Tí, ktorí aspoň raz mali možnosť ochutnať pilaf, pravdepodobne nezabudnú na svoju chuť a vôňu. Veľa gazdiniek sa snaží naučiť svoje tajomstvo varenia a reprodukovať jedlo na vlastnú päsť. Ale nie každý môže vytvoriť kulinárske majstrovské dielo krajín Východ. Pokúsme sa pochopiť zložitosť varenia.
Uzbek plov s receptom jahňacieho mäsa v kotlíku
Podľa uzbeckých kuchárov, hlavné tajomstvo pilaf nie je v zložení zložiek, ale v spôsobe varenia. Chuť závisí od správneho pomeru zirvaka (mäsová báza) a ryže. Zriedkavo pridajte hrášok, hrozienka, proso a kukuricu. Obilniny v pilaf prechádzajú procesom hasenia, a preto absorbujú arómy všetkých zložiek receptu.
Požadované produkty:
- mäso (jahňacie) - 1 kg
- feferónka - 2 ks;
- mrkva - 1 kg;
- sušené ostružiny - 20 ks;
- zira - 10 g;
- cibule;
- olej - 300 ml;
- soľ;
- ryža (odroda devzira) - 1 kg;
- koriander-4 gr.
- cesnak - 1-2 hlavy.
Celková doba varenia: 2,5 hodiny.
Kalórie: 879 kcal.
Proces varenia:
- Umyte ryžu pod tečúcou vodou najmenej 4 krát. Počas posledného prania by mala voda ostať číra;
- Umyté mäso nakrájame na veľké kúsky. Cibuľa v hrubých krúžkoch (počas varenia sa bude variť úplne a zmizne). Slamky na mletú mrkvu. Oddeľte hlavy cesnaku od šupky, ale neoddeľujte klinčeky;
- Kotel dobre zohrejte a olej nalejte. Zapáliť sa na dym a smažiť v ňom cibuľu na zlato-tmavú farbu;
- Pridajte mäso;
- Potom, čo mäsová prísada získa kôru, hodiť mrkva pokračovať v varení pár minút. Miešajte a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania;
- Medzi dlaňami trieť a hádzať do kotla v rovnakom čase s dráč. Osolte a varte do 10 minút na strednom ohni alebo kým nebude mrkva mäkká;
- Nalejte do vriacej vody tak, aby tekutina pokrývala prísady 2 cm vyššie;
- Vyhoďte korenie a varte 1 hodinu pri nízkom teple;
- Posledné umývanie ryže a uistite sa, že kvapalina je úplne sklo;
- V kotle hádzať ryžu, vyrovnajte povrch. Cez skimmer zalejeme vriacou vodou. Kvapalina by mala poliať ryžu vo vzdialenosti 3 cm, zatvoriť veko;
- Akonáhle voda zmizne z povrchu, zatlačte cesnak do ryže, pripravte oheň a varte, kým nebude pripravený.
- Pripravenosť na kontrolu nasledovne: ryžou zľahka zasiahnite ryhovanú lyžicu. Ak je zvuk nepočujúci s varnou ihlou, urobte niekoľko prepichnutí až na koniec dna;
- Misku prikryte veľkým tanierom a zatvorte veko;
- Varíme ešte pol hodiny na malom ohni.
Slávnostný uzbecký pilaf v kotlíku na ohni
Málokto vie, ale skutočný ázijský plov je varený vonku. Na ohni sa jedlo vyvíja oveľa chutnejšie a voňavejšie ako na sporáku.
Požadované komponenty:
- mäso - 1 kg;
- slnečnicový olej - 300 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ hrubá - 20 g;
- ryža - 1,5 kg;
- jahňací tuk - 300 gramov;
- cesnak - 4 hlavy;
- zira - 10 g;
- mrkva - 1 kg;
- červená paprika - 1 ks;
- hrozienka nasiaknuté vodou - 50 g.
Celková doba varenia: 1,5 hodiny.
Kalorický obsah: 302. 47 kcal.
Etapy varenia:
- Nakrájajte mrkvu na veľké plátky;
- Cibuľa hrubo sekaná;
- Nerežte mäso, len trieť so soľou;
- Nainštalujte kotol a pod ním zapálte oheň.
