Stredovýchodné jedlá sa vyznačujú širokou škálou všetkých druhov výživného mäsa a pomerne jednoduchých receptov, pretože životný štýl väčšiny týchto národov bol kočovným spôsobom života pre karavanov, ktorí potrebovali pripraviť si bohaté jedlá na ceste, nevyžadovali komplikované manipulácie v procese tvorby.
Jedným z týchto jedál je beshbarmak. Samotné jedlo je veľké mäso-a-múka "sendvič" s cibuľou, ktoré sú silne rozdrvené.
Čo je to jedlo, jemnosť jeho prípravy a podávanie
Pre všetky svoje jednoduchosti je beshbarmak slávnostným pokrmom a bez významnej udalosti v tradičnej kultúre turkických národov sa bez neho nedá urobiť. Takmer vo všetkých tureckých jazykoch sa toto meno chápe a jedlo je veľmi rozšírené medzi národmi Blízkeho východu.
Jej hlavnou zložkou je mäso a existujú variácie, kde sa používa konské mäso, jahňacie, husacie, hovädzie mäso a dokonca aj klobása alebo drobky. Mäso sa varí z nejakého dôvodu a zmieša sa s cibuľou, špeciálnym cesto a, ako je to obvyklé u kazašov na severe, so zemiakmi.
Osobitné miesto v prípravku je obsadené cesta: je to kvasinky-free, ako je to často v prípade Blízkeho východu kuchyne, a je vyrobený z výpočtu 200 ml vývaru (môžete vodu) pre 600 g múky, 2 vajcia, pol lyžičky soli.
Technika prípravy cesta je podobná technike výroby rezancov: múka sa zmieša s vývarom, mierne sa premieša s vajcami, soľou a hnetie, potom sa zabalí do plastového obalu a varí sa pol hodiny. Potom sa malé kúsky cesta odlepia a rozprestrú na pomúčenom stole až do hrúbky 1,5-2 mm, po ktorom sa narezú na diamanty, po ktorých sa nechajú ležať tak posypané múkou.
Pokiaľ ide o podávanie, existuje niekoľko dôležitých pozorovaní: so samotným pokrmom existuje množstvo súvisiacich zvyklostí v rozdelení úloh v procese varenia, poradí použitia a súvisiace zvyky, ktoré závisia od konkrétneho človeka. Medzi obyvateľmi východného Kazachstanu vznikol zvyk slúžiť beshbarmak s ryžou a vývar z mäsa - v samostatnej miske.
Na západe je povolené používanie jesetera. Rezance môžu byť narezané na dlhé plátky, krátke alebo rozdrvené s mäsom, ako v Turkménsku, na prakticky rovnomernú hmotu naplnenú vývarom.
Ako variť beshbarmak doma
Takže v skutočnosti klasický recept na varenie doma.
Je potrebné:
- Mäso - 1 kg;
- Cibuľa - 2-3 kusy;
- Múka - 600 g;
- Soľ - 0,5 lyžičky. na cesto, zvyšok - podľa chuti;
- Vajcia - 2 kusy;
- Koreniny - podľa chuti;
- Rastlinný olej, ale lepší tuk z rovnakého mäsa.
Príprava bude trvať asi 5 hodín. Obsah kalórií bude asi 1000 kcal na jednu porciu.
Vzhľadom k tomu, že plný kotol nie je v každej kuchyni, stačí, ak si vezmete panvicu s veľkým objemom (4-5 l) a dáme premyté mäso na varenie. Môžete si vybrať: jahňacie mäso, hovädzie mäso, mäso z koňa (s týmto, určite, ťažšie). Takmer všetky časti budú robiť, ale prítomnosť kosti je však nevyhnutná.
Mäso sa naleje do studenej vody a cez stredné teplo sa privedie do varu, po ktorom sa oheň zníži na minimum a varí sa do 4 hodín. Jednu hodinu pred koncom varenia sa pridáva mrkva a cibuľa.
Je nevyhnutné, aby mäso veľmi ľahko zaostalo za kosťou. Keď je mäso uvarené, môžete urobiť cesto a urobiť ho podľa vyššie uvedeného receptu - je univerzálny pre všetky verzie beshbarmaku.
Hotové mäso pochádza z vody, všetka zelenina sa z neho odstráni a kosti sa tiež odstránia a samotné mäso sa ručne rozdelí na malé vlákna alebo sa rozdrví nožom. Potom je čerstvá cibuľa nakrájaná na krúžky a polovica je na panvici rozotretá s tukom, oddelená od mäsa počas varenia a smažená, až kým nie je mäkká.
