Jedlá z mletého mäsa sa nachádzajú vo všetkých kuchyniach sveta. Pre väčšinu je to nielen národné jedlá, ale aj najznámejšie potraviny známe od detstva. Varenie kotletiek z akýchkoľvek surovín: z čistého mäsa, z jeho rôznych odrôd, s pridaním zeleniny, syrov atď. V dnešnej dobe sa však viac a viac uprednostňuje bravčové mäso.
Bravčové kotlety sa varia rýchlo, sú šťavnaté, chutné a veľmi výživné. V tomto článku bude diskutovaných niekoľko klasických receptov a tajomstiev varenia.
Klasický recept
komponenty:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- vajec;
- cibule;
- strúhanka (pšenica) - 0,2 kg;
- breading;
- olej;
- soľ a korenie.
Čas: 30 minút.
Hodnota (kalorický obsah): 263 kcal / 100 gr.
Detailne popíšeme klasický recept na bravčové mäso. Môžete si kúpiť mleté mäso alebo si ho vyrobiť sami. V tomto prípade sa bude uvažovať o ručnom varení a vo všetkých ďalších bude tento recept implikovaný. Čas na varenie (na iné opisy) sa preto vypočíta bez ohľadu na prípravu mletého mäsa.
Chlieb je nasiaknutý do mlieka alebo vody, vytlačte prebytočnú vlhkosť. Posúvajte mlynček na mäso, cibuľu a chlieb.
Voliteľne môžete použiť veľkú kabínu, alebo naopak najmenšiu a dvakrát prechádzať mäsom. Nemali by ste však používať mixér - môžete si vyrobiť klobásy alebo suflé z mäsa, ktoré sa zmenia na zemiakovú kašu, ale tento „grind“ nebude fungovať pre karbonátky - jedlo bude vychádzať z tvrdého.
Vaječné, soľné, korenie sa zavedú do pripravenej plnky. Všetko je zamiešané. Ďalší postup je "bitie". Hmota sa odoberie do dlane a ponorí sa do stola alebo dna misky z výšky asi 30 cm.
Postup sa opakuje 10 až 20 krát. Tento postup sa na prvý pohľad javí ako čudný pre mnohých, ale nestojí za to zanedbávať - s „údermi“ je hmota nasýtená kyslíkom, čo robí z plnky pružnú, pružnú a hotové burgery sú mäkké, ale šťavnaté.
Okrúhle alebo elipsoidné sochory sú vytvorené z mletého mäsa. Každý kotletka je dobre zvinutá v chlebe a umiestnená na panvicu v horúcom oleji. Po vyprážaní na oboch stranách (kôra by mala mať príjemnú, zlatistú farbu), oheň sa zníži a jedlo sa pripraví pod vekom.
Šťavnaté kotletky: bravčové mäso s cuketou
komponenty:
- mleté mäso - pol kilogramu;
- cuketa - 200 g;
- soľ;
- olej;
- strúhanka.
Čas: 20 minút.
Hodnota (kalorický obsah): 221 kcal / 100 gr.
Šťavnaté mleté bravčové kotletky s cuketou sa pripravujú nasledujúcim spôsobom. Na varenie podľa tohto receptu môžete použiť klasickú plnku, potom kotletky vyjdú mäkšie, ale aj výživnejšie (so zadanou hodnotou), a môžete použiť recept bez chleba - v tomto prípade bude obsah kalórií klesať na 190-200 jednotiek.
Mletá cuketa alebo strúhadlo. Je potrebné pridať trochu soli a nechať stáť, kým sa šťava nevyextrahuje (niekoľko minút).
Stlačte tekutinu a pridajte mäso do plnky, dobre premiešajte. Zbavte sa hmoty. Vytvorte karbonátky pomocou pečenia a smažte v horúcom oleji. Pripravte sa pri minimálnej teplote horáka pod veko.
Bravčové kotletky so syrom v rúre
komponenty:
- mleté mäso - 500 gr;
- syr - 70-100 g;
- olej;
- strúhanka.
Čas: 35 minút.
Hodnota (kalorický obsah): 230 kcal.
Vynikajúci recept na rýchle a jednoduché prípravu jedál. V tomto prípade sa syr môže používať tromi rôznymi spôsobmi:
- rošt a premiešajte v mletom mäse (tento recept sa odporúča pre rúru, ale nemali by ste ho používať na panvicu - kotlety sa môžu spaľovať a rozotierať);
- posypte polovarené kotletky syrom a potom pod ním variť;
- syr nakrájame na kocky a vložíme ich do vnútra - v procese varenia sa roztopí a dostanete druh "syra zrazy".
Ako variť mleté bravčové kotletky so syrom v rúre? Výber jednej z metód, tvoriť karbonátky, starostlivo aplikovať rozbitie. V prípade zrazami je najdôležitejším porušením - jeho účelom, okrem iného, pražením, nie je uvoľňovanie roztaveného syra z misky.
