Urobte tenké knedličkové cesto, aby ste cítili chuť náplne, plastu, aby pri prelievaní nevypadla, a aby bola silná, aby sa zachovala voňavá šťava v knedlíkoch. Základom tejto skúšky by mala byť múka vysokej kvality, vajcia, soľ a čistá voda.
Niekedy je voda čiastočne nahradená mliekom, kyslou smotanou, minerálnou vodou. Pridajte rastlinný olej pre pružnosť a varte múku s vriacou vodou, aby bola odolnejšia.
Čo je tajomstvom dokonalého knedľového cesta
Knedle sa môžu variť rôznymi spôsobmi, každý s vlastnými trikmi a pravidlami. Predstavujeme Vašej pozornosti kulinárske techniky, s ktorými urobíte dokonalé cesto:
- Je potrebné prijať na miešanie veľmi studenú vodu, takmer ľad;
- Prísne dodržiavajte pomer zložiek. Pomer najistejších je jedna časť vody až šesť dielov múky;
- Dodržiavajte hnetaciu techniku: vajce premiešajte so soľou, pridajte vodu, nalejte do múky tekutinu, premiešajte a potom položte na umývaný stôl a mieste rukami, až kým sa nestane elastickým;
- Postupne pridávajte múku, ak sa vám cesto zdá byť tekuté;
- Hniesť knedle cesto, zabaliť do vlhkej obrúsky alebo tašky a nechať ho odpočívať hodinu. Takže bude ešte homogénnejšia, bude hladká a elastická.
Klasický krok za krokom recept
Najobľúbenejšou možnosťou pre domáce ravioli je klasické nekvašené cesto na vode bez vajec. Knedlíky sú lepšie vyrezávať malé, takže pri varení neprasknú.
Bude to:
- 600 g múky;
- ľadová voda - 200 ml;
- rastlinný olej - 40 g;
- 2 štipky soli.
Celý proces bude trvať 1 hodinu a 10 minút.
Príprava:
Krok 1. Preosiať múku, rozdeliť na 2 polovice. Umiestnite prvú časť na pracovnú plochu, vytvorte v nej podložku s vybraním.
Krok 2. Do jamky sa pridá soľ a olej. Cesto umyte rukami: jednu nalejte studenú vodu a druhú hnette. Budete mať mäkkú hrudku, mala by byť homogénna. Dosiahli takú konzistenciu, cesto odoberte pod uterák alebo v balíku pol hodiny.
Krok 3. Vyberte ho z vrecka a hnette ho, na pracovnú plochu posypte múkou. Mieša sa asi 10 minút, potom sa vloží späť do vrecka (alebo pod uterák).
Krok 4. Záverečná fáza: nalejte zvyšnú múku na stôl a mieste cesto tak, aby sa hrudka utiahla, nelepte sa na ruky. Opäť položte 30 minút pod uterák.
Krok 5. Zo získaného cesta, môžete okamžite urobiť knedle alebo dať do chladničky, je uložený na dlhú dobu od 2 do 3 dní.
Cesto s vajcami na chutné domáce knedle
Skutočné domáce knedlíky oceníte pre šťavnatosť náplne, ktorá sa dostane do úst hneď, keď si uštipnete cesto, takže by ste ich mali jemne premiešať pri varení, ak sú v knedlíkoch diery, tieto už nie sú knedle. To pomôže vyhnúť sa takejto situácii cesta varené s vajcom.
Budete potrebovať:
- 500 g (alebo 3 šálky) múky;
- 150 ml veľmi studenej vody;
- 5 gramov soli;
- veľké kuracie vajce.
Proces miešania a prípravy trvá 40 minút.
Postup:
Krok 1. V miske rozbite vajíčko, pridajte soľ, premiešajte. Na upravenom povrchu preosejte 0,5 kg múky, vytvorte z nej kopec, v strede ktorého sa vytvorí malá diera, do ktorej sa naleje zmes vajec. Jemne premiešajte.
