Tradícia zrelých paradajok dozrievajúcich na slnku vznikla v Stredozemnom mori, kde sa všade používajú paradajky. Táto paradajková pasta je základom pre tradičné talianske jedlá a rôzne omáčky.
Aký je rozdiel medzi paradajkovou pastou a paradajkovou omáčkou?
Kvalitná paradajková pasta je základným prírodným produktom, z ktorého si môžete pripraviť rôzne lahodné omáčky, od klasických paradajok až po originálne národné. Na tento účel sa pasta zriedi, pridá sa k nemu korenie, zelenina, víno.
Obsah rozpustných tuhých látok v priemyselnej paste by mal byť v rozsahu od 25 do 40%.
Zloženie dobrých cestovín zahŕňa iba paradajky. All. Zostávajúce možnosti so škrobom, stabilizátormi chuti a farbivami by sa nemali používať.
Ako si vybrať kvalitný výrobok? Venujte pozornosť zloženiu a farbe. Dobré cestoviny sú červené, obsahujú vitamíny. Vyblednutá tmavá pasta sa dlhú dobu pasterizovala, preto stratila svoj jas. Dlhodobé tepelné spracovanie by mohlo byť potrebné len na ochranu nie celkom čerstvých paradajok. Iba jeden záver - vyberte svetlé a prirodzené.
Ako si vyrobiť paradajkovú cestovinu omáčkou na cestoviny a špagety
Z existujúcej rodiny omáčok, to je paradajka - najuniverzálnejšie, ide dobre s rybami, mäsom, syrmi, rôznymi zeleninami a morskými plodmi. V rôznych kuchyniach sveta je táto omáčka nevyhnutne prítomná, je veľmi odlišná (sladká, kyslá, ohnivá - korenistá) vďaka originálnej kombinácii miestnych korenín, bylín.
Začnime klasickou omáčkou, ktorú možno odporučiť na špagety alebo iné odrody cestovín. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 200 g paradajkového pretlaku;
- 70 gramov rastlinného oleja (výhodne olivového oleja);
- 1 stredná cibuľa;
- 1 veľká paprika;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 250 ml vývaru;
- 25 gramov pšeničnej múky;
- 20 g suchej adzhiky.
Zelenina čistá, umyte. Polkruhy bulharského korenia a cibule nakrájajte na tenké kúsky. mrkvu a koreňovú petržlen. Zohrejeme ťažkú panvicu, opekáme cibuľu v rastlinnom oleji na priehľadnosť, vylejeme lyžicu múky, dobre premiešame.
Po dobu 2 - 3 minút by múka mala dostať piesočnú farbu, cibuľa bude zlatistá. Potom pridajte mrkvu a petržlen. Po niekoľkých minútach všetko premiešajte, pridajte korenie, opražte zeleninu na strednom ohni ďalších pár minút.
Pridajte paradajkový pretlak na panvicu, postupne ho rozpustite horúcim mäsovým vývarom, pridajte suchú prísadu. Jemne premiešame, prikryjeme vekom a ponecháme najmenej päť minút. Omáčka sa pripravuje 20 minút, stačí naplniť 2 porcie špagiet, kalorický obsah hotového pokrmu je 225 kcal.
Toskánske talianske cestoviny s paradajkovou omáčkou na obed
Gurmánsky obed s jemnou chuťou sa ľahko varí za 40 minút, obsah kalórií je 245 kcal. Zložky (pre 2 porcie):
- 150 g paradajkového pretlaku;
- 200 g rezancov (fettuccine, špagety alebo capellini);
- 70 g extra panenského olivového oleja;
- 300 g syra feta;
- 200 g parmezánu;
- 1 malá cuketa (do 200 g);
- 2 zrelé paradajky (asi 400 g);
- 30 g červenej bazalky (2 vetvičky);
- 2 strúčiky cesnaku;
- 70 g smotany.
Po prvé, dať na oheň široký hrniec vody pre cestoviny. Pokiaľ sa voda varí - poďme na čerpaciu stanicu, všetko bude pripravené v rovnakom čase. Rozdrvená cuketa. Najprv blanšírujeme paradajky, odstránime kožu a tvrdú časť v blízkosti chvosta, nakrájame na ploché plátky. Ošúpajte cesnak, umyte a vysušte byliny.
V ťažkej panvici nalejte extra panenský olivový olej, položte na nízku teplotu, pridajte rozdrvený cesnak. Cesnak sa zahrieva v oleji po dobu 3 - 4 minút, potom sa plyn zvýši, pridá sa a smaží cuketa.
