Cheburkovia milujú všetko, ale bez ohľadu na to, aké sú hostesky z nejakého dôvodu cheburekmi z tých najobľúbenejších cheburekov, ktorých výplne sme sa rozhodli aktívne pochybovať, vždy najchutnejšie. Takže čo je potom ich tajomstvo?
V cesto - s bublinkami, s chrumkavou zlatou kôrou ... Z nejakého dôvodu sa to nikdy nestane doma. Ale to je len preto, že neexistuje správny recept, alebo skôr recepty na takéto cesto cheburek. A keď sa s nimi zoznámime, chebureki sa môžu variť ako všetky hostesky v Cheburku!
Cesto na bezkonkurenčné pasties s bublinkami, ako v cheburechnaya
V Cheburku, ako aj v každom stravovacom zariadení sa obávajú nielen chuti jedla, ale aj ekonomiky, takže cesto na cheburek sa vyrába len z 3 zložiek: múka, voda a soľ, ktoré sa miešajú približne v tomto pomere:
- 2 poháre vody;
- 1 čiastočná lyžica soli;
- 700 g múky.
Doba prípravy cesta: 5 minút + čas státia v chlade.
Kalorie pripravené pasties: asi 260 kcal / 100 g
To všetko (špecifikované zložky) sa mieša v hlbokej nádobe, až kým sa cesto nestane pevným a prestane prilepiť na ruky - to môže vyžadovať naliatie viac múky. Potom sa zasiela do chladničky na čas, ktorý trvá na prípravu plnky.
Chrumkavé pečivo s bublinkami: recept s vodkou
Jedným z tajomstiev (a možností) robiť rovnaké pastovité cesto je pridať malé množstvo vodky: to robí to tak ostré a vzdušné. Okrem toho cesto na vodke absorbuje menej tuku. Takže recept:
- 300 ml vody;
- 1 vajcia;
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. vodka;
- múka - koľko cesto bude trvať, od 0,5 kg;
- štipka soli.
Doba prípravy: 5 minút + pol hodiny na státie.
Kalorií pripravené chebureks: asi 300 kcal / 100 gr.
Toto cesto môže byť pripravené dvoma spôsobmi - zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte ho odpočívať asi pol hodiny, alebo ho puding, varte vodu s olejom a soľou, potom do nej nalejte múku, pridajte vodku a vajcia, všetko dobre premiešajte a všetko premiešajte. cesto nechajte vychladnúť.
Potom nalejte toľko múky, koľko potrebujete, aby ste získali správnu konzistenciu cesta - hotový by mal byť zanechaný.
Recept na klasický test na pasties s bublinkami
Základný alebo základný recept na pečivo sa pripravuje veľmi jednoducho, pretože sa skladá len z troch zložiek - múky, vody a soli, ktoré v prípade potreby môžu byť doplnené rastlinným olejom (v tomto prípade bude pastierka absorbovať o niečo menej tuku). Klasický pomer výrobkov v tomto recepte je nasledovný:
- 1 pohár vody;
- 0,5 tsp soli;
- 3 šálky múky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Čas prípravy: 5 minút + čas na státie (počas prípravy náplne).
Kalorií pripravené chebureks: asi 280 kcal / 100 gr.
Na miesenie cesta v hlbokej miske, alebo okamžite nalejte všetku múku na stôl, urobte dobre v ňom a nalejte vodu tam, a tiež pridajte soľ a rastlinný olej.
Potom, opatrne zdvihol múku z okrajov, hniesť cesto, ktoré sa ukáže byť dosť strmé (ak múka sa ukáže, že je nedostatočná pre to, musíte pridať). Potom to zostáva byť zabalené do plastového obalu alebo uteráka a dať mu trochu "odpočinok".
Choux pečivo pre paštičky s bublinkami
Cesto varené vo vriacej vode má mnoho výhod - v prvom rade je viac elastické, nepraská sa a pri práci s ním sa nelepí a samolepky sa stávajú mäkšími, aj keď tie isté chrumkavé a chutné bubliny.
