Ak krátko hovoríme o kuchyni tejto krajiny, potom je všetko tkané zo slnka. Talianska kuchyňa pochádza z čias antického Ríma a má viac ako dvetisíc rokov. To znamená, že Taliani, podobne ako Francúzi, dosiahli absolútnu dokonalosť vo varení.
História misky
Doba výskytu lasagne, bohužiaľ, nie je známa. Samozrejme, rodiskom lasagne je Taliansko, ale jedlo má grécke korene, av podobnom zvuku znamená "horúce platne". A v skutočnosti sa pokrm pozostávajúci z náplne a varných dosiek nekvaseného cesta nazýva lasagne.
Bez ohľadu na meno, začali ho variť v Emily-Romagne. Najprv sa miska skladala z určitého počtu platní, vrstvených mäsovým gulášom, sypaným syrom a pečená v špeciálnej panvici. O niečo neskôr začali do misky pridávať omáčku. A až potom sa šéfkuchári odvážili zaviesť rôzne náplne, ktoré, mimochodom, stále prebiehajú.
Prvá dokumentovaná zmienka pochádza zo 14. storočia v anonymnom rukopise a nachádza sa neďaleko Neapole. Rukopis bol nazvaný "Kulinárska kniha" (Liber de coquina). V stredoveku sa podľa tejto knihy lasagne pripravovalo podľa nasledujúceho receptu: tanierové cesto sa varilo, vrstvilo so syrom a zmesou mletých papričiek.
S najväčšou pravdepodobnosťou počet korenia zahŕňal soľ, cukor a korenie. Ale podľa historikov mohli Taliani použiť šafran, muškátový oriešok, škoricu, klinčeky, pretože v tom čase už boli s týmito zložkami oboznámení.
Napriek tomu, že lasagne je považované za pravé talianske jedlo, Škandinávci a Briti sa snažia brániť svoje rodokmeňové práva. Títo argumentujú, že takéto jedlo existovalo v 14. storočí počas vlády Richarda II. A bolo nazývané loseyns (znie ako lasagne). Okrem toho Briti tvrdia, že zdokumentovaný recept je uložený v prvej anglickej kuchárke Forme of cury.
Pokiaľ ide o Talianov, sú veľmi žiarliví na všetky vyhlásenia k ich národnej kuchyni. Zástupcovia Talianska v Londýne preto hovorili takto: bez ohľadu na názov starovekého britského jedla to nie je druh lasagne, ktorý sa pripravuje v Taliansku.
Klasická Lasagna: domáci recept
Talianske jedlo, ktoré dokáže vyhrať lásku s jednou chuťou, si môžete pripraviť sami.
Komponenty receptov:
- olivový olej - 4 polievkové lyžice. l.
- stredná žiarovka;
- cesnak - 2 klinčeky;
- stredne veľká mrkva;
- zeler - 3 stonky;
- šunka - 150 g;
- mleté mäso - 300 g;
- suché červené víno - 1 sklo;
- paradajky-400 gr. (je lepšie brať konzervy);
- Listy lasagne - 250 gramov;
- syr (strúhaný) - 50 g;
- mleté čierne korenie.
Ingrediencie pre bešamelovú omáčku:
- maslo - 100 g;
- nutmeg - pinch;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- bobkový list - 1 ks;
- mlieko - 2 t;
- soľ.
Talianska doba varenia: 2 hodiny.
Kalórie: 163. 49 kcal na 100 gramov. lasagne.
Postupné varenie:
- Na mäsovú omáčku zohrejte maslo v hrnci s hrubým dnom a cibuľu a cesnak opečieme na miernom ohni. Zeler s mrkvou nakrájajte julienne, pridajte do zeleniny a varte nie viac ako 7 minút. Potom nakrájajte šunku (aj slamky) a pridajte na panvicu spolu s mletým mäsom.
