Možno, že kharcho je jednou z mála polievok, ktoré sú každému známe už od detstva. Výživný, bohatý, voňavý - toto gruzínske jedlo vždy poteší svojou vynikajúcou chuťou. Podľa tradície je kharcho varené hovädzím mäsom, avšak v súčasnosti existuje veľa variácií pre každý vkus. Dnes vám povieme o najzaujímavejších receptoch na varenie kharcho.
Polievka z hovädzieho mäsa a ryže Kharcho
zloženie:
- 300 gramov hovädzieho mäsa;
- 3 polievkové lyžice. ryže;
- 3 paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica. rastlinný olej;
- 2 litre vody;
- 20 g petržlenu;
- soľ (podľa chuti);
- korenie (podľa chuti);
- feferónka (podľa chuti)
- chmeľové korenie (podľa chuti);
- bobkový list (podľa chuti).
Doba varenia - 130 minút. Kalórie na 100 g - 103 kcal.
Metóda prípravy:
- Umyte kus hovädzieho mäsa, nakrájajte na malé kocky.
- Mäso vložte do hrnca naplneného vodou a umiestnite ho na sporák. Preneste do varu, odstráňte penu.
- Varte asi 60-90 minút. Potom sa odvaria a odložia varené kúsky mäsa.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Fry na panvici s olejom až do zlatohnedej.
- Preneste varené hovädzie mäso na cibuľu a ľahko opečte.
- Pridajte trochu bujónu a varte pod vekom zatvoreným asi 10-15 minút.
- Na blanšírovanie paradajok a odstránenie kože. Nakrájajte na malé kocky a posuňte na panvicu. Pokračujte v hasení 10 minút.
- Pripravený vývar nalejte do hrnca a dajte na sporák.
- Po varení dajte guláš na panvicu a varte ďalších 5 minút.
- Potom nalejeme ryžu, ochutíme korením podľa vlastnej chuti (milovníci korenia môžu tiež posypať trochou feferónky).
- Ku koncu prípravku pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Kharcho je pripravený!
Výdatná bravčová polievka
zloženie:
- 400 g bravčového mäsa;
- 2 zemiaky (podľa chuti);
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2-3 paradajky;
- 70 gramov ryžových cereálií;
- 2 litre vody;
- 5 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
- soľ (podľa chuti);
- chmeľové korenie (podľa chuti);
- chilli (podľa chuti);
- greeny (podľa chuti).
Doba varenia - 70 minút. Kalórie na 100 g - 55 kcal.
Metóda prípravy:
- Umyte mäso, nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
- Dajte bravčové mäso do hrnca naplneného vodou a umiestnite ho na sporák. Priveďte do varu, niekedy odstráňte penu.
- Bujón sa varí asi 40 minút.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké tyčinky.
- Rýžu dôkladne opláchnite.
- Na varené bravčové mäso nalejte zemiaky, ryžové krupice a cibuľu. Varte 15-20 minút.
- Na blanch paradajky, šupky a nakrájame na malé kocky.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte na nízkej teplote. Preneste paradajky a dusíme 5-7 minút, niekedy za stáleho miešania.
- Vo vriacej miske pridajte dusené mäso a korenie. Varte 5 minút.
- Na konci varenia pridajte nasekanú zeleninu a cesnak.
- Polievku prikryte vekom a nechajte ju 20 minút variť. Miska je pripravená!
Polievka Mutton Kharcho
zloženie:
- 500 g jahňacích rebier;
- 75 gramov ryže;
- 3 paradajky;
- polovica mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 20 g zelene;
- 5 lyžičiek. jablčný ocot;
- 5 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
- 1 lyžička. koriander;
- 5 lyžičiek. horúca paprika;
- 3 kusy Hrášok, korenie;
- soľ (podľa chuti).
Doba varenia - 90 minút. Kalórie na 100 g - 39 kcal.
Metóda prípravy:
- Jahňacie mäso umyte a očistite, nakrájajte na kusy s rebrami.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky.
- Umyte a nakrájajte zelené.
- Rozdrvte a premiešajte soľ, čierne korenie, červenú papriku a koriander.
- Nalejte rastlinný olej na panvicu, dajte jahňacie rebrá a smažte asi 10 minút.
- Jahňacie mäso nalejeme octom, pridáme cibuľu a pripravené korenie. Fritujte asi 2-3 minúty.
- Na blanšírovanie paradajok odstráňte šupku a jemne nakrájajte.
- Dajte paradajky a zeleninu do hrnca naplneného vodou a dusíme s mäsom pod vekom zatvoreným 60 minút.
- O hodinu neskôr nalejte ryžové cereálie a varte až do mäkkej ryže.
- Pripravená polievka trvá 15 minút.
Polievka kharcho s paradajkami v pomalom hrnci
zloženie:
- 300 gramov hovädzieho mäsa;
- 5 cibule;
- 3 paradajky;
- 1 lyžička. paradajkový pretlak;
- 100 gramov ryžových cereálií;
- 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
- 1 1 vody;
- banda zelených;
- 1 lyžička. chmeľové korenie;
- 1 bobkový list;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ (podľa chuti);
- chilli (podľa chuti).
Doba varenia - 80 minút. Kalórie na 100 g - 62 kcal.
Metóda prípravy:
- Mäso umyte a nakrájajte na malé štvorčeky.
- V miske multicooker nalejte slnečnicový olej a vložte mäso.
- Na blanšírovanie paradajok odstráňte šupku a nakrájajte na kocky. Presun na hovädzie mäso.
- Prísady uvarte s uzáverom zavretým v režime dusenia / ochladzovania po dobu 60 minút.
