Prsia, či už je to bravčové, hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso - to nie je najdrahšia časť jatočného tela, ale z neho môžete variť veľa chutných jedál, ktoré sa môžu stať základom výdatného a plného jedla.
Ak pečieme v rúre na pečenie, prebytočný tuk sa z neho vyparí, čo robí jedlo ešte zdravším. Hlavnou vecou je vybrať si slaninu, variť ju podľa zvoleného receptu, bez toho, aby ste zanedbávali rady skúsených kuchárov.
Výber pravého hrudníka
Pri výbere prsníkov je dôležité kúpiť čerstvé chladené mäso, takže by ste mali venovať pozornosť predovšetkým jeho vzhľadu. Mäso by nemalo byť príliš tmavé, zub by mal byť po stlačení rýchlo obnovený, farba vrstvy tuku by mala byť mierne ružová, ale nie žltá. Na vrchole mäsa by nemala byť žiadna sliz alebo lepkavá vrstva.
Ak sa hosteska rozhodla variť mrazené mäso, je najlepšie ho rozmraziť na hornej polici chladničky. Áno, bude to predlžovať proces rozmrazovania, ale pomôže čo najviac zachovať šťavu a chuť mäsa.
Jednoduchý recept krok za krokom
Varenie bravčového bruška v rúre je možné vykonávať rôznymi spôsobmi, ale najjednoduchšie je varenie s celým kusom. Takéto mäso bude chutné nielen teplom tepla, ale aj v chlade, môže vytvoriť vynikajúcu alternatívu na skladovanie klobásy.
Ak nie je možné nájsť kúsok bravčového mäsa vhodnej hrúbky, potom môžete piecť dva malé kúsky, ktoré sú spojené silnou kožou zvonku.
Pre základnú verziu pečeného hrudníka budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1000 g bravčového mäsa;
- 30 gramov cesnaku;
- 60 g mrkvy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Čas prípravy mäsa - od 1,5 do 2 hodín.
Kalorický obsah 100 g voňavého voňavého mäsa z pece - 332,0 kcal.
Postup varenia slaniny pečenej v rúre:
- Pripravte mäso: umyte, prebytočnú vlhkosť, umyte do malých rezov s cesnakom a mrkvou, soľou a okoreníte podľa chuti;
- Položte kúsok hrudníka na pokožku plechu na pečenie a odošlite do rúry na nízku teplotu (150-180 stupňov);
- Po 90-120 minútach, v závislosti od veľkosti a hrúbky kusu, bude mäso pripravené na servírovanie.
Marinovaná bravčová panenka pečená vo fólii
Rovnako ako v každom inom pokrme, korenie môže drasticky zmeniť chuť hotového výrobku, takže stojí za to variť slaninu v marináde a chuť mäsa sa okamžite zmení, absorbuje arómu korenia a byliniek.
Každý šéfkuchár má svoj vlastný recept na marinádu (na pivo, smotanu, paradajkovú šťavu), ale existujú aj univerzálne kombinácie, ktoré oslovia každého, napríklad marinádu s citrónovou šťavou.
Pre bravčové bôby v citrónovej marináde potrebné:
- 1000 g bravčového mäsa;
- 120 gramov citrónu;
- 40 g cesnaku;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 20 g suchých bylín;
- soľ a korenie podľa chuti.
Na marinovanie a praženie hrudníka, všeobecne, to bude trvať 2,5-3 hodiny.
Kalorický obsah hotového mäsa, vypočítaný na 100 gramov, bude v priemere 319,8 kilokalórií.
Poradie kulinárskych procesov:
- Umyté a sušené mäso plnené plátky cesnaku. Stláčajte šťavu z citróna, premiešajte s rastlinným olejom, bylinkami, korením a soľou. Zmes so zmesou nastrúhajte a nechajte ju marinovať jednu hodinu;
- Keď je mäso nakladané, musí byť zabalené do fólie a poslané do rúry na hodinu a pol, pečené na 200 stupňov. Štvrtinu hodiny pred ukončením varenia by sa mala fólia otvoriť a hrudník sa sčervenať až do chutnej kôry.
