Adzhar-štýl recepty pre Khachapuri

Gruzínska kuchyňa je veľmi chutná a pravdepodobne jej najznámejším predstaviteľom je Chačapuri v štýle Adzhar. Existuje veľa možností, ako urobiť takéto občerstvenie. V našom článku sa pozrieme na najobľúbenejšie recepty, ako aj na tajomstvo riadneho varenia.

Varenie khachapuri doma

Proces varenia sa skladá z niekoľkých fáz. Je veľmi dôležité, aby sa naozaj chutné jedlo, niesť správne. Než začnete variť khachapuri, najprv vyzdvihnúť všetky potrebné produkty, a musíte mať len čerstvé a vysoko kvalitné.

Ďalej musíte pripraviť cesto a dať mu tvar lode, položiť plnku, upiecť v rúre. Pozrime sa bližšie na najdôležitejšie etapy.

cesto

Neexistuje jediný recept na výrobu cesta, ale v ideálnom prípade by sa mal robiť na matsoni (gruzínsky výrobok, ktorý je zodpovedný za fermentáciu).

Niektorí používajú hotové droždie alebo lístkové pečivo, ale v každom prípade je lepšie to urobiť sami.

Konzistencia by mala byť taká, aby cesto bolo elastické, elastické, mierne lepkavé na ruky, ale zároveň bolo dobre oddelené od riadu. Po varení ho musíte odložiť aspoň hodinu.

plniaci

Najlepšie je použiť syr Imereti, ktorý má mierny obsah soli a mäkkosť, aby sa vyrobili chačapury. Bohužiaľ, je dosť ťažké ho nájsť, pretože na prípravu náplne si môžete vziať syry Suluguni a Adygei v rovnakom pomere.

Dôležitý bod: pár minút pred varením vyberte misku z rúry, urobte malú depresiu uprostred a rozbite vajce a neodporúča sa poškodiť žĺtok.

To je to, čo odlišuje Adzhar-štýl khachapuri od iných typov tohto občerstvenia. Žĺtok bude tekutý, zmiešaný so syrom. Jesť chačapury je veľmi jednoduché: okraje pečenia sa odtrhnú a ponoria do náplne.

Adzhar Classic Khachapuri recept

Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 300 g múky;
• 250 ml matsoni;
• nejaká sóda;
• 4 vajcia (+1 žĺtok);
• 0,5 lyžičky soli a cukru;
• 60 g oleja;
• 250 gramov syra (lepšie, samozrejme, Imereti).

Príprava sa vykonáva podľa schémy:

1. Beat v múke, preosievanie jedno vajce vopred, pridajte soľ a cukor, polovica plátok masla, matsoni, sóda. Cesto upečte, nádobu prikryte a nechajte pol hodiny ohrievať. Potom znova razte a nechajte pol hodiny. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti.
2. Syr nastrúhame, premiešame so žĺtkom, necháme 15 minút.
3. Každý kúsok cesta sa musí zvinúť do malého koláča o hrúbke asi 1 cm, na oboch stranách je potrebné otáčať rúrky od okraja do stredu. Je dôležité, aby ste hroty dobre zovreli.
4. Potom urobte cesto z lode, dajte náplň dovnútra. Rúra sa musí zohriať na teplotu +220 ° C. Pečeme koláče po dobu 15 minút, po ktorých je potrebné naliať vajcia dovnútra a potom ho poslať znova do rúry.

Možnosť so syrom Suluguni a Adyghe

V tomto recepte sa cesto pripravuje rovnakým spôsobom ako v klasickom, ale ako plnivo sa použijú aj iné syry - Adyghe a Suluguni. V dôsledku toho sa chuť chačapúr stane slanejšou, náplň samotná bude príjemne natiahnutá.

Zložky sú nasledovné:

• 3 vajcia (+1 proteín);
• 20 g masla;
• 0,5 čajovej lyžičky cukru a soli;
• 50 ml mlieka;
• 100 g syra;
• 350 g múky (z toho 50 g na prášok);
• 100 ml matsoni;
• sóda.

Metóda prípravy je nasledovná:

1. Musíte si vziať hlbokú misku, premiešať soľ a vajce, cukor, pridať jogurt a dobre premiešať. Nalejte sódu, múku do nádoby, mieste cesto. Musí byť ponechaný pod uterákom pol hodiny.
2. Mleté mlieko a vaječné bielky rozdrviť.
3. Rozdeľte cesto na dve časti, rolujte koláče, rolujte ich vo forme člnov.
4. V strede lode musíte pridať polovicu náplne.
5. Rúru zahrejte na +220 stupňov, pečte koláče 20 minút. Päť minút pred varením si dajte kachchapuri a nalejte tam jedno vajce.

