Classic Bechamel omáčka: Populárne recepty a tajomstvo varenia

Bechamel omáčka je v súčasnosti najobľúbenejšou omáčkou v Európe. Je známy takmer každej hosteske a je nenahraditeľný tam, kde milujú chutné jedlo. Je v poriadku niekoľko desiatok spôsobov, ako ho pripraviť, ale klasické verzie nie sú pre nich vôbec horšie.

Lasagne Bechamel Sauce

Uvažované jedlo sa používa ako jedna z hlavných zložiek v procese varenia lasagne, čo je spojenie medzi jeho vrstvami.

Zložky potrebné na omáčku:

Príprava tohto pokrmu trvá približne 15 minút.

Calorie omáčka sa môže líšiť. Za predpokladu použitia mlieka s obsahom tuku 2,5% a masla - 72%, jeho hodnota na 100 gramov hotového pokrmu je 197 kcal.

Zvážte klasický recept krok za krokom. Je teda potrebné:

• dobre ohrejte maslo nad nízkym teplom;
• pridajte múku a nepretržite miešajte 1 minútu;
• dočasne vyberte nádobu z tepla a pomaly vstrekujte mlieko, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek;
• pridajte soľ a cukor;
• na požadovanú konzistenciu pri nízkom teple.

Prebytočné ingrediencie a korenie môžu často len pokaziť jedlo. Omáčka pripravená podľa tohto receptu len zdôrazní chuť ostatných zložiek lasagne, a nie muffle.

Pre milovníkov korenia je možné recept doplniť len malým množstvom cesnaku.

Klasická bešamelová omáčka pre julienne

Ďalším pokrmom francúzskej kuchyne, ktorý si nemožno predstaviť bez príslušnej omáčky, je julienne. V klasickej verzii obsahuje bechamel pripravený na použitie nasledujúce zložky:

Varenie trvá asi štvrtinu hodiny.

Kalorická hodnota produktu na 100 gramov je približne 330 kcal za predpokladu, že sa použijú produkty takéhoto obsahu tuku: maslo - 72%, smotana - 20%.

Proces varenia:

• olej sa položí do hrnca alebo panvice a privedie sa do ohňa do kvapalného stavu;
• pridá sa múka a výsledná hmota sa uvedie do homogenity s použitím pravidelnej lyžice alebo špeciálnej odmerky;
• oheň je znížený na minimum, výrobky strácajú až do získania zlatého odtieňa;
• za stáleho miešania sa pomaly pridá predhriaty krém;
• vo výslednej zmesi pridajte soľ, mletý muškátový oriešok, korenie (voliteľné);
• pokrm sa dusí pri minimálnom ohreve na stredne hustú konzistenciu.

Smetanová omáčka, varená podľa tohto receptu, môže byť použitá nielen pre julienne. Je ideálny na pečenie rýb a všetkých druhov morských plodov, s dôrazom na chuť hotových jedál z kuracích a zeleninových jedál.

Tento recept môže byť doplnený cesnakom, ktorý urobí chuť výraznejšou a korenistejšou.

Domáca bešamelová omáčka so zakysanou smotanou

Ďalší variant pokrmu je kyslá smotana na omáčke. Je veľmi užitočný v procese varenia šampiňónov alebo mäsa a tiež vďaka svojmu nízkemu kalorickému obsahu dokáže potešiť tých, ktorí sa snažia znížiť svoju telesnú hmotnosť.

Požadované zložky:

Na varenie kuracích vývarov to trvá 60 minút. Priama príprava omáčky trvá 20 minút.

Obsah kalórií v danej nádobe je 120 kcal na 100 gramov za predpokladu, že sa použije kyslá smotana 20% a maslo je 72% tuku.

Sekvencia varenia;

• maslo sa rozloží na panvici alebo na panvici a zmäkne na ohni;
• po dôkladnom premiešaní sa pridá múka;
• miešať dusíme 1 minútu;
• pomaly sa zavádza vývar a kyslá smotana;
• soľ a korenie;
• pri minimálnom požiari sa privedie na hrúbku kefíru (potrvá asi 6-8 minút).

Aby bolo možné jedlo ešte menej kalorického vývaru s kalorickou hmotou nahradiť vodou prevarenou, chuť z toho sa mierne zmení.

Vegetariánska receptúra ​​Bechamel Sauce

Je ťažké predstaviť si predmetné jedlo bez použitia aspoň jedného z takých výrobkov, ako je maslo, kyslá smotana, kurací vývar, mlieko alebo smotana. Avšak tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nepoužívajú pokrmy obsahujúce zložky živočíšneho pôvodu, sa môžu nechať rozmaznávať bešamelovou omáčkou, pripravenou podľa osobitného receptu.

