebo likér, ako aj vanilín.
Krém na hotové piškótové koláče s mascarpone a kakaom
Delikátny mascarpone pastovitý syr s krémovou chuťou k nám prišiel z ďalekého Talianska a stal sa základom mnohých dezertov a sladkostí. Keďže samotný syr už má krémovú textúru, nebude ťažké vytvoriť jemnú vrstvu pre hotové špongiové koláče vo vlastnej kuchyni.
Hlavnou vecou je nasledovať pokyny na varenie.
Mascarpone a kakaové medzivrstvové produkty:
- 500 g syra mascarpone;
- 400 ml ťažkého krému (30% a viac);
- 200 g práškového cukru;
- 130 g kakaového prášku;
- 70 ml ovocného likéru;
- 3 g vanilkového prášku.
Krém na varenie z tohto pastovitého syra nebude dlhší ako 20 minút.
Kalorický obsah takejto vrstvy medzi hotovým koláčom bude 352,2 kcal na 100 g.
priebeh:
- V hlbokej miske premiešajte mascarpone a pol polevového cukru, zmes premiešajte s lyžičkou, potom sem nalejte kakaový prášok a nalejte ovocný likér, všetko dôkladne premiešajte bez vážneho kuchynského vybavenia;
- V inej chladenej nádobe použite na miešanie zmrzliny so zvyškom zmrznutého cukru a vanilkového prášku do vzdušnej načechranej hmoty pomocou mixéra studenú miešačku;
- Teraz poraziť syr masu s mixérom a pridajte niekoľko lyžičiek šľahačky, aby sa ľahká, našuchorená krémová hmota. Kakao zo zoznamu zložiek môže byť vylúčené, ak sa neplánuje pripraviť čokoládovú tortu.
Krém z vareného kondenzovaného mlieka na sušienky
Varené kondenzované mlieko "karamel" sa používa na prípravu rôznych krémov, ktoré slúžia ako náplň do zákuskov a profiterolov, ideálne dopĺňajú medové, piesčité, bafaté a sušienky. Často sa k vrstve vareného kondenzovaného mlieka často pridávajú pražené orechy, opité slivky, trochu brandy a iné doplnky.
Krém na báze karamelky a kyslej smotany je dobre kombinovaný so sušienkami, pre jeho prípravu je potrebné brať produkty v nasledovnom pomere:
- 300 g prevareného kondenzovaného mlieka;
- 300 g kyslej smotany;
- 15 ml koňaku;
- 1 kvapka vanilkovej esencie.
Po 10-15 minútach miešania môžete pokračovať na perelaivanie sušienky.
V priemere 100 g tejto vrstvy bude mať priemerne 301,7 kcal.
Algoritmus činností:
- Pri maximálnej rýchlosti poraziť kyslú smotanu mixérom, ale nie dlhšie ako 3-4 minúty;
- Potom s polievkovou lyžicou v malých porciách vstúpte do vareného kondenzovaného mlieka a pokračujte v údere;
- Posledný v hmote vstúpiť koňak a vanilka. Po bití môžete pridať orechy, slivky a iné doplnky.
Recept na tvarohový krém s ovocím pre sušienky
Vrstva tvarohu s plodmi medzi sušienkami ocenia tí, ktorí nemajú radi tuk a sledujú ich postavu. Šľahačka vo vzduchu dodá dezert ľahkosť a jemnosť.
Ak chcete urobiť tvarohový krém s bobuľami, potrebujete nasledujúce produkty:
- 250 g tvarohu;
- 300 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33%;
- 100 g práškového cukru;
- 10 g želatíny;
- 50 ml mlieka;
- 200 - 300 g plodov (jahody, jahody, čučoriedky, ostružiny, maliny alebo iné).
Tento krém bude trvať dlhšie ako predchádzajúce verzie, pretože bude trvať nejaký čas, kým želatína napučia a rozpustí sa a hotový koláč bude musieť mať určitý čas na to, aby krém stvrdol. Celková doba varenia vrstvy tvarohu je 40-50 minút.
Kalorický obsah hotovej smotanovej hmoty bude 194,1 kcal / 100 g.