- Vápnik v kotle 100 g. soľ;
- Vyčistite steny riadu, nalejte do vody, varte a vylejte;
- Akonáhle sa posledná kvapka vyparí na dne kotla, nalejte olej, zapálte asi 7 minút;
- Hádzať rump s mäsom;
- Pravidelné otáčanie zložiek poteru počas približne 12 minút;
- Pridajte cibuľu, zamiešajte a vyhoďte mrkvu;
- Posledná zložka na vyhladenie celého povrchu mäsového výrobku;
- Nalejte 100 ml vody a varte asi 7 minút;
- Rozotrite cesnak, korenie a pokračujte v dusení;
- Po 5 minútach premytú premytú ryžu na povrchu zirvaka;
- Hádzať kmín a hrozienka;
- Nalejte ryžu cez zberač s vodou tak, aby výška dosiahla 1 prst prsta;
- Bez zatvorenia veka guláš. Akonáhle sa voda odparí s lyžičkou, vytvorte otvory, nalejte trochu vody, prikryte veko a duste 15 minút.
Recept pilaf s bravčovým mäsom v kotlíku
Dôležitým faktorom pri príprave jedál je výber mäsa. V ideálnom prípade je uzbecký pilaf vyrobený z lopatky, hrudníka alebo chrbta skopového mäsa. Avšak bravčové mäso môže byť hodnou náhradou. Je však lepšie odmietnuť teľacie mäso, pretože nebude schopný sprostredkovať požadovanú arómu a chuť.
Požadované komponenty:
- žiarovky - 5 ks;
- soľ hrubá - 1 polievková lyžica. l.
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- mrkva - 5 ks.
- vriaca voda - 5 pohárov;
- cesnak - 2 hlavy;
- ryža - 2 polievkové lyžice;
- olej - 150 ml.
- sušené ostružiny - 30 ks.
Celková doba varenia: 1 hodina.
Kalorický obsah: 1053 kcal.
Etapy varenia:
- Mäso rozdelené na kusy;
- Hrubo nasekaná mrkva, veľké cibuľové krúžky;
- Vo vyhrievanom kotle zalejeme olej a kalcinujeme;
- Mäso rozpečte na kôre;
- Dajte ruky s mrkvou a smažte, kým nie sú pripravené;
- Pridajte dráč, soľ, znížte teplo na minimum, dajte cesnak do stredu zirvaku;
- Naplňte ryžu a vyrovnajte povrch;
- Cez skimmer zalejeme vriacou vodou (výška 1 prsta prsta);
- Varte pol hodiny na malom ohni.
Recept na pilaf s kuracím mäsom a hubami v kotlíku
Ryža na jedlo by mala byť silná, transparentná a s nízkym obsahom škrobu. Zrná majú strednú dĺžku a dobre absorbujú tekutinu a tuk. Najlepšou možnosťou by boli tadžické a uzbecké odrody: akmarzhan, devzira, saryk, opar a zamat.
Požadované komponenty:
- filé - 900 g;
- ryža - 400 g;
- červená paprika - 0,5 lyžičky.
- cibule;
- olej - 100 ml;
- hrubá soľ - 10 g;
- mrkva;
- huby - 100 g;
- hlava cesnaku;
- hrášok čierny - 5 ks;
- dráč - 20 ks;
- Zira - 15 gr.
Celková doba varenia: 1 hodina.
Kalorický obsah: 268 kcal.
Etapy varenia:
- Nakrájajte filet na porcie;
- Vo vyhrievanom kotlíku prepichnite maslo a rozložte kurča;
- Pečieme 10 minút za občasného miešania;
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu mriežku alebo nakrájame na tenké prúžky;
- Huby narezané na kúsky strednej veľkosti;
- Pridajte mäso a cibuľu na mäso. Zamiešame. Varte 20 minút;
- Pridajte huby a pokračujte v varení ďalších 10 minút;
- Vložte cesnak do stredu a zalejeme korením;
- Nalejte do kotla, niekoľkokrát umyte ryžu. Hladký povrch;
- Nalejeme vriacou vodou, zatvoríme veko a varíme 25 minút.
Východ je jemná záležitosť: užitočné tipy na varenie dokonalého pilafu
- mrkva na pilaf musí byť rezaná veľká av žiadnom prípade neprepichovaná strúhadlom;
- ideálne jedlá pre riad - liatinový kotol;
- Uprostred procesu je potrebné solenie a korenie;
- Po položení ryže by ste nemali misku rozmiešať a veko predčasne otvoriť;
- aby bolo jedlo chutnejšie, po varení nechajte stáť pol hodiny;
- Ak mäso a ryža sú hlavnými zložkami misky, korenie a korenie sú ďalšie nástroje, ktoré umožňujú šéfkuchárovi improvizovať. Okrem mrkvy a cibule, pridajte kmín (zira), kdoule, cesnak, sušené marhule, feferóny, čučoriedky a hrozienka. Ak chcete použiť hotovú zmes korenín, nestojí za to, nebudú schopní vyjadriť chuť, ktorú korenie dáva samostatne.
Bon appetit!
Veľmi jasne v ďalšom videu ukazuje, ako variť správny uzbecký pilaf v kotlíku.
