Existuje mnoho receptov na prípravu baklažánu na zimu. Ako ďalšie zložky môžu byť použité paradajky, mrkva, paprika. Často sa baklažány ďalej vyprážajú. Najobľúbenejšie recepty ako "Teschin jazyk", baklažán v kórejčine a adjika.
Konzervované baklažány sú veľmi obyčajným občerstvením pre akýkoľvek stôl. Existuje mnoho rôznych receptov a každý z nich má svoje vlastné charakteristické črty. Zoberme si niektoré možnosti zimného zberu baklažánu.
Konzervované baklažány: recept na zimu
Táto metóda varenia je veľmi jednoduchá. Ale napriek tomu, v zime zima poteší vás s nádhernou chuťou.
Na varenie budete potrebovať:
- 6 kg baklažánu;
- korenie, odroda "bulharská červená" v množstve 6 kusov;
- 3 horúce papriky;
- cesnak v množstve 200 gramov;
- pol pohára octu 9%;
- pol pohára slnečnicového oleja;
- soľ v dvoch polievkových lyžiciach;
- cukor - asi jedno sklo.
Príprava štádia obrobku:
- Baklažán dôkladne umyte vo vode so sódou. Rezané chvosty;
- Pripravte nádoby: dôkladne umyte a sterilizujte. Urobte to isté s viečkami;
- Baklažán rezané hore a dole tak, že sa ukázalo, s jednou zeleninou osem kusov rovnakej veľkosti;
- Nalejte tam všetku soľ, dobre premiešajte a nechajte ju samotnú 1,2-2 hodiny;
- Po uplynutí požadovanej doby opláchnite opäť studenou vodou;
- Opäť vložte do špeciálnej nádoby, nalejte studenú vodu a umiestnite na oheň strednej intenzity. Po varení varte ďalších päť minút;
- Vypustite vodu;
- Potom môžete urobiť prípravu marinády;
- Bulharské a feferónky jemne a dôkladne umyte, odstráňte semená a stopku;
- Cesnak odlúpnite a umyte;
- Papriku a cesnak rozomeleme cez mlynček na mäso;
- Pridajte k hmotnosti všetky pripravené množstvo soli, octu, cukru, rastlinného oleja a dajte na sporák. Priveďte do bodu varu;
- Nalejte pripravený marinádový baklažán a varte na strednej intenzite päť minút;
- Zeleninu v pripravených plechovkách rozotrite a hermeticky uzavrite špeciálnym námorníkom;
- Nádoby dajte hore nohami a prikryte teplou handričkou alebo prikrývkou;
- Nedotýkajte sa, kým sa nádrže úplne nevychladia;
- Skladovanie vyžaduje odtieň a chlad.
"Teshchin jazyk" baklažánu: recept na zimné varenie
Tento predjedlo je veľmi pikantné a chutné. Príprava bude trvať značné množstvo času a úsilia, ale výsledok stojí za to.
Pred začatím zberu by ste mali najprv pripraviť všetky potrebné ingrediencie:
- 4 kg čerstvého baklažánu;
- 1 kg paradajok;
- korenie "bulharský" v množstve 1 kg;
- 5 hláv cesnaku;
- 6 feferónky;
- 9% octu v objeme 200 ml;
- Rastlinný olej s objemom 200 ml;
- cukor - asi dve polievkové lyžice;
- soľ v jednej polievkovej lyžici.
Priame varenie:
- Umyte baklažán dôkladne vo vode s sódou, odstráňte všetky chvosty;
- Nakrájajte na kruhy s malou hrúbkou;
- Vložte do nádoby a nalejte soľ, premiešajte. Nechajte niekoľko hodín;
- V tomto čase môžete pristúpiť k príprave omáčky;
- Umyte paradajky a papriky. Nakrájajte paradajky na polovice a papriky (sladké a horké) zo semien;
- Cesnak sa zbaviť kože a umyť;
- Všetku šúpanú zeleninu rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso;
- Nalejte do pripravenej panvice, pridajte celé množstvo octu, cukru. Varte päť minút;
- Baklažán musí byť vyprážaný na panvici mazanej rastlinným olejom na oboch stranách;
- Banky by sa mali dôkladne vyčistiť a sterilizovať;
- Teraz môžete pristúpiť k rozloženiu zeleniny;
- Na dne každej nádoby nalejte jednu polievkovú lyžicu omáčky;
- Položte vrstvu vyprážaného baklažánu a jemne zatlačte lyžičkou;
- Zalejeme polievkovú lyžicu omáčky;
- V rovnakom poradí sa pred plnením plechoviek rozloží;
- Predtým, ako začnete valiť, musíte do každej plechovky pridať lyžicu rastlinného oleja;
- Hermeticky blízko, postavený hore nohami, zakrytý niečím hustým a teplým a nedotýkajte sa ho, kým sa nezmení.
