Rassolnik je jedinečnou chuťou do polievky, ktorá je pripravená z jednoduchých surovín a zároveň sa ukáže ako voňavá, chutná, s príjemnou kyslosťou. Jedna z najčastejších možností - varenie nálev s perlou jačmeň a uhorky. Táto polievka môže byť varená na vode a na vývar: ryby, mäso.
Klasický recept na varenie s bravčovým mäsom
Doba varenia: 50 minút.
Kalórie na 100 g: 68 kcal.
zloženie:
- 0,5 kg bravčových rebier;
- 300 gramov zemiakov;
- 1-2 cibule;
- 1 mrkva;
- 100 g jačmeňa;
- 400 g slaných uhoriek;
- 30 ml paradajkového pretlaku;
- 2 litre vody;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite bravčové rebrá, nakrájajte na kusy, vložte do nádoby, prikryte vodou a umiestnite na sporák.
- Opláchnite jačmeň v samostatnej nádobe. Ak ho vopred nenamáčate, musíte variť dlhšie, pol hodiny. Pri namočení - maximálne 20 minút.
- Ošúpeme zemiaky, nakrájame na kocky.
- Cibuľu a mrkvu opláchnite, ošúpajte, opečte alebo jemne nakrájajte.
- Nakrájajte uhorky na pásy.
- Keď voda varí, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Varte, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
- Vyberte rebrá, vložte zemiaky do vývaru a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Zatiaľ čo zemiaky varia, smažte mrkvu a cibuľu na panvici, asi 10 minút.
- V samostatnej panvici smažte uhorky.
- Pridajte do bujónu zeleninovú smažiť, varte 5 minút.
- Vložte to isté mäso, perlový jačmeň, uhorky a nechajte ďalších 5 minút.
Varené podľa tohto receptu, polievka dopadne veľmi bohatá a vyživujúca. Najlepšie sa podáva s kyslou smotanou, ktorá chuť zjemňuje.
Sponzorom tohto receptu je stránka autora varenia Wilkin.pro. Obrovské množstvo receptov pre každý vkus.
Neobvyklý nález s perlou jačmeňa a kuracích drobov
Doba varenia: 50 minút.
Kalorický obsah na 100 g: 47 kcal.
Na varenie polievky potrebujete:
- 300 g hovädzieho mäsa na kosti;
- 200 g kuracích drobov;
- 400 g zemiakov;
- 1 cibuľa a mrkva;
- 200 g slaných uhoriek;
- 200 ml soľanky;
- 2,5 litra vody;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najprv je potrebné dôkladne umyť hovädzie mäso a dať ho do hrnca. Opláchnite pečeň, komory a srdcia, prejdite na mäso. Nalejte všetku vodu a dajte na sporák, priveďte do varu. Na čistenie tvárniacej peny.
Zakryte veko (ponechajte malú medzeru, aby sa umožnila para), znížte plameň na minimum. Varte hodinu, potom mäso s drobami, chladné, nakrájame na prúžky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do vývaru. Keď sa voda opäť varí, vylejte mäso a nechajte pôsobiť 15 minút. Uhorky upečte. Jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu opečieme.
Varte perličkový jačmeň v samostatnej nádobe, preneste ho do vývaru a tam umiestnite zeleninu a uhorky. Počkajte, kým sa polievka varí a varte ďalších 10-15 minút.
Pri nalievaní polievky na tanieroch sa uistite, že mäso a drobky sú zahrnuté v každej porcii, ochutíme pokrmom kyslej smotany a posypeme zelenými.
Recept pre tých, ktorí milujú ryby
Doba varenia: 45 minút.
Kalórie na 100 g: 35 kcal.
Ingrediencie na polievku:
- 300 g slaných uhoriek;
- 500 g filé;
- 500 gramov zemiakov;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 3 litre vody (alebo hotového vývaru);
- soľ a korenie podľa chuti.
Varenie je veľmi jednoduché:
- Uvarte vývar z rýb, potom odstráňte filé z tekutiny, namočte samotnú vývar a rybu rozdeľte na kúsky.
- Umyte jačmeň a varte ho do polovice.
- Ošúpajte zemiaky, umyte, nakrájajte na malé kocky. Podobne, šupky a trieť mrkva, jemne nakrájame cibuľu.
- Nakrájajte uhorky na pásy.
- Cibuľu a mrkvu opečieme 3-5 minút, na zeleninu môžete pridať trochu masla, ktoré prvému pokrmu dodá krémovú chuť.
- Varte vývar, vložte zemiaky, po varení pridajte ryby, perlový jačmeň, mrkvu a varte, kým nie sú zemiaky pripravené.
- Pridajte zvyšky ingrediencií do polievky a nechajte variť ďalších 10 minút.
Potom, čo sa polievka naplní, bude potrebné ju naliať do misiek, pridať kyslú smotanu a zelené.
Tajomstvo varenie nálev
Mnohé ženy v domácnosti variť uhorky, pretože považujú tento proces za dosť zložité. V skutočnosti, varenie tejto polievky nie je také ťažké, najmä ak poznáte nejaké tajomstvá, ktoré ju urobia bohatou a uspokojujúcou:
- Je potrebné použiť nakladané uhorky, nie nakladané, pretože iba dávajú kyslej náleve tak nezvyčajnú chuť. Nie je potrebné nahradiť kyslé uhorky z octu.
- V perlovom jačmeni je dosť lepku, čo dáva polievke hustú textúru, ale nie každému sa to páči. Ak chcete, aby obilniny neboli tak lepkavé, nechajte variť v panvici 2 minúty pred varením.
- Obilie je pripravené na dlhú dobu - asi 30-40 minút, a aby sa proces urýchlil, stačí ho namočiť na dve hodiny do studenej vody.
- Aby bola polievka priehľadná, niektorí kuchári varia obilnín oddelene a potom ich pridajú do polievky.
- Posledná soľná polievka. A ak si nakladaný nálev, môžete pridať trochu prevarenej vody a varte ešte päť minút, aby sa zabránilo polievka zkaziť.
- Pri použití niekoľkých druhov mäsa sa jedlo stane oveľa chutnejším a uspokojivejším.
- Niektoré recepty používajú paradajkový pretlak. Pri vyprážaní musí byť pridaná do cibule a mrkvy.
- Uhorky pred pridaním do vývaru musia byť narezané na prúžky.
Potom, čo ste varili nálev, neponáhľajte okamžite naliať do dosky. Polievku nechajte na peci 15-20 minút. V tomto prípade bude chuť viac nasýtená, voňavá. Tradične podávaná uhorka s čerstvým chlebom z raže, ochutená kyslou smotanou.