Metóda prípravy:
- Želatínový prášok alebo granule by sa mali naplniť teplým mliekom a nechať napučať po dobu uvedenú na obale (od 5 minút do pol hodiny). Roztavená želatínová hmota sa roztaví na parnom kúpeli, až kým sa granuly alebo prášok úplne nerozpustia. Potom sa zo zahrievania odstráni a mierne ochladí;
- Zmiešajte polovicu celkového množstva práškového cukru s tvarohom a hmotu pretrite jemným sitom alebo rozdrvte mixérom;
- Potom pridajte do tvarohu mierne ochladenú želatínu a hmotu opatrne premiešajte lyžičkou;
- V studenej nádobe chladený mixér bičuje studenú smotanu do sviežej spenenej hmoty;
- Šľahačku rozotrite lyžičkou a premiešajte (aj lyžičkou) s hmotou tvarohu. Mixér v tomto štádiu je schopný pokaziť konzistenciu smotany, pretože existuje riziko pre perebtbitový krém;
- Keď sa smotana a tvaroh spoja, môžete pridať bobule priamo na krém, alebo dať na tortu, a potom nalejte tvaroh a krémovú hmotu.
Ľahký jogurtový krém s banánom na sušienky
Tento krém sa získava, a tak ľahko, takže by ste nemali používať nízkotučné jogurty a tvaroh, aby to. Nebudú schopní poskytnúť potrebnú konzistenciu smotanovej hmoty, a ak chcete ďalej znížiť kalorický obsah, je lepšie znížiť množstvo cukru.
Pre krém na báze jogurtu s banánmi musíte vziať:
- 400 g jogurtu;
- 500 g tvarohu;
- 100 g vanilkového cukru;
- 25 g masla;
- 100 ml mlieka;
- 30 g želatíny;
- 400-500 g banánov.
Príprava tejto jogurtovej a banánovej vrstvy na piškótový koláč trvá viac ako 50 minút.
Banány a smotanová jogurtová hmota pridajú 158,1 kilokalórií na každých 100 gramov hotového výrobku na sušienky.
Metóda prípravy:
- Na panvici s hustým dnom varíme karamel z vanilkového cukru a masla;
- Na oboch stranách karamelu smažte banány nakrájané na prstene a ochladte ich na pergamene;
- Želatína nasiakne a rozpustí v mlieku;
- Dajte jogurt, tvaroh a karamel do misy mixéra, porazte všetko vysokou rýchlosťou a potom pripravte pripravenú želatínu s mliekom;
- Položte polovicu krému na sušienku, banány do karamelu a zvyšnú smotanu na vrchu a všetko zakryte ďalším koláčikom. Namočte tortu by mala byť v chladničke, kde sa smotana uchopiť a stvrdnúť.
Užitočné tipy
Pri výbere zahusťovadla na smotanu na báze kyslej smotany je potrebné pripomenúť, že špeciálny prášok a kukuričný alebo zemiakový škrob neovplyvní chuť hotového výrobku, ale želatína ho môže zmeniť. Preto by nebolo zbytočné pridávať trochu viac vanilkových alebo cukrárenských esencií, aby sa dosiahla príjemná chuť.
Aj keď sa maslový krém s kondenzovaným mliekom a je považovaný za ľahké pripraviť, ale zlyhania sa môže stať tu.
S predĺženým bitím je hmota schopná odlupovať s uvoľňovaním cmaru. Ak chcete vyriešiť situáciu, musíte zahriať hmotu trochu na parnom kúpeli a znovu poraziť.
Takže pri výrobe mascarpone smotany sa všetky ingrediencie nelepia spolu v jednej veľkej kocke, výrobky sa zavádzajú striedavo, po predchádzajúcom sa dobre premieša a ich teplota musí byť rovnaká.
Krém z vareného kondenzovaného mlieka sa často ukáže byť veľmi hrubý a môže byť veľmi ťažké poraziť aj mixér, takže sa môžete pokúsiť zabiť karamelu najskôr niekoľkými lyžičkami mlieka, takže neskôr by bolo ľahšie s ňou pracovať.
Ak sa ukáže, že tvarohový krém je vodnatý, potom je lepšie zbierať tortu v odnímateľnej forme, potiahnutú potravinovým filmom a potom, čo krém stuhne v chlade, odstráňte formu a film z rozmazaných sušienkových koláčov.
Ak chcete pridať krém na jogurtový krém, môžete robiť s cukrom z polevy rovnakým spôsobom ako pri múke pri pečení sušienok, niekoľkokrát zasiať.
Akýkoľvek krém by sa nemal pripravovať vopred (najmä tie, ktoré obsahujú čerstvé produkty), pretože po vzájomnom prepojení rôznych výrobkov sa podstatne skracuje doba použiteľnosti.
Recept na lahodný piškótový koláč so smotanou je v ďalšom videu.