Baklažán na zimu ako huby bez sterilizácie
Vzhľadom na absenciu potreby sterilizácie sa šetrí čas a úsilie. Preto je tento recept veľmi populárny.
Budete potrebovať nasledujúci zoznam komponentov:
- 1 kg baklažánu;
- dve alebo tri sušené kvety;
- dva bobkové listy;
- objem octu 40 ml;
- soľ v jednej polievkovej lyžici;
- objem vody 1 l;
- šesť čiernych korenie.
Priama príprava baklažánu:
- Modré umyte dôkladne, osušte, odstráňte šupku;
- Nakrájajte na malé kocky;
- Dajte hrniec s vodou na sporák, pridajte všetky pripravené koreniny, tiež soľ, a priveďte do bodu varu;
- Pridajte ocot do vriacej vody a položte všetky plátky baklažánu;
- Jemne premiešajte a varte sedem minút;
- Korenie položte na dno vopred pripravených sklenených nádob;
- Ďalej tam prejsť všetky modré;
- Nalejte marinádu na vrchole;
- Zatvorte tesný uzáver, otočte ho dole a nechajte vychladnúť.
Pikantný baklažánový šalát na zimu
Skôr ako začnete pracovať, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- paradajky v množstve 2 kg;
- jeden kilogram mrkvy;
- 1,5 kg baklažánu;
- tri celé cesnakové hlavy;
- jedna feferónka
- ½ l rafinovaného rastlinného oleja;
- stolový ocot 9% 120 ml;
- dve plné lyžice soli;
- cukru v množstve 200 gramov.
Príprava šalátu krok za krokom:
- Umyte paradajky a nakrájajte na kusy;
- Cesnak odlúpnite a umyte;
- Odstráňte semená z korenia, potom dôkladne umyte;
- Pripravenú zeleninu otočte v mlynčeku na mäso;
- Pripravte panvu, ktorá sa naleje nasekanú zeleninu. Pridajte cukor, soľ a rastlinný olej;
- Nádobu zakryte vekom a umiestnite na sporák. Po varení varte na strednej intenzite počas 15 minút;
- Baklažán na umytie a dôkladne dôkladne. Nakrájajte na malé kocky;
- Posypte soľou a nechajte asi desať minút odstáť, aby sa z nich šťava vyparila;
- Vytlačte tekutinu a dajte do hrnca, kde je pripravená omáčka;
- Šupka mrkva, umytie a mletie strúhané veľké veľkosti;
- Tiež pridať túto zeleninu na baklažán a omáčkou;
- Celý obsah panvice zamiešajte a nechajte pol hodinu dusiť pod vekom. Príležitostne premiešajte;
- Niekoľko minút pred koncom varenia nalejte ocot a premiešajte;
- Banky sú pred sterilizované a do nich pripravujú hotový šalát;
- Obal s viečkami a pevne ich zvinúť;
- Dajte hore nohami, zakryte niečím teplým;
- Po úplnom ochladení umiestnite poháre do tmavej a chladnej miestnosti.
Vyprážaný baklažán na zimu: recept
Pripraviť sa vopred na prípravu:
- 30 veľkých baklažánov;
- rastlinný olej v objeme 2 litre;
- soľ podľa vlastnej chuti.
Proces prípravy obrobku:
- Baklažán sa dobre umyje a zbaví sa všetkých stoniek;
- Rez vo forme kruhov, ktorých hrúbka by mala byť do 2 cm;
- Zahrejte panvicu na peci a pridajte rastlinný olej. Vložte prvú dávku nakrájanej zeleniny;
- Trochu soli a smažiť na oboch stranách až do zlatého;
- Banky a uzávery by mali byť sterilizované;
- Vyprážaný baklažán na brehu. Mali by byť navzájom vo veľmi úzkej polohe. Vyplňte na vrchol;
- Výsledkom je, že všetky baklažány sú pokryté slnečnicovým olejom;
- Banky vložiť do veľkej panvice, nalejte vodu tak, aby voda dosiahne záves tankov, a priviesť do varu;
- Sterilizovať pol hodiny po varení;
- Vyberte nádoby z vody a zatvorte veko utesneným spôsobom pomocou tesniaceho zariadenia;
- Flip a zabaliť do niečoho teplého. Pred chladením sa nedotýkajte. Skladujte v špajze alebo v suteréne.
Baklažán v adjika na zimu
Na varenie budete potrebovať:
- 5 kg baklažánu;
- paradajky v množstve 3 kg;
- červená paprika v množstve 3 kg;
- cesnak 0,5 kg;
- dva struky z horúcej papriky;
- soľ v množstve 100 až 150 gramov;
- cukor v množstve 500 gramov;
- banda čerstvej petržlenu;
- 250 ml rastlinného oleja;
- päť bobkových listov;
- lyžička mletého čierneho korenia.
