Mnohé výrobky sa predávajú v hotových formách alebo polotovaroch. To výrazne skracuje dobu varenia, ale zbavuje ich prirodzenej a prirodzenej chuti, ako aj bohatej chuti. Dnes budeme hovoriť o domácich rezancoch a konkrétnejšie o jeho výrobe a následnom skladovaní.
Domáce vajcia rezance: recept cesto
Starostlivosť o príbuzných a priateľov, mnoho hostesiek sa snaží používať len čerstvé a skutočné produkty pre príbuzných, priateľov a najmä pre deti. Cestoviny sa používajú pri varení polievok, príloh, šalátov a dokonca aj na pečenie. Ak chcete vytvoriť domáce rezance, potrebujete nasledujúce produkty:
- pšeničná múka - 350 g;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- rastlinný olej - 40 g;
- soľ - 10 g
Doba varenia trvá o niečo viac ako jednu hodinu a energetická hodnota 100 g bude 280 kcal.
Na miešanie cesta je potrebná hlboká miska. Olej sa do nej naleje, vajíčka sú vháňané a celá hmota sa mieša rýchlym pohybom vidlice v kruhu. Potom by mala byť veľmi pomaly a postupne zavádzať múku do zmesi, aby sa zlepšil proces miesenia celého cesta. Spočiatku je ľahšie použiť vidlicu na miešanie hmoty a potom prejsť na ručné miesenie.
Pri použití kuchynského robota tento proces vytvárania tuhého cesta výrazne skracuje čas varenia rezancov a znižuje zložitosť celého procesu vytvárania tohto polotovaru.
Potom, čo urobil husté a strmé cesto, by mala byť odložená na pätnásť minút, a potom znova hnetieť, kým elastické. Po vložení do plastového sáčku a poslaní do chladničky pol hodiny.
Po uplynutí tejto doby by sa cesto na domáce rezance malo narezať na niekoľko kusov, z ktorých sa každá zvinie valčekom s hrúbkou tri alebo štyri milimetre a nechá sa 10 minút uschnúť a potom sa otočí, aby sa druhá strana vysušila ďalších desať minút.
Po začatí krájania cesto nakrájajte na zvitok a nakrájajte vaječné rezance požadovanej hrúbky naprieč obalom a potom ich usušte.
Tieto polotovary môžu byť okamžite varené alebo skladované v nádobe, plastovom vrecku.
Rýže rezance cesto recept krok za krokom
Toto jedlo je možné použiť len s jednou prísadou - maslom a rezance budú ešte chutné, uspokojujúce. Ryžová múka, ktorá sa používa na výrobu polotovarov, sa stala známou až po Veľkej vlasteneckej vojne. Predtým bola vyrobená iba z malej a zlomkovej ryže a teraz je táto múka pomerne bežným a známym výrobkom. Pre osobné varenie budú potrebné domáce ryžové rezance:
- ryžová múka - 0,5 kg;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- soľ - 10 g;
- voda - 30 g
Na miešanie cesta a varenie bude tento polotovar trvať hodinu a nutričná hodnota sto gramov bude 260 kcal.
Receptom na výrobu rezancov je dôsledné vykonávanie nasledujúcich činností:
- V hlbokej doske, poraziť vajcia a soľ, sa snaží zabrániť tvorbe veľkých bublín. Môžete tiež použiť mixér pre tento proces;
- Múku rozmiešajte na pracovnom povrchu a vytvorte v strede malú dieru, aby ste do nej naliali porazené vajcia. Počnúc procesom miesenia cesta je potrebné si uvedomiť, že ide o časovo náročný a pomalý proces. Ak je to potrebné, môžete naliať lyžicu vody. Výsledkom by malo byť cesto pružnej, mäkkej konzistencie;
- Ďalším krokom je rozdelenie cesta na niekoľko rovnakých častí, ako je veľkosť vajíčka, z ktorých každá by mala byť zvinutá veľmi tenko;
- Výslednú takmer priehľadnú vrstvu posypte ryžovou múkou a nechajte uschnúť dvadsať minút, potom vrstvu otočte, znovu opláchnite múkou a nechajte na tej istej strane zaschnúť.
- Každá vrstva je narezaná na tenké prúžky - to budú potrebné ryžové rezance, ktoré sa dajú zložiť a uskladniť v suchom vrecku.
Na dosiahnutie správnej hrúbky výrobku je potrebné prísne dodržiavať všetky proporcie výrobkov.
Cesto na domáce čínske rezance
Nedávno archeológovia v jednej z čínskych provincií našli hlinený hrniec so zvyškami rezancov. To bol hlavný dôkaz lásky čínskeho ľudu, k takým nezávisle pripraveným výrobkom cesta, ako sú rezance. Na vytvorenie tohto polotovaru budete potrebovať:
- voda - 200 g;
- pšeničná múka - 500 g;
- soľ podľa chuti (2-3 g).
