Ako variť aromatickú a lahodnú kávu v Turku na sporáku

Varte sa alebo využite služby barista - to je otázka. Nie je vždy možné ísť von a kúpiť si šálku silnej a aromatickej kávy. Čo potrebuje milovník kávy, aby vyhovel ich potrebám doma - musíte o tom vedieť viac.

Výber Turka

Na to, aby sa nápoj dostal tak, ako by mal, je dôležité používať na prípravu ten správny riad.

Pri výbere Turkov dávajte pozor na 2 faktory:

• materiál;
• Veľkosť.

Z čoho sa vyrába?

Na pultoch obchodov sú Turci z:

• meď;
• mosadz;
• keramiky.

Kovové Turky sa pôvodne používali na výrobu kávy. Ide o klasický a medzinárodne uznávaný štandard. Ale existuje niekoľko "ale", pretože z tohto dôvodu sa amatér neodporúča ako materiál pre jeho prvých Turkov na výber kovu:

• popáleniny z kávy;
• nápoj dostane kovovú príchuť.

Aby nedošlo k horeniu kávy, a kov nemal čas kaziť chuť, budete potrebovať skúsenosti a pochopenie "správania" kávy. Je lepšie neriskovať a kúpiť mosadz alebo meď Turk, aby sa charakter a chuť kávy zrozumiteľnejšie.

Keramické Turky sú vhodnejšie pre začínajúcich kávovarov kvôli tomu, že nespália kávu. Môže sa spaľovať, ak sa voda odparí, ale nezávisí to od materiálu, ale od starostlivosti výkonného umelca. Keramické riady neposkytujú pripravené pokrmy, ďalšiu chuť. Jediná mínus keramiky je krehkosť. Nemôže byť len spadnutý, ale tiež vystavený prudkým zmenám teploty - trhliny sa dostanú až do bodu rozdelenia na časti.

Viac či menej?

Čo sa týka veľkosti - je lepšie zvoliť si minimálne rozmery určené pre 1 porciu kávy:

• náklady na 1 porciu sú minimálne, čo znamená, že ak káva nevyjde, nebude to tak urážlivé vylievať a re-robiť to;
• pre 1 porciu je najjednoduchšie vypočítať proporcie;
• veľké Turky sú určené na varenie viacerých porcií. Pri varení 1 porcie vo veľkej miske nebudú všetky nuansy pozorované a nápoj nemusí fungovať. Medzi porciami a objemom sú určité pomery.

Výber kávy pre Turkov

Kritériá výberu 3:

• veľkosť;
• stupeň praženia;
• balené alebo čerstvo zomleté.

Menšie alebo väčšie?

Na prípravu nápoja v Turku sa použila jemne mletá káva. Je potrebné poznamenať, že čím jemnejšie je brúsenie, tým silnejší bude nápoj. Rôzne stupne brúsenia hrajú dôležitú úlohu pre profesionálne kávovary. Pre Turkov sú tieto drobnosti zbytočné.

Arabica alebo Robusta?

Chuť nápoja závisí od stupňa praženia a typu zrna:

• Arabica dáva pevnosť;
• Robusta dáva kyselinu.

Je úspora vždy ekonomická?

Výber medzi mletou mletou kávou v špecializovanom obchode a balením zo supermarketu, samozrejme, uprednostňuje čerstvo zomletú kávu.

Čerstvo zomleté:

• aromatický;
• silný;
• s bohatou chuťou;
• má svetlú príjemnú horkosť;
• neobsahuje chemikálie, pretože mletie sa nevykonáva v továrni;
• chuť sa dosahuje prirodzene, a nie na úkor prísad.

Uchovávajte v balení: t

• má miernu chuť;
• pevnosť sa dosahuje zvýšenou horkosťou;
• chuť je mierna;
• chuť sa dosahuje prísadami;
• výrobok dlhodobého skladovania, ktorý je nevyhnutne ošetrený chémiou na likvidáciu parazitov a bezpečnosť počas prepravy.

Ako urobiť kávu v Turku na sporáku

Neexistujú žiadne triky a zložitosti: pripravte si všetky ingrediencie, pripravte si kávu, vychutnajte si drink.

Meranie presných rozmerov je dôležité len pre profesionálne kávovary, ktoré pracujú automaticky. Pre Turkov nie je potrebné prísne dodržiavať gramy.

Prvá vec, ktorú treba urobiť, je rozhodnúť o sile:

• "Espresso" - veľmi silný nápoj najmenšieho objemu. Klasické "espresso" - 30-50 ml;
• "Američan" - menej silný nápoj s veľkým objemom.

Na podávanie espressa budete potrebovať:

• 10 g kávy - 3 lyžičky;
• voda - pol šálky.

Pre porciu Ameriky:

• 10 g kávy - 3 lyžičky;
• voda - 1 šálka.

Druhým dôležitým bodom je nikdy urobiť veľký oheň. Od okamihu, keď sa riad dotkne sporáka a pred vypnutím ohňa, by mal byť plameň po celú dobu udržiavaný na minime. Riad by sa mal zohriať rovnomerne a ohriať vodu, nútiť zrno, aby rozdrobilo chuť. Veľký požiar ohreje vodu a vymaže ju, ale chuť sa neprenáša. Výsledkom je niečo, čo nemožno nazvať skutočnou kávou.

