Recepty na šťavnaté hovädzie steaky

Steak je porcia vybraného mäsa, ochutená korením a potom vyprážaná na bežnej panvici alebo varená na grile.

Druhy steakov, stupeň ich praženia

Druhy steakov sa líšia v závislosti od toho, ktorá časť býčieho jatočného mäsa bola na prípravu pripravená: t

• klubový steak - odrezaný zozadu;
• filet mignon - prierez centrálnej sviečkovice;
• Steak Tiboon - varený na kosti v tvare T (rez medzi chrbtovou a bedrovou časťou);
• rebrovaný steak - pripravený zo subkapulárnej časti jatočného tela;
• steak z okrúhleho mäsa - pripravený z vrchného kusu v oblasti bedra;
• striploin - z tenkého okraja zaoblenia bedrovej časti;
• Chateaubriand - od hrubého okraja zaoblenia stredovej časti;
• steak zo sukne - pripravený z boku;
• tornedos - vyrezaný z tenkého okraja strednej časti;
• Porterhouse - najväčší z bedrovej časti.

Stupeň praženia steakov:

• EXTRA-RARE - steak ohriaty na 49 ° C a rýchlo „utesnený“ na grile, takmer surový, ale nie studený;
• RARE - steak s krvou, vyprážaný vonku, 3 minúty pri 200 ° C, ale zostávajúci červený vo vnútri, mäso do 55 ° C;
• MEDIUM RARE - mäso je vyprážané 5 minút pri 200 ° C, pri rezaní, šťava má výraznú ružovú farbu, mäso do 60 ° C;
• STREDNÉ - stredne opekané mäso, vo vnútri, keď je narezané, je uvoľnená svetloružová šťava, vyprážaná 7 minút pri 180 ° C, mäso do 65 ° C;
• MEDIUM WELL - mäso, pripravené takmer na pohotovosť, keď je rezaný, číra šťava je uvoľnená, pečená po dobu 9 minút pri 190 ° C, mäso dosahuje 69 ° C;
• WELL DONE - plne pražené mäso, prakticky nevypúšťa šťavu. Pripravené na 9 minút pri 180 ° C + nastavenom v kombinovanej sušiarni, mäso vo vnútri dosiahne 100 ° C;
• TOO WELL DONE - veľmi pečené, suché mäso, ktoré neobsahuje mäsovú šťavu.

Pravidlá pre výber mäsa a jedál

Na prípravu chutných, šťavnatých steakov musíte použiť čerstvé mäso, ktoré nie je predmrazené. Ak sa rozhodnete použiť mrazené mäso, potom počkajte, kým sa pomaly rozmrazí na spodnej polici chladničky a v žiadnom prípade sa ho nepokúšajte rozmraziť v mikrovlnnej rúre, pretože horné vlákna začnú meniť svoju štruktúru a prostredné zostanú nezmenené.

Výsledkom je, že z takéhoto mäsa nebude možné variť rovnomerne vyprážaný steak.

Nádoby na pečenie steakov by mali byť vysokej kvality a musia byť hrubé.

Ideálna možnosť by bola liatinová panva. Je vhodný na použitie, trvácny a časom vytvára prirodzený nepriľnavý povlak.

Na varenie steakov nepoužívajte hliníkové misky. Sú tenké, ohrievajú sa pomerne rýchlo, ale rovnako rýchlo sa ochladia - je ťažké dosiahnuť dokonca aj praženie. A okrem toho sa hliník rýchlo poškrabáva a výrobky z neho majú nepríjemnú kovovú chuť.

Hovädzí steak v konvenčnej panvici

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších možností varenia hovädzieho mäsa je steak. Varenie vám zaberie dosť času a výsledok bude jednoducho úžasný!

Hlavnou podmienkou je správna príprava vybraného kusa mäsa a jeho správne následné praženie. Trochu talent a úžasné, šťavnaté steaky budú určite váš podpis jedlo!

Požadované komponenty:

• hovädzie mäso (tenký okraj sviečkovice) - 1 kg;
• hrubá soľ;
• zmes papriky;
• olivového oleja.

Doba prípravy: 25-35 minút.

Energetická hodnota na 100 g: 164 kcal.

Recept krok za krokom:

1. Filet z hovädzieho mäsa najskôr vyberte z chladničky a nechajte 1 až 2 hodiny pri izbovej teplote, musí byť teplý av žiadnom prípade chladný. Nakrájajte mäso na plátky, ako na kotlety, 2 - 3 cm hrubé, každý kúsok namažte soľou a olivovým olejom;
2. Zohrejte liatinovú panvicu opatrne a potom na ňu striedavo pripravte hovädzie steaky. Každý steak rýchlo opražte - asi 4 minúty na každej strane;
3. Po odstránení čerstvo upečeného steaku z panvice ho okamžite okoreniť mletým korením;
4. Hotové steaky ozdobíme zemiakmi, čerstvými paradajkami a podávame.

