Teraz viac a viac populárnych reštaurácií orientálnej kuchyne. Japonské reštaurácie ponúkajú širokú škálu druhov roliek a sushi, ktoré im ponúkajú tradičné príbory - paličky.
Túto kuchyňu lákajú ľudia s čerstvými morskými plodmi v kombinácii s ryžou, zeleninou, sójovou omáčkou a pikantnou wasabi. Mnohí však majú ťažkosti s použitím paličiek.
Z vonku sa zdá, že je to veľmi jednoduché. Ale v praxi sa ukazuje, že je to dosť ťažké a niekedy smiešne. Pozrime sa, ako ich používať. Ale najprv, trochu histórie.
Kto prišiel s použitím paličiek
História paličiek sa datuje do BC v Číne. Je tu legenda, že boli vynájdené jedným z vládcov - cisárom Veľkým Yu, ktorý pomocou dvoch drevených tyčiniek extrahoval mäso z ohňa. Neskôr sa na odoberanie jedla z jedál, v ktorých varila, použili paličky. Potom ich začali používať na jedenie.
Predpokladá sa, že prvé palice boli vyrobené z bambusu. Postupom času, pre ich výrobu začala používať rôzne materiály: rôzne druhy stromov, kovov, kostí, keramiky, kameňa.
V 6. storočí boli niekedy vyrobené zo striebra, ktoré mohlo určiť jed v potravinách, ak sú prítomné. Arzén bol potom jedným z najbežnejších jedov a strieborné paličky sa pri kontakte s ním stmavli. Boli zdobené kresbami, hieroglyfmi, symbolmi, rytím.
Okolo 12. storočia sa tento zvyk presťahoval do ďalších ázijských krajín, ako sú Japonsko, Vietnam a Kórea.
Čo sú sushi palice?
V rôznych krajinách Ázie existujú rozdiely v účele použitia a procese výroby paličiek:
- V Číne sú bežné jednorazové drevené čínske tyčinky, najčastejšie vyrobené z bambusu. Majú štvorcovú základňu, aby sa zo stola nevyvalili. Dĺžka paličiek je 25 centimetrov a na varenie môže byť 2 krát dlhšia. Takéto zariadenia v tejto krajine sú vyrobené z kovu, plastu, zvieracích kostí. Mimochodom, oni sú nazývaní quaizi v Číne.
- V Japonsku sú tieto príbory, nazývané hashi, zvyčajne kratšie ako čínske a majú špičaté hroty. Táto forma je odôvodnená predovšetkým kultúrou jedenia. Napríklad Japonci prinesú tanier s jedlom v blízkosti úst, takže nie je potrebné dlhé príbory. V tejto krajine je obvyklé mať svoj vlastný súbor paličiek, pretože hashi pre Japoncov je talizman, ktorý prináša šťastie a zdravie, čo je podobné určitému kultu. Aj tyčinky majú iný účel. V každej rodine je zvyčajné mať takýto príbor osobitne pre špeciálne sviatky, pitie čaju, sladkosti. Dávajú sa novomanželom ako symbol neoddeliteľnosti. Pre deti sú prvé paličky prezentované ako 100-dňový darček k narodeninám. Najčastejšie sú vyrobené z dreva v Japonsku.
- Rozdiel medzi kórejskými nástrojmi spočíva v tom, že sú kratšie a sú vyrobené z kovu. Skôr, ako ich Korejci nazývajú, Chokkarak bol vyrobený z mosadze, teraz sa používa nerezová oceľ. Nie sú ľahké na jedenie, pretože jedlo sa posúva na kov.
- Vietnamci - dlhšie a širšie ako tie isté nástroje susedných krajín. Sú veľmi pohodlné na použitie, stačí len trochu cvičiť. Aj keď to platí pre všetky paličky, ak nemáte zvyk používať ich ako príbory počas jedla.
Ako si udržať paličky pre sushi vo fázach
- Široký koniec prútika zasuňte do otvoru medzi palcom a ukazovákom ruky. Umiestnite stred prútika na prstenec. V tejto polohe tvoria prstenec, stred a veľké prsty prstenec.
- Umiestnite druhú tyč paralelne a nad prvú, zatlačte ju palcom a ukazovákom ako ceruzku alebo pero, podoprite prstenec a umiestnite stred zariadenia naň.
- S cieľom vyzdvihnúť kúsok jedla z taniera, iba horná tyč sa dostane do pohybu. V ideálnom prípade by sa dno nemalo pohybovať vôbec.
Ruka musí pevne držať paličky, zatiaľ čo by nemala byť príliš tesná, inak bude pre vás ťažké riadiť príbory.
Existujú špeciálne palice pre deti, ktoré uľahčujú rozvoj ich používania.