Najprv rozpustite paradajku so sklenkou vriacej vody, zamiešajte, potom jemne nalejte do panvice so zeleninou. Pridajte čerstvé plátky paradajok. Protomeňte 5 minút, pridajte krém, znovu priveďte do varu, potom ho vyberte z ohňa.
Varte cestoviny v osolenej vode do stavu al dente (na zub). Hoďte do cedníka, rozotrite na omáčku a premiešajte. Rez feta syr na malé kocky, trieť parmezán na jemnom strúhadle.
Teplé cestoviny s paradajkovou omáčkou dajte na a la carte platne, podávajte s kockou feta, ozdobte bazalkovým lístkom a posypte ostrým syrom (grana alebo parmezán).
Krevety pasta v paradajkovej omáčke
V tradícii Stredozemného mora sa pripravujú morské plody a ryby tam, kde sú ulovené. Táto pasta sa pripraví 35 minút, kalórie 230 kcal. Na varenie budete potrebovať (pre 2 porcie):
- 200 g cestovín (tagliatelle alebo špagety);
- 350 g čerstvých kreviet;
- 70 g olivového oleja;
- 70 g čerstvého rybieho vývaru;
- 150 g obyčajného bieleho vína;
- 15 g horúcej červenej papriky;
- 70 g petržlenu;
- 25 g soli;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 170 g paradajkového pretlaku.
Nakrájaný cesnak sa rozomelie v mixéri (alebo veľmi jemne naseká), pridá sa maslo, vloží sa do panvy s hrubou stenou. Súčasne dať vodu na špagety na oheň. Akonáhle sa voda varí, pustíme cestoviny, uvaríme ich do polovice varenia, vyhodíme ich do cedníka.
Olej zohrievajte nasekaným cesnakom a bazalkou na strednom ohni, pridajte korenie, soľ. Hádzať ošúpané krevety, rýchlo vyprážať z oboch strán do ružovej farby (asi 2 minúty). Vykrajte a dočasne odložte.
Dajte paradajku na panvicu, zriedte ju vývarom, nalejte víno, dôkladne premiešajte. Nechajte omáčku na miernom ohni variť asi 5 minút, pridajte hotové cestoviny na omáčku, premiešajte a pridajte krevety. Jemne nakrájajte petržlen. Cestoviny podávame na a la carte platniach, ozdobíme čerstvými zelenými, podávame na stôl.
Recepty na omáčky na pizzu, kotlety, kebab
Lahodná, jednoduchá omáčka na grilované mäso, hydinu, bavorské klobásy, pizzu a všetky vaše obľúbené karbonátky, ľahko variteľné z koncentrovaného paradajka. Pre rôzne pokrmy, aby omáčka z rôznych textúr.
- Na taliansku pizzu. Omáčka by mala byť hustá, tradične korenistá. Rozpustite 3 polievkové lyžice paradajok 2 polievkové lyžice vriacej vody, pridajte štipku soli a cukru, dajte na nízku teplotu, priveďte do varu. Pridajte 1 lyžičku suchej zmesi "talianske byliny" a štipku čierneho korenia, varte na miernom ohni po dobu 5 minút, v pohode.
- Pre kebab. Rozpustite 1 × 1 3 lyžice paradajok s vriacou vodou, varte na miernom ohni. Pridajte 2 polievkové lyžice domácej adzhiky, 1/4 lyžičky vločiek červenej papriky (bez semien) a 1/4 lyžičky suchého koriandra. Zmes sa varí ďalších 5 minút, zmes sa ochladí. Nakrájame 150 g čerstvého koriandra, zmiešame bylinky s chladenou omáčkou.
- Nasekané karbonátky. Zrieďte 3 polievkové lyžice paradajok s vriacou vodou 1 × 1, priveďte do varu a varte na miernom ohni. Pridajte štipku soli, cukru a mletého čierneho korenia. Chop tenký biely pór a jeden zeler stalk. Pridajte do paradajok a varte na miernom ohni 5 minút, vychladnite.
Kulinárske tipy
Malé kulinárske triky pomôžu pri príprave vynikajúcich cestovín:
- pridajte cesnak do oleja pri izbovej teplote, nevyhrievajte panvicu na maximum;
- pridajte lyžicu olivového oleja do vody, kde sa varia cestoviny - bude to veľmi hladké a chutné;
- špagety neumývajte studenou vodou, inak nedrží omáčku dobre;
- zriedený paradajkový pretlak vriacou vodou, pálenie záhy, aj keď omáčka je dosť horúca;
- použitie morskej soli namiesto varenia, bude to dopadne veľmi chutné.
Bon appetit!
V ďalšom videu - ďalší recept na paradajkovú omáčku.