Krok 2. Nalejte vodu do tej istej jamky a cesto premiešajte. Je dôležité, aby bola voda naozaj studená, takže ju vopred ochladzujte v chladničke. Tekutina pri izbovej teplote ju robí pevnou a pevnou. S ľadovou vodou bude cesto mäkšie a bude ľahšie ho vyhadzovať.
Krok 3. Všeobecné odporúčania: ak voda v cesto nestačí, pridajte trochu, doslova striekajúcej na to trochu, potom znova hnetieť. V múkovom cestíčku pridajte múku v malých porciách. Nespúšťajte s vodou ani múkou.
Krok 4. Dobré cesto musí byť hnetené ručne, až kým nie je elastické. Potom ho zabalte do vrecka (prilepte fóliu) a dajte ho na chladnom mieste asi 40 minút.
Domáce Choux recept na knedle
Technológia prípravy je veľmi jednoduchá: múka sa varí s vriacou vodou. Výsledkom je cesto s hustou štruktúrou a dlhou životnosťou.
Požadované zložky:
- 350 g (2 šálky) múky;
- voda - ¾ obyčajné sklo;
- 60 g slnečnicového oleja (rafinovaného);
- stolová soľ - 2 štipky.
Miešanie trvá 25 minút.
Príprava:
Krok 1. Nasaďte vodu na sporák. V tomto čase, preosiať múku do hlbokej misy, kombinovať so soľou. Nalejte do vriacej vody a oleja, pomocou konvenčnej vidlice, hnetiť rýchlo cesto.
Krok 2. Položte ho na povrch, posypte múkou, hnette. Potom sa vráťte do buchty, nechajte na stole, pokryté uterákom. Po 15 minútach sa môžete dostať do práce.
Ako urobiť dávku mlieka na domáce knedle
Nahraďte časť vody čerstvým mliekom a dostanete veľmi silné cesto a knedle sa počas varenia nerozpadnú.
Požadovaný súbor zložiek:
- 70 ml čerstvého mlieka;
- 30 ml rafinovaného oleja;
- 0, 5 kg pšeničnej múky;
- 70 ml čistej vody;
- čerstvé kuracie vajcia;
- 8-10 gramov soli.
Vypočítajte, že dávkový proces trvá 35 minút.
Ako variť:
Krok 1. V širokej miske rozbite kuracie vajce, pretrepte a pridajte mlieko a vodu.
Krok 2. Premiešajte preosiate múky so soľou. Vytvorte kopec uprostred ktorého vytvorte drážku. Nalejte do neho zmes mlieka a vajec. Pridajte rastlinný olej v procese miešania.
Krok 3. V ideálnom prípade je najlepšie cesto ručne hnetené. Keď sa stane pevným a hladkým, môžete ho nechať na 20 minút, potiahnutú bavlnenou handričkou.
Tip: ak je hmotnosť veľmi hustá, pridajte trochu vody, zapamätajte si rukami a dajte ju do vrecka na pol hodiny.
Minerálne cesto recept na domáce knedle
Ponúkame recept na cesto na minerálnu vodu. Je to dobré, pretože môžete rýchlo miesiť cesto, ľahko sa valí, hrany knedlíkov sa pevne zlepia. Aby ste sa nemohli báť, že sa počas varenia rozpadnú.
Pre dávku bude potrebné:
- 250 ml minerálnej vody s plynmi;
- veľké vajcia;
- 8 g (1 tsp) soli;
- 30 gramov cukru;
- 0,6 kg chlebovej múky.
Na varenie potrebujete 30 minút.
Postup:
Krok 1. Vajcia rozdrvte v širokej miske s cukrom a soľou. Šľahač.
Krok 2. Do vaječnej kvapaliny nalejte minerálnu vodu. Nalejte múku postupne, v malých porciách, mieste rukami.
Krok 3. Elastický, rovnomerný cesto sa vloží do guľôčky, zabalí sa do fólie (vrecka) a nechá sa na stole 25 minút.