Okrem toho niekedy majú prstene prstene. V tomto prípade je ruka dieťaťa fixovaná a zvyknutá na správnu polohu.
Ako jesť sushi
Časť sushi je tradične malá a nie je rozdelená na kusy paličkami. Neexistujú žiadne osobitné pravidlá o tom, čo je sushi na prvom mieste.
Zvyčajne však začínajú sushi zabalenými v riasach nori, pretože ryža s nimi rýchlo reaguje, čo môže ovplyvniť chuť. Takže, aby ste vyskúšali sushi, musíte ich dať na stranu s paličkami.
Potom jemne zdvihnite a ponorte ryby do sójovej omáčky. Ak chcete, aby sushi šťavník, môžete ich držať v omáčke na niekoľko sekúnd, ale nemali by ste to preháňať, inak sa sushi môže rozpadnúť.
Vezmeme si sushi s paličkami, počkáme, až prebytočná omáčka odtečie, a pošleme ju úplne do úst s hornou časťou jazyka. Ak chcete dať korenené jedlá, môžete vopred zriediť malé množstvo wasabi v sójovej omáčke, alebo dať veľmi malé množstvo tejto korenené korenie priamo na sushi.
Pravidlá etikety
Existuje niekoľko pravidiel pre používanie paličiek v orientálnej reštaurácii:
- Nenalepujte ich do ryže alebo iného pokrmu. V ázijskom jazyku je to zlé znamenie, čo znamená, že niekto čoskoro zomrie.
- Nepripevňujte potraviny na konce tyčiniek. Vyzerá to veľmi nekultúrne. Ak nemôžete zvládnuť zariadenia, potom to nie je možnosť. Spýtajte sa lepšie na vašu obvyklú zástrčku.
- Nepoužívajte ich ako ukazovateľ, nesmerujte ich na ľudí. V Ázii je tiež nekultúrne, rovnako ako ukazuje na ne prstom.
- Neprekračujte ich po jedle, vrátane položenia na tanier. V japonskej reštaurácii, okrem paličiek, zvyčajne slúžia ako stojan - hasioki. Preto umiestnite zariadenia medzi jedlá alebo po ich ukončení na hasioki s ostrými hrotmi doľava. Ak takýto stojan nie je podávaný, umiestnite ho hrotmi na okraji misky.
- Neprenášajte jedlo z paličiek na paličky k susedovi pri stole. Tento zvyk je relevantný len na pohrebe.
Čo by ste nikdy nemali robiť v japonskej reštaurácii
- Ak je na vašom stole spoločné jedlo s jedlom pre veľkú spoločnosť, nepoužívajte osobné tyčinky na vloženie misky na tanier. V takýchto prípadoch používajte špeciálne pomôcky na bežné jedlo. Ak tam nie sú, vezmite si nepoužité súpravy od kohokoľvek alebo si vezmite jedlo s inými koncami.
- Nepohybujte sa v spoločnej doske. Ak sa dotknete jedla, mali by ste ho vziať na tanier.
- Je neprijateľné zaklopať paličky na tanier alebo stôl a tiež posúvať dosky alebo iné predmety na stole.
- Nedotýkajte sa palíc v päste - v Japonsku je toto gesto zlovestné.
Fakty a tipy pre nováčikov
Podľa odborníkov na východnú medicínu je použitie paličiek ako príboru na jedenie dobré pre zdravie. Takto sa masíruje až 40 tisíc akupunktúrnych bodov na ruke, čo má priaznivý vplyv na zdravie mnohých vnútorných orgánov ľudského tela.
Aj v Japonsku sa predpokladá, že ak dieťa vlastní takéto zariadenia na konzumáciu vo veku 1 roka, znamená to jeho dobrý duševný vývoj.
Japonská reštaurácia pred podávaním tradične podáva mokrý uterák. Zvyčajne je horúca as príjemnou vôňou mentolu. To je nevyhnutné, aby sa človek mohol pripraviť a naladiť na jedenie, pričom neskôr necháva cudzie myšlienky.
Ak pôjdete do orientálnej reštaurácie v ázijských krajinách, alebo do tradičnej orientálnej reštaurácie vo vašej krajine, z úcty k zvykom a kultúre konzumácie jedla, mali by ste s týmito príbormi vopred precvičiť doma.
Samozrejme vám môže byť ponúknutý obvyklý príbor. Pri plánovaní návštevy takejto inštitúcie však stojí za to pripomenúť, že pre väčšinu Ázijcov, ktorí jedia potraviny, sa vníma ako rituál. Pre tréning je najlepšie použiť drevenú súpravu, pretože je pre nich ľahšie držať jedlo.
Marinovaný zázvor dobre čistí chuťové poháriky. Preto sa prijíma medzi jedlami.
Nasledujúce video ukazuje, ako správne používať sushi paličky.
