Domáce mlieko syr: Delicious recepty

Mnohé ženy v domácnosti z nejakého dôvodu veria, že domáci syr je najvyššou akrobatikou kulinárskych zručností. Nie je to tak, v skutočnosti je bežné mlieko základom akéhokoľvek syra. Dodržiavanie základnej technológie, môžete ľahko vyskúšať všetky recepty, zmena prísad, experimentovanie s prísadami.

Hlavné požiadavky na zložky

Syry budú vyžadovať celé, skutočné mlieko s dobrým obsahom tuku - farma alebo rustikálne budú perfektne vyhovovať. Pre niektoré recepty sa odporúča syridlo. Môžete si ho kúpiť v špecializovaných predajniach alebo dodať prostredníctvom internetu.

Ak nemôžete nájsť poľnohospodárske mlieko, môžete si kúpiť pasterizované. Samozrejme, že má inú chuť, ale v syre je ľahké "správne". Ak si želáte, môžete skontrolovať jeho kvalitu: počkajte do dátumu exspirácie, ak mlieko zmení kyslé a výsledný jogurt bude chutiť, potom je vhodný na výrobu syra.

Domáce kravské mlieko podľa klasického receptu

Kravské mlieko musí byť surové, pred varením ho nemusíte variť. Podľa receptu sa k nemu pridáva syridlo. Pomáha rýchlemu krúteniu mlieka a dodáva syru jemnú chuť.

Bude to:

• 0,2 g syridla;
• 6 litrov mlieka;
• 15 g soli;
• 100 kyslej smotany.

Čas: 3 hodiny. Hodnota: 195 kcal.

Príprava:

1. Mlieko zohrejte (asi 35 ° C), pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte metla.
2. Zriedená chladená prevarená voda (¼ šálka). Nalejte do teplého mlieka, zamiešajte. Okolo dvoch hodín sa to zrúti.
3. Mliečna zrazenina, podobná hustej želé, narezaná na štvorce, ponechá sa až kým sa sérum neoddelí. Bude to trvať asi 15 minút.
4. Dajte panvicu so syrovou hmotou do vodného kúpeľa. Varte s miernym režimom pol hodiny, občas premiešajte.
5. Sérum odkvapkané, solené množstvo syra, vložené do formy (perfektný plastový vedro, v ktorom sú prerazené otvory na vypustenie kvapaliny). Nasaďte náklad na vrch, držte 3 hodiny.
6. Hotový syr navlhčite papierovými uterákmi, položte na čistú bavlnenú obrúsku, pošlite do chladničky, nechajte stáť tri týždne. Okrem toho, každé dva dni je potrebné otočiť, vymeniť vložku.
7. Po tejto dobe sa vytvorí správna štruktúra syra, objaví sa žltkastá kôra, diery.

Upozornenie na upratovanie: pri použití plnotučného mlieka bude výstup hotového syra viac, podľa tohto receptu dostanete asi 700 gramov.

Adygei syr "Domov"

Pre tento syr by sa malo používať iba plnotučné mlieko (krava alebo koza). Pridajte soľ podľa svojho vkusu a nezapájajte sa do korenia.

Bude to:

• 2 litre mlieka;
• 300 ml syrovej srvátky;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Čas: 55 minút. Kalórie: 299 kcal.

Postup:

1. Pre syr Adyghe bude potrebovať srvátku, ktorá zvyčajne zostáva po varení tvarohu. Túto srvátkovú srvátku nechajte teplú dva dni. Keď sa rozdrvila, môžete začať vyrábať domáci produkt.
2. Nalejte surové mlieko do smaltovanej panvice, zahrejte na vodnom kúpeli na 90-95 stupňov. Zamiešajte srvátku. Varenú zmes namočte na peci po dobu 15 minút, teplotu varenia nechajte rovnakú.
3. Po 15 minútach pretlačte zmes tvarohu cez tenkú vrstvu. Vytvorte gázový vak, suspendujte ho tak, aby prebytočné sérum ľahko prúdilo.
4. Bez odstránenia syra z gázy ho na vrchu vyrovnajte bremenom.

Tip: Pripravený, dobre vylisovaný výrobok ľahko sypaný Adyghe alebo jednoduchou soľou.

Domáce syry zo syrového mlieka

Syr môže byť pripravený vopred, vložený do nádoby s pevným viečkom a odoslaný do chladničky. A druhý deň slúžia na raňajky.

Bude to:

• Sp lyžičky kyseliny citrónovej;
• 1 štipka soli;
• 1 liter surového poľnohospodárskeho mlieka.

Aktívne varenie: 20 min. Kalorický obsah: 200 kcal.

Postup:

1. Zrieďte štipku soli a kyseliny citrónovej v 10 ml vody, nalejte do mlieka.
2. Mieša sa 10 minút pri malom zahriatí, až kým sa mlieko nesníri.
3. Nalejte tvaroh do cedníka, potiahnutého gázou, nechajte dve hodiny za občasného miešania, aby sérum bolo dobré.
4. Dajte syr do nádoby, pošlite na deň do chladničky.

Varenie mozzarelly doma

Pri výrobe tohto syra nie je potrebné pridávať soľ. Jemnosť čerstvej mozzarelly sa dobre hodí k zmiešaným ingredienciám v jedlách.