Akonáhle hmota získa svetlohnedý odtieň, nalejte víno a predĺžte proces hasenia na ďalších 10 minút. Pridajte šúpané paradajky so šťavou. Navaríme ďalších 40 minút;
- Ak chcete urobiť bešamelovú omáčku, roztopte maslo na panvici a smažte v ňom múku, kým nie je orechová. V oddelenej miske varíme mlieko, pridáme muškátový oriešok a pridáme bobkový list. Obal a strmý po dobu 10 minút. Odstráňte bobkový list a tenký prúd nalejte mlieko do panvice s múkou, nezabudnite na stále miešanie. Akonáhle začne varný proces, omáčka bude pripravená, všetko, čo zostane, je soľ a vypnutie tepla;
- Vezmite misku na pečenie a rozotrite mäsovú omáčku na dno. Rozprestierajte listy lasagne cez vrstvu mäsa. Nalejte mliečnu omáčku na vrch, posypte syrom, prikryte plátkami lasagne. Alternatívne vrstvy pokračujte až do konca mäsovej omáčky;
- Poslednou vrstvou by mali byť lístky lasagne s bešamelovou omáčkou, sypané syrom;
- Miska sa vypaľuje pri teplote 180 ° C približne 40 minút. Na konci by mala tvoriť chrumkavá kôrka.
Akonáhle hmota získa svetlohnedý odtieň, nalejte víno a predĺžte proces hasenia na ďalších 10 minút. Pridajte šúpané paradajky so šťavou. Navaríme ďalších 40 minút;
Lasagne s mletým chlebom pita: recept
Keď nie sú k dispozícii žiadne lasagna listy, a pita chlieb nie je čas pomôcť.
Komponenty receptov:
- pita s priemerom 28 cm - 5 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- paradajky - 700 gr. (môžete nahradiť paradajkové pyré - 500 g);
- múka - 40 g;
- olej - 40 g;
- mlieko - 2 šálky;
- syr - 150 g;
- muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Doba varenia: 1 hodina.
Kalorický obsah: 164,3 kcal.
Podrobný postup:
- Jemne nakrájanú cibuľu potrite až do zlatohnedej farby. Pridajte mleté mäso, soľ a korenie. Na strednom ohni priviesť mäsovú prísadu do pripravenosti;
- Nakrájané paradajky vložte do hrnca a dusíme na miernom ohni, až kým nie sú mäkké;
- Hnetenie vidličkou, brúsenie cez sito;
- Pridáme zemiakovú kašu na mäso a dusíme, kým sa vlhkosť neodparí. Proces nebude trvať dlhšie ako 10 minút;
- Bechamelská omáčka: roztopte maslo na panvici, pridajte múku a jemne opečte;
- Odstráňte hrniec z tepla a postupne nalejte do mlieka, premiešajte zmes, aby sa zabránilo tvorbe najmenších hrudiek. Dajte zmes na oheň a varte až do varu. Ako omáčka začína zahusťovať, pridajte nastrúhaný syr, štipku muškátového orieška a soľ. Miešajte, kým sa syr úplne neroztopí;
- Lasagna montáž: položte dno pekáča s pita chlebom a kefou s dvoma lyžičkami omáčky;
- Rozdeľte mäsovú plnku;
- Alternatívne položky 7 a 8;
- Posledná vrstva by mala byť nastriekaná omáčkou a posypaná syrom;
- Miska poslaná na pečenie v rúre, predhriatá na 180 ° C. Doba tepelného spracovania - pol hodiny.
V tomto recepte môžete použiť 2 polievkové lyžice korenia "talianskej byliny".
Lasagne s rybami a špenátom v pomalom hrnci: jednoduchý recept na varenie
Talianske jedlo je možné pripraviť pomocou modernej technológie. Hlavnou vecou je vybrať správne režimy tepelného spracovania.
