Medzi obyvateľmi našej planéty existuje mnoho milovníkov syrov vo všetkých jeho prejavoch. Mnohí gurmáni dávajú prednosť voňavým domácim výrobkom, aby si kúpili syr z najbližšieho obchodu. Niekto si ho objedná v malých súkromných výrobcoch syrov a niektorí vedia, ako si vyrobiť syr!
Domáce syry - malé tajomstvá a triky
V každom kreatívnom biznise (a pri výrobe syra sa to môže bezpochyby pripísať) má svoje vlastné malé tajomstvá:
- Je lepšie kupovať mlieko alebo tvaroh v obchode, ale nájsť dodávateľa, ktorý predáva iba vlastné poľnohospodárske výrobky. Prax ukázala, že skladovanie mlieka má vysoké percento neúspešnej prípravy syrov;
- ak nie je možnosť kúpiť poľnohospodárske výrobky, potom pri nákupe venujte pozornosť obsahu tuku v mlieku - čím je vyššia, tým lepšie. A nepoužívajte ultra pasterizované;
- dozrievanie sa uskutoční na najvyššej úrovni, ak vezmete viac ako 500 g hmotnosti;
- jemnosť syra priamo závisí od jeho obsahu tuku - čím vyššia je v pôvodných výrobkoch, tým je hotový výrobok chutnejší;
- namočte tvrdý syr o niečo dlhšie - potom bude jeho chuť oveľa bohatšia;
- žiadny špeciálny formulár na výrobu syrov? Nebojte sa! Berieme cedník a všetky problémy sú vyriešené! Mriežka z hlboko uložených tukov;
- nedovoľte, aby sérum zmizlo, ale použite ho na palacinky a iné pečenie.
Teraz môžete začať variť lahodné pochúťky!
Domáce syry adyghe - chutné a zdravé
Syr alebo syr adygei nie je veľmi ťažké variť doma. S trochou práce si môžete vychutnať úžasnú a magickú chuť.
Na prípravu budete potrebovať:
- mlieko (3,5% tuku) - 1 l;
- tvaroh (najlepšie domáce) - 1 kg;
- kuracie vajcia - 3 kusy;
- mäkké maslo - 100 g;
- soľ - od 1 do 1,5 tsp;
- sóda (jedlo, samozrejme) - 1 lyžička.
Doba varenia syra Adygei - 5 hodín.
Kalorický obsah hotového výrobku (100 g) - 240 kcal.
Pripravte si jednoduchý mäkký syr z mlieka:
- uvarte mlieko a pridajte k nemu všetok tvaroh;
- variť túto hmotu asi pol hodiny (ale v žiadnom prípade viac) na miernom ohni;
- odoberte sito a prikryte ho čistou gázou v niekoľkých dodatkoch;
- roztieraný tvaroh varený v mlieku na site a nechať prebytočnú tekutinu (srvátka) prúdiť dole;
- akonáhle celá srvátka opustí hmotu tvarohu, musí sa presunúť späť na panvicu;
- Potom pridajte predpísané množstvo masla, vajec, soli a nevyhnutne sódy;
- dobre premiešajte všetky prísady a dajte na kachle - 10 minút. Plameň musí byť o niečo silnejší ako priemer;
- vyberte si vhodnú formu (napr. plastovú nádobu), namažte ju malým množstvom oleja a položte do nej všetok syr, ktorý nevychladol;
- vyrovnajte povrch lyžicou a nechajte vychladnúť;
- potom vložte formulár do chladničky na 3 hodiny;
- po tejto dobe by mal byť syr pripravený. Úhľadne otočte formulár na tanier.
V tejto forme sa syr môže podávať na stole. Je lepšie skladovať ho dlhú dobu, pretože neobsahuje špeciálne prísady na predĺženie skladovateľnosti, ktorá sa používa v priemysle. Hoci takýto syr nezostane dlho v chladničke.
Varenie tvrdého syra doma
Najuniverzálnejší je považovaný za tvrdý syr. Jedí sa v čistej forme, vyrába sa v sendvičoch, používa sa na výrobu pizze atď. Zvážte recept na tvrdý syr doma.
Na to potrebujete:
- mlieko s nízkym obsahom tuku - 1 l;
- suchý tvaroh - 1 kg;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- maslo - 100 g;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- korenie - podľa chuti.
Doba varenia - 1 hodina (okrem zmrazenia v chladničke).
Kalórie - 325 kcal s očakávaním 100 g.
