Kurací tabak - je hydinové mäso, vyprážané na špeciálnej ťažkej panvici pod jarmom. Názov tejto gruzínskej pochúťky je spojený so spôsobom jej prípravy. Počas procesu varenia sa kurča vyrovnáva a stáva sa plochejším. V arabčine je termín "vyrovnaný" označený slovom "tabbaq".
Miska sa varí veľmi rýchlo a mäso je jemné a šťavnaté. Voňavé kuracie mäso, trením s cesnakom a korením, s tenkou a chrumkavou kôrkou nikto ľahostajný.
Príprava kurčiat a nálevu
Na prípravu kuracieho tabaku potrebujete mladé kurča o hmotnosti maximálne 800 gramov a špeciálnu liatinovú panvicu s tapas. Pred vyprážaním podľa kaukazskej tradície sa mäso trie iba soľou a čiernym korením. Môžete sa však odchýliť od klasického receptu a použiť akékoľvek voňavé korenie a korenie.
Vzhľadom k tomu, že toto jedlo patrí gruzínskej kuchyni, malo by byť podávané s voňavými omáčkami, adjikou, zelenými a čerstvou zeleninou.
Príprava mäsa je jednoduchá. Mal by sa dobre umývať vonku aj vo vnútri, narezať pozdĺž prsníka a sploštiť. Potom sa vnútorná časť jatočného tela mierne vytratí kuchynským kladivom, podľa chuti sa trie soľou, korením a korením. V dôsledku tohto prípravku sa kurča stane plochým a pohodlným na vyprážanie pod jarmom.
Niekedy sú kurčatá nakladané v citrónovej šťave alebo v kefire. Najčastejšie používané korenie sú cesnak, tymián, koriandr, červená paprika, bazalka. Koľko času nakladá, každý sa rozhodne pre seba. Podľa pravidiel klasického receptu - najmenej 10 hodín. Ale väčšina nákladov 1-2 hodiny.
Ak je kurča dlho marinované a podľa všetkých pravidiel, potom sa rozotrie na panvici s horúcim olejom a vypráža sa na oboch stranách až do zlatohnedej farby. Ak sa mäso rýchlo marinuje, potom sa rozotrie na predhriatej panvici s malým množstvom vody, v ktorej sa maslo roztaví.
V tomto prípade želé uvoľnená z kože po hodine varenia na nízkom teple pod tlakom vytvára rovnakú hrudku.
Top 5 recepty na varenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kurča, považujeme za najzaujímavejšie z nich.
Klasická možnosť
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kurča, to je jedna z klasických možností. Kuracie mäso trením s cesnakom a korením, nakladané a potom vyprážané na masle.
Obsah kalórií v miske na 100 g je 196 kcal, doba varenia je 120 minút.
zloženie:
- 1 malé kurča;
- kus (30-40 g) masla.
marináda:
- 1 malý citrón (šťava);
- mleté čierne korenie;
- 4 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- chmeľ-suneli (žiaduce).
Metóda prípravy:
- Nakrájajte kurča pozdĺž brucha a vyrovnajte. Bounce na oboch stranách s kuchynskou paličkou.
- Pripravte si marinádu: stláčajte citrónovú šťavu, stláčajte cesnak a premiešajte so soľou, chmeľom-slnkom a čiernym korením.
- Celé kuracie mäso marinádu dôkladne rozotrite a nechajte ju variť jednu hodinu.
- Roztopte maslo na panvici, umiestnite kurča na chrbát a nastavte náklad. Napríklad, prikryte kura s prevráteným vekom z panvice a na vrch položte nádobu s vodou.
- Vyprážajte na každej strane v závislosti od hmotnosti kurčaťa od 10-12 do 15-18 minút.