Recept na varenie hovädzieho steak na grilovacej panvici

Ak chcete získať "správne" steak, mali by ste dodržiavať niekoľko určitých pravidiel. Sú to tie, ktoré vám popisujeme v nasledujúcom recepte.

Tým, že ich budete nasledovať, dostanete vždy vynikajúce aromatické, šťavnaté, dobre opekané a mierne mäkké hovädzie steaky. Začnime.

Komponenty na varenie:

• hovädzia sviečková - 0,8 kg;
• kamenná soľ;
• sušená bazalka - 10 g;
• čierne korenie, voňavé - 5 g;
• Rafinovaný olej - 2-3 st.l.

Doba varenia: 30 min.

Energetická hodnota na 100 g: 169 kcal.

Príprava:

1. Hovädzie sviečkovice nakrájame na porcie a osušte. Pamätajte si, že mäso určené na varenie steakov nikdy nevybilo! Proces mletia ničí konštrukčné vlákna;
2. Plátky hovädzej steaky trieť zo všetkých strán soľou, korením, suchou bazalkou a rafinovaným rastlinným olejom. Nechajte pôsobiť 5-10 minút - nechajte sa oženiť.
3. Grilovaciu panvicu zohrejte (nie je potrebné ju olejovať) a na ňu položte 2 kusy pripraveného mäsa. Na každej strane smažte sviečkovicu 3 - 4 minúty, kým nie je zhnednutá a vyberte z panvice;
4. Grilované steaky na panvici sú neuveriteľne chutné vďaka tvorbe krásnych pásikov z vydutín na panvici.

Mramorovaný hovädzí steak v rúre

Najviac chutné steaky sú vyrobené z hovädzieho mäsa.

Potom, čo sa naučíte variť klasické steaky, môžete ukázať predstavivosť a začať experimentovať - ​​variť steak v omáčke. Bude to obzvlášť pikantné.

Požadované zložky:

• mramorové hovädzie mäso - 0,5 kg;
• morská soľ;
• zmes nového korenia;
• adjika paradajková omáčka - 100 ml;
• červené víno - 25 ml;
• múka - 2 polievkové lyžice.

Doba varenia: 40 min.

Nutričná hodnota na 100 g: 167 kcal.

Príprava jedál

1. Mramorované hovädzie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3 cm, potom ich rozotrite morskou soľou a zmesou nového korenia;
2. Mažte mramorové mäso na horúcej panvici po dobu 2-3 minút na každej strane a potom ho položte na malý plech na pečenie;
3. Pripravte omáčku na steaky. Na tento účel smažte pšeničnú múku na suchej panvici. Mal by dostať svetlý zlatý odtieň. Pridajte na grilovanú múku paradajkovú omáčku a premiešajte, až kým nebude hladká, potom nalejte víno, omáčku znova premiešajte, kým nebude hladká a teplá.
4. Nalejte vyprážané steaky na vyhrievanú omáčku a dajte panvu s nimi do predhriatej rúry na 15 minút pri 190 ° C.⁰C;
5. Po vyhradenom čase vyberte panvicu so steakami z rúry, dajte každý steak na servírovací tanier, nalejte výslednú omáčku a podávajte na stôl.

Grilovaný hovädzí steak recept

Takže je čas na letné útoky na prírodu a samozrejme na prípravu voňavých mäsových jedál cez horúce uhlíky. Hovädzie steaky varené na grile budú vynikajúcou alternatívou k tradičnému kebabu.

Ingrediencie na varenie:

• hovädzia sviečková z bedrovej časti - 0,9 kg;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
• morská soľ;
• čierne korenie

Doba varenia: 45 min.

Nutričná hodnota na 100 g: 165 kcal.

Etapy varenia:

1. Hovädzia sviečkovica rezaná v strede vlákien na kúsky s hrúbkou najmenej 20 mm;
2. V samostatnej miske premiešajte soľ, korenie a oprite málo. Každú zmes hovädzieho mäsa potrite pripravenou zmesou;
3. Ochutené steaky položte na grilovací gril a položte ich na gril nad horúcim dreveným uhlím;
4. Vyprážajte steaky na grile, kým sa neobjaví voňavá kôrka, ale nepreplácajte ju, inak riskujete presušenie mäsa;
5. Vyberte steaky z grilu, ozdobte čerstvou zeleninou a nealkoholickými nápojmi a podávajte na stôl.

Malé tajomstvá

• vždy vyberte čerstvé, ale mierne stale hovädzie mäso - z toho sa získajú najlepšie steaky;
• nikdy neuchovávajte mäso v ohni dlhšie ako je uvedené v recepte (ak nechcete dostať kus suchého mäsa);
• nikdy nestrhať mäso na steaky - porážka ničí štrukturálne vlákna mäsa a varenie nebude fungovať rovnomerne.

Bon appetit!

Podrobný recept na varenie chutného steak je v ďalšom videu.