Metóda prípravy:
- dajte tvaroh na panvicu, naplňte ho mliekom a položte ho na nízky oheň;
- variť zmes a neustále ju miešať špachtľou alebo lyžičkou;
- po určitom čase sa hmota začne variť (objavia sa bubliny), musí sa vypustiť cez cedník, aby sa odstránila prebytočná kvapalina;
- posunúť tvaroh s mliekom späť do panvice a pridať maslo;
- oddelene miešajte vajcia, jedlú sódu, soľ a korenie a pridajte do tvarohu;
- dajte hrniec späť na oheň (pomaly) a počkajte, až sa hmota začne topiť a zahusťovať. Uistite sa, že sa neustále rozvíja;
- nebojte sa reakcie sódy (hmotnosť v tom čase bude svieža). Po niekoľkých minútach začne proces tavenia. V tomto stave je potrebné syr variť asi 10 minút;
- posunujeme prípravu nášho syra v akejkoľvek forme a dáme ho do chladničky na zmrazenie.
Takýto syr prinesie skutočnú radosť tým, ktorí sa snažia aspoň o jeden kus!
Tvaroh z domáceho mlieka
Dobrý tvaroh je neuveriteľne jemný a chutný. To môže byť pripravený doma nie horšie ako obchod. A možno lepšie niekoľkokrát.
Ingrediencie pre tvaroh:
- domáce kravské mlieko - 3 l;
- Kyselina octová - 1 polievková lyžica;
- kôpor - 1 zväzok;
- cesnak (mladý) - 2 klinčeky;
- soľ - podľa chuti.
Čas na prípravu tvarohu je 75 minút samotného procesu varenia.
Kalórie - 215 kcal na 100 g
Syr na syr na varenie: t
- Nalejte mlieko do nádoby z nehrdzavejúcej ocele, pridajte soľ a položte ju na strednú teplotu;
- v čase varenia mlieka pridajte kyselinu octovú. Bude to okamžité zloženie mlieka, to znamená, že tvaroh sa oddelí od srvátky;
- zmes v tejto forme varíme niekoľko minút a vyberte ju z pece;
- v cedníku s gázou nalejte zmes z panvice a nechajte sérum odtiecť;
- akonáhle je prebytočná kvapalina čo najviac odvádzaná, zozbierajte konce gázy a vytvorte vrecko. V tejto forme zaveste uzol na ľubovoľnú kapacitu niekoľko hodín;
- akonáhle uplynie nastavený čas, dobre zatlačte vrecko na gázu a vložte obsah pod tlačiareň a vložte ju do chladničky, aby ste sa ešte viac zbavili tekutiny;
- V tejto forme by mal tvaroh stáť v chlade 6 až 8 hodín;
- potom pridajte korenie a korenie, dobre premiešajte.
Výsledkom je teda veľmi jemný tvaroh na ranné sendviče, slávnostné predjedlá.
Ručne vyrobený tavený syr je možný a chutný
Roztavené syrové syreniny sú známe už od detstva. Ich účel je najrozmanitejší: na teplé toasty, na výrobu polievok, na šaláty atď.
Budete potrebovať:
- kravské mlieko - 1 l;
- tvaroh - 1 l;
- maslo (lepšie zmäknuté) - 100 g;
- jedlá sóda - 1 lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica.
Doba varenia je iba pol hodiny samotného procesu a 6-8 hodín na zmrazenie v chladničke.
Obsah kalórií na 100 g spracovaného domáceho syra - 150 kcal.
Ako si vyrobiť domáci smotanový syr:
- vylejte mlieko do hrnca vhodnej veľkosti a dajte ho do varu;
- presunieme všetok tvaroh do mlieka a premiešame bez vypnutia ohňa;
- túto hmotu varte počas 5 minút pri nízkom zahriatí;
- je potrebné pripraviť cedník s vysokokvalitnou gázou a naň položiť mliečnu zrazeninu, aby sa kvapalná srvátka mohla odtiecť;
- ďalej musíte vziať veľkú panvicu a rozpustiť v nej maslo;
- na panvicu položte množstvo mlieka a tvarohu a roztopte ich asi na 15 minút, obsah je potrebné nepretržite miešať tak, aby sa nelepil na dno a boky panvice - to je veľmi dôležité;
- akonáhle sa hmota prestane držať na stenách panvice a nevyzerá ako tvaroh, začína sa natiahnuť - to znamená, že roztavený syr je pripravený;
- Odporúča sa na nejakú dobu pred jedlom, aby sa rozpustil syr v chladničke tak, že stuhne trochu.
V niektorých receptoch možno nájsť medzi prísadami sú slepačie vajcia. V klasických spracovaných syroch, nie sú, ale kvôli rozmanitosti, môžu byť použité v množstve 2 kusy, ktoré je potrebné pridať do horúcej panvice pred umiestnením zmesi mliečneho tvarohu do nej.