Ak chcete vytvoriť skutočné čínske rezance bude trvať dve hodiny, a kalorický obsah sto gramov jedla bude 270 kcal.
Nalejte preosiate múky vo forme šmýkačky na pracovnom povrchu, aby sa cesto miesilo. V strede "hôr", aby sa diera, nalejte do vody a začať dávku. Výsledkom by malo byť chladné, husté cesto. Odobratím studenej vody na výrobu rezancov bude cesto odolnejšie.
Po zabalení výslednej múky do lepiacej fólie ju poslať na jednu hodinu do chladničky. Po tejto dobe si cesto rozdeľte na niekoľko kusov.
Všetky časti vyvalujte valčekom, až kým sa nevytvorí prakticky priehľadná vrstva, každá z nich sa posype múkou a nechá sa 10 minút vyschnúť, potom sa otočí a nechá sa vyschnúť druhá strana.
Rezané čínske rezance požadovanej hrúbky, varíme a vyskúšame s kyslou smotanou, maslom, mäsovými jedlami a čerstvými šalátmi.
Ako vyrobiť polotovar
Správny proces výroby domácich rezancov z cesta sa mierne odlišuje od jednoduchého navíjania cesta do pravidelnej vrstvy pomocou valčeka a ostrým nožom ho rozrezávame na pásy.
Čínski kulinárski špecialisti vykonávajú všetky procesy na vytváranie rezancov ručne. Potom, čo bolo cesto hnetené, stálo sa asi hodinu v chladničke a valilo sa do dlhého vleku. Dva konce postroja sa odoberajú v oboch rukách a pri trhavom zametaní sa striedajú dole, hore, skrútené na pravej a ľavej strane.
Až potom, posypeme ju múkou a začnú ju ťahať do tenkých, dlhých nití, ktoré sú tou správnou cestou na výrobu rezancov.
Pri prirodzenom manuálnom procese varenia tohto polotovaru by sa mal použiť na prípravu rôznych jedál naraz, aby rezance nestratili svoj vzhľad a chuť.
Funkcie ukladania
Vytvorenie tohto polotovaru je pomerne náročný proces, ktorý by sa nemal opakovať na dennej báze v súvislosti s inými domácimi prácami.
Nové otázky o sušení domácich rezancov a ich skladovaní je možné riešiť nasledujúcim spôsobom:
- Nákup špeciálnych stojanov na umiestnenie rezance na nich, ktoré vyžadujú sušenie alebo použitie na chrbte stoličiek, sušička bielizne, ktorá musí byť najprv pokrytá čistými uterákmi;
- V prípade potreby dlhého skladovania výrobku je najlepšou metódou zmrazenie. Na tento účel sa polotovar jemne položí na rovný povrch, pošle sa do mrazničky na desať minút a potom sa premiestni na čisté, suché nádoby. To vám umožňuje predĺžiť životnosť až na šesť mesiacov;
- Sušené rezance by mali byť krehké, tvrdé, husté. Pri správnom vysušení týchto produktov je možné skladovanie skladovať ponorením produktu do vzduchotesnej nádoby, poslanej do komory, kuchynskej linky.
Keď ste strávili jeden deň na vytvorenie domácich rezancov, môžete si vychutnať svoju rodinu, priateľov a hostí na celý rok s lahodnými, zdravými a výdatnými jedlami z tohto polotovaru.
Užitočné tipy
Užitočné vlastnosti domácich rezancov vďaka vysokému obsahu vitamínov E, skupiny B, vlákniny, ktoré sú súčasťou pšeničnej múky. Ryžové rezance sa považujú za diétne jedlo a sú ideálne pre deti, ľudí so slabou imunitou, žalúdočné problémy. Pohankové rezance obsahujú veľa železa a môžu zvýšiť hemoglobín. Domáce jedlo je vždy považované za najužitočnejšie a oveľa hodnotnejšie, preto podľa receptu na vytvorenie akýchkoľvek rezancov nezabudnite, že:
- Pri výbere múky na cesto je potrebné uprednostniť prvú alebo celozrnnú múku. Pomôže to udržať viac vitamínov a minerálov v produkte;
- Pre rezance je lepšie použiť nesýtené minerálne a chladené vody - cesto bude pružnejšie, lesklejšie po usadení v chladničke;
- V prípade receptov na vaječné rezance by sa mali odoberať iba čerstvé vajcia - nedostatok čerstvosti tohto výrobku spôsobí, že cesto pri odvaľovaní trhne;
- Nôž na rezanie pásov rezancov by mal byť ostrý, cesto by sa v žiadnom prípade nemalo držať;
- Čím dlhšie budete miesiť cesto, tým chutnejšie budú domáce rezance.
Táto polotovarová priemyselná výroba je veľmi nebezpečná pre zdravie, neobsahuje potrebné vitamíny a minerály, môže viesť k závislosti a obezite. Iba domáce rezance na varenie sú zamerané na udržanie zdravia.
Ďalší recept na domáce rezance je v ďalšom videu.
