Tvaroh je najcennejší výrobok, ktorý možno nájsť na stole takmer v každej domácnosti, najmä ak má malé deti. Je však vždy možné mať istotu o prirodzenosti tohto produktu, najmä ak je zakúpený v obchode? Nie je ľahšie variť tvaroh na vlastnú päsť z mlieka?
Ako vyrobiť tvaroh (klasický recept)
Je potrebné:
- mlieko - 3 l.
Doba varenia: 1-3 dni na kysnutie, 20 minút na varenie.
Kalórie - 160 kcal.
Ak chcete urobiť chutný a čerstvý tvaroh, potrebujete mlieko. Samozrejme, ak je to možné, je lepšie používať prírodné mlieko, nie zo skladu. Môžete si ho kúpiť v najbližšej dedine alebo na trhu, ako aj v mliekarňach - špeciálne zariadenia, kde si môžete kúpiť čerstvé mlieko z mliečnych fariem.
Ak si nemôžete kúpiť prírodné mlieko, môžete použiť mlieko zakúpené v obchode. Neexistuje žiadny rozdiel v tom, čo je toto mlieko uskladnené: vo fľaši, v balení alebo v plastovom vrecku.
Takže, s mliekom rozhodol. Teraz môžete začať variť tvaroh. Mlieko by sa malo naliať do trojlitrovej nádoby alebo okamžite do nádoby na ďalšie kysnutie. Je lepšie si vziať smaltovaný hrniec alebo nehrdzavejúcu oceľ.
Na druhý deň sa mlieko zmení na pazúr, ak sa to stane v lete alebo tretí deň v zimnom období. Dostupnosť kyslého mlieka môžete kontrolovať nalepením lyžice. Pripravený jogurt je homogénna hustá hmota. V mlieku, ktoré sa kúpilo v obchode, sa jogurt stúpa bližšie k povrchu a srvátka zostáva na dne.
Teraz môžete dať hrniec na oheň, ale neprinášajú do varu. Keď sa tvaroh oddelí od srvátky, vyberte nádoby z kachlí.
Na ďalší krok sa odoberie vysoká panvica, cedník a gáza, ktoré sa odoberajú v štyroch vrstvách. Výsledná srvátková hmota sa odvádza do cedníka. Postupne sérum tečie do panvice a syr zostáva v gáze.
Keď všetky kvapaliny odchádzajú, môže byť posunutá v doske alebo inej kapacite. Tvaroh je jemný, s vrstvami.
Ak preháňate čas vypustenia srvátky (napr. Ponechanie tvarohu v cedníku na gázu na celú noc), môže sa ukázať ako suché, drobivé. Z počiatočného objemu mlieka možno získať približne 600 až 800 g tvarohu.
Mliečny tvaroh s citrónovou šťavou
Je potrebné:
- domáce mlieko - 2 l;
- citrón - 1 ks. alebo 1/3 tsp kyseliny citrónovej.
Doba varenia: pol hodiny.
Kalórie - 170 kcal.
Ak potrebujete rýchlo uvariť tvaroh z mlieka doma, môžete použiť citrón, presnejšie, jeho šťavu. Na oheň sa položí hrniec mlieka a v tomto okamihu sa šťava z citrónu vytlačí.
Akonáhle mlieko začne variť, mali by ste do neho okamžite naliať citrónovú šťavu. Namiesto toho si môžete vziať kyselinu citrónovú, po zriedení v ½ šálky teplej vody.
Potom musíte naliať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú a počkajte, kým sa mlieko začne valiť. Takže hrniec môže byť odstránený z tepla. Výsledná hmota sa odvedie do cedníka na odvodnenie séra. Výsledný tvaroh je jemný, mäkký, pastovitý. Ale nie je úplne vhodný na pečenie.
Kyslé mlieko tvaroh recept doma
Je potrebné:
- mlieko - 2 l.
Doba varenia: 20 minút.
Kalórie - 159 kcal.
Technológia varenia tvarohu z kyslého mlieka je rovnaká. Dostupné kyslé mlieko (môže byť kafír zo skladu) sa naleje do hrnca a začne sa ohrievať tak, aby sa srvátka oddeľovala od syreniny. Potom sa kvapalina v panvici vypustí do zakrytého gázového cedníka. Tvaroh sa môže jesť.
Tvaroh z mlieka s kyslou smotanou
Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť pridaniu kyslej smotany do mlieka, aby získali jemnejší a mastnejší produkt.
Tento tvaroh môže byť pripravený pre malé deti, ktoré sa práve začínajú zoznámiť s mliečnymi výrobkami.
Ako urobiť domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany? Existujú dva spôsoby prípravy takéhoto produktu.
Prvý spôsob
Je potrebné:
- mlieko - 1 šálka;
- kyslá smotana - 0,5 lyžice.
