Kdoule je obyčajné ovocie na Kaukaze av Zakaukazsku. V strednom Rusku nerastie, ale ani to nemožno nazvať raritou. Od októbra do konca zimy sa predáva v supermarketoch. Každý pozná žlté ovocie, podobné hruške, s jemne chlpatým šupkou. Pridávajú sa do rôznych jedál, ktoré sa používajú pri príprave džemu, marmelády, džemu a omáčok na mäso.
Každý, kto chce vyskúšať nové kdoule, bude sklamaný. Je to drevené a pletenie. Po tepelnom spracovaní však kdoule odhaľuje svoju chuť. Jam z neho dopadá lahodná, voňavá a veľmi krásna jantárová farba. Hlavná vec je, že tvrdosť ovocia pomáha udržať tvar kúskov v sirupe.
Malé tajomstvá
Kdoule vyzerá ako hruška, ale svojou chuťou a chemickým zložením vyniká. Ovocie aj semená kdoule majú liečivé vlastnosti. Ovocie obsahuje niekoľko desiatok semien, z ktorých sa pripravujú antibakteriálne odvarové vredy, problémy s gastrointestinálnym traktom. Semená obsahujú veľa hlienu a pektínu, vďaka čomu je džem hustý a hustý. Pri varení, spolu so semenami, džem je vyrobený v tmavej jantárovej farbe.
Farba, textúra a chuť hotového pokrmu závisí od toho, koľko sa džem varí a aké zložky sa používajú. Mnohí používajú prirodzenú hustotu kdoule na zachovanie kusov úplne. Sú nasýtené sirupom, sú priesvitné, ale nerozpadajú sa.
Farba džemu môže byť svetlo jantárová alebo tmavá, takmer červená, ale vždy veľmi krásna.
Farba je ovplyvnená trvaním varenia (čím dlhšie, tým tmavšie), použitím semien v procese (dávajú nasýtenú farbu) a prítomnosťou citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej (rozjasňuje).
Najbežnejším receptom na knedľový džem je: varíme plátky až do varenia s cukrom v pomere 1: 1 podľa hmotnosti. Ďalšie nuansy závisia od spôsobu prípravy džemu. Základom môžu byť plátky alebo kocky, sirup alebo cukor. Môžete pred-blanch kdoule kusov, ako sa vám páči.
Klasický recept s fotografiami krok za krokom
Pripravte si klasický kdoule. Na jeho základe môžete variť veľa ďalších prázdnych miest a týmto spôsobom ukázať svoj kulinársky talent. Doba varenia tohto džemu je 1 hodina. To však neznamená, že 60 minút prejde od začiatku do konca varenia. Prípravok prechádza niekoľkými fázami, po ktorých musí byť každý nasiaknutý. Celkovo trvá tento proces 2-3 dni.
zloženie:
- Kdoule (v čistenej forme) - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová (prášok) - štipka;
- voda - 2 šálky.
Kalórie na 100 g: 274 kcal.
Príprava:
Rezané kdoule na malé plátky, odstránenie šupky z nich.
Plátky nakrájajte na veľmi studenú vodu tak, aby nezmizli.
Šupku prikryjeme vodou a varíme 10-15 minút. Potom ju odstráňte a napuste vývar.
Rezy musia byť blanšírované v rovnakom vývare. Na tento účel sa pridá kyselina citrónová a plátky sa umiestnia do varného bujónu na 2 až 4 minúty. Kto má rád tvrdé kusy, toto a ďalšia položka môže byť preskočená.
Rezy vyberte a po ochladení ich vychladnite na kocky.
Potom, v bujóne, v ktorom sa varila kdoule, je potrebné pridať granulovaný cukor a dôkladne premiešať. Výsledkom je sirup, v ktorom sa kúsky ovocia varia.
Varte cukrový sirup a dajte tam varené kúsky kdoule. Je potrebné uvariť džem, znížiť teplotu a variť 5-7 minút.
Aby si sirup úplne namočil kdoule, musíte nechať jam v noci. Potom nalejte zvyšný cukor do džemu. Priveďte znovu do varu a varte päť minút. Nechajte vychladnúť jeden alebo niekoľko hodín.
Opakujte postup po tretíkrát. Množstvo zaseknutého papiera sa zníži a stane sa červenkastým.
Jam musí byť položený horúci v sterilizovaných nádobách. Musia uzavrieť skrutkové alebo plastové kryty.
Ako variť kdoule pochúťka s plátkami
Jeden z variantov kdoule jam - s plátkami šupky a semien, ktoré nielenže vyrábajú liečivú marmeládu, ale dávajú jej aj bohatú farbu a zvláštnu arómu. Semená sa nemusia po varení odstraňovať, v džeme sa cítia ako cédrové alebo iné orechy.
Táto konzistencia sa získava naparovaním kakaových semien v sirupe, ktoré obsahujú veľa pektínu. Pektín je v šupke.
Doba varenia: 2 až 4 dni.
zloženie:
- zrelé kdoule - 1,2 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Kalórie na 100 g: 265 kcal.
Príprava:
- Nakrájajte kdoule na plátky bez peelingu. Komory osiva nie sú odhodené, ale na konci varenia budú pre nás užitočné. Ak je kdoule veľa, potom by sa ošúpané a narezané laloky mali dať do umývadla so studenou vodou, aby sa zabránilo zhnednutiu.
