Na prípravu mletých rybích reďkov zapadajú do rýb, ktoré nemajú malé kosti. Môže to byť morský vlk, šťuka, štika, sumec, mník, kamarát a treska. Výnimkou sú plemená jeseterov, ktorých hmota nie je lepšia, pretože chuť rýb sa len zhoršuje.
Ako si vybrať ryby
Na varenie karbonátok si môžete kúpiť živé, chladené a mrazené ryby. Živé ryby by nemali byť letargické, mali by mať cudzie výrastky na tele a narušený šupinatý kryt. Chladené ryby je lepšie brať. Väčšinu tejto ryby rozmrazujú predajcovia v zadnej miestnosti. Prečo preplácať ak rozmrazujete akúkoľvek rybu, môže byť doma.
Spoľahlivým ukazovateľom kvalitných rybích dier na jatočnom tele sa objavujú, keď sa čerstvé ryby vkladajú do mrazničiek priamo na palube lode.
Preto sa ryby vtlačia do seba a zamrznú. Ak má sklad takéto kópie, znamená to, že kostra sa nikdy neroztopila, pretože po rozmrazení zmiznú všetky otvory.
Ako urobiť klasické mleté ryby pre karbonátky
Na prípravu mletého mäsa sa najprv z rýb odstránia chrbtice a rebrá a potom sa koža odreže. Výsledná rybacia buničina by mala byť nasekaná na malé kúsky a prejsť cez zriedkavý gril v mlynčeku na mäso, potom mleté mäso skombinovať s bielym chlebom (odstrániť z neho kôry), predtým nasiaknuté studenou vodou alebo mliekom.
Chlieb musí byť namočený 30 minút pred zmiešaním s mletými rybami, neodporúča sa ho stláčať. Potom ochutíme rybiu masu soľou, korením, ochutíme, premiešame a znovu navíjame v mlynčeku na mäso s jemným grilom.
Čo možno pridať k chuti
Pred druhým rolovaním cez mlynček na mäso môžete pridať vnútorný rybí olej nakrájaný na pomerne malé kocky, ktoré možno získať rozrezaním mastných rýb na mleté mäso. Chuť mäsových guľôčok sa zlepší len vtedy, ak je náplň doplnená zmäkčeným maslom alebo bravčovým mäsom.
Špeciálna chuť dodáva rybím reďkovkám ďalšiu zložku - zemiakovú kašu.
Počas varenia sa odporúča schladiť masu rýb, čím sa zlepší jej chuť a zabráni jej znehodnoteniu, najmä v lete.
Ako urobiť lahodné mleté rybie kotlety
Rybie koláčiky majú vynikajúcu kvalitu len vtedy, ak sú splnené odporúčané pomery chleba, rybieho filé a mlieka (vody). To bude trvať 1 kg buničiny: 300 gramov stale chlieb, 400 gramov tekutiny, 15 gramov bežnej soli a čierne korenie 2 g.
Chlieb by mal byť pšenica, zastaraná, najlepšie z múky najvyššej alebo prvej triedy. Mlieko alebo voda budú potrebné v množstve, ktoré môže byť absorbované suchým bielym chlebom, keď sa nasiakne, prítomnosť tekutiny dá rybám kotletky mäkkosť a šťavnatosť.
Okrem toho, maslo alebo sadlo pridané k nim zlepšuje chuť karbonátky. Masa kotlety sa tvorí ručne, potom sa v strúhanke chlieb.
Recept na mleté mäso z tresky
Ak varíte tresky podľa všetkých pravidiel, dostanete lahodný obed.
Bude to:
- 2 veľké kúsky (250 g) tresky (filet);
- 120 ml mlieka (2,5% tuku);
- biely chlieb - 100 g;
- na rozbitie - sušienky 3 polievkové lyžice. lyžice;
- Sedliacky olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- korenie a soľ - podľa chuti.
Čas strávený varením - 30 minút, v každej porcii 181,6 kcal.
