Ak chcete prekvapiť rodinu a urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo pre dezert, ktorého recept sa v prísne tajných tajovkách uchováva v sovietskych cukrárňach, môže každá hosteska. Tak rozprávkovo chutné, prekvapivo jemné sladké jedlo je "Kyjev koláč".
Sovietsky "Kyjev koláč": pôvodný recept podľa GOST ZSSR krok za krokom
Tam je krásna legenda, ktorá hovorí, že neopatrnosť cukrárov v cukrárni viedol k vytvoreniu chutné "Kyjev koláč". V skutočnosti, nad receptom dezertu, ktorý poznali všetky sovietske deti, pracovali veľmi dlho - našli sa až v polovici 50. rokov a patentovali v roku 1973. Okrem toho zloženie a množstvo prísad, pretože sovietsky čas je prísne strážený vo výrobe pod veľkým tajomstvom. Ale stále sa snažíme reprodukovať tento kráľovský dezert doma.
Ak chcete vytvoriť sovietsky koláč podľa GOST, budete potrebovať:
- vaječné bielky - 200 g (8 vajec);
- cukor - 235 g;
- kešu orechy - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecko;
- múka - 1,5 polievkovej lyžice. l;
- cukor (na smotanu) - 200 g;
- mlieko - 150 ml;
- maslo - 250 g;
- celé vajcia - 1 ks;
- Koňak - 18-19 g (polievkové lyžice);
- kakao, vanilka - 10 g.
Dlhá doba prípravy na dva až tri dni je kompenzovaná produktmi dostupnými pre každú pozoruhodnú úsporu peňazí. Kalorický obsah sto gramov dezertu bude 403 kcal.
Nie všetky dni musia stáť pri peci a variť tortu. Len pre správnu prípravu bude trvať dlhší čas na prípravu niektorých zložiek.
Varenie Kiev lahodný dezert zahŕňa nasledujúce kroky:
- Vaječné bielok by mal byť poslaný na teplé miesto na fermentáciu po dobu 12 až 24 hodín - budú pripravené, keď sa na povrchu objavia bubliny;
- Nasledujúci deň pripravili zákusky. Za týmto účelom pečte kešu v rúre na 180 ° po dobu desiatich minút, až kým nebude zlatistá. Potom nakrájajte orechy, nalejte na ne múku, cukor 185 g;
- Do fermentovaných proteínov sa pridalo 50 g cukru, 10 g vanilkového cukru. Sú opatrne, veľmi opatrne šľahané a naliaty do múky s orechmi, cukrom a zmiešané;
- Pripravené cesto sa delí na dve časti a rozloží do formy, potiahne pergamenom a naolejuje maslom. Navyše, jedna forma by mala byť o niekoľko centimetrov väčšia v priemere;
- Koláče sa pečú pri 140 ° C dve hodiny a majú krásnu krémovú farbu. Nie sú oddelené od pergamenu, ale zostávajú na jeden deň, aby posilnili štruktúru;
- Tretí deň sa pripraví krém a priamo samotný koláč. Olej by mal zmäkčiť pri izbovej teplote. Zmiešajte vajcia s mliekom, pridajte cukor a prineste mliečnu hmotu do varu na sporáku. Varte päť minút a neúnavne sa miešajte. Tak to dopadá na sirupovitý kondenzovaný sirup. Mal by byť ochladený, predtým zakrytý, aby sa nestal vzduchom;
- Roztopené maslo sa zmieša s vanilkovým cukrom a šľahačkou. Do oleja počas tohto procesu by sa mal pridať postupne ochladený sirup;
- V dvesto gramoch smotany by malo byť pridané kakao, a vo zvyšnej bielej smotane pour brandy. Oba druhy krému by mali byť dobre premiešané a šľahané;
- Namažte veľký tortu bielym krémom a nechajte jednu tretinu na dekoráciu. Potom položte druhý koláč, po ktorom je potrebné odrezať hrany na prvom koláči, aby sa vytvoril rovnomerný tvar koláča;
- Strihanie. Po stranách a hornej časti koláče Kyjev rovnomerne stierať s hnedým krémom, a boky sú posypané drvené omrvinky a orechy. Vrch je zdobený diskrétnym bielym, hnedým krémom alebo prídavkom potravinárskeho farbiva.