Požadované komponenty:
- listy lasagne - 12 ks. (balenie s hmotnosťou 250 g);
- špenát - 200 g;
- Kôpor - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 2 zuby;
- maslo - 60 g. (delené 30 g);
- pstruh - 600 g;
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
- Mozzarella - 250 g;
- cherry paradajky - 250 g;
- mlieko - 0,5 l;
- soľ, korenie.
Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
Kalorický obsah: 141,25 kcal.
Podrobný postup:
- Nakrájajte listy špenátu a cesnaku. Nastavte režim "ohňa" na kuchynskom spotrebiči a roztavte 30 g. olej. Pridajte rozdrvené prísady, soľ a varte 3 minúty. Špenát na samostatný tanierik;
- Umyte misku kuchynskej linky a nalejte dva litre vody. Nastavte režim "parenie" (1-hodinový časovač) a prived'te kvapalinu do varu. Osolíme. Po dobu 5 minút ponorte 4 listy lasagne do vriacej vody a umiestnite na uterák;
- Rybu nakrájajte na malé tenké kúsky, posypte korením a vložte do chladničky;
- Nastrúhajte mozzarellu, nakrájajte na čerešňu;
- Nastaviť "kalenie" režim roztaviť maslo a smažiť múku. Postupne zalejeme mliekom a 500 ml vody. Miešanie s metla dať omáčku získať jednotnú konzistenciu, soľ a nalejte sušený kôpor;
- Nalejte omáčku, opláchnite misku a namažte olejom na varenie;
- Postupnosť vrstiev: 2 listy lasagne, mliečna omáčka, kúsky pstruha, čerešňa, špenát, strúhaná mozzarella. Opakujte až do konca zložiek;
- Nastavte režim "pečenie" (50 minútový časovač).
Hotovú misku nakrájajte na 10 minút. Počas tejto doby bude kôra stvrdnúť.
Rastlinné lasagne pre vegetariánov s baklažánom
Svetovo preslávené jedlo môže byť iné, vrátane vegetariánskej. Pre varenie je dôležité nájsť listy lasagne vyrobené len z vody a múky, bez pridania vajec.
Požadované produkty:
- listy lasagne - 300 g;
- cuketa - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- Bulharské korenie - 2 ks;
- baklažán;
- cibule;
- mrkva;
- zemiaky;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, korenie;
- sypanie orechov.
Doba varenia: 45 minút.
Kalorický obsah: 128,32 kcal.
Podrobný postup:
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na tenké prúžky, mrkvu nastrúhajte;
- Rajčiaky prechádzajú mixérom;
- Zvyšok zeleniny nakrájame na kruhy;
- Na panvici opečieme cibuľu, korenie a cesnak. Pridajte 10 minút paradajky a dusené prísady;
- Pridajte soľ, korenie;
- Zber lasagne: položte cesto do misky na pečenie, rozotrite paradajkovou omáčkou a položte zeleninu;
- Posledná vrstva je jednoducho namazaná omáčkou a poslať ju do rúry na pol hodiny.
- Pečieme pri 200 ° C;
- Pripravenú lasagne posypte nasekanými orechmi.
Neobvyklý dezert lasagne s hruškou a syrom
Ak krátko hovoríme o tejto pochúťke, potom z minimálneho množstva zložiek môžete ľahko vytvoriť skvelý výsledok.
Komponenty receptov:
- hrušky - 700 gr. (samostatne uveďte 1 ovocie);
- mletá škorica - 0,5 tsp;
- syr - 300 g;
- listy cesta - 250 g;
- Mandľové lístky - 2 polievkové lyžice. l.
- cukor - 50 g.
Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
Kalorický obsah: 202,91 kcal.
Podrobný postup:
- Ovocie nakrájame na kocky, dáme na panvicu, prikryjeme cukrom a škoricou, pridáme trochu vody (víno, hrušku alebo jablkový džús) a ingrediencie dusíme až do mäkka;
- Syrový rošt;
- Zber lasagne: položte cesto, položte 1/3 hrušiek na vrch, posypte malým sirupom, posypte 1/3 syra. Opakovanie vrstiev;
- Uistite sa, že každá vrstva sa napustí sirupom tak, aby dezert nebol suchý;
- Forma sa prikryje fóliou a pije sa pri teplote 180 ° C pol hodiny, fólia sa odstráni zvyškami hrušky, syra a mandľových lístkov. Pečieme ďalších 25 minút.
