Ak existuje možnosť a túžba, potom varte syr z tvarohu sami. Je najspoľahlivejší. Keď to urobíte, určite do nej nepridáte konzervačné látky, palmový olej, zriedi mliečnu bázu. Predstavujeme Vám Vašu pozornosť jednoduchým receptom na syr a tajomstvo na jeho prípravu.
Tradičný recept
Nasledujúci tradičný recept nevyžaduje doslovné vykonanie. Chcete získať krémový produkt, ktorý sa podobá tvarohu, nechajte ho na stojane na odvodnenie srvátky len 8 hodín.
Budete potrebovať:
- 9% tvaroh - 1 kg;
- čerstvé mlieko - 1 l;
- kurací žĺtok - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- na požiadanie, kmín - 1 štipka;
- jedlá sóda - ½ dielu lyžičky;
- pridajte soľ podľa vašich predstáv.
Trvá 30 minút na prípravu syra plus 12 hodín v chladničke. Hotový výrobok na 100 gramov obsahuje 195 kcal.
Ako si vyrobiť syr z tvarohu doma:
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte tvaroh, pol lyžičky sódy, soli a rascu podľa chuti.
- Dajte na sporák, priveďte k varu. Po tom, variť ďalších 15 minút, miešanie po celú dobu.
- Obsah panvice dajte do gázy, zaveste vrecko a zaveste ho tak, aby sérum odtieklo.
- Vezmite vhodnú formu, dajte ju do tvarohu, kondenzujte. Chladíme 8 hodín.
Varenie vo vlastnom kuchynskom tvrdom syre z tvarohu a mlieka
Multicooker vám pomôže ľahko a rýchlo pripraviť syr, ak nie je spotrebič, uvarte ho na pravidelnom panvici na peci.
Budete potrebovať:
- 1 liter mlieka vysokej kvality;
- 1 kg tvarohu;
- čerstvé vajcia - 3 kusy;
- pol balenia oleja;
- 15 g soli.
Aktívny čas varenia: 35 minút. Výstup bude mať asi 1 kg, každá porcia obsahuje 189 kcal.
Odporúčania na varenie doma:
Krok 1. Do misky spotrebiča nalejte mlieko, zapnite režim obilnín, varte 15 minút.
Krok 2. Libra tvaroh s vidličkou, vložte ju do misky s mliekom a mix. Zapnite vykurovací program na 15 minút. Hmota bude pripravená, keď sa objaví srvátka, oddelená od mlieka.
Krok 3. Nalejte obsah misky na gázu (alebo látku) zloženú v niekoľkých vrstvách. Zaveste vrecko a zaveste ho na všetky tekuté sklá. Tento proces niekedy trvá dve hodiny. Ak chcete získať syr tvrdší, potom by mal odtok aspoň 24 hodín.
Krok 4. Mleté maslo s vajcami (je lepšie si ich vopred z chladničky tak, aby boli teplé).
Krok 5. Kombinujte tvaroh so základnou hmotou, vložte do misky zariadenia, pridajte soľ, dôkladne premiešajte.
Krok 6. Nastavte režim varenia na 80 stupňov po dobu 10 minút. Nezatvárajte veko, nepretržite miešajte. Výstup sa ukáže ako hladká a homogénna hmota.
Krok 7. Zakryte vybranú formu papierom na varenie, vyčistite kúskom masla.
Krok 8. Dajte syr v tejto forme, kefa s maslom a prikryte list pergamenu.
Krok 9. Nasaďte náklad na vrch. Môže to byť akákoľvek zástera v balení.
Krok 10. Ochladený syr, vložený do chladničky na 12 hodín.
Domáce tvaroh smotanový syr recept
Každý tavený syr by mal mať konzistenciu. To znamená, že keď ho vezmeme s nožom, mal by po ňom trochu ťahať. Domáce tavený výrobok sa skladá z tvarohu, masla, mlieka a soli na tavenie.
Požadovaná sada produktov:
- 0,5 kg kvalitného tvarohu;
- pol pohára mlieka;
- 40-50 gramov masla;
- 2 štipce sódy;
- 3 štipky soli (alebo podľa chuti);
- Ak je to potrebné, použite kmín.
Doba varenia aktívna: 25 minút, 100 gramov obsahuje 190 kcal.
Príprava:
Krok 1. Budete potrebovať hrniec s zosilneným dnom. Dajte do neho tvaroh, pridajte sódu a dôkladne ju rozomelete;
Krok 2. Nalejte mlieko do panvice a dobre premiešajte.
Krok 3. Nádobu položte na minimálne teplo, varte nepretržite.
Krok 4. Keď hmota pri miešaní začína dosahovať za lyžicu, pridajte maslo a soľ. Pokračujte vo varení a stále miešajte.
Krok 5. Hot nalejte hmotu do foriem, trochu chladno na stole. Dajte do chladničky celú noc.
Ako urobiť kozí syr vo vašej vlastnej kuchyni
Každý syr si môžete vyrobiť sami. Zdieľame s vami jednoduchý recept na výrobu kozieho syra.
Budete potrebovať prísady:
- 4 litre kvalitného kozieho mlieka;
- 60 ml séra alebo kefíru;
- 10 g soli.
Varenie bude trvať 4 hodiny. 100 g porcie obsahuje 169 kcal.
Príprava:
Krok 1. Je potrebné vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka. K tomu, na strednom ohni, zahrejte mlieko na asi 35 stupňov.
Krok 2. Pre štartér pridajte srvátku alebo kefír, premiešajte.
Krok 3. Zatvorte panvicu pevne vekom. Udržujte teplo tak, aby teplota mlieka bola 35 stupňov. Trvá 60 minút, kým mlieko vykvasí.