Kreslenie na "Kyjev tortu" by mala byť pobočka gaštanov. To odpudzuje výrobcu a pôvodný recept podľa GOST ZSSR.
"Kyjev tortu" podľa GOST: moderný recept
Je absolútne nemožné odmietnuť pokúsiť sa variť pre blízkych veľmi chutný koláč, ktorého recept nie je tak zložitý, ale stále vyžaduje trochu viac pozornosti a trpezlivosti ako iný dezert. Jej symbolom je kvitnúce gaštan Kyjev, ktoré rastú v ukrajinskom hlavnom meste len v obrovskom počte - asi jeden milión stromov. V továrni na výrobu cukroviniek, aby sa vytvoril skutočný a originálny recept podľa modernej GOST, budú takéto výrobky potrebné.
Pre vrstvy koláčov:
- múka - 1,5 polievkovej lyžice. l.
- granulovaný cukor - 240 g;
- vaječné bielky - 204 g;
- pečené kešu orechy. - 145 g;
- vanilkový prášok - 2 g.
Pre bielu a čokoládovú smotanu "Charlotte":
- granulovaný cukor - 208 g;
- celé vajcia - 40 g;
- mlieko - 140 g;
- maslo - 230 g;
- vanilkový prášok - 3 g;
- Koňak - 18 g (1 polievková lyžica);
- kakaový prášok - 9 g.
"Kyjev tortu" podľa GOST váži jeden kilogram vo výške vyššie uvedených produktov a vykonáva sa počas dňa, s prihliadnutím na prípravu bielkovín droždie a sušenie koláče. Nutričná hodnota sto gramov je 392 kcal.
Na výrobu koláča sa orechy zmiešajú s cukrom (190 g) a múkou. Proteínový kysnutý kyslík vo veku 12 hodín pri bielkovinách pri teplote 40 ° C dobre zbije pätnásť minút a pridá sa cukor (50 g), prášok po dobu dvoch minút až do konca procesu. Jemne premiešame šľahané bielkoviny so zmesou múky, orechov, cukru a pečeme pri teplote 150 ° C sedemdesiat minút.
Koláče ponechané vychladnúť na teplotu nepresahujúcu 20 ° C počas dňa. Ich štruktúra by mala byť vzdušná a béžová.
Aby sa krém, vajcia a mlieko sa zmiešajú, zalejeme cukrom, neustále miešaný, varíme štyri minúty na teplotu 105 ° C. Výsledný sirup sa prefiltruje a ochladí na teplotu miestnosti.
Olej sa pomaly šľahá do špeciálneho zariadenia, kým nie je homogénny, potom sa vanilkový prášok naleje a po malých porciách sa pridá sirup, rýchlo sa porazí celá hmota.
Krém sa delí na bielu, do ktorej by ste mali pridať brandy, zmiešať (má hmotnosť 370 gramov) a čokoládu, do ktorej sa naleje kakao (hmotnosť 175 g).
Spodný koláč je pokrytý bielym krémom a ďalší je umiestnený na vrchu o niečo menšej veľkosti. Koláč sa rozreže v kruhu v hornej vrstve, zvyšok dna sa rozdrví na drobky. Potom čokoládová smotana pokrývala strany a vrch koláče Kiev. Výrobky sú zdobené originálnymi vzormi vo forme gaštanov, vyrobené z bieleho krému zmiešaného s potravinárskymi farbivami a strúhankou po celom bočnom obvode dezertu.