Recept na základy varenia na kyslej smotane v pekárni
Ak ste si zakúpili pekárenský stroj, uistite sa, že používate zariadenie na výrobu cesta. Kyslé smotanové cesto, varené v pekárni, sa zmení na plastové a mäkké, dobre sa neroztrhne a neotáča.
Budete potrebovať:
- 100 ml vriacej vody;
- 0,5 kg preosiatej múky;
- kategória kuracieho vajca 1;
- 100 g čerstvej kyslej smotany;
- 2 štipky soli.
Vypočítajte si čas, dávka bude trvať najmenej 20 minút.
Ako variť v pekárni:
Krok 1. Zmiešajte soľ a vajíčko v šálke. Zmes môžete šľahať šľahačkou.
Krok 2. Lyžica do vaječnej tekutej kyslej smotany.
Krok 3. Do nádoby na chlieb nalejte vriacu vodu, pridajte zmes vajec a kyslú smotanu.
Krok 4. Pripravenú múku nalejte do tej istej nádoby. Vyberte vhodný režim. Po vypnutí programu nechajte cesto odpočívať.
Tipy na varenie plniek, modelovacích a varných knedlíkov
Ako urobiť výplň:
- Existuje veľa možností pre knedle, takmer každý domov má svoj vlastný recept. Niekto robí klasické mleté hovädzie a bravčové mäso, niekto má rád zmes štyroch druhov mäsa a pridáva tradičné zloženie jahňacieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa. Každé mäso musí byť najprv mleté;
- Cibuľa je zvyčajne rolovaná spolu s mäsom, ale ak je cibuľa veľmi šťavnatá, potom je lepšie ju brúsiť obyčajným nožom;
- pre knedle potrebujete mleté mäso, ktoré nie je hrubé, preto sa odporúča pridať trochu mlieka, vody alebo vývaru;
- náplň by sa mala miesiť tak, aby sa mäso stalo homogénnym a lepkavým;
- pri varení polievok môžete fantazírovať a vytvoriť si vlastný recept. Napríklad v Altaj sú knedle tvarované z troch druhov mäsa: bravčové, hovädzie a losované. Mäso nie je posúvané a nasekané nožom, takže plnka sa zmení na šťavnatú.
Ako zaslepiť:
- začať sochárstvo, až potom, keď sa cesto odpočíva;
- kruhy cesta sa môžu pripraviť dvoma spôsobmi: vyklopiť kruh a vyrezať hrnčeky rovnakej veľkosti pomocou pohára alebo pohára;
- Druhou možnosťou je nakrájať cesto na rovnaké časti, vyvaľať z nich postroje, rozrezať na rovnaké kúsky, potom ich rozdrviť prstom a navinúť;
- akú veľkosť knedlíkov chcete vidieť na tanieri, resp.
- vezmite si do ruky kruh cesta alebo ho položte na pracovný povrch, rozprestrite pol kruhu 1 čajovej lyžičky mäsa;
- Výplň prikryte voľnou časťou cesta, zaistite hrany. Zvyčajne sa ľahko zaklapnú, ale ak to nefunguje, skúste zvlhčiť okraje vodou;
- najjednoduchší spôsob je vytvoriť polmesiac, potom spojiť konce, aby sa okrúhle knedle;
- dajte hotové knedle na tanieriky, posypané múkou.
Ako variť:
- knedle sa varia len vo vriacej vode, s povinným pridávaním soli (4 gramy na liter vody), ak je to žiaduce, pridajte ošúpanú cibuľu, bobkový list, čierne alebo nové korenie, vetvičky čerstvého kôprom;
- varte v otvorenej panvici (bez veka) na strednom ohni najmenej 8 minút, vyberte ju z misky so štrbinovou lyžičkou, položte ju v jednej vrstve na platne;
- Ku každej doske môžete pridať kocku z mäkkého masla alebo mierne roztavenú;
- samostatne položte na stôl čerstvú kyslú smotanu, misku octu, zriedenú vodou.
Bon appetit!
V ďalšom videu - ďalší recept na domáce ravioli.