Rúra sa zahrieva. 180-200 stupňov bude dosť dosť. Plech je namazaný a na ňom sú umiestnené kotlety. Pripravte asi 25 minút. Ak je rozhodnuté posypať syrom na vrchole, potom to musí byť vykonané za 15 minút.
Bravčové a mleté hovädzie rezeň
komponenty:
- mleté bravčové mäso - 250 g;
- mleté hovädzie mäso - 250 gr;
- chlieb, soľ, cibuľa a korenie - podľa klasického receptu;
- olej;
- strúhanka.
Čas: 30 minút.
Hodnota (kalorický obsah): 245 kcal.
Bravčové mäso je spravidla mäsové viac ako hovädzie mäso. Zmes týchto zložiek vyladí chuť - bravčový tuk nasiakne suché hovädzie mäso a robí jedlo neuveriteľne chutným. V recepte sú obe mäsa prezentované v pomere 50/50, ale ak je bravčové mäso príliš tučné, môžete zvýšiť množstvo hovädzieho mäsa.
Príprava mletého mäsa podľa klasického receptu, ale s použitím hovädzieho mäsa. Tvarované hamburgery, pečené a vyprážané v horúcom oleji.
Kuracie a bravčové mäso
komponenty:
- mleté bravčové mäso - 250 g;
- kurča - rovnaké množstvo;
- zvyšok ingrediencií pre náplň v klasickom recepte;
- olej (na vyprážanie);
- strúhanka na pečenie.
Čas: 30 minút.
Hodnota (kalorický obsah): 230 kcal.
Ako variť lahodné kuracie mäso a bravčové mäso? Recept z veľkej časti opakuje predchádzajúcu. Pomer kuracieho a bravčového mäsa však dáva viac diétnej kombinácie a jemnosť pokrmu sa niekoľkokrát zvyšuje.
Príprava klasickej plnky, odrazí sa. Tvarované a obalované kotlety. Miska môže byť vyprážaná na panvici alebo pečená v rúre na 200 stupňov.
Kulinárske tajomstvo
Vyššie uvedené recepty sú opísané. Každá hosteska si môže vybrať, alebo kombinovať svoje vlastné. V každom prípade stojí za to poznať niekoľko veľmi dôležitých tajomstiev, aby sa jedlá ukázali na veľmi vysokej úrovni:
- Vyššie spomenuté „bitie“ pomôže nielen zvýšiť jeho pružnosť, ale aj kotletky budú šťavnaté, ale aj čiastočne uvoľnia prebytočnú vlhkosť, ak sa ukáže, že náplň je vodnatá. Samozrejme, že nebude možné odstrániť veľké množstvo vlhkosti, ale ak problém nie je príliš veľký, môže pomôcť metóda.
- Špeciálny "chic" pri príprave mletého mäsa považuje rezanie mäsa za nôž, nie za mlynček na mäso. Ak chcete urobiť malé kúsky a bolo vhodnejšie rezať, je lepšie použiť nemrazené mäso, ktoré nie je úplne rozmrazené.
- V závislosti na pôvodnej tekutej hmote je možné zaviesť nie celé vajce, ale len žĺtok. Bude to stačiť.
- Rezané bravčové kotletky sú oveľa jednoduchšie, ak si pred každým „tvarovaním“ zvlhčujete ruky studenou vodou. Potom sa nádcha nelepí na dlane a kotletky sú hladké.
- Ak sú nejaké pochybnosti o tom, či je kotletka vyprážaná, je potrebné ju prepichnúť špáradlom: ak čistá šťava vychádza zo stredu - varenie skončí; ak má kvapalina ružovú alebo červenú farbu - je potrebné ju ďalej pripraviť.
- Ak sa náplň vykonáva s chlebom, malo by byť najmenej 40% hmotnosti mäsa. Toto je dôležitý moment! Ak dáte menej, napodiv, ale mäsová chuť v miske bude menej.
- Neľutujme, že by ste mali zlomiť! Okrem krásnej kôry, poskytuje povrch patty počas varenia. Ako výsledok, jedlo vyjde, vyprážané vonku a šťavnaté vnútri. Ak sušienky nestačia, môžete k nim pridať trochu pšeničnej múky.
- Nenechávajte burgery okamžite. Okrem príliš vysokej teploty, vo vnútri prúdenia miazgy pokračuje a chuť môže byť pokazená. Stačí, aby miska stála 5 minút a jej chuťové vlastnosti sa zlepšia.
Bravčové mäso - jeden z najvhodnejších produktov pre karbonátky. Potraviny pochádzajú z toho vynikajúce, ale musíte dodržiavať pravidlá a proporcie uvedené v článku, inak existuje možnosť získať suché a tvrdé jedlo. Ak použijete tieto jednoduché tipy, jedlo bude šťavnaté a určite spôsobí chválu milovaných!
A ďalší jednoduchý recept na chutné karbonátky - v ďalšom videu.
