Ako variť kurča v soli v rúre

Pečené kuracie mäso je jednoduché, ale zároveň veľmi chutné, a preto populárne jedlo, ktoré je v mnohých rodinách považované za korunu. Neexistuje žiadny spôsob, ako pražiť hydinu - úplne v rukáve, vo fólii, na fľaši, plnené, roztierané a na soľ.

Táto posledná metóda sa vyznačuje extrémnou jednoduchosťou a jednou veľkou výhodou - pokrm nie je možné nadmerne nasoliť, pretože kuracie mäso vezme soľ tak, ako potrebuje.

Odchýlky voľby kurča jatočných tiel

Príprava takéhoto obľúbeného jedla mnohými gazdinkami začína v obchode s výberom jatočných tiel kurčiat, ktoré by mali venovať pozornosť predovšetkým:

1. Veľkosť jatočného tela. Ten veľký bude piecť dlhšie a keď je mäso pečené, tenké krídla môžu horieť. Optimálna hmotnosť pôvodného produktu je jedna až jedna a pol kilogramu;
2. Stav kože Mal by byť biely, pevne natiahnutý, čistý a bez defektov na povrchu. Žltkastý odtieň kože môže svedčiť o úctyhodnom veku vtáka, ktorý zvýši jeho čas prípravy. A defekty sa často vyskytujú v prípadoch, keď bezohľadní výrobcovia, ktorí sa snažia zvýšiť hmotnosť, pumpujú jatočné telo vodou;
3. Typ výrobku. Na pečenie je lepšie používať chladené mäso, ktoré si zachováva všetku chuť a mäsové šťavy, ktoré sa pri rozmrazovaní často strácajú.

Krok za krokom recept

Tento recept na opekanie jatočných tiel kurčiat osloví jedlá mäsa, ktorí ocenia prirodzenú chuť mäsa, pretože proces varenia využíva minimálne množstvo korenia, ktoré sa nez upcháva, ale zdôrazňujú chuť kuracieho mäsa.

Vzhľadom k tomu, že soľ pôsobí ako vodič tepla, jatočné telo sa pečie rovnomerne a je dosť šťavnaté, vrátane hrudníka.

Na pečenie kuracieho mäsa v rúre musíte pripraviť:

• 1 - 1,5 kg kuracieho jatočného tela;
• 1 až 1,5 kg soli;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Trvanie praženia bude od jednej do jednej a pol hodiny a prípravné práce od 15-20 minút do 1 hodiny, ak sa hosteska rozhodne dať mäso na kŕmenie arómami korenia.

Kalorický obsah kurčiat pečených v soli je 330,6 kcal / 100 g.

Recept na kulinárske procesy:

1. Príprava kuracieho mäsa na pečenie začína opláchnutím pod studenou tečúcou vodou. Kvapky vlhkosti, ktoré zostanú po takýchto postupoch vodou, musíte navlhčiť papierovou utierkou;
2. Rozdrvte v trecej miske niekoľko klinčekov cesnaku s čiernym korením. Čisté, umyté kurča nastrúhajte zmesou. Ak je to žiaduce, pre viac nasýtenú chuť, môžete ju dať na nejakú dobu na spodnej polici chladničky;
3. Nalejte soľ na plech na pečenie a rozložte ju v rovnomernej vrstve, ktorej hrúbka nesmie byť menšia ako 1 cm, ideálne 1,5 cm;
4. Pripravenú mriežku položte na soľ a odošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov (v žiadnom prípade viac). Čas, ktorý mäso potrebuje na rovnomerné jedlo, v závislosti od veľkosti srsti bude v rozsahu od 60 do 90 minút.

Kurča v rúre so soľou, cesnakom a provensálskymi bylinkami na plech

Voňavé koreniny z rastlín zozbieraných v butikových záhradách Provence na juhu Francúzska dokonale dopĺňajú tučné jedlá a dávajú jedinečnú chuť a arómu dietetickým potravinám, takže sú „najvhodnejším“ pre pečené kurča na soľnom vankúši.

Na pečenie hydiny s provensálskymi bylinkami potrebujete nasledujúce produkty:

• 1 jatočné telo kurčaťa s hmotnosťou od 1 do 1,5 kg;
• 10-12 g cesnaku;
• 14 g provensálskych bylín;
• 1 stredne citrón;
• 500 g hrubej soli.

Čas, ktorý vták bude musieť stráviť v rúre, bude od 40 do 60 minút, ak ho umiestnite do predhriatej rúry.

V závislosti od množstva podkožného tuku v pôvodnom produkte bude nutričná hodnota pečeného kurčaťa v rozsahu 200 až 300 kcal na 100 g.

Ako upiecť:

1. Po štandardnom kúpaní v studenej vode utrite kostru papierovou utierkou;
2. Rozdrvte cesnak so sušenými provensálskymi bylinkami v mažiari. Citrón dobre umyť štetcom v horúcej vode;
3. Do stredu pripraveného kurča umiestnite celý citrón a potrite jeho povrch bohatou strúhanou bylinnou zmesou cesnaku;
4. Pridajte soľ do plechu na pečenie. Jeho množstvo je približné, v závislosti od veľkosti povrchu formy, v ktorej sa kurča bude piecť, možno budete potrebovať viac alebo menej tohto výrobku;
5. Miesto kuracie jatočného tela na vankúš soli a dať všetko do rúry. Pečieme až po prepichnutí špáradlom v najhrubšom mieste (hrudník alebo nohy), nie je tam žiadna čistá mäsová šťava. Teplota praženia by mala byť 180 stupňov Celzia.

