Pre orientálne národy je príprava pilau rituálom. A každý rituál má svoje vlastné pravidlá. Preto je výber ryže veľmi dôležitý, pretože je základom tohto pokrmu. Nielen textúra a chuť pilaf, ale aj jeho národnostná príslušnosť závisí od odrody obilnín.
Ponúka výber obilnín
Takže, ktorá ryža je lepšie vziať na pilaf? Vhodné pre všetky odrody s dlhými zrnami. Počas varenia sa nelepia. Pred ich zakúpením si prosím všimnite:
- Na obale. Výhody kartónovej škatule s priehľadným oknom alebo priehľadným vreckom sú, že môžete vidieť záď, posúdiť jej farbu a integritu;
- Na farbe. Keď sú v poli biele zrná - zlé. Tieto nezrelé zrná majú zvýšenú krehkosť, ktorá výrazne poškodí chuť pokrmu. Balenie by nemalo byť žltkasté jadro. Takzvané zrná a ich fragmenty so žltým odtieňom v sekcii. Táto farba znamená, že pred rozložením obalu boli tieto obilniny udržiavané vlhké a vo veľkých hromadách. S takýmto skladovaním produkujú škodlivé toxíny huby;
- O kvalite. Ryža by mala byť zrno na zrno a jadrá sa podobajú matnému sklu. Dobre pretrepte škatuľu so záďom, miešajte zrná len tak, aby ste ich mohli dobre vidieť. Ak sa medzi zrnami mnohých fragmentov, balíček okamžite odloží, taká obilnina zničí pokrm, pretože sa rýchlo a silno prevarí. Nepripravte z neho dobrý pilaf.
Ktorá ryža je lepšie použiť na pilaf
Rôzne druhy ryže sú od seba tak radikálne odlišné, že sa ťažko dajú priradiť tej istej obilnine. A aby sa lahodný pilaf, musíte si vybrať obilnín podľa triedy.
Ktorý pic je lepšie vziať:
- Basmati, doslovne preložené ako "voňavé". Pri varení nie je zrno mäkké, ale predĺžené, bez lepenia. Pestované v Pakistane a na úpätí himalájskych hôr v Indii;
- Jasmine - thajská ryža s veľmi jemnou kvetinovou chuťou, často sa používa ako náhrada drahšej odrody basmati;
- Indica - dlhozrnná ryža, nedrží sa spolu a vďaka týmto vlastnostiam nie je mäkká, táto odroda si získala svetovú popularitu;
- Devzira je najznámejšia a cenovo dostupná odroda ryže. Jeho veľké, podlhovasté rebrované zrná sú pokryté ružovým "práškom". Po umytí sa stávajú transparentnými a pri príprave sa zvyšujú až 7-krát. Pilaf tejto odrody sa ukáže byť naozaj drobivý, mnohí nahradia túto odrodu indickým dlhozrnným, ale v tomto prípade sa uzbecký pilau zmení na úplne iné jedlo;
- V poslednej dobe je veľa zastúpené v regáloch dusenej ryže. Je chybou si myslieť, že je vhodný na rýchle varenie. S ním je všetko iné, dusená ryža by mala byť varená aspoň pol hodiny. Samozrejme, môžete ho použiť pre pilaf, nebude sa držať spolu, aj keď sa pokúsite veľmi tvrdo. Ale stále to bude "nie, že", ak sa chystáte variť Uzbek pilaf.
Spracovanie ryže pred varením
Pripravte si vopred akúkoľvek ryžu: ak je to potrebné, vylejte a opláchnite so špeciálnou starostlivosťou, potom niekoľko hodín namočte do teplej vody. Z kohútika sa nehodí, budete potrebovať varené alebo prešiel filtračnou vodou.
Môže byť použitý vo fľašiach. Pri 1,5 kg obilnín bude potrebovať 650 ml tekutiny.
Pred odoslaním ryže do kotla zložte na cedník, počkajte, kým všetka voda nevytečie, a položte ju na mäso.