Kurací tabak s ghí
Kalorický obsah misky na 100 g je 357 kcal, doba varenia - 1 hodina.
zloženie:
- ghee - 2 polievkové lyžice;
- kurča - 1 kus;
- cesnak - 1 hlava;
- morská soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Pokyny na varenie:
Vezmeme vypitvané mladé kurča a urobíme incíziu pozdĺž brucha tak, že jatočné telo zaujme plochý tvar. Soľ, korenie na oboch stranách. V Gruzínsku sa kurča vypráža v ketsi alebo na roštu nad otvoreným ohňom, ale pre nás bude mať dostatočne široká panvica s hrubým dnom.- Zahrejte olej na panvici. Ak sa neroztopí, môžete si vziať krém a pridať trochu slnečnice. To je veril, že pečené je lepšie pre vyprážanie. V Gruzínsku je tento olej v každom dome.
- Dajte kurča do panvice a zatlačte ho tak, aby dobre priliehal na dno panvice. Smažte na strednom ohni 15-20 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá, potom otočte a pokračujte v vyprážaní ďalších 15-20 minút. Ak chcete skontrolovať, či je kurča pripravené, musíte ho prepichnúť nožom alebo vidličkou - ak pochádza z čírej šťavy, potom je pripravený. Je veľmi dôležité, aby sa tu neprevaril, takže kuracie mäso nie je tak suché ako hranolky.
- Kurací tabak sa zvyčajne konzumuje s cesnakom. Ale veľkou chybou začínajúcich kuchárov je to, že pred smažením cesnaku s kuracím mäsom treskajú a v dôsledku toho vták chutí horký. Je vhodnejšie naliať cesnakovú vodu na hotové kurča. Nastáva úžasná reakcia, ukazuje sa, že je veľmi chutná. Alebo môžete len trieť hotové kurča s drveným cesnakom.
Vezmeme vypitvané mladé kurča a urobíme incíziu pozdĺž brucha tak, že jatočné telo zaujme plochý tvar. Soľ, korenie na oboch stranách. V Gruzínsku sa kurča vypráža v ketsi alebo na roštu nad otvoreným ohňom, ale pre nás bude mať dostatočne široká panvica s hrubým dnom.Variant Imereti má slúžiť kuracím mäsom s drvenými ostružinami zmiešanými s koriandrom a drveným cesnakom. Tam môžete pridať nezrelé hrozno. Ďalšie kurča sa konzumuje s bazhi alebo tkemali. Jedia, samozrejme, rukami.
Kuracie cesnak
Kalorický obsah - 200 kcal / 100 g, čas - 40 minút.
zloženie:
- soľ - podľa chuti;
- kurča - 500 g;
- mleté biele korenie - podľa chuti;
- citrón - 1 kus;
- kôpor - podľa chuti;
- cesnak - 4 klinčeky.
Príprava:
- Kuracie jatočné telo rezané pozdĺž hrudnej kosti.
- Rozprestierame sa na doštičku s vrstvou, rozrezáme krídla na prvú falangu a vyčistíme vnútro vnútra.
- Opatrne a rovnomerne poraziť celé kurča.
- Na oboch stranách sa tríme soľou a bielym korením (pri čiernom koreni je nežiaduce - pri vyprážaní horí).
- Smažíme na dobre vyhrievanej panvici v rastlinnom oleji, pod tlakom s hmotnosťou 3-5 kg (špeciálnym krytom na lisy alebo na povrchu, na ktorom je umiestnené niečo ťažké). Smažíme sa najprv zo strany chrbta až do zlatohnedej, potom sa otočíme a opečieme druhú stranu.
- Podávame s plátkom citróna a voňavou cesnakovou omáčkou (zmes rastlinného oleja, jemne nakrájaný kôpor a vylisovaný cesnak).
Šťavnaté jedlo v rukáve
Kalorický obsah - 200 kcal / 100 g, čas - 90 minút.
zloženie:
- cesnak - 1 hlava;
- kurča - 1 kus;
- morská soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Rez kuracie celú cestu pozdĺž prsníka a prepichnúť dôkladne vidličkou, najmä boky a prsia. Trup porazte cesnakom, soľou a korením.