Na to budete potrebovať:

Recept na vegetariánsky bechamel trvá o niečo dlhšie - asi 1/2 hodiny.

Obsah kalórií v miske je pomerne vysoký a predstavuje 597 kcal na 100 g.

Pripraviť by sa malo:

• dusené surové kešu po dobu 5-6 minút s prevarenou vodou;
• potom pomocou mixéra ich porazte vodou, aby sa dosiahla rovnomernosť;
• olivový olej sa naleje do panvice alebo gulášu, vloží sa na oheň a pridá sa múka;
• priviesť zmes do svetlého zlatého odtieňa;
• nepretržite pomaly vmiešajte výsledné "materské mlieko";
• pridajte muškátový oriešok, soľ, korenie;
• dusíme na minimálnom ohni na konzistenciu tekutej kyslej smotany.

Výsledná omáčka sa líši od obvyklých možností, ale v žiadnom prípade nie je nižšia ako u nich. Jeho hodnota spočíva nielen v neprítomnosti zložiek živočíšneho pôvodu, ale aj v pôvodnej chuti.

Aplikácia slávnej omáčky

Bechamel dokonale dopĺňa a zvýrazňuje chuť takmer akéhokoľvek pokrmu. Používa sa ako výplň pri pečení mäsových, rybích a zeleninových jedál v rúre. Túto omáčku aktívne používajú kuchári pri príprave sendvičov, rôznych pikantných koláčov.

To môže byť vynikajúci doplnok k šťouchané polievky a dressing pre rôzne zeleninové šaláty. V druhom prípade môže byť zelenina čerstvá a tepelne spracovaná, napríklad na grile.

Ako omáčka vo svojom priamom prenose, bechamel môže byť podávaný na varené alebo pečené zemiaky, na morské plody a ryby (väčšinou morské riasy), na karfiol. Kombinuje kuracie a bravčové mäso s teľacím mäsom. Bechamel podáva zeleninu a vajcia.

Pridaním húb alebo morských plodov do omáčky môžete naliať obvyklé špagety. Takže posledná z každodenných jedál sa zmení na talianske cestoviny.

Bez ohľadu na to, aké jedlá sú naplánované na jedálenský stôl, misky s príslušnou omáčkou nebudú zbytočné.

Je však potrebné pamätať na jednu dôležitú vlastnosť. Podávajte tento pokrm iba horúci.

Je to spôsobené tým, že pri ochladzovaní na bechameli sa vytvára „čiapka“ (inými slovami film). Výsledkom je strata pôvodnej nehy.

Užitočné tipy

Bechamel omáčka je jedlo, ktoré je takmer nemožné pokaziť. Každá gazdinka "prekreslí" svoj klasický recept, ako sa jej páči. Avšak, bez ohľadu na zvolený spôsob varenia, tam sú niektoré užitočné tipy, ktoré pomôžu začiatočníkom.

V dôsledku nedostatočného miešania v procese spájania zložiek alebo rýchleho zavádzania použitej kvapaliny (mlieko, voda, vývar, kyslá smotana alebo smotana) sa môže konzistencia stať nerovnomernou. To neznamená, že jedlo je pokazené. Je možné sa zbaviť vytvorených hrudiek pomocou sita a opatrne mletím výslednej hmoty cez ňu.

Prvé štádium prípravy omáčky, menovite praženia múky v masle, v závislosti od chuťových preferencií môže byť zmenené. Najprv je potrebné smažiť múku až do zlatohnedej farby, a potom k nej pridáme zahriate maslo. To bude chuť výraznejšie, a farba - teplejšie.

Ak je možné, že omáčka počas jedla nemusí mať čas jesť horúce, môžete pridať trochu rastlinného oleja. Výsledný tenký film na povrchu predmetného taniera ho zabráni vytvoreniu filmu.

Ak preháňate omáčku na oheň, potom jej konzistencia môže byť príliš hrubá. Tento problém je tiež ľahko vyriešený.

Chuť bechamelu závisí nielen od zručností šéfkuchára a zvoleného receptu. Je ovplyvnená predovšetkým kvalitou vybraných výrobkov. Napríklad, vypršala kyslá smotana, ktorá niektoré šetrné ženy v domácnosti tak neochotne odhodiť, môže pokaziť celé jedlo.

Keď sa zoznámite s teóriou bešamelovej omáčky, môžete začať proces varenia. Ak to chcete urobiť, musíte zásobiť potrebné ingrediencie a prideliť nejaký voľný čas. A zavedenie do omáčok z nových komponentov, rôznych exotických korenín a ich kombinácie s rôznymi jedlami nielen poteší, ale aj prekvapí domácnosť.

Ďalšia verzia bešamelovej omáčky je v ďalšom videu.