Klasická možnosť
Klasický recept na cesto na pudingové pečivo vyžaduje nasledujúci súbor produktov:
- 1 šálka vriacej vody;
- 0,5 tsp soli;
- 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
- 2,5 šálky múky.
Čas prípravy: 5 minút + pol hodiny.
Kalorie pripravené paštičky: cca 270 kcal / 100 gr.
Múka by mala byť naliata do misy, soľ a naliať pohár vriacej vody, okamžite miesenie cesta s lyžičkou, v procese pridávania rastlinného oleja. Múka z múky už nie je potrebná, pretože cesto je elastické. Potom musí ležať ešte pol hodiny.
Varenie vajec
Ďalším receptom na výrobu pudingového cesta na paštéty je recept s vajcom - takéto produkty zostanú mäkké a chutné aj po ochladení dlhšie ako obvykle. Pomer ingrediencií v nezvyčajnejšom recepte na choux pečivo vyzerá takto:
- 150 ml vody;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 1 lyžička soli;
- 1 vajcia;
- 650 g múky.
Doba prípravy cesta: 20 minút + hodina na státie.
Kalorie pripravené paštičky: asi 290 kcal / 100 gr.
Po prvé, voda so soľou a maslom by sa mala priviesť do varu, potom sa do nej naleje 0,5 šálky múky a všetko sa uhladí na hladkú homogénnu hmotu. Keď začne zaostávať za stenami panvice, hmota by mala zostať úplne vychladnutá, potom do nej pridajte vajíčko a všetko dobre premiešajte.
Ďalším krokom je naliatie pripraveného sochoru do múky, vyliatie na stôl alebo do misy, miesenie cesta na hladkú napnutú konzistenciu a nechať ho odpočívať pol hodiny. Potom znova hnette a znova nechajte pol hodiny.
Ako variť domáce cheburek s bublinkami
Nestačí pripravovať mleté mäso a cestoviny na paštéty - musíte tiež vedieť, ako ich variť. Samotný algoritmus tohto procesu je rovnaký a spočíva v skutočnosti, že cesto je rozdelené na kúsky veľkosti tenisovej loptičky, potom sa zvinie, naplní mletým mäsom, uzavrie a vypráža v oleji až do varenia.
Ale napríklad je užitočné vedieť, že ak je cesto cheburek vyrobené podľa klasického receptu alebo na vodke, potom proces varenia a praženia paštičiek prebieha paralelne - inak sa polotovary zmäkčia na stole a slzách. A s choux pečivo ľahšie, pretože môžete bezpečne držať všetky pasties, a až potom všetky z nich smažiť.
Ale predtým, ako vyprážate, musíte chodiť, ale najprv musíte vykašľať cesto na paštičky rovnomerne a jemne - ak sú niektoré oblasti tenšie a niektoré sú hrubšie, potom sa cestoviny pravdepodobne roztrhnú, z toho bude vytekať šťava, ktorá povedie k striekaniu tuku. a tak ďalej
Čo je potrebné urobiť, aby sa polotovary vyvalili správne? Po prvé, kus cesta sa musí zvinúť do malého koláča a potom vykonať valčekom od jeho stredu k okrajom, až kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka - približne 1 mm. Stôl by mal byť pokrytý múkou.
Veľmi dôležitým bodom pri príprave strapcov je zahrabanie ich okrajov, čo sa môže uskutočniť aj valčekom, pričom sa cesto rozvalí pozdĺž okrajov. Prebytočná časť sa potom odreže nožom alebo špeciálnym figúrkovým kolesom.
Pre väčšiu silu (a krásu), hrany sú zvyčajne nosia vidličkou, čím sa hrany pasties zubaté.
A musíte ich vyprážať vo veľkých množstvách olejov, v ktorých by sa mali plávať, bez toho, aby sa dotýkali dna.
