Borovik je považovaný za kráľa celého húb. Dokonca predčí mäso v obsahu bielkovín a je považovaný za jeho prirodzenú náhradu, pre ktorú bol prezývaný bielym mäsom. Preto je potrebné zahrnúť tento výrobok do stravy.
Ale ak je v lete a na jeseň ľahšie si to kúpiť, potom čo robiť v zime? Samozrejme, jesť lahodné polotovary vyrobené v lete. Poďme sa naučiť, ako nakladať a roll porcini huby v nádobách.
Čo potrebujete vedieť o bielych hubách?
Pre skúseného zberateľa húb nie je ťažké odlíšiť dobrú hubu od jedovatej huby. Ale je tu šanca, že huba môže zmutovať a prestať jesť. Preto je lepšie stále kupovať hríb, ktoré sú špeciálne pestované na farmách.
Biela huba má charakteristický hnedý uzáver (farba sa môže líšiť v závislosti od zloženia pôdy a veku) a bielej nohy. Charakteristickým znakom je biela farba jeho trubicovej vrstvy medzi viečkom a stonkou, ktorá bude vždy biela bez ohľadu na stav alebo spôsob prípravy.
Pred varením stojí za to sa uistiť, že neexistuje žiadna jedovatá satanská alebo žlčová huba, ktorá náhodou padla, čo sa podobá boletu.
Stojí za to robiť huby v prvých hodinách po ich zbere alebo nákupe, pretože tento produkt sa rýchlo zhorší a je lepšie pripraviť ich na konzumáciu alebo solenie v prvých 5-6 hodinách. Môžu marinovať, soľovať, sušiť a mraziť - sú chutné v akomkoľvek stave.
Najprv musíte vybrať dobré vzorky, zoradiť ich podľa veľkosti a opláchnuť.
Dobrá huba musí byť silná, celá, nezvrásnená a bez červích dier, inak sa nebude dlho skladovať, ale môže obsahovať aj toxické látky.
výcvik
Bez ohľadu na spôsob ďalšieho skladovania musia byť najprv triedené, starostlivo kontrolované na prítomnosť preliačin, rezov, závitoviek a odstránenie postihnutých miest. Najlepšie je, samozrejme, nepoužívať pokazené huby na dlhodobé skladovanie a jedenie hneď, ale po odstránení postihnutej oblasti sa môžu ešte nakladať alebo soliť.
Na prípravu potrebujete veľkú kapacitu na umývanie a namáčanie. Samozrejme, že veľkosť nádrže závisí od množstva produktu, ale je lepšie, aby sa veľké umývadlo alebo použiť kúpeľňu tak, aby huby fit voľne v ňom v jednej vrstve.
Môžu byť očistené od nečistôt tromi spôsobmi:
- namáčanie najskôr 30 minút, potom opäť 15 minút vo veľkom množstve studenej vody;
- vylejte vriacu vodu až 5-krát;
- Opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.
Hneď ako sa špina a tráva vyplavia, musí byť hríb vysušený a pripravený na ďalšie varenie. Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania je najlepšie použiť malé a stredné vzorky celé, a to najmä tie veľké - na polovicu. Na morenie alebo uhorky, môžete použiť len čiapky a nohy k jedlu.
Nakladané biele huby
Marinované huby sú dlhodobo dokonale skladované vo vzduchotesnej nádobe. Zvyčajne je nakladá kyselinou - octovou alebo citrónovou. Existuje mnoho možností pre marinádu, ale boletus ide dobre s niektorou z nich. Zvážte recepty na varenie na zimu, ktoré sú podľa nášho názoru najúspešnejšie.
Hríbové hríby marinované kyselinou citrónovou
Ak nechcete používať ocot, potom sa dá ľahko nahradiť kyselinou citrónovou. Chuť húb sa mení na korenistú a skladuje sa tak dlho, ako sa používa v octovej marináde.
zloženie:
- boletus - 800 gr;
- kyselina citrónová - 20 g;
- soľ - 60 g;
- cukor - 10 g;
- voda - 2 šálky.
Čas strávený: 3,5 hodiny.
Kalórie: 30 kalórií.
- Pripravené huby sa niekoľkokrát dobre umyjú vodou a odrežú korene;
- Veľké vzorky narezané na niekoľko kusov;
- Dajte ich na panvicu so studenou vodou a varte;
- Akonáhle sa voda varí, vypustí sa a znovu sa naleje studenou vodou s prídavkom 10-15 gramov soli;
- Varte 3 hodiny;
- Po uplynutí času nalejte huby do sita alebo cedidla tak, aby zostávajúca voda bola vypustená;
- Pripravte si marinádu: na liter nádoby musíte variť 2 poháre vody, hodiť do kyseliny citrónovej, korenia a soli s cukrom;
- Huby dať do pohára a nalejte marinádu;
- Nádobu uzavrite vekom a umiestnite na chladnom mieste.
Rýchly recept na marinovanie húb
Vďaka tejto marináde sú huby dlhodobo skladované. Recept je uvedený vo výpočte použitia 1 litrovej nádoby.
zloženie:
- biela huba - 1 kg;
- voda - 750 ml;
- soľ - 90 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- ocot - 30 ml;
- vavrín - 2-3 ks;
- 3-4 nové korenie a čierny hrášok;
Čas strávený: 30 minút.
Kalórie: 25 kalórií.
- Varené huby po dobu 20 minút vo vriacej vode;
- Súčasne varte marinádu: v 500 ml vody rozpustite soľ s cukrom a octom;
- Po varení húb v prvej vode ich premiestnite do marinády a varíme v nej 8 minút;
- V sterilnej nádobe položenej na spodnej strane bobkový list, papriky a huby na vrchole. Je potrebné starostlivo ležať, pretože mäkké huby sa ľahko deformujú;
- Nalejte nádobu na marinádu a veko pomocou špeciálneho stroja;
- Okamžité biele huby na zimu pripravené. Uchovávajte ich na chladnom tmavom mieste.