Krok 4. Nechajte ju zrútiť ďalších 60 minút a nádobu zatvorte vekom. Udržujte teplotu kozieho mlieka na približne 35 stupňov. Takýto tepelný režim prispieva ku koagulácii mlieka a tvorbe tvarohu.
Krok 5. Akonáhle sa vytvorí syrová zrazenina, rozrežte ju na malé kocky. Dajte ich späť do hrnca.
Krok 6. Zmiešajte kocky každých päť minút. Doba varenia bude od 30 do 60 minút. Teplota sa musí udržiavať na rovnakej úrovni.
Krok 7. Odvodnené sérum, pridajte vajcia. Na prípravu soľanky nechajte trochu srvátky.
Krok 8. Preneste tvaroh do pripravených foriem. Vyplňte ich hore.
Krok 9. Na umytie syra urobte soľanku. Za týmto účelom rozpustite 15 ml (1 polievková lyžica) soli v teplej srvátky. Malo by sa skladovať iba v chladničke, ktorá sa používa na umývanie kôry.
Krok 10. Produkt uchovávajte 24 hodín vo formách. Umiestnite pod ne nádobu na odtok séra. Po celú dobu starnutia sa syr musí otočiť dvakrát, aby sa kus vyrovnal.
Krok 11. Odstráňte syr z foriem a pokračujte v solení. Posypeme každú hlavu syra soľou, jednu čajovú lyžičku na každú hlavu. Soľ musí byť pokrytá celým povrchom syra. Ak soľ nestačí, jednoducho zvýšiť množstvo.
Krok 12. Produkt položte na stojan tak, aby bolo možné prebytočné sérum odtiecť. Asi jeden deň. Počas tejto doby syr otočte 1 až 2 krát. Keď je hlava syra na dotyk suchá, vložte ju do chladničky na starnutie.
Výroba syra Adyghe doma
Tento syr Adyghe sa vyrába len z čerstvého mlieka a kyslej srvátky. Tento druh syra ide dobre s greeny, sú plnené koláče, paštéty, knedle.
Budete potrebovať:
- 3,5 litra mlieka;
- 0,5 litra kyslej srvátky;
- 1 lyžička soli.
Doba aktívneho varenia bude 1 hodina + 6 hodín expozície v chladničke. Výstupom bude 10 porcií, každý s 250 kcal.
Ako variť:
Krok 1. Nalejte mlieko do panvice, zahrejte na nízku teplotu varu.
Krok 2. Akonáhle sa na povrchu mlieka začne tvoriť pena, je potrebné ju okamžite vstreknúť. V procese varenia, miešajte, kým sa neobjavia vločky.
Krok 3. Zahrejte, kým sa kvapalina nestane priehľadnou, s mierne nazelenalým odtieňom.
Krok 4. Keď srvátka je ďaleko od mlieka, dajte hmotu tvarohu do cedníka.
Krok 5. Bez čakania na ochladenie hmoty syra. Mierne hnetenie, tvorí z neho čistú guľu. Nechajte v cedníku, kým sa sérum nevypustí.
Krok 6. Sladiť syrovú guľu zo všetkých strán. Odstráňte na chladničku 6 hodín v chladničke.
Ako variť nízkotučné syry doma z tvarohu
Častejšie varíme syr z tvarohu doma. To nie je len zaujímavé zamestnanie, ušetrí vám peniaze. Domáce nízkotučné syry budú lacnejšie ako to, čo sa kupuje v obchode. Okrem toho máte záruku, že dostanete produkt bez škrobu a konzervačných látok.
Požadované produkty:
- na výrobu mlieka z tvarohov - 1 liter;
- pol šálku kefíru.
Čas potrebný na varenie: 20 minút + pasívny čas na starnutie, kalórie na 100 g výrobku bude 145 kcal.
Príprava:
Krok 1. Nalejte mlieko do panvice so zahusťovaným dnom. Nasaďte si malý oheň až do varu.
Krok 2. Nalejte kefír do vareného mlieka. Neustále zasahujte, kým sa kvapalina nerozdelí na tvaroh a srvátku.
Krok 3. Výsledný tvaroh by mal byť vložený do gázy a ako stlačiť.
Krok 4. Dajte tvaroh pod tlač. Dosť na to, aby vydržali 8 hodín.
Užitočné tipy pre začínajúcich výrobcov syrov
- Na výrobu syra používajte surové mlieko. Mliečny výrobok zakúpený v sklade bol pasterizovaný vo výrobe a následne ničí baktérie obsiahnuté v surovom mlieku;
- Ak nemôžete kúpiť skutočné surové mlieko, vezmite obvyklé pasterizované mlieko a pridajte do neho kefír ako kyslý štartér. Produkt fermentovaného mlieka pomôže čiastočne obnoviť biologickú diverzitu stratenú počas pasterizácie;
- Soľ pomáha odstraňovať vlhkosť z tvarohu. V dôsledku toho dostaneme tvrdý syr, ktorý sa vďaka soli tiež lepšie skladuje;
- Pravidelná gáza je lepšie nahradiť silnou tkaninou. Môžete použiť obliečku na vankúš;
- Domáce chlieb z tvarohu možno rozotrieť na chlieb, podávaný s čerstvou zeleninou, ktorý sa používa na plnenie.
Vaše utrpenie z nedostatku kvalitného syra, ako je mozzarella alebo hermelín, skončí, ak uvaríte domáci syr z tvarohu. Zdá sa, že proces výroby syra je dlhý a namáhavý. V skutočnosti bude varenie trvať asi 30 minút a jednu noc na starnutie.
V dopoludňajších hodinách budete mať na stole kvalitný domáci syr. Stačí sa pripraviť na proces - kúpiť dobrý tvaroh a nájsť domáce surové mlieko.
Recept na domáci syr z tvarohu je v ďalšom videu.