Uzbek pilaf recept
Pri varení pilaf s mäsom podľa jedného z mnohých uzbeckých receptov je pravidlo, že obilnín je nemenný: v hrubom murovanom kotle by sa ryža nemala dotýkať dna, leží na mäse, mrkve a cibuli. A čo je najdôležitejšie: nemôže byť zmiešané!
Budete potrebovať:
- 1 kg odrody ryže "devzira";
- 1 kg skopového mäsa;
- 250 g skopového tuku;
- 2 kosti skopového;
- 500 g cibule;
- 1 kg mrkvy žltej;
- rastlinný olej;
- 4 hlavy cesnaku
- 1 hot pepper;
- soľ, dráč a zira.
Trvá určitý čas: 1 hodina 50 minút. V hotovej miske: 245 kcal na 100 g
Ako variť:
- Tuk nakrájame na kocky a roztopíme vo vyhrievanom hrnci;
- Mäso narezané na kusy, dostatočne veľké;
- Ošúpané mrkvy nakrájajte na slamky a cibuľu nakrájajte na hrubé polovice;
- Odstráňte dobre roztopené kúsky tuku z kotla, pridajte rafinovaný olej;
- Premyť ryžu v troch vodách, soľiť, namočiť v prečistenej vode;
- Zmažte kosti v tuku, potom ich odstráňte, potom pošlite do vriaceho skopového tuku, drvenej cibule;
- Dajte kúsky mäsa do kotla, premiešajte, smažte po dobu piatich minút, soľujte;
- Pošlite mrkvu do kotla, premiešajte, smažte tri minúty, potom pridajte vodu a pridajte 2 štipky jeeru;
- Odrežte základ česnekových hláv, umyte korenie. Všetko toto, mäso so zeleninou, mierne lisovanie. Pol hodiny dusíme a cesnak vyberieme s korením a mäso dusíme ešte ďalších 20 minút;
- Pred pridaním ryže dajte na mäso dráč, zmiešajte;
- Flip ryžu do cedník, potom opatrne dať na mäso so zeleninou, aby sa nemiešali. Posypte zira na vrchole. Tampón s lyžičkou, zatvorte veko, udržiavajte pri priemernej teplote 40 až 50 minút;
- Otočte ryžu bez ovplyvnenia mäsa. Znovu zasypte jam, utrite, nalepte korenie a cesnak, varte pod vekom 40 minút. Ak sa voda odparí, pridajte trochu;
- Z hotového pilafu odstráňte korenie s cesnakom, premiešajte a kosti odstráňte;
- Umiestnite uzbecký pilaf na krásne a ploché jedlo, ozdobte korením alebo cesnakom.
Čo ryža variť pilaf v pomalom hrnci
Správna ryža je kľúčom k úspechu akéhokoľvek pilaf - uzbeckého, sladkého, diéta - na tom nezáleží. Na varenie v pomalom hrnci vezmite dusenú ryžu.
Požadované zložky:
- 200 g jahňacieho tuku;
- 1 veľká cibuľa;
- 150 g dusenej ryže;
- 2 mrkvy;
- Zelenina a paradajky na dekoráciu;
- čierne korenie so soľou pridanou podľa chuti;
- 400 g jahňacej buničiny.
Bude to trvať určitý čas: 1 hodina 45 minút. Hotové jedlo: 189 kcal na 100 g.
Ako variť:
- Roztopte mletý tuk v miske, neľutujte tuk - pokrm by mal byť šťavnatý;
- Mrkva mletá, cibuľa jemne nasekáme, pridáme do misy, keď sa tuk úplne roztopí. Zelenina sa neusmieva veľa;
- Akonáhle sa plátky cibule stanú priehľadnými vo farbe, umiestnite mäso. V režime "Frying" varíme 5 minút;
- Potom položte kusy mäsa na mäso v rovnomernej vrstve, sezóna, zalejeme vodou. Jeho hladina by mala byť o dva centimetre vyššia ako hladina obilnín;
- Zatvorte multicooker, zapnite program "Obrázok" alebo "Pilaf";
- Podávajte hotové jedlo, rozložené na tanieri šmykľavke, ak je to potrebné, ozdobíme plátkami paradajok a vetvičkou zelených.
