Puding môže byť iný, ale najobľúbenejší je jeho klasická verzia, v ktorej nie sú žiadne ďalšie zložky okrem príchutí (vanilka alebo citrónová kôra). Môže sa však tiež pripraviť s použitím rôznych podielov zložiek, čo ovplyvňuje jeho konzistenciu a chuť.
Nižšie sú zozbierané viaceré verzie klasického receptu, vrátane známych telekulinárov Julia Vysotsky. A aby sme mali možnosť aplikovať pripravenú smotanu, ako bonus a príjemný prídavok, v posledných častiach článku sú uvedené recepty klasického Napoleona a Medovica, ktoré sú najčastejšie pripravené pudingom.
Klasický krok za krokom recept
Klasický puding a klasická vanilková príchuť. Môže sa to dosiahnuť pridaním prírodných vanilkových semien, čo však významne zvýši náklady na konečný produkt, takže v navrhovanom uskutočnení sa len časť obvyklého cukru nahradí vanilkou.
Samozrejme, môžete použiť iba obyčajný cukor, ale pridajte vanilkový extrakt alebo trochu vanilkovej esencie do krému.
Zložky použité v procese varenia:
- 2 kuracie vajcia;
- 90 g múky;
- 90 g vanilkového cukru;
- 160 g bežného cukru;
- 100 g masla;
- 500 ml kravského mlieka.
Čas strávený na klasickom recepte bude asi pol hodiny.
Kalorický obsah hotového krému je 224,1 kcal / 100 g.
priebeh:
- Nasaďte mlieko na sporák a priveďte k varu, ale v žiadnom prípade varte;
- Zatiaľ čo mlieko sa zahreje, aby sa zmiešalo v homogénnej zmesi vajec, múky a polovice celkového množstva vanilky a obyčajného cukru;
- Dosiahnite bod varu mlieka, vyberte z ohňa a malá časť (o niečo menej ako polovica) nalejte tenký prúd na vajcia s múkou, intenzívne miešajte s metla tak, aby sa vajcia nerozvarili a hrudky sa nevytvorili;
- Potom nalejte zmes vaječnej múky, zriedenú s mliekom, do hrnca alebo panvice so zvyškom mlieka, vráťte sa do kachlí a neustále miešajte, aby sa varila až do zahustenia po dobu 10-15 minút;
- Potom odstráňte pudingovú základňu zo sporákov a nechajte ju mierne vychladnúť a medzičasom namiešajte mäkké maslo so zvyšnou vanilkou a pravidelným cukrom do nadýchanej hmoty;
- V trochu šľahané v malých porciách (jedna polievková lyžica), pridajte teplý puding základ a poraziť všetko s mixérom.
- Pripravený krém pred ďalším použitím nechajte vychladnúť.
Klasický pudingový recept na piškótový koláč
Biskvitové koláče namočené v jemnom pudingu, spravidla sú považované za klasiku cukroviniek. Tento recept sa líši od predchádzajúceho vysokého obsahu vajec a menšieho množstva masla, čo uľahčuje hotový krém.
Pre krém, ktorý dokonale dopĺňa akékoľvek sušienky, budete potrebovať:
- 1000 ml mlieka;
- 5 slepačích vajec;
- 200 gramov cukru;
- 75 g múky;
- 100 g masla;
- vanilkový alebo vanilkový cukor podľa chuti.
Na prípravu ingrediencií a varenie krému na 1 liter mlieka bude trvať až 40 minút.
Kalorický dezert na 100 gramov hotového výrobku - 160,6 kilokalórií.
Varenie algoritmu:
- Mlieko v panvici alebo inej panvici, ale s hustým dnom, uistite sa, že sa zahreje na var, odstráni sa z tepla a ochladí na približne 80 stupňov;
- V hlbokej miske porazte vajcia s múkou a cukrom mixérom. Hmotnosť musí byť úplne homogénna;
- Mierne vychladené varené mlieko nalejte do vaječnej hmoty. Miešajte, nedovoľte, aby sa vajcia stočili a vrátili všetko do ohňa, ale do parného kúpeľa;
- Hmotu varte na ohni doslova 2-3 minúty, až kým nebude hustá. Pretože sa používa veľké množstvo vajíčok, proces zahusťovania nastane rýchlo;
- Vo výslednej hmote, ktorá bola predtým ochladená na pohodlných 38-42 stupňov, pridajte pripravený mäkký olej a porazte mixérom pri nízkej rýchlosti do mäkkého krémového stavu.
Recept na klasický puding z Julie Vysotsky
Varenie pre skutočných majstrov je neustálym hľadaním dokonalej kombinácie produktov a hry s klasickými receptami. Bolo to v takomto kreatívnom hľadaní, že sa narodila klasická pudingová verzia modernej autority v domácej kuchyni pre mnohé ženy v domácnosti - Julia Vysotskaya.
Jej recept sa vyznačuje tromi malými detailmi - namiesto vanilky sa kôra jedného citrónu používa ako ochucovacia látka a vajcia sa neberú celé, ale len žĺtky a žiadne maslo.
Pre puding z Julie Vysotsky bude potrebovať takýto zoznam zložiek:
- 1000 ml mlieka;
- 8 žĺtkov;
- 300 g cukru;
- 90 g múky;
- 12 g citrónovej kôry.
Doba varenia bude od 30 do 40 minút aktívnej akcie.
Kalorický obsah 100 g hotového krému je v priemere 183,0 kilokalórií.