Druhá polovica v cedníku sa minútu alebo dve ponorí do vriaceho vývaru a potom sa suší a posype mletým korením. V samostatnej panvici s rovnakým vývarom varíme rezance, ktoré sú už zložené v plátky, až kým nie sú uvarené.
Nie je potrebné ho stráviť, po varení ju nalejeme do cedníka a premiešame so smaženou cibuľkou. Je dôležité zabrániť prilepeniu rezancov.
Hotové jedlo sa podáva takto: rezance sa položia na ploché misky, mäso je na vrchole a posypané cibuľou, ktorá sa uchováva vo vývare. V tomto prípade sa vývar podáva v miske s nasekanou zelenou.
Beefbarmak z hovädzieho mäsa: krok za krokom recept v Uzbekistane
Jedna z možností varenia vznikla v Uzbekistane. Rovnako ako v prípade klasického receptu sa mäso najprv uvarí. Podobne je potrebné dosiahnuť stav, keď sa úplne vzdiali od kosti.
Bude to:
- Hovädzie mäso - 0,5 kg;
- Vajcia - 2 kusy;
- Múka - 600 g;
- Cibuľa - 2-3 kusy;
- Zeler - 200 g
- Soľ - 0,5 lyžičky. na cesto, zvyšok - podľa chuti;
- Koreniny - podľa chuti;
- Rastlinný olej a tuk.
Bude to trvať 3 hodiny. Kalorie - asi 1000 kcal na jednu porciu.
Príprava:
- Mäsové varenie trvá dve hodiny, pena by sa mala odstrániť;
- K vývaru sa pridajú bobkový list a nakrájaný koreň zeleru;
- Keď je mäso pripravené, musíte ho nechať vychladnúť;
- Vývar zo všetkého vyteká;
- Cesto sa miesi paralelne alebo po všetkých manipuláciách s mäsom;
- Rezance sa nakrájajú na dlhé rezy;
- Varí sa vo vývare až do varenia;
- Cibuľa sa vypráža na panvici s krúžkami masla alebo tuku.
Miska sa podáva na tanier v rovnakom poradí: rezance, mäsová cibuľa, cibuľa a mletá s tukom, korenené korením a bylinkami.
Beshbarmak: Tatársky recept
V prípade Tatar beshbarmak sú povolené ďalšie odchýlky od klasického receptu, a to použitie zemiakov, mrkvy, kombinácie rôznych druhov mäsa v jednej miske. Takže tu je samotný recept.
výrobky:
- Mäso - 0,5 kg;
- Múka - 750 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Koreniny - podľa chuti;
- Cibuľa - 2-3 kusy;
- zemiaky;
- mrkva;
- Rastlinný olej a tuk.
Bude to trvať 3 hodiny. Kalorie - 1000 kcal na porciu.
Mäso sa varí až do úplného varenia, v čase varenia nakrájanej cibule a mrkvy sa vloží do vody a medzitým sa cesto pripraví. Na to sa vajce šľahajú pohárom vody a lyžičkou oleja v miske, nasolia sa a posypú múkou.
Cesto by malo byť strmé a pružné. Pokrytý uterákom, stojí pol hodiny. Ďalej sa navíja na tenké vrstvy (2-3 mm) a narezáva sa na štvorce s rozmermi 5-8 cm.
Hotové mäso sa z bujónu odstráni a rozdelí na kusy. Cibuľa nakrájame na krúžky a stojí v cedníku vo vriacom vývare. Po niekoľkých minútach blanšírovania sa vloží na tanier a tá istá polievka sa vloží do zemiakov, nakrájame na 3 - 4 kúsky a varíme až do prípravy.
Rozprestiera sa na tanieri a varia všetky rezance. Rezance sa položia na zemiaky, potom cibuľu a na vrchole mäso ochutené bylinkami a korením.
Beshbarmak v kirgizskom jahňacine s drobami
Rozdiel v tomto recepte je hlavne pri použití drobov v kombinácii s mäsom. Vo všeobecnosti je všetko veľmi podobné, teraz viac.
