Rolls - tradičné japonské jedlo, ktoré je neuveriteľne populárne dnes. Ľahko sa nachádzajú v takmer každej reštaurácii, ale nie vždy majú možnosť ísť do kaviarne. V tomto prípade je možné valce pripraviť doma. A najdôležitejšie je variť ryžu. V tomto prípade existuje veľa nuansy a jemnosti, ktoré musia byť dodržané. Hovorme o tomto procese podrobnejšie.
Všeobecné zásady
Každá hosteska môže uvariť lahodné japonské jedlo, najmä preto, že všetky ingrediencie na varenie nájdete v obchode najbližšom k vám. A väčšina zo všetkých ťažkostí sa zvyčajne vyskytuje pri varení ryže: pre niekoho to dopadá surové, pre iné je to mäkké. Poďme sa dozvedieť viac o tom, ako variť ryžu.
Predtým, ako začnete variť, musíte najprv rozhodnúť o triede zrna. Okrem toho nie je nutné kupovať výrobok označený ako "pre sushi", pretože je možné použiť bežnú ryžu s kruhovými zrnami.
Výrobok Krasnodar je vynikajúci na výrobu sushi, pretože je tiež mäkký a má dobrú lepivosť.
Ale používať dlhé zrno, dusená, divoká alebo hnedá ryža by nemala byť, pretože výsledná hmota bude drobivá, čo nie je vhodné pre rolky.
Výrobok by sa mal umyť 7-9 krát a voda by mala byť veľmi čistá a studená.
Ako určiť, že ryža je pripravená na varenie? Odvodnená voda musí byť číra.
Existujú tieto zásady na výrobu tejto obilniny v prípade prípravy sushi:
- Musí byť riadne uvarená na 100% pripravenosť.
- Samostatne dopĺňajte palivo.
- Pripojte tankovanie a krupicu.
V zásade si môžete jednoducho variť ryžu, potom ju naliať s dressingom, všetko zmiešať.
Ale v tomto prípade bude chuť varených kotúčov veľmi odlišná od tých, ktoré ste konzumovali v reštauráciách.
Odporúčania na prípravu náplní
Tankovanie je potrebné na prípravu masy ryže pri vytváraní mnohých japonských jedál, ako napríklad Temaki alebo Nigiri. Tajomstvo získania je veľmi jednoduché: do hotového výrobku je potrebné pridať špeciálny obväz a veľmi rýchlo ho premiešať.
Zloženie omáčky závisí na tom, ktoré jedlo budete variť. Okrem toho, že obväz dáva nezvyčajnú chuť, robí hmotu ešte lepkavejšou, čo znamená, že rolky sa nerozpadnú.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 400 g cukru;
- 500 mg octu;
- 50 g soli.
Všetky ingrediencie je potrebné vložiť do jednej misky a dobre premiešať. Ak chcete úplne rozpustiť cukor a soľ, môžete dať hmotnosť na oheň, hlavná vec je, aby ju do varu. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre, pričom doslova 2-3 minúty. Hotová omáčka by mala mať transparentnú farbu.
Môžete si urobiť ďalšiu verziu omáčky - prísady zostávajú rovnaké, len je potrebné doplniť riasami (asi 3 g Kombu alebo Nori). Proces varenia je jednoduchý: na oheň položte ocot, pridajte všetky ostatné ingrediencie a pred odstránením omáčky z tepla odstráňte riasy z panvice.
Varenie ryže na roliach tradičným spôsobom
Ideálna ryža pre rolky by mala byť mäkká, jemná, s nestrávenými zrnami, ktoré sa pri výrobe kotúčov ľahko vyberú. Tradičná metóda zahŕňa použitie týchto zložiek: t
- 200 g ryže;
- 150 ml vody;
- 0,5 tbsp. cukor;
- 0,5 tsp soľ;
- 50 ml octu.
Metóda prípravy je nasledovná:
Pripravené (umyté) zrná vložené do panvice s hustým dnom.- Naplňte ryžu vodou v pomere 1: 1,5. Voda nie je potrebná na soľ.
- Zapnite oheň ťažšie a počkajte, kým sa voda varí. Veko musí byť otvorené.
- Akonáhle sa na povrchu objavia bubliny, znížte teplotu na minimum a zakryte panvicu vekom.
- Doba varenia je asi 12 minút. Je dôležité, aby sa vlhkosť úplne odparila, ale zároveň nie je možné udržať zrná na ohni (bude to len kaziť chuť pokrmu).
- Pri varení kaše, nezabudnite urobiť čerpacie stanice.
