Cukor je dôležitým produktom pre ľudí. On, rozdelenie v žalúdku na jednoduché sacharidy - glukóza a fruktóza, sa podieľa na väčšine energetických procesov v tele. Bez nej je realizácia životne dôležitej činnosti nemožná, ale jej prebytok môže tiež poškodiť. Tento produkt má vysoký obsah kalórií a jeho vysoký obsah môže viesť k obezite alebo iným zdravotným problémom.
Druhy cukru a ich obsah kalórií
Sacharóza sa nachádza v mnohých rastlinách a môže byť rôznych druhov. V závislosti od jeho pôvodu existujú rozdiely v kalorickom obsahu a zložení.
V tabuľke sú uvedené hlavné druhy cukru.
| vyhliadka | Kalorický obsah (100 g / kcal) | popis | štruktúra |
|---|---|---|---|
| repa | 362 | Biela, kryštalická | Prevažne glukóza |
| ovocný | 399 | Práškové, biele, klonovito sladké | fruktóza |
| trstina | 377 | Hnedá, s melasovou príchuťou | Okrem sacharidov obsahujú vitamíny skupiny B minerály |
| slad | 362 | Bledožltá, zle tvarovaná, rozpadnutá | Jednoduché sacharidy, aminokyseliny, zinok a fosfor |
|
Javor |
260 | Tmavý, nepriehľadný sirup, viskózna uniforma | Obsahuje jednoduchý sacharid - glukózu a malé množstvo železa a vápnika. |
|
víťazný |
390 | Jemnozrnná, má hnedú farbu, príjemnú kávu a karamelovú príchuť | V zložení minimálne sacharidov sú prítomné aminokyseliny |
|
cirok |
339 | Syrupy, homogénne, viskózne, transparentné | Obsahuje taký jednoduchý sacharid ako fruktóza v malých množstvách, má určité zloženie vitamínov. |
| Kandirovanny (cukrík) | 394 | Bezfarebné kocky s hladkým povrchom cukrovinky | Kryštalický cukor |
Obsah kalórií 1 lyžičky cukru
Kalorický obsah všetkých druhov cukru je mierne odlišný, takže 1 gram akejkoľvek odrody bude obsahovať asi 4-5 kcal. Štandardná čajová lyžička môže obsahovať od 5 do 7 g cukru, od 20 do 28 kalórií. Približne rovnaké množstvo obsahuje 1 kocku rafinovaného cukru.
Ľudské telo je schopné spracovať až 12 lyžíc cukru za deň, berúc do úvahy postupný životný štýl. Ale nezabudnite, že tieto jednoduché sacharidy sa nachádzajú aj v iných potravinách.
Glykemický index cukrov
Glykemický index je indikátor, ktorý určuje, ako obsah cukru v konzumovaných potravinách ovplyvňuje jeho rýchlosť v krvi.
Glykemický index glukózy sa berie ako 100 a rôzne typy sacharózy sa pohybujú od 70 do 80. Tieto čísla znamenajú, že telo strávi minimálne množstvo energie na štiepenie a absorbovanie jednoduchých sacharidov. Spracovanie a použitie sacharózy sa preto uskutočňuje do pol hodiny.
Aký cukor je užitočnejší?
Na rozdiel od názoru, že prírodné cukry sú prospešné, rozdiel medzi ich rôznymi typmi je minimálny. Kalorický aj glykemický index sú takmer rovnaké a obsah vitamínov a mikroprvkov je tak malý, že je homeopatický.
Napríklad med alebo obľúbený trstinový cukor je takmer 100% sacharóza. Takže o akýchkoľvek užitočných vlastnostiach pre ľudí nemožno uvažovať.
Spotreba cukru
Presne určiť mieru spotreby pre osobu nemôže. Záleží na veku, fyziologických vlastnostiach a zdravotnom stave.
Približná sadzba pre mužov je 8 lyžíc a pre ženy 6. V tejto sadzbe sú zahrnuté aj cukry konzumované s inými potravinami. V prítomnosti chorôb, ako je cukrovka, je absorpcia rýchlych sacharidov minimalizovaná a prísne dávkovaná.
Ale moderný mestský obyvateľ výrazne odišiel z miery spotreby. Počas dňa môže človek jesť až 17 lyžíc cukru cez rôzne omáčky, sódu, sladké dezerty. To vyvoláva zvýšenie hladiny cukru v krvi a zdravotných problémov.
Kalorické sladidlá
Sladidlá sú rozdelené na prírodné a syntetické. Fruktóza, sorbitol a xylitol sú prírodné. Obsahom kalórií sa nelíšia od bežných cukrov. A rôzne druhy syntetických sladidiel majú malé množstvo kalórií a sú oveľa sladšie ako cukor.
Syntetické náhrady cukru sú niekoľkých typov. Patrí medzi ne:
- Acesulfam (E950) - obsahuje 0 kalórií. Niekoľko stokrát sladší ako sacharóza. Lacný výrobok, ale pri dlhodobom používaní môže byť zdraviu škodlivý: spôsobiť alergie alebo črevnú dysfunkciu.
- Sacharín - označuje sladidlá s nulovým obsahom kalórií. Je sladší ako cukor viac ako 400-krát, ale nie je bezpečný pre ľudí. S častým prijímaním vyvoláva vývoj zhubných nádorov v močovom mechúre.
- Asparam je produkt s nulovým obsahom kalórií, ktorého prínosy alebo škody sú stále vedci. Obsahuje kyseliny asparágové a finalinovuyu, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť organizmus.
Napriek tomu, že sacharóza je najdôležitejším dodávateľom energie v tele, jej prebytok môže spôsobiť zdravotné problémy a nadváhu. Existuje približná miera použitia za deň, ktorá je nežiaduca.