Ako variť:
- Chlpatý chlieb namočený v studenej vode alebo mlieku;
- Pozorne skontrolujte rybie filé a odstráňte všetky kosti;
- Dvakrát mleté mäso z tresky a pripravený chlieb, mix;
- V hotovej hmote kotletky pridajte mäkký roľnícky olej, pridajte soľ a mleté korenie, premiešajte;
- Z hmotnosti kotletky do oválnych výrobkov. Potom sa kotletky pečú v strúhanke;
- Upravené kotlety nasaďte na vyhrievanú panvicu s olejom a smažte 10 minút na peci.
Energetická hodnota misky:
| názov | proteíny | tuky | sacharidy | kcal |
|---|---|---|---|---|
| filé z tresky | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| petarda | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Mlieko (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| olej | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| úhrnom | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porcia) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Ako variť mleté mäso karbonátky v rúre
Správne varené pollock burgery majú dobrú chuť. Ak chcete, aby boli šťavnaté a našuchorené, odporúča sa pridať k mletému mäsu zemiakovú kašu. Nenechajte sa uniesť so zemiakmi, na 1 kg buničiny bude potrebovať 250 gramov zemiakov, inak kotletky nebudú z pollock, ale zo zemiakov.
Požadované produkty:
- Pollock - 1 kg buničiny;
- vajec;
- 250 gramov drobivých zemiakov;
- cibule;
- jediný vaječný žĺtok;
- nie ostrý horčica - 1 lyžička;
- olej na vyprážanie - 40 gramov;
- mleté sušienky - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- bežná soľ 10 g;
- kôpor - 4 vetvičky;
- hot pepper - 1 pod.
Trvá 40 minút variť pollock kotlety, každá porcia obsahuje 82,9 kcal.
Ak chcete zlepšiť chuť, pollock žiaduce variť vo vývare (korenené). Pripravuje sa takto: 15 gramov soli, 5 korení a horkého korenia, 2 bobkové listy, 15 g mrkvy a cibule, malá petržlenová vňať a zeler sa vložia do jedného litra vody.
Varte zeleninu spolu s korením pri pomalom varu po dobu siedmich minút a potom nalejte pollockové filety s týmto vývarom a posypte ho na sporák na 10 minút.
Buničinu ochladiť, rozobrať na malé kúsky. Zemiaky uvaríme a rozomelíme. Nakrájaná cibuľa, opečená v olivovom oleji. Nakrájajte feniklové vetvičky, jemne nakrájajte feferónku.
Cibuľa, zemiaková kaša, vajcia, kôpor, feferónka, horčica, sušienky, soľ. V tejto zmesi, pridajte pollock a ako sa miešať, ale snažte sa hnetať kúsky rýb. Z tejto hmoty vytvorili okrúhle karbonátky.
Ďalej, ryby ponorené do vaječného žĺtka a pečené v mletej strúhanke. Pripravené kotletky mierne opražte na panvici. Dajte na plech, vložte do rúry na 10 minút.
Charakteristika použitých výrobkov:
| prísady | proteíny | tuky | sacharidy | výhrevnosť |
|---|---|---|---|---|
| Pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| zemiaky | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| žiarovka | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| veľké vajcia | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| korenie | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| petarda | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| horčica | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| úhrnom | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g obsahuje | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Čo variť z mletých rýb okrem karbonátok
Z mäsa môžu byť varené knedle a tiež rybí koláč. Na knedle sa hodia všetky ryby, vykostené a mleté cibuľou. Koláč z listového cesta je veľmi ľahký a zároveň výživný.
Neobvyklé knedle
Pre test bude potrebné:
- 300 g preosiatej múky;
- 100 ml čistej vody;
- 20 g soli;
Požadované výrobky pre mleté mäso: t
- rybia drť (akákoľvek) - 500 g;
- 50 g roľníckeho oleja;
- krém - 40 g;
- žiarovky - 2 hlavy;
- vajec;
- sezóna - podľa chuti.