- Dajte kurča do rukávu, zaistite sponou. Vrecko umiestnite do pekáča a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.
- Pečieme na spodnej úrovni rúry predhriatej na 180 stupňov 1 hodinu a 20 minút.
Kurča marinované v horúcom korení so zeleninou
Kalórie - 120 kcal na 100 g, doba varenia - 1 hodina.
zloženie:
- cesnak - 5 klinčekov;
- kurča - 4 kusy;
- koreň zázvoru - ½ kusov;
- rajčiakové červy - 16 kusov;
- cuketa - 1 kus;
- baklažán - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- chilli - 4 kusy;
- olivový olej - 60 ml;
- koriandrom - 15 g;
- rastlinný olej - 150 ml;
- mletý kmín (zira) - 4 lyžičky;
- mletý kajenský korenie - 4 lyžičky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé korenie podľa chuti.
Príprava:
- Odrezať prebytočný tuk z kurčiat, orezať krk a znížiť jatočné telá v polovici pozdĺž chrbtice nožnicami - prsia musia zostať celé a pokryté kožou tak, aby mäso nevyschne, keď vyprážané.
- Ošúpeme štyrmi plátkami cesnaku, odrežeme pokožku zo zázvoru, všetko jemne nastrúhame - až do konzistencie kaše. Pridajte čierne a kajenské korenie, rasca, 100 ml rastlinného oleja, všetko premiešajte.
- Zmes kureniec nastrúhame, dáme do hlbokej misy s prsiami a necháme stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín (a ak to čas dovolí, vložte ich do chladničky na šesť hodín).
- Od srdca korenia sa dobre odstráni. Nakrájajte korenie, baklažán a cuketu na veľké kocky o veľkosti asi 2 cm.
- Zeleninu položte na plech alebo do misky na pečenie v jednej vrstve, posypte olivovým olejom a vložte do rúry na teplotu 220 ° C na sedem alebo osem minút.
- Vyberte zeleninu z rúry, zamiešajte tak, aby boli nasýtené maslom a šťavou, pridajte cherry paradajky nakrájané na polovicu a posypte všetky jemne nasekané lístky koriandra a strúčik cesnaku. Ochutnajte soľ a korenie.
- Pečieme kurčatá na grile sko-rode s rastlinným olejom dvadsaťpäť minút až do zlatohnedej farby, občas sa točí.
Podávajte s pečenou zeleninou a ako dekoráciu použite grilované chilli papričky.
Niektoré užitočné tipy
Nasledujúce tipy vám pomôžu urobiť jedlo šťavnatejším a chutnejším:
- Ak nie je kurča, potom ho môžete nahradiť malým kuracím mäsom, ale malo by byť dlhšie marinované a variť dlhšie.
- Čím menšie je kurča, tým je mäso chutnejšie. Najviac ponuky sú jatočné telá do 500 gramov.
- Tabakové kurčatá sa varia len na masle alebo ghí.
- V procese varenia kurčiat nie sú napojené omáčkami. Toto je tajomstvo chrumkavých a voňavých šupiek. Na stôl sa podáva omáčka.
- Ak máte namiesto víka-útlaku nádobu s vodou, je lepšie použiť horúcu vodu, aby počas varenia nebol rozdiel teplôt.
- Ak chcete do misky pridať cesnakovú príchuť, po varení nalejte jatočné telo s cesnakovým dressingom.
- Po prvé, kĺbové rezy na miestach, kde je kurča vždy najhoršie vyprážané.
- Byliny na morenie je lepšie používať čerstvé. Ak budete posypať suché, potom nemôžu byť odstránené, a budú horieť.
- Na konci vyprážania pridáme trochu vody. Zmäkčuje kurča.
Ako môžete vidieť, varenie kurčiat nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad, zatiaľ čo dodržiavanie vyššie uvedených tipov vám umožní urobiť naozaj chutné jedlo.
