Smotanový syr rýchlo vstúpil do umenia cukroviniek a rovnako s dôverou zachytil srdcia cukrárov a gazdiniek takmer po celom svete. A to nie je náhoda, to všetko kvôli neprekonateľnej štruktúre syra, ktorá je výsledkom kombinácie syra a smotany.
Krém sa vyznačuje hustejšou a bohatou textúrou, ak zvýšite množstvo syra a keď sa zníži - syr vyjde mäkšie a mäkšie. Je ľahké pracovať so smotanovým syrom: leží na koláči a zarovnanie strán je potešením, pretože syrová hmota je poddajná a neprúdi ako maslo alebo proteín.
Krémový syr so smotanou na tortu krok za krokom s fotografiami
Perfektný výber výrobkov vám umožní znížiť prácu na príprave smotanového syra na minimum. Celý tento proces je logicky jednoduchý a dokonalý. Preto každá neskúsená hosteska môže vytvoriť malé majstrovské dielo vo svojej kuchyni, pomocou dostupných jedál.
Doba varenia: 15 min. Kalórie 100 g - 270 kcal.
Požadované zložky:
- krém (33% a viac) - 300 g;
- tvaroh - 300 gr;
- práškový cukor - 100 g.
Vyberte tvaroh z chladničky, dajte ho do plytkej misy a dvakrát ho jemne vmasírujte do veľkej nádoby cez jemnozrnné sito.
Zmiešajte studený krém v dostatočnom množstve a vložte ho do nádoby na miešačku a potom ich začnite biť pri minimálnej rýchlosti. Keď začnú zahusťovať, postupne vylejte prášok a prineste krémovú zmes na tvrdé vrcholy.
Pridajte krémovú hmotu do tvarohu a premiešajte lyžičkou do hladka. Krém je pripravený.
Ako zarovnať tortu
Vyrovnanie koláča je pomerne pracný proces, ktorý si vyžaduje špeciálne zručnosti a zručnosti. Samozrejme, pre moderné ženy v domácnosti nie je nič neznesiteľné, takže musíte byť trpezliví a pokojní. A potom pokračujte v práci s použitím torty v tvare za studena (krém vo vnútri koláča je zmrazený a nedeformovaný) a sledujte poradie krokov jedného zo spôsobov:
- Použitie syra pri izbovej teplote, choďte na to s lyžicami na bokoch torty, snaží sa rovnomerne rozložiť. Keď sú všetky strany rozmazané, držte nôž a držte ho v uhle 45 ° pravou rukou a ľavou rukou otáčajte miskou, na ktorej stojí tortu, pričom odstráňte ďalšiu vrstvu. Ak niekde je fossa, potom znovu dať časť krému a použiť nôž na odstránenie prebytku. A potom dajte syr na vrch koláče a spracujte lyžicu vyrovnania.
- Smotanový syr vložený do jednorazového pečiva alebo plastového vrecka, naviažte ho na vrch a urobte dieru s polomerom 1 cm v rohu. A potom na studený koláč, začnite aplikovať krém buď zhora nadol alebo v špirále zdola nahor. Potom vezmite nôž a tupú stranu, aby ste odstránili extra syr, keď otočíte riad. Zostávajúci krém vo vrecku v špirále zakrýva vrch a hladký drevenou alebo plastovou stierkou.
Recepty na smotanový syr
Andy šéfkuchár
Kombinácia ananásu s banánmi v koláči kolibrík je pre gurmánov nebeskou radosťou. Ak však pridáte aj najjemnejší syr so smotanovo-slanou chuťou, dostanete len dokonalý dezert.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút. Kalórie 100 g - 323 kcal.
Komponenty cesta:
- múka - 260 g;
- cukor - 270 gr;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- ananásy - 170 gr;
- banán - 100 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 120 g;
- sóda - 7 g;
- Škorica - 7 oz.
Ingrediencie na smotanový syr:
- krém (33% a viac) - 100 g;
- smotanový syr - 500 g;
- práškový cukor - 100 g.
Varenie dezert:
- Banán ošúpeme a rozdrvíme v pyré na tanieri, ananás nakrájame na kúsky 1x1 cm.
- V miske mixéra, poraziť vajcia s cukrom, pridajte pripravené ovocie a rafinovaný olej, a potom všetko dôkladne premiešajte.
- V hlbokej miske preosiať múku, jedlú sódu so škoricou a naliať do vaječnej zmesi. A s miešadlom pri minimálnej rýchlosti miešajte produkty.
- Pergamen prikryte odnímateľnou formou s polomerom 18 cm, nalejte do neho tretinu cesta a odošlite ho do vyhrievanej pece na teplotu 180ºС na 25-30 minút. (pred ruddy alebo kontrola špajdľa). Zvyšné 2 koláče upečte a položte na drôtený stojan.
- Medzitým musíte pripraviť krém: zo smotanového syra si vezmite smotanový syr a smotanu, pričom ich vložíte do rôznych misiek. Po prvé, mixér je potrebné poraziť syr až do hladkého. Potom, počínajúc minimálnou rýchlosťou, šľahajte krém s práškom až do okamihu, keď chvost na korune klesne, ale nebude prúdiť alebo stáť. K syru pridajte krém po častiach a jemne premiešajte až do hladka.