Ako variť kurča pečené v soľnej kôre v rúre

V soľnej kôre sa nachádza aj ďalší obľúbený spôsob praženia hydiny ako celku. Samozrejme, kožu takto pripraveného kurča nemožno konzumovať, pretože je príliš slaná, ale mäso bude mimoriadne jemné a šťavnaté.

Zoznam požadovaných produktov:

• 1 kurča s hmotnosťou do jedného a pol kilogramu;
• 500 g soli s veľkými kryštálmi;
• citrónová kôra a bylinky podľa chuti.

Doba varenia v rozsahu od 1 do 1,5 hodiny.

Keďže mastná pleť v tomto prípade nie je konzumovaná, maximálny kalorický obsah 100 gramov hotového pokrmu sa rovná 164,0 kilokalórií.

Metóda prípravy:

1. Pikantné voňavé byliny sa umyli, vysušili a jemne nasekali nožom. S umytým citrónovým šupom si ho rozotrite na jemnom strúhadle;
2. Zmiešajte soľ, bylinky a citrusovú kôru. Vo výslednom domácom korení dôkladne opláchnite umyté kurča. Soľná kôra by mala pokrývať každý palec jatočného tela;
3. Zvyšnú soľ dajte na bylinky a chuť na plech, na ktorom sa mäso pečie, a po zdvihnutí vtáka naň ho pošlite do horúcej (170-180 stupňov) rúry;
4. Hotové kurča vyberte z rúry, zabalte do hliníkovej fólie a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte kôru a podávajte.

Varenie kurča celé soľ a zemiaky v rúre

Každá mäsová misa potrebuje prílohu. Najobľúbenejším duetom pre mnohých jedákov je mäso a zemiaky. Tak prečo ich variť spolu na soli?

Pre túto možnosť varenia mäsa a príloh sú potrebné:

• 1,2-1,5 kg celého kuracieho jatočného tela;
• 2 kg hrubej morskej soli;
• 50 g semien kôpor;
• 2 kuracie vajcia;
• korenené bylinky podľa chuti;
• 400-500 g veľkých zemiakových hľúz.

V priemere to bude trvať až 2 hodiny variť kurča s zemiakmi.

Celková nutričná hodnota mäsa a pečených zemiakov je 169,7 kcal / 100 g.

Algoritmus pečenia:

1. Zmiešajte veľké morské soli s rozdrveným kôprom a bylinkami, potom pridajte kuracie vajcia a zmes dajte do stavu vlhkej slanej omrvinky;
2. Umyte kuracie mäso a osušte ho a urobte to isté s hľúzami na zemiaky, ale musia byť tiež prepichnuté na niekoľkých miestach vidličkou;
3. Nalejte soľ na plech s vrstvou 1 cm, na neho položte hydinu a zemiaky. Opäť zakryte všetko zhora vrstvou soli o hrúbke 1 cm, v tejto forme pošlite všetko do rúry na dve hodiny, aby ste sa usmiali na 180 stupňov;
4. Pred podávaním očistite mäso a zemiaky zo soľnej kôry. Pečené hľuzy môžu byť kaše v pyré, pridaním korenia a kyslej smotany podľa chuti.

Recept na plnené kurča v soli v rúre

Plnené kurča je jednoduché jedlo, ktoré je ideálne pre každodenné rodinné večere, rovnako ako slávnostné slúžiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto jedlo.

Najťažšie je to, v ktorom sú všetky kosti vyňaté z jatočného tela a zdá sa, že sa sama obráti naruby, potom vypcháva, šije a pečie. Ale môže to urobiť profesionálny kuchár alebo skúsená hosteska.

U kurčiat plnených ryžou a sušeným ovocím na soľ by sa malo vziať:

• 1,5-2 kg kurčiat (jedno jatočné telo);
• 200 g varenej voľnej ryže;
• 100 g sušeného ovocia (hrozienka, slivky, sušené marhule);
• 1,5 kg hrubej soli;
• mleté ​​čierne korenie a bylinky podľa chuti.

Pečenie kuracieho mäsa trvá od 60 do 80 minút, prípravné práce budú trvať až 20 minút.

Obsah kalórií v tejto miske je 143,8 kcal / 100 g.

Postup pri pečení:

1. Umyte a osušte sušené ovocie, nakrájajte na veľké, stredne veľké kocky. Zmiešajte ich s varenou ryžou;
2. Dostávajte plnku, aby ste naplnili jatočné telá kurčiat, potom prišitú dieru varnou (bavlnenou) niťou alebo upevnite špáradlom;
3. Povrch jatočného tela potrite korením a bylinkami, potom položte na hrubú vrstvu soli naliatej do pekáča;
4. Čas na varenie by mal byť 180 stupňov. Pred podávaním nezabudnite odstrániť závity (špáradlá).

Užitočné tipy

Pri pečení soli existuje jedno pravidlo - viac soli je lepšie ako menej. Hrubá vrstva chloridu sodného alebo morská soľ zabráni prilepeniu tuku na panvici.

Aby ste zabránili rozpadnutiu kostry a krídla nehoreli, musíte kravatu nohy krížovo niťou alebo bičíkom potravinovej fólie, na hrudníku vyrezať a zakryť ich špičky krídel.

Prebytočná vlhkosť a tuk, ktorý sa uvoľní pri pečení, sa zhromažďujú na hrudníku, aby nedošlo k ich strate, mali by ste kostru položiť na chrbát.

V prípade veľkých jatočných tiel platí pravidlo: predĺžiť čas pečenia, ale nie teplotu, inak mäso zhorí zhora a vnútro zostane surové. Podľa našich receptov a rád dostanete v peci lahodné kuracie mäso v soli, ktoré môžete liečiť aj v domácnosti, dokonca aj pre hostí.

Ďalší recept na kurča pečený na soli v rúre je v ďalšom videu.