Hotovú pochúťku môžete ozdobiť šľahačkou alebo podávame s kopečkom vanilkovej zmrzliny a plátkami hrušky.
Ako a čo slúžiť jedlo
Podávajte tradičné talianske lasagne len horúce. Často je nastriekaný na vrchole nasekaných zelení. Niekedy podávané so zelenými šalátmi.
Jedlo je plné, takže pre lepšie trávenie slúži suché biele víno.
Pre detský stôl sa lasagne podáva s ľahkým zeleninovým šalátom alebo olivami navlečenými na špajdle.
Ďalšou dobrou možnosťou je slúžiť na samostatnom tanieri petržlenu a rukolou listy.
Ľudia, ktorí nekonzumujú alkoholické nápoje, je žiaduce podávať fľašu Borjomi. Vzhľadom k tomu, lasagne je docela ťažké jedlo.
Kulinárske lasagne varenie Tipy: Top 10 tajomstvo
Tajomstvo 1: správne cesto. Ak sa varíte sami, potom potrebujete dva druhy múky: najvyššiu a druhú. Po hnetení sa uistite, že ste cesto dali na 30 minút do klznej fólie. Až potom sa navinú na vrstvy s hrúbkou 2 mm.
Tajomstvo 2: správny výber jedál. Proces pečenia v priemere trvá 40 minút, preto sa odporúča nepoužívať tenkostenné riady. Ideálna voľba: keramika a tiež tepelne odolné sklo. Aby sa ušetril čas, formulár sa musí vziať do štvorca. Takže všetky listy upiecť súčasne.
Tajomstvo 3: pozorne si prečítajte návod. Tip sa týka nákupných dosiek lasagna. Niektorí výrobcovia odporúčajú namáčanie vo vode, iní varia ako bežné cestoviny. Pomer kvapaliny a cesta pre druhú metódu by mal byť nasledujúci: na každých 100 gramov platne sa odoberie liter vody. Malé množstvo olivového oleja im nedovolí držať sa navzájom. A pamätajte, že cesto skutočnej talianskej lasagne je mierne nedovarené.
Tajomstvo 4: správne rozdelenie vrstiev. Aby sa zabránilo rozpadnutiu misky počas procesu rezania, kuchári odporúčajú umiestniť náplň krížom. To je jedna vrstva naprieč.
Tajomstvo 5: je to všetko o syre. Výber syra vychádza z receptúry. Klasika pre lasagne - zmes mozzarelly a parmezánu. Niektoré recepty naznačujú pridanie tejto zložky v každej vrstve, iné len na posypanie vrchu.
Tajomstvo 6: namažte formulár. Steny formy opatrne nafúknite, aby sa miska počas procesu tepelného spracovania nelepila a nerozpadla.
Tajomstvo 7: rôzne omáčky. V takmer každom recepte je uvedená bešamelová omáčka. Ale je možné nahradiť paradajka, pretože vo svete je aspoň jedna osoba, ktorá nemiluje mlieko.
Tajomstvo 8: plnka. Ako vrstva, používajú nielen mleté mäso, ale mäso guláš s pridaním zeleniny.
Tajomstvo 10: morské plody. Na varenie sa používajú rovnaké množstvá mušlí, kreviet a chobotnice. Zložky sa dusia asi 10 minút v malom množstve vody a paradajkového pyré.
Odhalia sa tajomstvá tradičných talianskych lasagne. Zostáva len variť doma a vychutnať si chuť pokrmu.
Podrobný video recept na výrobu lasagne je v ďalšom príbehu.