Čas prípravy: 18 hodín - pre kysnutie, 40 minút - pre prípravu.
Kalórie - 193 kcal.
Najprv varte mlieko, potom pridajte kyslú smotanu. To všetko v malom hrnci je umiestnené na teplom mieste cez noc. Ráno sa má kyslé mlieko ohrievať na ohni, kým sa srvátka neoddelí. Potom zložte späť na zloženú obrúsku na odkvapkávanie séra. Tvaroh pripravený. Ukazuje sa jemný. jemne zrnitý.
Druhý spôsob
Je potrebné:
- mlieko (kyslé) - 3 l;
- kyslá smotana - 500 g
Doba varenia: 20 minút.
Kalórie - 193 kcal.
Kyslé mlieko (najlepšie rustikálne) v panvici, vložiť do vodného kúpeľa a zahriať na vytvorenie srvátky. Potom by ste mali naliať kyslú smotanu, ale nemiešajte hmotu s lyžičkou, aby nedošlo k narušeniu štruktúry tvarohu. Potom nalejte na gázový obrúsok, položte cedník. Ukazuje sa, tuk a veľmi chutný tvaroh.
Tvaroh a mliečny syr
Môžete si vyrobiť syr z mlieka.
Prvá metóda (bez vajíčok)
Je potrebné:
- mlieko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- maslo - 100 g;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti.
Doba varenia: jedna hodina.
Kalórie - 336 kcal.
Tvaroh by mal byť šľahaný s mixérom a pridať do vriaceho mlieka. Pravidelne miešajte lyžičkou, počkajte na var a varte asi 10 minút na strednom ohni.
Odstránenie panvice z tepla, musíte naliať obsah na gázu rozložené v cedníku. Aby bola kvapalina rýchlejšia ako sklo, musí byť gáza odobratá okrajmi a pritiahnutá lanom.
Ešte horúci syr by mal byť presunutý do inej nádoby, pridané zmäkčené maslo, soľ a sóda pre väčšiu pórovitosť syra. Opäť je potrebné poraziť mixér.
Výslednú hmotu vložte do nádoby z nerezovej ocele a zapálte. Syrová hmota, nepretržite miešaná, musíte ohriať natoľko, aby obsah od stien misky.
Potom by mala byť panvica vybratá z tepla, aby vychladla. Teplá hmota sa prenesie do nádoby mazanej olejom, prekryje sa lepiacou fóliou a vloží sa do chladničky na tuhnutie.
Druhá metóda (s pridaním vajec)
Je potrebné:
- mlieko - 2 l;
- tvaroh - 2 l;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 200 g;
- sóda - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Doba varenia: jedna hodina.
Kalórie - 339 kcal.
Ak chcete urobiť domáce syr, dať tvaroh na panvici a nalejte mlieko do neho, potom ho na sporák. Miešajte rovnomerne lyžičkou, aby ste zabránili nalepeniu tvarohu na dno, ohrejte hmotu a vytvorte srvátku. Potom musíte zložiť hmotu na zložený kus gázy na vypustenie kvapaliny.
V nerezovej miske dajte výsledný syr, pridajte vajcia, zmäknuté maslo, sódu a soľ podľa chuti. Teraz môžete začať variť syr. Hmota by mala byť neustále miešaná drevenou lyžicou.
Akonáhle sa stane viskózny, lepkavý, môžete odstrániť z tepla. Potom by mal byť syr naliaty do šálky alebo nádoby a prikryť lepiacou fóliou, len čo trochu vychladne. Na získanie hustejšej štruktúry sa syr môže stlačiť lisom. Po 3 hodinách môžete jesť syr.
Dôležité pamätať
- Ak chcete získať tuk tvaroh, je lepšie neodstraňovať smotanu z dedinského mlieka;
- Je lepšie držať tvaroh a domáci syr v sklenených alebo smaltovaných nádobách, pokrytých vekom, ale v žiadnom prípade v plastovom vrecku. Takže tvaroh si udrží svoju sviežosť dlhšie;
- Môžete zmraziť tvaroh, dať ho do mrazničky, ale to nebude tak užitočné;
- Ak nie je možné skladovať domáci syr v chladničke, je možné predĺžiť dobu jeho čerstvosti jeho obalením čistou bavlnenou handričkou, predtým namočenou v slanej vode a opatrne vytiahnutú. Je lepšie držať tento syr na tmavom chladnom mieste;
- Z srvátky zostávajúcej po príprave tvarohu, môžete urobiť palacinky alebo miesiť cesto.
Každý si môže doma vyrobiť tvaroh alebo syr z mlieka. K tomu potrebujete len túžbu, čas a nasledujúcu technológiu prípravy.
S ďalšou možnosťou, ako urobiť domáci tvaroh z mlieka možno nájsť v nasledujúcom videu.