- Vyberte panvicu z ohňa a nechajte 10 minút pod viečkom.
- Preneste zrno do veľkej nádoby a nalejte obväz.
- Zmes sa mieša drevenou stierkou.
Pripravené (umyté) zrná vložené do panvice s hustým dnom.Keď sa ryža ochladí, môžete začať vyrábať rolky.
Horúca cesta
Tento spôsob varenia sa mierne líši od prvého - v tomto prípade musí byť ryža naliata do už vriacej kvapaliny.
Zložky sú nasledovné:
- 200 g ryže;
- 400 ml vody;
- 2 polievkové lyžice. ocot;
- 1 lyžička. soli a cukru.
Spôsob varenia sa mierne líši:
- Voda sa varí v hrnci s vhodným objemom vzhľadom na to, že počet zŕn počas varenia sa zvýši o 2-3 krát.
- Pred varením musíte zrno umyť 6-8 krát.
- Vložte ryžu do vriacej vody a zapnite minimálne teplo.
- Nádobu pevne prikryte a nechajte pôsobiť 20 minút - voda sa musí úplne absorbovať do zrna.
- Súbežne s tým pripravte obväz.
Vyberte varené ryže z tepla, nalejte na omáčku a jemne všetko premiešajte.
Recept z morských rias Nori
Ak chcete, aby ryža roliach nezvyčajnú chuť, budete potrebovať jeden list nori. Pred pridaním zŕn sa musí pridať do nádoby s vodou.
Zložky sú nasledovné:
- 400 gramov ryže;
- 0,5 litra vody;
- malý kúsok nori;
- 50 ml octu;
- 10 g soli;
- 30 gramov cukru.
Varenie je veľmi jednoduché:
Naplňte zrno studenou vodou.- Vo vode pridajte kúsok rias.
- Nádobu položte na sporák, zapnite maximálny oheň a počkajte, až sa hmota varí.
- Vyberieme z panvice nori, znížime požiar na minimum.
- Hmotu varte 12 minút.
- Vypnite oheň a nechajte zrno pod vekom 15 minút.
- Súčasne pripravte výplň.
Naplňte zrno studenou vodou.Zmiešajte hmotu s omáčkou a pokračujte v príprave roliek.
Ako variť ryžu na rolku v pomalom hrnci
Ak chcete variť v pomalom hrnci, potom je tento recept pre vás. Najprv je potrebné pripraviť ryžu sám: triediť, odstrániť zlé a tmavé zrná, odpadky, opláchnite dôkladne úplne odstrániť škrob.
Po poslednom čase naplňte misku ryžou vodou a nechajte ju hodinu.
Už ste urobili najťažšie štádium. Zostane variť cereálie: nalejte zrno do nádoby, naplňte ju vodou v pomere 1: 2, zapnite režim „Rice“ a počas prípravy hmoty naplňte niektorú z vyššie uvedených metód. Zostane miešať medzi sebou obilie a omáčku, môžete pokračovať do rolí.
Niektoré užitočné tipy
Ak chcete urobiť naozaj chutné jedlo, musíte starostlivo preštudovať tipy, ktoré sme citovali a používať ich:
- Maximálny čas na varenie zŕn po vriacej vode je 20 minút. Ak je to možné, neodstraňujte kryt. Musíte ešte raz skontrolovať aspoň raz, pretože doba varenia ryže závisí od jej odrody a vlastností dosky. Ale ak často robíte takéto jedlo doma, potom sa časom dozviete, ako určiť pripravenosť bez kontroly.
- V žiadnom prípade by ste nemali miešať alebo sa dotýkať zŕn lyžičkou, pretože na tento výrobok sa vzťahuje jeden zákon: iba odpočinok.
- Po varení ryže musíte okamžite začať vytvárať rolky. Výrobok by ste nemali opustiť nasledujúci deň, pretože doslova za pár hodín všetko zanechá, semená budú tvrdé a nevhodné na varenie japonských jedál.
- Obliekanie a zrná by sa mali miešať vo forme tepla a samotná omáčka by sa nemala variť - nech je lepšie vychladnúť v priebehu 1-2 minút. Samotná výplň by nemala byť príliš veľká, pretože jej hlavnou úlohou je dať ryži chuť a špeciálnu chuť. Ak nechcete tráviť čas na jeho prípravu, kúpte si hotovú omáčku.
Samotné rolky sa musia variť po tom, čo sa hmota zmení zima a Japonci, ktorí chcú schladiť kašu rýchlejšie, používajú ventilátor, ale to nie je potrebné.