Slané biele huby
Nemenej populárna možnosť pre skladovanie bielych húb - solenie na zimu. Toto je najstarší a osvedčený spôsob skladovania tohto produktu. Existuje niekoľko druhov solenia.
Klasický recept
To je spôsob, akým väčšina žien v tej dobe používala, pretože ani kyselina citrónová ani kyselina octová neboli široko dostupné. Slané huby sú dobre skladované a majú jedinečnú chuť.
výrobky:
- 1 vedierko boletu;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- 2 šálky soli.
Doba varenia: 4 dni.
Kalórie: 24 kcal.
- Naplňte huby soľou (mali by sa už vyčistiť a umyť) a nechať jeden deň;
- Potom vypustite vytvorenú šťavu do hrnca a trochu zohrejte. Nalejte šťavu späť do vane a nechajte na ďalší deň;
- Opakujte postup so šťavou, len ho viac zohrejte;
- Tretí deň znova vypustite šťavu, varte ju a vložte ju späť do nádoby;
- Po troch dňoch varíme huby so šťavou a vychladneme;
- Dajte huby pod nohy v nádobe (je lepšie použiť drevenú vaňu) a nalejte šťavu;
- Nalejte rastlinný olej na vrch, zaveste nádobu s obalom a prikryte viečkom;
- Pred použitím ich musíte niekoľko hodín držať v studenej vode a potom dvakrát variť v dvoch vodách.
Solenie za tepla
Pomocou tejto metódy solenia na zimu sa huby podrobujú tepelnému spracovaniu v horúcej vode. Ich chuť sa nemení a čas sa ušetrí.
výrobky:
- huby - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 30 gramov na soľanku a 50 gramov na solenie;
- Lavrushka - 3-4 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- korenie - 3 ks;
- listy čerešne alebo ríbezlí - 2-3 ks;
- kôpor - 30 gr.
Čas prípravy: 4 hodiny na varenie a 45 dní na morenie.
Kalórie: 40 kalórií.
- Varte vodu so soľou a vložte do nej huby;
- Akonáhle sa na povrchu vytvorí pena - odstráňte ju a pridajte všetky korenia;
- Varte 30 minút za občasného premiešania;
- Ochladí sa a rozprestrie na brehu, pokropí soľou a naleje soľanku tak, aby pokrývala len 1/3 nádoby;
- Po 45 dňoch môžete jesť.
Morenie za studena
Ďalšou možnosťou je solenie na zimu, ale bez varenia, namiesto ktorého sa aplikuje dlhodobé namáčanie.
výrobky:
- biela huba - 1 kg;
- soľ - 30 g;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - 10 g;
- Čerešňové listy - 10 ks.
Čas prípravy: 3 dni na varenie a 40 dní na morenie.
Kalórie: 30 kalórií.
- Hríbik zložený v nádobe (najlepšie je použiť drevené, ale vhodné a sklenené, smaltované) a naplniť ich úplne studenou vodou;
- Nechajte 3 dni, ale občas dobre premiešajte a dvakrát denne s čerstvou vodou;
- Potom z nich vypustite vodu;
- Vyvarujte vriacou vodou všetky zložky;
- Listy položte na dno nádoby, potom položte huby vo vrstvách, posypte ich soľou a strúhajte strúčik cesnaku kôprom;
- Nalejte všetku vodu a nechajte pod jarmo;
Huby vo vani pod jarmom
- Uchovávajte na chladnom mieste. Po 40 dňoch môžete jesť.
Ako zmraziť porcini huby na zimu
Mrazenie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako zachovať akékoľvek jedlo, a nie len na zimu. Netrvá to veľa času a úsilia.
zloženie:
- huby - 1 kilogram.
Uplynutý čas: 15 minút.
Kalórie: 24 kalórií.
- Lúpané a umyté biele huby sú suché. Pre pohodlie ich môžete okamžite rozrezať na kúsky;
- Umiestnite ich na paletu tak, aby sa navzájom nedotýkali;
- Mrazí sa 10 minút;
- Vyberte huby a presuňte sa do vrecka alebo nádoby;
- Odoslať späť do mrazničky. Pri použití pred rozmrazením.
Užitočné tipy
Akýkoľvek výrobok môže byť premenený na majstrovské dielo, ak ho správne pripravíte. Aby ste sa vyhli problémom, musíte použiť malé tajomstvá:
- Pri varení je potrebné použiť huby rovnakej veľkosti alebo ich vytvoriť ako také, pretože malé kúsky sa rýchlo varia a strácajú svoj tvar, zatiaľ čo veľké kusy ešte nie sú pripravené;
- Biele huby sa musia variť oddelene od ostatných druhov kvôli rôznym dobám varenia;
- Presne sa držte receptu a nemeňte ho;
- Pri chladení močom sa na povrchu vane môže tvoriť malý povlak, nie je čoho báť a môžete ho jednoducho odstrániť lyžičkou;
- Pri zmrazovaní ich môžete zmiešať s inou mrazenou zeleninou, aby ste získali pripravenú zmes na polievky alebo dusené mäso.
Tieto tipy pomôžu vyhnúť sa chybám a poškodeniu produktov. Pomocou osvedčených receptov a poznania tajomstiev chutných prírezov na varenie na zimu si môžete vychutnať jedinečnú chuť bielych húb po celý rok!
O tom, ako sušiť hríbiky z bravčového mäsa na zber na zimu, sa môžete dozvedieť z nasledujúceho videa.