Postupný zber baklažánov:
- Všetka zelenina sa umyje, ošúpa a osuší;
- Nakrájajte baklažány vo forme kruhov priemernej hrúbky, vložte do nádoby, posypte soľou a nechajte nejaký čas na zvýraznenie šťavy;
- Nakrájajte cesnak pomocou mlynčeka na mäso a odložte naň;
- Tiež pomocou mlynčeka na mäso, mleté papriky s paradajkami;
- Nalejte paradajkovú a korenistú omáčku do hrnca, najlepšie pokrytého smaltom;
- Umiestnite na sporák a pridajte cukor, rastlinný olej a soľ;
- Priveďte do varu a nepretržite premiešajte;
- Pridajte baklažán;
- Pri požiari minimálnej intenzity varte pol hodiny. Po polovici stanoveného času pridajte cesnak, bobkový list, nasekanú petržlenovú vňať, čierne korenie;
- Hotový baklažán položte do vopred sterilizovaných pohárov. Zložte ich do veľkej nádoby, nalejte do nej vodu a znovu ju zapálte.
- Sterilizovať po dobu jednej hodiny;
- Utesnite hermeticky, prikryte ho hore nohami teplou handričkou a nedotýkajte sa ho, kým úplne nevychladne.
Recept na prípravu baklažánu s paradajkami na zimu
Je potrebná predbežná príprava nasledujúcich komponentov:
- 2 kg baklažánu;
- 1 kg pevné nezrelé paradajky;
- štyri strúčiky cesnaku;
- jedna horúca paprika;
- ocot v dvoch polievkových lyžiach;
- asi 2 polievkové lyžice cukru;
- soľ v jednej polievkovej lyžici.
Priama príprava konzervácie:
- Dobre umyte zeleninu;
- Lilek ošúpané chvosty a nakrájame na kruhy. Soľ a nechajte tridsať minút. Po určitom čase ich opláchnite pod vodou;
- Fritujte ich na panvici namazanej rastlinným olejom počas 10 minút;
- Nakrájajte paradajky na kúsky strednej veľkosti;
- V mixéri zabiť feferónky a cesnak;
- Mix baklažán, paradajky, cesnak, korenie. Pridajte ocot, cukor, soľ. Všetko starostlivo premiešajte a rozložte na predtým sterilizované nádoby;
- Obal s viečkami a zložte do veľkej panvice. Sterilizovať pol hodiny;
- Potom pevne zatvorte veko a nechajte ho hore nohami pod dekou, až kým nevychladne.
Baklažán na zimu v kórejčine
V procese varenia budú potrebné niektoré komponenty:
- 4 kg baklažánu;
- mrkva v množstve 1 kg;
- 1 kg korenia je sladké;
- 1 kg cibule;
- cesnak v množstve 100 gramov;
- dve polievkové lyžice 70% octu;
- soľ;
- mleté čierne korenie - nekompletné dve lyžičky.
Priame varenie:
- Lilky ošúpeme, nakrájame na slamky, soľ a necháme jednu hodinu;
- Peel mrkva, dôkladne umyte a rošt na špeciálnom strúhadle pre varenie kórejskej mrkvy;
- Papriky umyte a osušte, odstráňte semená a narezajte na slamky;
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké polkruhy. Cesnak ošúpajte a nakrájajte;
- Všetka zelenina, nepočítajúc baklažán, premiešajte, nalejte ocot a posypte čiernym korením. Mieša sa a nechá sa niekoľko hodín;
- Fry baklažán trochu smažiť v panvici mazané rastlinným olejom;
- V teplom stave ich pridajte do zvyšku zeleniny a všetko starostlivo premiešajte;
- Vložte pripravené nádoby a sterilizujte vo veľkej nádobe 20 minút;
- Uzatvorte pevne viečkami a nedotýkajte sa ich, kým sa úplne neochladia v obrátenej forme pod teplou handričkou.
Užitočné tipy
Baklažán musí byť po čistení solený a ponechaný nejaký čas. A tak od nich všetky listy horkosti.
Ak je v recepte cesnak, nemali by ste ho okamžite pridať. Pri dlhšom varení môže spôsobiť nepríjemný zápach a chuť. Obvykle sa pridáva pred koncom varenia.
Konzervované baklažány sú veľmi častým súpravou na zimu. Môžu byť konzumované denne pre rodinné jedlá a môžu byť podávané pri slávnostnom stole.
Okrem toho - ďalší recept na prípravu baklažánu.