Pečieme mäso so zeleninou v rukáve
Existujú ľudia, ktorí nemajú radi zeleninu, ale ani oni sa nevzdajú zeleniny, ktoré sú pečené spolu s bravčovým bruchom v rúre. Stojí za zmienku, že zoznam zeleniny uvedený v recepte je relatívny, môžete si vziať akúkoľvek sezónnu zeleninu, ktorá bude v chladničke.
Ak chcete tento variant pečeného bravčového mäsa, budete potrebovať:
- 500 g bravčového mäsa (hruď);
- 300 g mladých stredne veľkých zemiakov;
- 300 g cherry paradajok alebo obyčajné;
- 200 g sladkej papriky;
- 100 g cibule;
- 12 gramov cesnaku;
- 30 gramov zelene;
- 100 ml bieleho polosladkého vína;
- korenie, soľ a korenie podľa chuti.
Čas strávený varením mäsa v tomto recepte bude 1,5-2 hodiny.
Kalorické hotové jedlá - 204,1 kcal na 100 g.
Ako upiecť bravčové mäso so zeleninou v rukáve v rúre:
- Umyte hrudník, utrite papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky, potom soľ s korením a smažte na suchej panvici až do zlatohnedej;
- Zelenina je tiež dobre umytá, rozrezaná na akýkoľvek druh;
- Zeleninu dajte do pekáča, soli a korenia, na ich vrchy vložte plátky pečeného bravčového mäsa, nalejte víno, kravatu na rukáve a pečieme 1 hodinu v peci s nastavenou teplotou 200 stupňov;
- 15 minút pred koncom varenia si môžete urobiť rez v rukáve a mäso doggovit otvorené.
Pečené zemiaky s hovädzím hrudníkom
Mnohé ženy v domácnosti nemajú radi variť hovädzie hrudky v rúre, pretože mäso je príliš tvrdé a vláknité, ale so správnou prípravou môžete získať veľmi chutné jedlo. Táto možnosť je veľmi výhodná z hľadiska skutočnosti, že mäso aj obloha (zemiaky) sa varia súčasne. Pikantnosť a ostrosť hrudníka prezrádza krémovú omáčku s horčicou a chrenom, s ktorým sa podáva.
Pre hovädziu hruď pečenú so zemiakmi v rúre potrebujete:
- 1000 g hovädzieho hrudníka;
- 600 g zemiakových hľúz;
- 24 gramov cesnaku;
- 25 ml olivového oleja;
- 60 ml ťažkého krému;
- 50 g chrenovej omáčky;
- 5 g horčice Dijon;
- 5 ml červeného vínneho octu;
- rozmarín, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Doba varenia mäsa so zemiakmi a omáčkou bude asi 1 hodina.
Kalorický obsah porcie, vypočítaný na 100 g, bude priemerne 159,2 kcal.
Varenie algoritmu:
- Zmiešajte olivový olej, soľ, cesnak, čierne mleté korenie a rozdrvené vetvičky čerstvého rozmarínu;
- Umyte hrudník, prebytočnú vlhkosť prelejte papierovou utierkou a plášťom s pripravenou marinádou z olivového oleja, rozmarínu a cesnaku;
- Zemiakové hľuzy umyte, ošúpajte a nakrájajte, po nanesení mäsa nalejte marinádu na plátky zemiakov a dobre premiešajte rozotretím korenia medzi kúskami zeleniny;
- Nakrájaný kúsok mäsa umiestnite do stredu na pečenie hrudníka a okolo neho plátky zemiakov;
- V rúre, ohriaty na 240-250 stupňov, poslať pripravené mäso a pečieme 20 minút, potom znížiť teplotu na 180 stupňov a varíme ďalších 10 minút;
- Varené mäso vyberte z panvice a dajte ho na dosku na krájanie, kde by mala zostať 10 minút, je čas pripraviť omáčku: rozšľaháme šľahačku s malým bičom, zmiešame s chrenom, horčicou a vínnym octom, pridáme soľ a čierne korenie;
- Upečený zemiak položíme na servírovací tanier, hrudku mierne ochladíme a nakrájame na porcie. Podávajte všetko spolu s omáčkou.