Na moderné "Kyjev tortu" dnes vzor je jednotný na ochranu proti falzifikátom. Výroba dezertov prebieha v dvoch etapách - počas dňa pracujú na zákuskoch, bielkovinových prípravkoch av noci prebieha proces krémovej dekorácie.
Cake "Kyjev" doma: jednoduchý recept
Doma je ťažké zachovať celý recept na tortu v Kyjeve podľa GOST, ale niektoré zariadenia ešte treba použiť - váhy a odmerky na váženie požadovaného množstva ingrediencií. Môžete tiež mierne zjednodušiť komplexný a dlhý proces výroby lahodného dezertu, mierne meniť zloženie krému. Vytvorenie domáceho koláča bude potrebné:
- maslo - 250 g;
- kondenzované mlieko - 350 g;
- koňak - 18 g = 1 polievková lyžica;
- kakao - 40 g;
- pražené jadrá vlašských orechov (lieskové orechy, arašidy, kešu) - 250 g;
- vaječné bielky - 250 g;
- pšeničná múka - 70 g;
- cukor - 1,5 šálky;
- vanilín - 1,5 vrecka;
- citrónová šťava - 5 g;
- práškový cukor - 70 g
Proces výroby koláča trvá len tri hodiny, ale ďalšia dvanásťhodinová príprava proteínového kvasu sa nedá vyhnúť. Energetická hodnota sto gramov dezertu bude 440 kcal.
Vo večerných hodinách môžete začať variť kyslé kvasnice z bielkovín - oddeliť ich od žĺtkov, zakryť a nechať na teplom mieste, kým sa neobjavia bubliny. Nasledujúci deň môžete bezpečne začať proces vytvárania koláča.
Miešané orechy (210 g) zmiešané s cukrom, múkou. Pomaly porazte kvásku pomocou mixéra, pridajte citrónovú šťavu, cukrový cukor a vrecúško vanilkového cukru. Na samom konci pridajte zmes orechov a jemne premiešajte.
Zo získaného testu sa vytvoria dva koláče, z ktorých jeden by mal mať priemer približne tri centimetre. Obal papier na pečenie na plech, kefa s maslom a dať koláče na. V rúre by ste mali piecť pri teplote 100 ° C niekoľko hodín. Ak teplota rúry nie je regulovaná, je lepšie nechať dvierka otvorené.
V tejto dobe, aby krém. Mleté maslo sa roztopí pri teplote miestnosti so zvyšným vanilkovým cukrom. Pomaly to sťažuje zavádzanie kondenzovaného mlieka. Rozdelenie krému na dve porcie, pridanie jednej brandy a premiešanie, a v ostatných kakaa. Krém zostal v chladničke štyridsať minút.
Veľký koláč pozdĺž obvodu je narezaný na menší priemer a zvyšky z neho sú rozdrvené na drobky. Biely krém sa nanáša na prvú vrstvu pozostávajúcu z koláča a hnedý sa rozprestiera na vrch a boky po obvode.
Dort je posypaný zvyšnými orechmi a drobky, zdobené diskrétnym - kandovaným ovocím, ovocím alebo smotanovým zvyškom s potravinárskymi farbivami.
Užitočné tipy
Existuje veľa užitočných tipov pre hostesky, ktorí sa rozhodli variť "Kyjev tortu" prvýkrát doma. Hlavné sú:
- Použitie len čerstvých vajec - bielky sú ľahko oddelené od žĺtkov, čo prispieva k dobrému šľahaniu proteínových kvasiniek;
- Orechy po opekaní by mali vychladnúť a nasekané na príliš malé kúsky nie sú potrebné - mali by zdôrazňovať chuť, nie dobre miešať s inou hmotou;
- Pri vytváraní krému by ste sa mali vyvarovať vzhľadu peny na povrchu sirupu v procese varu - často miešajte, kým sa zmes nerozvarí a potom sa ochladí.
Krok za krokom recept na výrobu tortu Kyjev - v ďalšom videu.