Varenie bude trvať 1, 5 hodín, každá porcia obsahuje 212,2 kcal.
Ako variť:
- Preosejte múku, nalejte ju na pracovný povrch, vytvorte z nej kopec, do stredu nalejte lievik a nalejte do nej vodu, vajce, soľ. Pripravte si tuhé cesto, vložte ho do plastového vrecka a nechajte ho na stole (20 minút);
- Rybia dužina, maslo, cibuľa, rolovacie dvakrát v mlynček na mäso, sezóna s korením. Nalejte krém do masy rýb a dobre premiešajte;
- Cesto vyvaľkajte z cesta, rozdeľte ho na kúsky (malé) a z nich vyvalte kruhy (tenké). Dajte na nich mleté ryby (1 lyžičku) a pripravte knedle;
- Kefa so šľahačkou pripravená knedľami, položená na dosku, pomletá, vložená do chladničky. Dusené. Doba varenia - 15 minút.
Charakteristika zložiek: t
| názov | proteín | tuk | sacharidy | kalórií |
|---|---|---|---|---|
| mleté ryby | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| múka | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| žiarovka | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| vajcia | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| smotana (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| olej | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| celkom: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| na 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Rybí koláč
Požadované zložky:
- 500 g obalu z listového cesta;
- rybie filé 0,5 kg;
- 1 cibuľová žiarovka;
- sladká paprika;
- 100 gramov syra na nalievanie;
- vajec;
- 250 g kyslej smotany.
Trvať asi 60 minút, aby sa rybí koláč. V každej časti 237,7 kcal.
Ako variť:
- Odstráňte lístkové pečivo z mrazničky. Počas rozmrazovania pripravte náplň. Urobte rybie filé mleté. Maslo zohrejte na panvici, najprv v ňom smažte cibuľu, potom pridajte sladkú papriku, pridajte mleté ryby po 2 minútach, varte, kým sa kvapalina neodparí. Dochutíme korením;
- Vrstvy (koľko je v balení) na pripojenie, roll out s valčekom. Vezmite odnímateľnú formu a položte lístkové pečivo, na vrch položte mletú rybu;
- Pripravte náplň: strúhaný syr nastrúhajte, pridajte kyslú smotanu, vajcia, soľ podľa chuti. Miešajte do hladka. Rozotrite hrniec po celom torte. Pečte v rúre asi 45 minút. Teplota - 220 stupňov.
Hodnota použitých produktov:
| prísady | proteíny | tuky | sacharidy | hodnota (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| lístkového cesta | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| mleté ryby | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| syr | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| žiarovka | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| sladká paprika | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| vajcia | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| kyslá smotana (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| úhrnom | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g produktu | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Kulinárske tipy
- Ak chcete ryby koláče boli mäkké a šťavnaté, nepotrebujú dlhé smažiť;
- Pridajte cibuľovú šťavnatosť obyčajnú cibuľu, mrkvu a zeleninu;
- Aby sa rybacie filety nakrájali na požadovanú konzistenciu, mali by sa na papierové uteráky položiť kúsky rýb, aby sa z nich odstránili prebytočné tekutiny;
- Mnohí kuchári odporúčajú opustiť chlieb nasiaknutý vodou alebo mliekom. Odporúča sa, aby buničinu prešli cez jemný rošt v mlynčeku na mäso spolu so zemiakovou strúhankou, ktorá absorbuje prebytočnú vodu, robí hamburgery chutnými a silnejšími;
- Čím je ryba vybranejšia, tým sú výrobky z nej chutnejšie. Okrem toho sú mastné ryby bohaté na kyseliny omega-triedy.
Recept na mleté rybie kotletky je možné neustále dopĺňať rôznymi prísadami, napríklad pridaním sádla, varených zemiakov a dokonca aj mrkvy namiesto chleba.
Je veľmi jednoduché, aby kotletky len trochu úsilia a jedlo je zdravé a chutné bude na stole.
Ďalší recept na rybie kotletky je v ďalšom videu.