Mali by sme tiež spomenúť teplotu oleja, v ktorej sa pražia prsia - príliš vysoká alebo príliš nízka poškodí kvalitu hotového výrobku. V prvom prípade sa rýchlo opekajú, ale náplň nemusí mať čas na prípravu, okrem toho tuk začne fajčiť a získať spálenú chuť.
V druhej, cesto absorbuje veľa masla, a pasties bude dopadať ťažké, mastné a nie vôbec chrumkavé. Požadovaná teplota je určená znížením kusu cesta na maslo a kontrolou, ako rýchlo bude pražená.
Aké ďalšie náplne okrem mäsa?
Vzhľadom k tomu, že kravata prišla k nám z východu, v origináli pre ich vypchávky používali skopové a ovčie tuky, ale obvyklejšia a tradičná verzia je mleté bravčové a hovädzie mäso v rovnakom pomere s pridaním veľkého množstva cibule, soli a korenia.
Ale ukazuje sa, že paštičky môžu byť nielen s mäsom! Môžu byť vyrobené so syrom, so zemiakmi, s tvarohom, s hubami a kapustou. Neobvyklé, ale aj zaujímavá možnosť - s lososom alebo lososom.
Tieto výplne môžu byť použité samostatne a navzájom zmiešané: napr. Na výrobu paštičiek so zemiakmi a syrom atď. Môžete pridať syr, kapustu alebo šampiňóny a mleté mäso, čím obohatíte jeho chuť. Bez ohľadu na náplň, paštičky stále chutná - len testom.
Tajomstvo varenie pasties: počul v pasties
Bez ohľadu na to, aká je skúsenosť hostesky, a bez ohľadu na to, aký úspešný je vybraný recept, existujú tajomstvá, ktoré zostávajú len v arzenále kulinárskych profesionálov. Ale nie sú tak tajné, aby neboli všetkým známe. Napríklad:
- Aby sa na kôre vytvorili chrumkavé bublinky, je potrebné ich vyprážať vriacim tukom počas procesu vyprážania (to isté, v ktorom sa pečú), ale je dôležité, aby ste ho nepreháňali, inak budú príliš nahustené;
- S cieľom udržať maslo, v ktorom chebureks pečené, na dlhú dobu zostať ľahké a nefajčiť, nemali by ste dovoliť nič, múka, šťava z mletého mäsa, atď, aby sa do neho dostať. Preto je dôležité, aby sa predišlo tomu, aby sa črevá z hrudiek zožúvali a aby sa z výrobkov pred preložením do vriaceho oleja odstránili nadbytočné múky (toto sa môže urobiť štetcom);
- Hotové chebureki sa musia najprv rozprestrieť na grile alebo papierové obrúsky a nechať prebytočný tuk - tak zostanú chrumkavé, ale nie okamžite zmäknuté;
- Intenzívnejšiu farbu vyprážaných cheburkov možno získať pridaním štipky cukru do cesta, keď sa varí - takže budú oveľa viac zlaté;
- Odborníci pridávajú cibuľu na mletie na paštéty v pomere 1: 1, pretože to je z cibule, že aróma a šťavnatosť hotových výrobkov do značnej miery závisí. A ešte jeden zaujímavý trik v pomere - pomer cesta a mletého mäsa k cheburku by mal byť približne rovnaký, to znamená podľa „gule“ jedného a druhého.
Pri vytváraní cheburekov ako v pastiách je hlavná vec skúsenosť, pretože v skutočnosti tento proces spočíva len na troch hlavných bodoch.
Jedná sa o tenké valcované cesto, šťavnaté plnky s množstvom cibule a veľa oleja na varenie.
Príprava cesta na paštéty nie je tak zložitá, ako sa zdá. Krehké bubliny možno získať výberom receptu a splnením niekoľkých podmienok.
Video recept na výrobu lahodných cheburekov je v ďalšom príbehu.