Na prípravu zaujímavých príchutí syra môžete použiť syr, orechy, kúsky šunky a dokonca aj čokoládu, ktorú je možné pridať do syra pred zmrazením.
Krásna domáca talianska "mozzarella"
Taliansky syr pozostáva z týchto zložiek: t
- mlieko - jeden a pol litra;
- čistá destilovaná voda (to je dôležité!) - 250 ml;
- Postačujú 2 tablety pepsínu alebo kyseliny pepsín - 2 tablety;
- kyselina citrónová - jedna tretina lyžičky;
- soľ - 1 lyžička.
Varenie Mozzarella trvá 60 minút.
Kalórie - 270 kcal na sto gramov.
Príprava mozzarelly doma v krokoch:
- je to veľmi dobré, ak máte kuchynský teplomer u vás doma, pretože mlieko sa musí zohrievať na sporáku na 25 stupňov;
- nalejte do neho pol šálky vody a zrieďte kyselinu citrónovú, pridajte mlieko a pokračujte v miešaní;
- Atsidin-pepsín je možné zakúpiť v lekárni, stačí len dve tablety, aby sa mozzarella. Rozpustite vo zvyšnej polovici vody a pridajte do mlieka, pokračujte v miešaní. Tak sme priviedli hmotu na 40 stupňov, a potom vyberte z pece;
- panvicu prikryte vekom a nechajte mlieko s prísadami stáť 20 minút na konečnú koaguláciu;
- potom hmotu veľmi dobre premiešame a položíme ju na jemné sito, jemne ho zatlačíme rukou alebo lyžičkou na odtok kvapaliny;
- ohriať vodu na 70 stupňov a dať "takmer syr" do teplej vody, kde sa trochu roztaví do stavu plasticity a nič viac;
- dostaneme (starostlivo!) z teplej vody syr a začneme sa držať (môžete nosiť rukavice pre bezpečnosť) natiahnuť syr v rôznych smeroch, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny, soli a znovu natiahli;
- dajte syr do mikrovlnnej rúry na chvíľu, natiahnite ho a pokračujte v jemnom natiahnutí tak, aby konečný syr bol mierne vláknitý a štrukturálny;
- Potom dajte mozzarellu do formy a nechajte ju vychladnúť pred použitím.
Výrobok môžete doplniť bylinkami (bazalkou, kôprom alebo inými bylinkami).
Domovský recept slávny "Philadelphia"
Mnohí sa pokúsili tento syr v zložení mnohých odrôd roliek a sushi. Tento syr je však výborný aj na sendviče a toasty ako predjedlo.
Ingrediencie na varenie:
- mlieko - 1 l;
- kefír - pol litra;
- kuracie vajcia - 1 kus;
- cukor - 1 lyžička;
- cukor je rovnaké množstvo;
- kyselina citrónová - dosť na špičke noža.
Doba varenia - 40 minút.
Obsah kalórií na 100 g je iba 68 kcal.
Ako urobiť syr Philadelphia doma:
- vylejte mlieko do hrnca a priveďte k varu, pridajte cukor a soľ, vypnite teplo na peci;
- Okamžite nalejte všetok kefír do mlieka a premiešajte;
- nalejte tekutinu na gázu, odoberte do zväzku a nechajte sérum odtekať 20 minút;
- vajce a kyseliny citrónovej, dobre porazené mixérom alebo mixérom;
- pridajte vajcia z gázy do rozdrvených vajec a dobre porazte až do hladka;
- takže syr je pripravený.
Nebude zbytočné pridávať do Philadelphie greeny.
Užitočné tipy
S nástupom multicookers v domácom použití, príprava rôznych jedál bola vykonaná novým spôsobom. Syr môže byť tiež pripravený pomocou tejto zázračnej techniky.
Napríklad si môžete vziať liter mlieka a zamiešať s kyslou smotanou a kefír (každý polievková lyžica), nechajte ho cez noc na nejakom teplom mieste. Ráno sa zobudíte, nalejte tekutinu do pomalého variča a ohrievajte 1 hodinu. Hmotu naneste na gázu alebo sito a prebytočnú kvapalinu nechajte voľne prúdiť. Tak to môže urobiť veľmi chutný syr.
Domáce syry môžete uchovávať v chladničke maximálne 7 dní. Po tomto období sa v skutočne prírodnom syre začnú objavovať rôzne nežiaduce reakcie, ktoré môžu viesť k nepríjemným a bolestivým pocitom v ľudskom tele.
Ďalší zaujímavý a podrobný recept na výrobu syra doma je v ďalšom videu.
