Delikátne talianske jedlá by neboli také chutné, keby sa nepoužívali na výrobu syra mozzarella. Má mnoho výhod okrem jedinečnej chuti: nízkokalorické, bohaté zloženie. A je ľahké variť doma.
Krok za krokom varenie mozzarelly
Doba varenia: 80 minút.
Kalórie na 100 g: 238 kcal.
Na prípravu potrebujeme tieto zložky:
- 4,5 litra mlieka;
- 300 ml vody;
- 1,5 lyžičky kyselina citrónová;
- 0,6 lyžičky syridlo;
- 1 lyžička soľ.
Varenie mozzarella nevyžaduje použitie určitého typu mlieka, ale ideálna voľba sa považuje za výrobok s obsahom tuku v krajine.
Hlavnou podmienkou je, že mlieko by sa nemalo pasterizovať, pretože v tomto prípade sa mliečne bielkoviny rozkladajú, strácajú schopnosť zložiť.
A požadovaný enzým je možné zakúpiť vo veľkom supermarkete alebo v lekárni.
Budete potrebovať aj niektoré nástroje a materiály:
- Smaltovaná panvica. Nemali by ste používať výrobky z hliníka alebo kovov, pretože v tomto prípade môže dôjsť k reakcii kovu a kyseliny, ktorá poškodí chuť.
- Odmerka a lyžica.
- Presný teplomer na reguláciu teploty.
- Skimmer a gáza.
- Nôž s tenkou a ostrou čepeľou.
Pri varení mozzarelly, je lepšie sa nezaoberať žiadnymi inými jedlami, aj keď tento postup nebude trvať veľa času, malo by byť venovaná maximálna pozornosť. Najprv je potrebné rozpustiť enzým a kyselinu citrónovú: pre kyselinu budete potrebovať 1 šálku studenej vody, pre enzým - 0,5 skla.
Teraz musíte mlieko naliať do panvice a za miešania pridať kyselinu citrónovú, zahriať na +35 stupňov. V ďalšom štádiu zavádzame enzýmy: vyberte nádobu s mliekom z pece, pomaly nalejte enzým a premiešajte. Keď je celý enzým v mlieku, premiešame presne 30 sekúnd, odstránime hrniec zo sporáka, prikryjeme vekom a necháme 5 minút.
Po tejto dobe by sa hmotnosť mala podobať pudingu. Ak je ešte vodnatá, musíte čakať 3-5 minút.
Keď je zrazenina pripravená, urobte niekoľko ostrých rezov ostrým nožom, pošlite ho späť do pece a zahrejte na teplotu +40 ° C, jemne premiešajte obsah. Zo zahrievania odstráňte takmer hotový syr a miešajte približne 5 minút.
Tvaroh oddeľte od srvátky pomocou odstredivky, preneste ho do mikrovlnnej nádoby a zohrejte 30 sekúnd. Teplota by mala byť kontrolovaná teplomerom - mala by byť okolo +60 stupňov.
Zostáva, aby sa kontajner a začať tvoriť mozzarella gule z kociek hmoty tvarohu. Pridajte soľ do studenej srvátky, vložte do nej gule a pošlite do chladničky. Varená mozzarella sa môže skladovať niekoľko dní.
Recepty na varenie s acidín-pepsínom
Doba varenia: 60 minút.
Kalorický obsah na 100 g: 251 kcal.
Acidín-pepsín je liečivo na zlepšenie trávenia. Predáva sa v lekárňach bez lekárskeho predpisu, cena je okolo 150 rubľov. Syr pripravený podľa tohto receptu bude nielen chutný, ale aj užitočný.
Na prípravu tohto receptu potrebujete nasledujúce zložky:
- 1,5 litra mlieka;
- 200 ml purifikovanej vody;
- 2 tablety Acidín-pepsín;
- 0,5 tsp kyselina citrónová.
Varenie je jednoduché:
- Tablety rozdrvte na prášok a rozpustite v 0,5 pohári vody.
- V 100 ml vody sa rozpustí kyselina citrónová.
- Nalejte mlieko do panvice, zahrejte na +30 stupňov.
- Vyberte mlieko zo sporáka, zrieďte v ňom kyselinu citrónovú, miešajte dve minúty.
- Pridajte vodu s rozdrvenou tabletou, všetko dôkladne premiešajte.
- Nasaďte na teplo a zahrejte na teplotu +40 ° C za stáleho miešania. V tomto prípade by sa malo mlieko stočiť.
- Odstráňte z ohňa, prikryte vekom, nechajte pol hodiny. Počas tohto obdobia by sa mala hmota stočiť v syrenine
- Tvaroh oddeľte od srvátky.
- Výsledná hmota sa suší v mikrovlnnej rúre po dobu 30-60 sekúnd.
- Po vypustení tekutiny musíte začať s tvarovaním syra.
- Hmota by mala byť dobre miesená, potom tvoriť guľôčky syra.
- Na uskladnenie sa krúžky umiestnia do nasolenej srvátky a odošlú sa do chladničky.
Bohužiaľ, mozzarella nie je uložená na dlhú dobu, pretože musíte variť toľko, koľko môžete jesť za 2-3 dni. Aby sa predĺžila trvanlivosť, musí sa syr vložiť do slaného roztoku: na 1 liter vody sa vyžaduje 3 lyžice vody. soľ.
Čo sa s týmto syrom dá variť
Jemné, ľahké syrové guľky sú ideálne pre akékoľvek jedlo. Syr môže byť použitý na výrobu šalátov, pizze a iného občerstvenia. Hlavnou výhodou mozzarelly je, že hmota má pri zahrievaní hustú textúru, syr sa nerozšíri. Získa sa jemný horúci riad s viskóznym syrom.
Zvážte niekoľko jednoduchých receptov:
- Klasiku tohto žánru možno nazvať šalát "Caprese". Vyzerá to elegantne, jednoducho sa pripravuje, rýchlo sa konzumuje. Aby ste to urobili, nakrájajte syr na hrubé, okrúhle plátky. Rovnakým spôsobom nakrájajte veľké paradajky, položte ich do vrstiev, zalejeme olivovým olejom a posypeme bazalkou.
- Šalát s krevetami. Šíriť na tanieri polovice paradajok, kocky syra, nasekané zelené cibule. Dochutíme soľou, olivovým olejom, bazalkou, ozdobíme krevetami.
- Pizza "Margherita" s mozzarellou. Skvelá voľba pre tých, ktorí nechcú mäso. Urobiť pizzu je jednoduchá: dajte cesnakovú paradajkovú omáčku, niekoľko bazalkových listov a oregano na cesto. Pečieme výrobok 5-10 minút, potom posypeme syrom a pečieme v rúre na ďalších päť minút.
- Syr, obalený. Veľké občerstvenie pre pivo alebo víno. Mozzarellu je potrebné nakrájať na kúsky o hrúbke cca 1,5 cm, ponoriť do vajca, zvinúť v chlebe a na každej strane vyprážať 2-3 minúty.
A ak nie je k dispozícii mozzarella, alebo by ste ju nemohli nahradiť ničím, môžete použiť syr Adyghe, suluguni, syr.