Postup činností:
- Pomocou jemného strúhadla odstráňte citrónovú kôru z citróna, vložte ju do mlieka a pošlite všetko do ohňa na varenie;
- Mixér, poraziť vaječné žĺtky s cukrom až do okamihu, kedy sa hmota stáva oveľa ľahší. Teraz je možné mixér vypnúť a odložiť, už nie je potrebný, všetky ostatné kulinárske procesy sa dajú zvládnuť drevenou lyžicou alebo špachtľou;
- Postupne preosievajte žĺtky a zamiešajte v múke;
- Mlieko s varom varte jemne do žĺtkov cez sito tak, aby sa kôra nedostala do hotového smotany. S infúziou mlieka, nemusíte zabudnúť, neustále miešať hmotu;
- Mlieko so žĺtkami sa vracia do ohňa a zredukuje. Trvá to maximálne 3-4 minúty. Hotový krém ochlaďte a použite na impregnáciu koláčov, naplnenie profiterolov a iných vecí.
Klasický recept na tortu Napoleon s pudingom
Použitie pudingu v moderných cukrovinkách je veľmi rozšírené, ale prvé združenie, ktoré sa vyskytuje, keď sa spomína, je Napoleonova torta, známa a milovaná mnohými od detstva.
Nižšie je recept na koláče pre tento tortu, ktorý môže byť doplnený o akýkoľvek puding z vyššie uvedeného, av konečnom dôsledku získať majstrovské tortu a veľa vďaka z domácej.
Pre Napolenov koláče bude potrebovať:
- 300 g masla alebo veľmi tučného margarínu na pečenie;
- 200 ml studenej vody;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 štipka soli (ak sa používa margarín, potom nie je nutné dávať soľ);
- 600 g múky.
Doba varenia vrstiev koláčov a montáž koláčov bude trvať asi 2 hodiny, väčšinu času strávi na chladenie cesta, keď ho hosteska dokáže pripraviť a variť puding.
Obsah kalórií hotového koláča bude závisieť od vybraného krému, ale obsah kalórií vo vrstvách koláča je 337,2 kcal / 100 g.
Pokyny na miesenie cesta a cesta na pečenie:
- Pre tento test musia byť všetky zložky ochladené a ich kontakt s teplom ľudských rúk je minimalizovaný. Nalejte múku na stôl, nasypte margarín (alebo maslo) na malé kocky a nakrájajte všetko na kúsky nožom. Ak je kuchynský robot, môžete sa s touto fázou vyrovnať s jeho pomocou, a to bude oveľa rýchlejšie;
- Z výsledných olejových triesok vytvoríme sklz, do ktorého sa dá prehĺbiť. Kuracie vajcia, soľ vo vode; jemne nalejte zmes do lievika a tuhé cesto premiešajte;
- Vytvorte niekoľko kolobokov z cesta podľa počtu budúcich koláčov. Môžu byť od 10 do 12, v závislosti od priemeru. Zabalte každú buchtu lepiacou fóliou a pošlite ju do chladničky aspoň 1 hodinu. Cesto môžete dokonca hniesť večer a nechať ho v chladničke cez noc;
- Dobre vychladené cesto nakrájajte na tenké tortilly, z nich nakrájajte guľaté koláče, urobte niekoľko vpichov vidličkou a pečte v predhriatej rúre (180-200 stupňov) po dobu 10-15 minút;
- Pripravené chladené koláče veľkoryso, nie šetriace puding, škvrna, posypeme omrvinkou a posielať v chlade na niekoľko hodín tak, aby sa koláč namočil a ponuky.
Klasický koláč recept Med koláče s pudingom
Druhým rovnako obľúbeným dezertom, ktorý je impregnovaný pudingom, je Honey cake. Po impregnácii sa jej koláče stávajú nezvyčajne jemnými a jemnými s krémovo-medovou chuťou. Akýkoľvek med bude vhodný na cesto: tekuté alebo kandizované, ale je lepšie, ak je jeho farba tmavšia, takže hotové pečenie bude voňavé.
Pre medové koláče bude potrebovať:
- 2 kuracie vajcia;
- 180 gramov cukru;
- 80 g medu;
- 25 g sódy;
- 400 g múky.
Doba prípravy koláča je asi 1,5 hodiny.
100 g pečených voňavých medových koláčov bude 302,9 kcal.
Poradie kulinárskych procesov:
- Trochu pretrepte vajcia, pridajte cukor a med. Všetko odošlite do vodného kúpeľa a zahrejte, kým sa zložky úplne nerozpustia a nezíska sa homogénna kvapalná zmes;
- Keď sa zmes zahreje dosť, nalejte do nej sódu zmiešanú s múkou, rýchlo premiešajte, varte 1-2 minúty, potom dajte cesto na stôl, mieste a rozdeľte na 8 kusov;
- Z každej buchty pečte tenký koláč v horúcej rúre. Pri 180-200 stupňoch to nebude trvať dlhšie ako 4 minúty.
- Pripravte koláče, ktoré majú byť rozmazané pudingom a ozdobte podľa vašich predstáv pomocou omrvinky, orechov, sušeného ovocia a tak ďalej. Po 6 hodinách namáčania sa koláč môže podávať.
Odporúčania pre poznámku
Perfektný krém sa získava rovnomerným zohrievaním bázy. Na dosiahnutie tohto cieľa môžete použiť misku s hrubým alebo dvojitým dnom, ako aj ohrievanie zmesi vo vodnom kúpeli.
Nepretržité miešanie prispieva k rovnomernému ohrevu, keď sú na povrchu natreté osemky. Mnohé ženy v domácnosti na miešanie radšej nepoužívajú obyčajnú lyžicu, ale drevenú stierku.
Pre najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť smotany možno múku v jej zložení nahradiť zemiakovým alebo kukuričným škrobom.
Aby sa zabránilo vytváraniu filmu na pudingu, pravidelne ho premiešajte alebo prikryte potravinovým filmom tak, aby sa dotýkal povrchu.
Ďalší recept na výrobu pudingu je v ďalšom videu.