- Cibuľu nakrájajte a nakrájajte.
- Premyť ryžu.
- Po 60 minútach zamiešajte dusené prísady, paradajkový pretlak, cibuľu a ryžu. Zakryte vodou a varte pod vekom v režime "Polievka" po dobu 15 minút.
- Po varení posypte nasekanými bylinkami a cesnakom, korením a korením (milovníci korenia môžu tiež použiť chilli papričku).
- Nechajte zvyšok 5 minút. Kharcho je pripravený!
Skutočné gruzínske kharcho s tkemali a orechmi
zloženie:
- 350 gramov hovädzieho mäsa;
- 70 až 80 gramov ryže;
- 1 mrkva;
- 1-2 cibule;
- 7-8 klinčekov cesnaku;
- 125 ml tkemali omáčky;
- 70 gramov vlašských orechov;
- 1,5 litra vody;
- banda zelených;
- chmeľové korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti);
- čierne korenie (podľa chuti);
- červená paprika (podľa chuti).
Doba varenia - 200 minút. Kalórie na 100 g - 188 kcal.
Metóda prípravy:
- Vložte celé hovädzie mäso do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu. Varte asi 2 hodiny.
- Z panvice vyberte varené hovädzie mäso, nakrájajte porcie a vráťte sa do vriacej kvapaliny.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polovice krúžkov.
- Mrkvu odlúpnite a nakrájajte na kocky.
- Pridajte varené zemiaky do vriacej polievky a varte 5 minút.
- Nalejte mrkvu a varte 10 minút.
- Pridajte cibuľu, prikryte panvicu a varte na miernom ohni 30 minút.
- O pol hodiny neskôr naplňte ryžu a pokračujte v varení 10 minút.
- Ošúpané orechy a opatrne rozdrviť.
- Ošúpeme a nasekáme byliny a cesnak.
- Po 10 minútach pridajte cesnak a orechy. Varenie pokračujte 15 minút.
- Posypte korením a ochutnajte 5 minút.
- Vo varenej kharcho nakrájajte zelené a nechajte ich potiť 5 minút. Miska je pripravená!
Kuracia polievka Kharcho
zloženie:
- 2 plátky kuracieho filé;
- 100 gramov ryžových cereálií;
- 100 ml tkemali;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 60 g paradajkového pretlaku;
- 3 litre vody;
- banda zelených;
- chmeľové korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti);
- čierne korenie (podľa chuti);
- korenie (podľa chuti).
Doba varenia - 45 min. Kalórie na 100 g - 27 kcal.
Metóda prípravy:
- Kuracie filé umyte a nakrájajte na plátky strednej veľkosti.
- Dajte vtáka do hrnca s vodou, soľou a priveďte do varu. Varte asi 15 minút.
- Rýžu dôkladne opláchnite.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Do panvice nalejeme ryžové cereálie a cibuľu a pokračujeme v varení po dobu 20 minút.
- Ošúpte a cesnak rozsekajte.
- Na konci 20 minút pridajte tkemali, cesnak, paradajkový pretlak a koreniny podľa vlastnej chuti. Varte 10 minút.
- Pridajte jemne nakrájané zelené do varenej kharcho a nechajte ho sedieť asi 5 minút. Miska je pripravená!
Pikantné mäso bez mäsa
zloženie:
- 75 gramov ryžových cereálií;
- 1 cibuľa;
- 3 paradajky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 10 čiernych korenín;
- 5 lyžičiek. červená paprika;
- 1 1 vody;
- soľ (podľa chuti);
- chmeľové korenie (podľa chuti);
- greeny (podľa chuti).
Doba varenia - 50 minút. Kalórie na 100 g produktu - 42 kcal.
Metóda prípravy:
- Rýžové cereálie dôkladne umyte.
- Ošúpajte cesnak a cibuľu a zeleninu nakrájajte na kúsky.
- Naplňte nádobu vodou a pridajte ryžu, cesnak, cibuľu a korenie. Priveďte do varu a varte 15 minút.
- Na blanch paradajky, šupky a nakrájame na malé kocky.
- Zahrejte maslo na panvici, pridajte paradajky a smažte na vysokom ohni 3 minúty.
- Potom teplo znížte, panvicu prikryte vekom a paradajky dusíme 7 minút.
- Dajte paradajky do hrnca vriacej polievky, pridajte červenú papriku, rovnako ako ostatné koreniny podľa vlastnej chuti. Varte 5 minút.
- Nakrájané greeny vložte do hotového kharcho, prikryte vekom a nechajte ho variť. Bon appetit!
Kulinárske triky
- Varenie kharcho trvá niekoľko hodín, takže na varenie chutnej polievky by ste nemali zanedbávať čas.
- Tradične pre kharcho mastné mäso sa používa - tak polievka bude viac uspokojujúce a bohaté.
- Okrúhla ryža je ideálna pre kharcho: dáva pokrmu väčší tuk.
- Keď varíme kharcho s orechmi, polievka sa ukáže byť chutnejšia, ak sú orechy predpečené na panvici: týmto spôsobom vynikne viac chuti.
- Najlepšie greeny pre kharcho bude petržlen alebo koriandrom. Pre viac rafinovanú chuť, môžete skúsiť mäty piepornej.
- Existuje ďalší, jednoduchší spôsob, ako odstrániť šupku z paradajok: stačí dať nakrájanú zeleninu do plastovej nádoby, kryt s vekom a poslať v mikrovlnnej rúre po dobu 1-2 minút. Paradajky sú dobre dusené a koža sa dá ľahko odstrániť.