Namiesto syra je tvaroh chutný a ľahký.

Pri varení khachapuri, nie je nutné používať syr ako náplň - môžete vziať tvaroh pridaním trochu suluguni, aby sa viac slané jedlo. Takéto pečenie bude veľmi chutné, jemné a šťavnaté.

Na prípravu pripravte takéto zložky:

• 250 ml mlieka;
• 4 vajcia;
• 500 g múky;
• 300 g tvarohu;
• 90 g masla;
• 5 g suchých kvasiniek;
• 0,5 lyžičky soli a cukru.

Najprv musíte rozpustiť triašky, cukor a soľ v mlieku. Nechajte zmes stáť na chvíľu, potom pridajte vajce, múku, mieste cesto a nechajte ho hodinu. Kým je cesto podávané, musíte syr nastrúhať, zmiešať s tvarohom, maslom. Keď sa cesto hodí, malo by byť rozdelené do troch rovnakých častí, z každého koláča do 1 cm.

Opatrne rozložte plnku na koláče tak, aby hrana bola asi 1,5 cm, čln prevalte. Pečený chačapúr v rúre pri teplote +220 ° C.

Chačapuri s mäsom - výdatné občerstvenie na stole

Napriek tomu, že originálne koláče, ktoré sa pripravujú v Gruzínsku, nepridávajú mäso, toto občerstvenie bude veľmi výživné a chutné, ale vzhľadom na vysoký kalorický obsah, môžete použiť khachapuri na večeru.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 cibuľa;
• 200 ml vody;
• 250 g mletého mäsa;
• 250 ml mlieka;
• 4 vajcia;
• 60 g syra Imereti a suluguni;
• 50 g koriandra;
• 700 g múky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 50 g oleja;
• 5-7 g kvasiniek.

Proces tvorby khachapuri je veľmi jednoduchý:

1. Vezmite preosiate múky, zmiešajte so soľou, droždím, maslom, pridajte vodu a mlieko. Môžete pridať 20 g rastlinného oleja. Cesto upečte a nechajte hodinu hodinu, zakryte nádobu filmom a uterákom.
2. V oleji smažte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak, koriandr, soľ.
3. Predhrejte rúru na +200 stupňov.
4. Mleté mäso zmiešame so syrom, zmesou cibule a koriandra.
5. Cesto rozdeľte na 4 ploché koláče, vylejte z nich loď, vložte do stredu náplň a pošlite ju do rúry.

Niektoré dôležité tipy

Ak chcete urobiť chutné a uspokojivé jedlo, nezabudnite na nasledujúce tipy, ktoré sme zozbierali od slávnych kuchárov:

Ak si vezmete príliš slaný syr, napríklad syr, mali by ste ho namočiť do vody na 1,5 hodiny. Ak chcete dostať soľ z produktu, musíte syr rozrezať na malé kúsky o šírke približne 2 cm.

Pri príprave cesta sledujte jeho konzistenciu, mala by byť ako hustá kyslá smotana.

Existuje veľmi jednoduché odporúčanie: musíte mať trikrát menej vody ako múka. Ale ak sa cesto ukázalo veľmi husté, môžete naliať trochu vody.

Ak chcete matsoni, môžete si to urobiť sami. Zahrejte 3 litre mlieka, pridajte dve lyžice kefíru, zatvorte nádobu s vekom, zabalte do froté uteráku. V tejto forme sa mlieko ponechá najmenej 5 hodín, potom sa vloží do chladničky. Môže byť použitý, keď hmota stvrdne.

Ak používate kvasinky, je najlepšie ich vopred skontrolovať na kvalitu, inak môžete len pokaziť cesto. V hlbokej miske zalejeme 50 ml teplého mlieka, pridáme lyžicu cukru, premiešame. Kvasinky rozpadajú droždie do zmesi, miešajú a nechajú na teplom mieste pol hodiny. Ak sa mlieko pení, stáva sa vzdušným, potom kvasinky majú vynikajúcu kvalitu.

Ako sme už povedali, najlepšie je použiť syr Imereti, ktorý sa ťažko nachádza mimo gruzínskej vysočiny. Preto, aby sa zachovala chuť Khachapuri v Adzhare, mali by sa použiť tieto kombinácie: suluguni a feta, feta a mozarella. Vhodné sú tiež tvrdé syry zmiešané so soľankou.

Ak chcete ochutnať jedlo sa ukázalo rovnako ako v Gruzínsku, musíte vziať cesto a náplň v rovnakom pomere.

Klasický pomer cesta a syra je 1: 1. Samotná veľkosť "lodí" môže byť ľubovoľná, ale ak chcete chrumkavé chačapury, musíte cesto veľmi tenké.