Ktorá ryža je najlepšia pre dietu plov
Pre diétu nie je nutná špeciálna ryža. Akékoľvek dlhé zrno je vhodné, ako voliteľná možnosť.
Budete potrebovať:
- 500 gramov ryže;
- 500 g mrkvy;
- 250 g cibule;
- 500 g kuracie filé;
- hlava cesnaku;
- korenie lepšie pridáva chuť.
Varenie vyžaduje: 1 hodina 35 minút. V hotovej miske: 175 kcal na 100 g
Ako variť:
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájajte na kúsky. V kotlíku v rafinovanom oleji smažte až do zlatohnedej farby;
- Nakrájajte kuracie mäso a pošlite ho na zeleninu, varte spolu spolu ďalších 10 minút;
- Dobre umytú ryžu s dlhými zrnami dajte na mäso so zeleninou, zalejeme vriacou vodou tak, aby hladina bola o 2,5 cm vyššia, korenie, prikryte kelímkom veko;
- Varte 25 minút. Keď sa všetka voda absorbuje, vypnite a nechajte stáť ďalších 15 minút.
Tajomstvo varenia
Existuje viac ako sto plov receptov. Len v Uzbekistane viac ako tucet možností. Ako bol pridaný nový produkt, okamžite dostali ďalší recept na jedlo.
V niektorých krajinách dávajú prednosť sladkej chuti, v iných naopak je korenistá, v tretej pripravujú obilniny oddelene od mäsa. V našej krajine sa najčastejšie jedlo podáva v uzbeckej verzii ryže, cibule, mrkvy a mäsa.
V pôvodnom recepte jahňacieho mäsa sa dá ľahko nahradiť hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom.
Ak chcete urobiť misku tak, ako má:
- Udržujte proporcie: na 1 kg nevarenej ryže potrebujete toľko mrkvy a mäsa. Znížiť množstvo cibule o polovicu, voda bude tiež vyžadovať polovicu množstva obilnín. Korenie a koreniny sa obyčajne dávajú na oko;
- Cook lepšie v kotlíku, to je dobre distribuované teplo. Na želanie, hrniec s zosilneným dnom, hus;
- Vezmite odrody s dlhými zrnami. Pred varením sa dôkladne opláchnite a samozrejme, ak je obilnín špinavý. Opláchnite aspoň trikrát. A potom naplňte dobrou čistenou vodou;
- Mäso vybrať nie staré. Nie je ťažké ho rozlíšiť: mäso je staré - tmavé, a pekný kúsok červenej farby je vhodný pre pilaf, ak je jahňacina alebo teľacie mäso. A samozrejme, mäso by malo mať svieži zápach, a nie nepríjemný zápach. Bude trvať mäso, ktoré je narezané na veľké kúsky, kúsky veľkosti 2 cm, nie menšie;
- Mrkva hrubo nahrubo vo forme slamiek. Zelenina sa odoberá v rovnakom množstve ako mäso;
- Sada štandardných korenín - dráč, feferónka, stolová soľ, zira a cesnak, z ktorých je odrezaná základňa tak, že ryži dodá všetku chuť. Po varení je pokrm ozdobený hlavami cesnaku a korenia, takže by mali byť zvolené aj bez trhlín;
- Základ pilaf zeleniny a mäsa sa nazýva zirvak. Po odoslaní mrkvy, poslednej zložky syra, by mala polhodina prejsť na položenie obilnín. A potom, on stojí na kachle ďalšiu 1, 5 hodín.
Bon appetit!
Niekoľko ďalších tipov na zber ryže je v ďalšom videu.