Bude to:

• 4 litre mlieka;
• Sp tsp syridlo;
• 10 až 12 g kyseliny citrónovej;
• 100 ml vody.

Varenie: 1 hodina. Hodnota porcie: 245 kcal.

Postup:

1. Mlieko mierne teplé, až asi 15 stupňov.
2. Zrieďte kyselinu citrónovú studenou vodou (50 ml), vylejte do teplého mlieka, premiešajte a zahrejte na miernom ohni (30 ° C).
3. Vo zvyšnej vode rozpustite enzým, nalejte do mlieka, premiešajte.
4. Vyberte panvicu z pece, prikryte veko, nechajte pol hodiny. Počas tejto doby sa mlieko stočí do tesnej zrazeniny. Výsledná hmota je narezaná.
5. Vráťte panvicu do pece, zohrejte hmotu tvarohu (40 ° C) a nezabudnite na to, aby ste ju pravidelne premiešavali s drážkou.
6. Keď sa zmes zohreje na požadovanú teplotu, vyberte panvicu z kachlí, preneste syrovú hmotu na cedník, zatlačte ju štrbinovou lyžičkou tak, aby prebytočná kvapalina bola lepšia ako sklo. Sérum nevylievajte.
7. Sérum zahrejte na 80 ° C. Dajte malé dávky tvarohu pomocou skimmeru, nechajte doslova 30 sekúnd. Potom odstráňte, hnette rukami do hladka. Ak nemôžete okamžite dosiahnuť požadovanú štruktúru, môžete syrovú hmotu vynechať 1-2 krát.
8. Keď hmota získa potrebnú konzistenciu, vytvorí z nej jednu alebo viac guľôčok.

Tip: podávajte domáce mozzarellu s paradajkami a voňavou bazalkou, ľahko ich ochutíme soľou, octom balsamico, olivovým olejom.

Jemný kozí syr

Tento zázrak je ľahké urobiť vlastnými rukami. Ak si vezmete celé mlieko, reálny, dobrý tuk a jednotný jogurt, bez najmenšieho náznaku kyseliny.

Bude to:

• 2 litre tohto kozieho mlieka;
• 1 šálka čerstvého kefíru.

Príprava: 1 hodina. Hodnota porcie: 285 kcal.

Postup:

1. Mlieko prináša do varu v hrnci so zosilneným dnom.
2. Pridajte pohár kefíru. Miešajte, čakajte, až sa tvaroh vzdiali od srvátky. Napätie tvarohovej hmoty cez tenké plátno, dobre stlačiť.
3. V sáčku s gázou položte tvaroh pod váhu (1-2 vrecúška obilnín). Nechajte pôsobiť 8 hodín.

Tip: môžete si urobiť dezert z kozieho syra alebo len rozotrieť na kúsok bieleho chleba.

Varenie Mascarpone doma

Tento syr patrí k tradičnej talianskej kuchyni. Taliani však zvyčajne pridávajú do Mascarpone enzým a tento recept používa citrónovú šťavu.

Bude to:

• 200 ml mlieka;
• 800 ml kyslej smotany;
• 2 lyžičky. citrónová šťava.

Varenie: 1 hodina. Časť: 399 kcal.

Postup:

1. Mlieko miešajte s kyslou smotanou do hladka.
2. Dajte varenú zmes na sporák, zohrejte ju, ale nepriveďte ju do varu, inak nebude syr fungovať.
3. Zaviesť citrónovú šťavu, znížiť teplo na minimum a pokračovať v kúrení, kým sa kyslá smotana nezvlní. Vypnite sporák, nechajte syreninu v horúcej srvátke (5 minút).
4. Potom zložiť v cedníku, pokryté gázou, nechajte hodinu. Po uplynutí tejto doby znova jemne stlačte hmotu.
5. Dajte do krásnej misy, zatvorte pevne, v pohode.

Zaujímavosťou je, že sa z mascarpone vyrába suflé, torta Tiramisu, tvarohový koláč, smotana a mnoho ďalších jedál.

Dobrá rada

Niekedy, aby sa vaša rodina nechala hýčkať lahodným syrom, nie je vôbec potrebné stáť pri sporáku po dlhú dobu.

Rýchlo si môžete pochutnať na lahodnej pochúťke:

Prvá možnosť: priniesť jeden liter plnotučného mlieka do varu, pridať 1 polievková lyžica. lyžicu jablčného octu, 35 g masla, 10 g soli, 1 štipku suchých zelenín. Miešajte, priveďte do varu, odstráňte z ohňa, pretlačte cez tenké plátno. Mierne utlačte hmotu tvarohu, umiestnite ju pod hmotnosť 5-6 kg. Udržujte nie dlho, akonáhle sa syr ochladí, môže byť rezané a slúžiť.

Druhá možnosť: priniesť jeden liter mlieka do varu bez zníženia ohňa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Predtým porazíme 200 g čerstvej kyslej smotany s 3 vajcami, túto zmes nalejeme do mlieka. Varte 5 minút. Keď sa sérum oddelí, nalejte obsah na gázu, zaveste. Potom, bez odstránenia syra z tkaniny, pod tlakom. V prípade potreby môžete výrobok počas varenia doplniť o čerstvé bylinky.