Kuracie prsia pečené v rúre
Dokonca aj veľmi skúsení ženy v domácnosti vedia, že kuracie filé nemá výraznú chuť a toto mäso nemá šťavnatosť. Ale s riadnym pečenie, tieto nevýhody sa stávajú cnosti, ktoré pomáhajú pripraviť chutné, šťavnaté a svieži jedlo, ktoré môžu poskytnúť telo s živočíšne bielkoviny na nízku kalorickú obsah.
Pre pečené kuracie prsia s hubami musíte vziať:
- 600 g kuracie filé na kosti s kožou;
- 400 g čerstvých šampiňónov;
- 120 g cibule;
- 250 ml smotany 20% tuku;
- 12 gramov cesnaku;
- soľ a korenie podľa chuti.
Varenie tohto pokrmu v rúre, vrátane prípravných prác, trvá približne 45 minút.
Kalorické kurča s hubami, varené týmto spôsobom - 93,0 kcal / 100 g
priebeh:
- Zmiešajte smotanu, jemne nasekaný cesnak, soľ a korenie (napríklad mleté čierne korenie). Získaná omáčka namazaná na všetkých stranách hydinového mäsa;
- Nakrájané šampiňóny a polkruhy cibule dajte do vymastenej formy na dne;
- Nalejte mäso na zeleninu v smotane, nalejte všetku zvyšnú smotanovú omáčku a pečieme v rúre na 200 stupňov, kým nie je pripravená.
Skopové prsia pečené v rúre so zemiakmi a šampiňónmi
Jahňacie mäso je diétne mäso, ktoré telo rýchlo a ľahko vstrebáva, hoci je dostatočne vysokokalorické. Tento druh mäsa má niekoľko odtieňov: má skôr výraznú chuť a často zostáva suchý po upečení. Preto, poslať ho do rúry, mali by ste ju skryť v rukáve alebo fóliovej obálke, rovnako ako nezabudnite na korenené bylinky.
Ak chcete variť jahňacie stehno so zemiakmi a šampiňónmi, musíte si vziať tieto ingrediencie v nasledovných pomeroch:
- 500 g jahňacej hrude na kosti;
- 750 g zemiakov;
- 350 g šampiňónov;
- 16 gramov cesnaku;
- soľ a nové korenie podľa chuti.
Doba pečenia v rúre bude 2 hodiny, ďalších 15-20 minút bude potrebné vynaložiť na prípravné práce.
Priemerný obsah kalórií jahňacieho mäsa so zemiakmi a hubami sa rovná 109,7 kcal / 100 g.
Metóda prípravy:
- Skopové slaniny umyté, sušené a narezané na kusy pozdĺž rebier. V každom kuse urobte kúsky, do ktorých sa vloží malý kúsok cesnaku a hrachového korenia;
- Ošúpané a umyté zemiaky nakrájajte na veľké kúsky, otočte šampiňóny na tenké plátky. Huby, mäso a zemiaková soľ podľa chuti;
- Rozdeľte potravinovú fóliu na plech na pečenie. Jahňacie mäso položíme na zemiaky a šampiňóny. Zložte fóliovú obálku a odošlite ju do rúry;
- Po prvé, piecť obálku s mäsom na 200 stupňov, a po 50 minútach, znížiť ohrev rúry na 150 stupňov. Celková doba pobytu potravín v horúcej peci je 120 minút. Fanúšikovia ostrých 10-15 minút pred koncom pečenia môžu otvoriť fóliu a zhnednúť obsah obálky.
Užitočné tipy
Ak kuracie prsia varené rýchlo a na 200 stupňov, potom pre bravčové, hovädzie a jahňacie, mali by ste zvoliť iný teplotný režim. Po prvé, piecť pri maximálnej teplote (240-250 stupňov), a po 20-50 minút, znížiť ohrev rúry na 150 stupňov. Tým sa zvýši trvanie procesu praženia, ale zabráni sa vysychaniu mäsa.
Ak je mäso príliš tvrdé, potom marinovanie pomôže mäkšie vlákna.
Ak bolo mäso varené na kosti, je lepšie ho pred podávaním porezať. Mäso nakrájajte na porcie, aby ste prešli zrnom. Podávajte slaninu so zemiakmi alebo šalát z čerstvej zeleniny.
Ďalší recept na pečené hrudky je v ďalšom videu.