Tento recept vyžaduje nasledujúce produkty:
- Jahňacie mäso - 600 g;
- Žalúdok - 20 g;
- Pečeň, obličky, srdce - 200 g;
- Ovčie pľúca - 200 g;
- Cibuľa - 4 ks;
- Mleté čierne korenie podľa chuti;
- Čierny hrášok - podľa chuti;
- Mletá červená paprika - 0,5 g;
- Soľ - podľa chuti;
- Múka - 300 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Mleté čierne korenie - štipka;
- Soľ na cesto - štipka.
Varenie trvá 3 hodiny. Kalorie - asi 1000 kcal na jednu porciu.
Mäso sa varí s vnútornosťami. Rezance sa pripravujú podľa podobnej schémy varenej vo vývare, z ktorého sa extrahujú mäso a drobky. Pri varení mäsa vo vývare sa pridáva červená paprika. Rezance vo forme stužiek sa položia na tanier, na ich vrch sa položí jemne nakrájané mäso s drobami a zmieša sa s cibuľou.
V kyrgyzskej verzii je historicky každá časť barana tiež dôležitá. Počas jedla alebo oslavy sa beshbarmak podáva v dastarkhane a ľudia sa zhromažďujú na distribúciu rôznych častí mäsa v závislosti od ich postavenia a veku.
V Turkménsku sa zároveň najlepšie časti vždy spoliehali na hostí a na tých, ktorí chceli na jedlo najradšej uctiť, zatiaľ čo majiteľ bol zaneprázdnený sýtosťou tých, ktorí prišli.
Kuracie beshbarmak recept v pomalom hrnci
Na varenie budete potrebovať:
- Kurča - 1 ks;
- Cibuľa - 1-2 ks;
- Rezance z Besharmaru;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Zemiaky - 6-8 ks.
Varenie trvá približne 3,5 hodiny. Kalórie - 200 kcal na porciu.
Kuracie mäso by sa malo okamžite umyť a narezať na malé kúsky. Variť by mal byť približne rovnaký ako v prípade obvyklého pre tento pokrm, avšak v pomalom hrnci sa to dosiahne dôsledným výberom programov.
Mäso sa varí 3 hodiny v režime "kalenie", voda by mala byť o niečo vyššia ako voda. V závislosti od výkonu jednotky je možné časový interval znížiť.
O dve hodiny neskôr sa pridajú nakrájané zemiaky. Ďalšie cibule sú nakrájané na krúžky a dusené na panvici s časťou vývaru. V miske s vývarom v režime "Naparovanie" sa rezance varia až do jemného miešania.
Hotové rezance sú rozložené v tanieri, na vrchole sú zemiaky a mäso, všetko je posypané cibuľou a zelenými. Vývar sa naleje na celé jedlo a naleje sa do nádoby.
Beshbarmak v Issyk-Kulsky
Tento recept je jeden z miestnych a celkom zaujímavý, najmä ak máte radi ryby.
Bude potrebné:
- Čerstvé ryby - 1 kg;
- Rezance - 400 g;
- Cibuľa cibule - 1-2 kusy;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Bobkový list.
Bude to trvať 2 hodiny. Obsah kalórií je asi 100 kcal.
Ryba sa čistí, potom sa varí až do mäkka, po ktorej musí byť ukameňovaná a rozdrvená. Rezance sa podľa tradície varia v rovnakom vývare. Ďalšia cibuľová omáčka sa pripravuje s bobkovým listom, soľou a korením po dobu asi 10 minút, všetko v tej istej bujóne. Servírované jedlo na rezance, nalial omáčku.
Užitočné tipy
Prvá a najdôležitejšia rada je, že by ste nemali komplikovať klasický recept, pretože jeho podstatou je jednoduchosť. Beshbarmak sám o sebe je tuk a vysoký obsah kalórií, takže nie je vhodný pre diétne diéty. Kuracie verzia môže vyriešiť túto otázku, ale jej chuť nebude kanonická vôbec.
Druhým tipom je použiť čerstvú zeleninu a mäso dôkladne opláchnuť. Vývar by mal byť transparentný a výživný. Ak sa použijú droby, je tiež dôležité zabezpečiť, aby boli drobky pred varením čisté a dobre opláchnuté.
Štvrtá rada je variť mäso na veľmi dlhú dobu, takže nie je tvrdý a rozpadá sa na kusy v rukách, inak nebude jedlo samo fungovať. Názov naznačuje použitie misky s rukami (besh - päť, barmak - prsty), takže všetko by malo byť pripravené čo najrýchlejšie.
Kazašská verzia varenia beshbarmak je zobrazená na nasledujúcom videu.