Tretia - neustále sa miešajte. Nápoj nebude horieť, bude sa zahrievať rovnomerne, rozdáva všetku chuť a vôňu, pena sa nezmestí príliš skoro.

Po štvrté, vždy sa používa studená voda. Samotný proces ohrevu vody vytvára chuť a vôňu. Rýchle vykurovanie neodhaľuje všetky kúzla.

Klasická káva v Turku s penou

V procese varenia sa pena objaví v samotnom Turku a "zapadne" ako mlieko. Aby bola stabilná a nebola rýchlo rozpustená, je „zdvíhaná“ 2-3 krát.

Príprava:

• vyplniť požadované proporcie v Turku;
• položiť na malý oheň;
• neustále sa miešať;
• Pena sa objavila, začala "stúpať" - vyberte z ohňa a nechajte penu usadiť. Môžete nakloniť dno riadu na stôl - to urýchli proces;
• návrat do ohňa a opakujte proces "zvyšovania peny" ďalšie 1-2 krát;
• vyberte z tepla, lyžicu peny do šálky, nalejte kávu.

Turecká káva recept s mliekom

Princíp prípravy kávy je nasýtenie kvapaliny kávovými vlastnosťami. Ak sa mlieko naleje do nápoja uvareného vo vode, chuť sa zle zhorší. Baristas používa špeciálne miešačky, ktoré šľahajú mlieko do silnej peny s vysokotlakovou parou. Nedochádza k hustote zmien mlieka v dôsledku množstva bublín a významného miešania. Pena sa koncentruje na vrchu, vytvára krásny klobúk a chuť sa stáva o niečo mäkšou. Dosiahnutie vhodného efektu doma je nemožné, dokonca ani pri super-mixéri. Domáci nápoj bol pôvodne pripravený s mliekom, bez vody.

• vyplniť požadované proporcie v Turku;
• položiť na malý oheň;
• neustále sa miešať;
• objavila sa pena, začala "stúpať" - vyberte z ohňa a nechajte penu usadiť;
• návrat do ohňa a opakujte proces "zvyšovania peny" ďalšie 1-2 krát;
• vyberte z tepla, lyžicu peny do šálky, nalejte kávu.

Cukor môže byť pridaný ako na začiatku procesu, tak na konci.

Aké korenie sa používa na prípravu nápoja?

4 najobľúbenejšie korenia predávané v každom supermarkete, na trhu a dokonca aj v stánku:

1. Škorica. Mletá škorica sa odporúča pridať na samom začiatku. Bude sa variť, rozdáva všetku chuť a vôňu, nebude padať na jazyk a nebude sa musieť žuť. Časť "espresso" doplnky budú potrebné na špičke lyžičky. Tyčinky škorice sa vložia do šálky, keď sa nápoj nechá vychladnúť. Kvapalina je nasýtená chuťou a vôňou a krmivo vyzerá veľmi nápadne.
2. Vanilín. Nie vanilkový cukor, menovite vanilín. Cukor má veľmi slabé aromatické vlastnosti. Keď sa pridáva na začiatku, chuť bude zle vyjadrená a rovnomerne rozložená po celej tekutine, dá miernu horkosť. Top v šálke - zaručená výrazná aróma, ale jasná chuť bude prítomná len na prvých 2 dúškoch. Pre časť "espresso" - na špičke lyžičky.
3. Čokoládové postrekovače - posypané na vrch pohára. Poskytuje sladkosť a plní funkciu dekorácie.
4. Kardamóm je korenie používané pri varení. Nápoj vonia ako tráva a má jemne horkú chuť. Vždy pridané na začiatku. Pre časť "espresso" - na špičke lyžičky.

Varenie silný nápoj bez Turkov na sporáku

Ak Turci nemajú, ale je tu túžba používať niečo silné a teplé, môžete použiť kovový hrnček.

Je potrebné venovať viac pozornosti rýchlosti zvyšovania peny - na rozdiel od zúžených stien Turkov sa bude veľmi rýchlo zvyšovať pozdĺž vertikálnych stien. Technológia varenia sa nelíši od spôsobu varenia v Turku.

Jemnosť a tajomstvo prípravy nápoja s penou

Nemôžete nechať piť variť - je tu chuť spálenej kávy.

Technológia varenia má efektný sporák. Elektrický sporák rovnomerne zohrieva dno, teplo sa šíri od stredu k okrajom. Kvapalina sa zahrieva rovnomerne, chuť je viac nasýtená, pena pomaly stúpa a káva sama horí oveľa menej často. Plynový sporák ohrieva vo väčšej miere steny riadu. Tekutina sa zahrieva nerovnomerne a pena veľmi rýchlo zapadá. Počas procesu varenia je potrebné veľmi dôkladne premiešať.

K káve uvarenej na vode je možné pridať krém. Ich hustota vám umožní udržať chuť nápoja a dodať mu jemnosť. 1 polievková lyžica. tekutý krém na jednu porciu "espresso" alebo 1 "hrubú" tabletu.