- Na okrúhlej miske striedavo položte vychladené koláče a naneste krém. Vytvorený koláč ochlaďte v chladničke a vyrovnajte ho so zvyšným krémom na stranách a na vrchu. Top vlašské orechy môžu byť stanovené.
mrkva
Môžete si vytvoriť skvelý dezert aj z jednoduchých a každodenných výrobkov, čo je presne to, čo je mrkvový koláč.
Úžasná kombinácia bohatej chuti mrkvy s voňavým korením a delikátnym smotanovým syrom vám umožní pozdvihnúť toto jedlo na každodenné sladkosti.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút. Kalórie 100 g - 284 kcal.
Zložky potrebné na skúšku:
- mrkva - 200 g;
- múka - 150 g;
- cukor - 90 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 70 g;
- prášok do pečiva - 5 gr;
- sóda - 5 g;
- vlašské orechy - 60 g;
- Klinček - 2 gr 96;
- Škorica - 2 gramy.
Ingrediencie na tvarohový syr:
- krém (33% a viac) - 300 g;
- tvaroh - 300 gr;
- práškový cukor - 100 g.
Dort na varenie:
- Umyte mrkvu, ošúpajte a dôkladne opláchnite. A potom ho rošte na hrubom strúhadle.
- Orechy sklopte do vákuového vrecka, zatvorte a navinúť balenie valčekom, čím mierne osekáte matice.
- V miske, striedavo rozbiť vajcia a poslať do hlbokej misy, zalejeme cukor tam a poraziť zmes v načechraný, svetlo žltá hmota pomocou mixéra.
- Do žĺtkovej zmesi pridajte strúhanú mrkvu s orechmi a rafinovaný olej, premiešajte mixérom pri minimálnej rýchlosti.
- Potom nalejte všetky sypké prísady a dôkladne premiešajte cesto s lyžičkou.
- Pergamenový papier prikryjeme deleným tvarom s priemerom 18 cm a položíme tretinu cesta, pečieme pri teplote 180 ° C približne 40 minút. (až do ružovej farby).
- Prípadne pečte všetky tri koláče a položte na drôtený stojan, aby ste úplne vychladli.
- Súčasne sa pripraví krém: tvaroh sa dvakrát utrie, krém sa naleje práškom na tvrdé vrcholy a zmiešajú sa dve zmesi, získa sa hustý, trvalý krém.
- Alternatívne rozotrite koláče na jedlo a položte ich na tretiu časť smotany. Na bokoch zo všetkých strán jemne namažte krém a prebytočný materiál odstráňte nožom: nôž s bočnou stranou odložte nabok a otočením misky v kruhu odstráňte ďalšiu vrstvu syra.
- Zvyšný smotanový syr vložte do pečiva a ozdobte hotový mrkvový koláč bobuľami.
špongia
Sušienky milujú všetci kvôli ich ľahkosti a vzdušnosti, ale každý cukrár sa ich snaží vylepšiť. Pridanie smotanového syra s jemnou textúrou do koláča umožnilo vytvoriť si vlastný originálny a jedinečný lahodný dezert.
Doba varenia - 1 hodina 30 minút. Kalórie 100 g - 324 kcal.
Produkty pre test:
- kuracie vajcia - 5 ks;
- cukor - 180 g;
- múka - 160 g;
- voda (na sirup) - 40 ml;
- cukor (na sirup) - 120 gr.
Ingrediencie pre syry:
- krém (33% a viac) - 180 g;
- Syr Mascarpone - 200 gr;
- práškový cukor - 40 gr.
Varenie torty:
- Po zapnutí rúry je potrebné ju zohriať na 180ºС. Zároveň pripravte cesto: rozbite všetky vajcia tupým koncom noža a oddeľte bielky od žĺtkov, položte ich do rôznych misiek.
- Pridajte cukor do žĺtkov a zvýšením rýchlosti otáčania koruny sa zmes rozmieša v mixéri, až kým sa cukor takmer úplne nerozpustí a nevznikne svetložltá pena. Utrite biče papierovým uterákom, aby sa do bielkov nedostala ani jedna kvapka žĺtok. A až potom začnú biť biele so soľou, kým sa nezíska stabilná pena.
- V miske na zmes žĺtok nalejte múku a polovica celej hmotnosti bielkovín, špachtle alebo lyžice by mala byť jemne premiešaná. Potom pridajte zvyšné proteíny a jemne premiešajte až do hladka.
- Zlomenú pleseň s priemerom 20 cm prikryte pergamenovým papierom a nalejte do nej pastovité cesto, vyrovnajte ho lyžičkou a vložte do rúry.
- Po 30 minútach, alebo keď sa cesto stane ružovým, je potrebné odstrániť pečený koláč z pece a oddeliť ho od formy pomocou noža. A dajte ho vychladnúť na drôtený stojan alebo len na tanier.
- V tomto okamihu vyberte krém z chladničky a nalejte ho do plytkej misy. Začať tlkot hmoty pri nízkej rýchlosti. Keď zmes začne zahusťovať trochu, zalejeme práškovým cukrom a zvýšením rýchlosti otáčania ráfikov priveďte proteíny na stabilnú konzistenciu.