- Túto fázu môžu chýbať tí, ktorí milujú silné, nestrávené kúsky v sirupe. Blanšírovanie pre kdoule používa mnoho. Toto ovocie má vysokú tvrdosť ovocia, takže ho môžete naliať s vriacou vodou, ale nie variť. Alebo inú možnosť: varte trochu v okyslenej vode po dobu 2-5 minút. Tento postup vám umožní rýchlejšie namočiť kúsky so sirupom.
- Čerstvo nakrájané alebo blanšírované plátky by mali byť pokryté cukrom a potom by sa tam mala naliať kyselina citrónová. To sa robí, aby sa zabezpečilo, že kdoule vyrobené šťavy. Potom nemusíte variť samostatný sirup cukru a vody a samotný džem bude hrubší a koncentrovanejší. Nie je potrebné naliať všetok cukor naraz. Na začiatok bude stačiť, aby boli plátky mierne pokryté cukrom. Panva by mala byť ponechaná cez noc alebo o niečo viac, aby sa kdoule nasiakli.
- Po uvarení uvarte džem po dobu 3 - 5 minút, potom ho vypnite a vylúhujte 12 - 24 hodín. Takže opakujte 3 krát. Počas druhého varu dajte zvyšok cukru.
- Semená vložte do jamu počas posledného varu.
- Hotový výrobok rozotrite na sterilizované nádoby.
Jam sa rozsvieti na jasnú, bohatú červenožltú farbu. Plátky sú silné, priesvitné, podobne ako kandizované ovocie. Semená dávajú džemu extra príchuť a korenie.
Quince jam s vlašskými orechmi
Toto je slávnostná verzia jamu. Husté, voňavé kúsky kdoule sú kombinované s polovicami orechov namočenými v sirupe. Varené také džem je rovnaký ako základná verzia, len v procese varenia musíte pridať orechy na to.
Doba varenia: 2-4 dni v závislosti od prestávok medzi varením.
zloženie:
- kdoule (ošúpané a nasekané) - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- voda - 1 šálka;
- citrónová šťava - 1,5 lyžice;
- vlašské orechy - 1 šálka.
Kalorický obsah na 100 g produktu: 398 kcal.
Príprava:
- Kdoule sa ošúpané a nakrájame na plátky a potom na kocky. Kocky sú naplnené 2 šálkami cukru. Pokiaľ je šťava extrahovaná z kdoule, môžete prejsť na ďalší krok.
- Vlašské orechy sa čistia a narezávajú na veľké alebo malé kúsky. Polovice môžete nechať.
- Z kôry, semien, pohára vody varí vývar na 25-30 minút.
- Do filtrovaného vývaru sa pridávajú zvyšky cukru a sirup sa varí, tam sa tiež naleje citrónová šťava.
- Sirup sa naleje na kdoule s cukrom a zapáli sa. Po varení sa nechá starnúť na ohni maximálne 5 minút, potom sa po pridaní vlašských orechov nasiakne na jeden deň.
- Postup sa opakuje ešte dvakrát, potom sa džem naleje do pohárov.
Krehký džem v pomalom hrnci
Aby ste uvarili lahodný džem v pomalom hrnci, musíte vziať do úvahy jeho vlastnosti. Na prípravu tohto spôsobu nie je potrebné blanšírovať ovocie. Rezané kusy sú narezané šupkou.
Doba varenia: 2 dni.
zloženie:
- kdoule (ošúpané a nasekané) - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- citrónová šťava - 1,5 lyžice.
Kalorický obsah na 100 g produktu: 276 kcal.
Príprava:
- Rezané kdoule na kocky alebo plátky.
- Nalejte cukor, zalejeme citrónovou šťavou a necháme jeden deň, neustále sa miešame.
- Vložte obsah do misky multicooker a nastavte režim "Quenching" na 20 minút.
- Nechajte v uzavretom multicooker až do vychladnutia.
- Šírenie na brehoch.
Hodnota tohto receptu je v jeho jednoduchosti. Trvá to minimálne úsilie.
Užitočné tipy
- Existuje niekoľko tajomstiev, aby sa dula džem ako hustá marmeláda. V kdoule veľa pektínu, ale najmä - v šupke a semenách. Poskytuje priestor pre kulinársku kreativitu. Semená môžete variť pol hodiny a na základe tohto vývaru pripraviť sirup. Ďalším spôsobom je dať semená do samotného džemu namiesto orechov. Ďalším spôsobom by bolo odvar z kože na sirup. Z rovnakého dôvodu nie je potrebné odstraňovať kožu z plátkov kdoule.
- Ak chcete plátky alebo plátky priehľadné, ako je kandizované ovocie, musíte uvariť džem nie viac ako päť minút, a potom trvať niekoľko hodín až dní. Tento postup sa vykonáva 3-4 krát.
- Keď trvajú na uviaznutí medzi varmi, panva je pokrytá handričkou alebo papierom.
- Ak chcete zachovať svetlý odtieň džemu, pridajte kyselinu citrónovú (0,5 lyžičky na 1 kg cukru) alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice na 1 kg cukru). Kdoule v zaseknutom stave nebude stmavnúť, ale bude mať svetlo jantárovú farbu.
- Ak sirup nevyvaríte, ale kúsky naplňte cukrom, nechajte nádobu namočiť maximálne 12 hodín. Najlepšie sa to robí v noci. Faktom je, že kdoule môže dať viac šťavy, ako potrebujete, a stať sa tvrdým aj po varení.