- Vyberte mascarpone syr z chladničky a premiešajte mixérom, kým nebude hladký. Potom ho pridajte do zmesi smotany a jemne premiešajte, až kým sa zložky krému úplne nezkombinujú.
- Ochladený sušienkový koláč rozrežte na 3 identické kruhy. Vykonajte rezy pozdĺž obrysu nožom, v 3 radoch, a potom do nich vložte niť a držte sušienku zhora, vytiahnite ju smerom k sebe a oddeľte každý kruh postupne.
- Nalejte vodu do hrnca s hustým dnom a pridajte cukor, priveďte do varu a namočte špongiové koláče horúce.
- Ďalej je potrebné zbierať tortu: dať tortu vrstvy v 3 etapách na ploché misky, šírenie jednu tretinu krému na celý priemer. Striedajte boky špachtľou a vyrovnajte ich nožom.
"Red Velvet"
Neprekonateľný americký dezert naďalej získava srdcia po celom svete s vynikajúcou chuťou a úplne neobvyklým vzhľadom. Jasne červená skrýva tajomstvo šťavnaté čokoládové koláče, a to stojí za to len raz vyskúšať kus tohto chutného pokrmu, aby sa stal jeho znalcom navždy.
Doba varenia - 2 hodiny 30 minút. Kalórie 100 g - 304 kcal.
Ingrediencie pre vrstvy koláčov:
- kuracie vajcia - 3 ks;
- cukor - 200 g;
- múka - 250 g;
- kefír 2,5% - 210 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 150 ml;
- kakao - 15 g;
- sóda - 8 g;
- prášok do pečiva - 15 gr;
- červené suché farbivo - 5 g.
Základné zložky pre krém:
- tvaroh - 500 g;
- krém (33% a viac) - 200 g;
- práškový cukor - 100 g.
Ako urobiť tortu:
- V hlbokej miske, striedavo bije vajcia, zalejeme cukrom a premiešame mixérom, aby sa rozpustili.
- Slnečnicový rafinovaný olej a kefír sa nalejú do vaječnej hmoty, opäť sa šľahajú.
- Potom pridajte preosiate spolu sódu, prášok do pečiva a kakaovú múku a najprv hnette lyžičkou, a keď je hmota homogénna, pridajte farbivo a porazte všetky cesto mixérom pri nízkej rýchlosti. Nechajte vylúhovať 15-20 minút.
- Teplota v peci musí byť nastavená na 180 ° C a zahrievaná 5 minút.
- Rozdeľte formulár s priemerom 18 cm, aby ste ho zakryli pergamenom a nalejte tretinu cesta. A potom poslať do rúry na 15-20 minút, so zameraním na ružovú tortu.
- Hotové pečené koláče položte na drôtený rošt alebo železnú panvicu, aby sa ochladili.
- Odstráňte krém z chladničky, zmiešajte s práškom a porazte až do stredných píkov. V samostatnej nádobe porazte studený tvaroh a kombinujte s krémovou hmotou. Mieša sa špachtľou, zmes sa uvedie do homogenity a niekoľko sekúnd sa mieša s miešadlom pri minimálnej rýchlosti.
- Ak sa pri pečení, koláče sú mierne opuchnuté v strede, potom v chladenej forme, ktoré je potrebné vyrovnať, odrezať všetky nezrovnalosti na vrchole.
- Vytvoríme tortu: pripravované ploché koláče rozložíme striedavo na tácku a zakryjeme každý štvrtý krémovým krémom. Na bokoch rozdeľte zvyšný krém a zarovnajte ich špachtľou alebo nožom.
Užitočné tipy
- Vajcia by sa mali používať iba čerstvé a spracované: dôkladne umyť sódou pod tečúcou vodou a zotrieť do sucha.
- Je užitočné vedieť: rezistentná proteínová pena je pri otáčaní misky s obsahom, nič nepreteká a nevypadá.
- Mrkva v mrkvovej torte môže byť nahradená strúhanou tekvicou.
- V koláče "Red Velvet" namiesto slnečnicového oleja, môžete pridať kukuricu. A je tiež možné použiť domáci kefír;
- Ak používate gélovo červené farbivo, musíte ho pridať postupne. Keď sa cesto stane jasne červené: musíte prestať.
- Pripravenosť koláča je možné kontrolovať nasledujúcim spôsobom: prepichnite horúci koláč s zápasom alebo špáradlom, ak na ňom nič nezostane - je pripravený.
Pri príprave krému: svetlé vrcholy - krém je mierne zahustený, chvost na korune všetko klesá; stredné vrcholy - krém nie je úplne zahustený, ale špička chvosta na korune je stále dole; tvrdé vrcholy - krém zahusťuje, chvost stojí, nie klesá.
Moderné tajomstvo vynikajúceho koláča je smotanový syr s príjemnou, ľahkou, pomerne hustou a vynikajúcou chuťou. Tento krém je úplne jednoduchý pri príprave a tvarovaní hotového sladkého dezertu.
