Ako urobiť krém puding proteín pre zdobenie koláče a dezerty

Proteínový puding je zdobený koláčmi, pečivom a košíkami. Ľahko sa sadí do pečiva a dobre drží tvar. Ale ako to urobiť všetky potrebné vlastnosti? V tomto článku budú popísané recepty a jemnosť varenia.

Klasický recept

Nasledujúci text opisuje základný a najjednoduchší spôsob prípravy takéhoto krému. Je lepšie použiť tento recept pre tých, ktorí pripravujú takýto krém prvýkrát, alebo pre tých, ktorí si nie sú istí, že to bude vyhovovať koláču podľa chuti - to je najuniverzálnejší spôsob.

ZLOŽENIEČÍSLO
čistá filtrovaná voda½ šálky
vajíčka3 kusy
granulovaný cukor200 g
jemnú kryštalickú soľuštipnutie

Čas strávený varením - 45 minút.

100 g má kalorickú hodnotu 206 jednotiek.

Ako variť pudingový proteínový krém:

  1. Z vajec budú potrebné len bielkoviny, takže musíte rozbiť vajcia tak, aby ste nepoškodili žĺtok;
  2. Bielkoviny sú chladné. Nemôžete to urobiť, ak vajcia sú na chvíľu v chladničke;
  3. Nalejte vodu do malej panvice alebo do praktickej misky, dajte ju na sporák, varte sirup s karamelovou farbou;
  4. Pridajte trochu bielkovín do proteínov, ale takým spôsobom, aby nedal chuť - len pre pohodlie bitia;
  5. Keď šľahané bielky, pri prevracaní riadu, zostanú nepohyblivé, sirup sa naleje tenkým prúdom, keď sa neustále šľahajú;
  6. Porazte, až sa horúca hmota ochladí. Bude to nádherné a jemné. Môžete skontrolovať jeho pripravenosť a snažiť sa o tvar - ak je to možné, potom sa krém objavil;
  7. Pred prácou s ním sa odporúča nechať vychladnúť pol hodiny.

Tento krém je vhodný na zdobenie koláčov a na plnenie koláčov a dokonca aj na plnenie košíkov. Po stlačení špirály do koša položte malé bobule - kalina alebo čerešňa.

Čokoládový proteínový krém varený vo vodnom kúpeli

Tento krém možno pripraviť s kakaom (čokoládová verzia) a bez neho. Pripravuje sa bez vody.

ZLOŽENIEČÍSLO
kyselina citrónová (E 330)2 svorky
proteín100 g, od približne 3 vajec (ak sú malé - od 4)
kakaový prášok½ šálky
granulovaný cukor200 g (presne 2 krát viac ako proteín)

Čas strávený varením - 50 minút.

100 g má kalorický obsah 293 jednotiek.

Ako variť:

  1. Najprv by ste mali vážiť veveričky. Cukor je potrebný presne 2 krát viac, takže jeho množstvo je regulované v závislosti od veľkosti vajec;
  2. Potom pripravte vodný kúpeľ;
  3. V čistej miske dajte všetky ingrediencie na krém, nastavte túto misku do kúpeľa;
  4. Porazte obsah nádoby a postupne zvyšujte počet otáčok za minútu. Zabráňte vniknutiu vody do krému;
  5. Pokračujte v bití, až kým nie je hmotnosť hustá a hustá;
  6. Po odstránení hmoty z kúpeľa vložíme kakaový krém. Je lepšie ju zasiať vopred a skontrolovať, či nie sú hrče;
  7. Zmes jemne premiešajte drevenou špachtľou, kým nebude hladká. Krém sa trochu usadí, ale stále si dobre drží tvar. Je lepšie ho znovu poraziť - potom sa naozaj usadí.

Lieči si trochu, ale stačí ozdobiť malý tortu. Ak je pripravený na naplnenie košov, musíte variť oveľa viac.

Krok za krokom recept na nemecké choux proteíny

"Nemecká" verzia sa líši od zvyšku pomocou želé cukru. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode.

ZLOŽENIEČÍSLO
proteínchladené, z 3 vajec
želé cukor300 g
voda (studené pitie)¾ šálky

Čas strávený varením - 20 minút.

100 g má kalorickú hodnotu 182 jednotiek.

Recept na krém v nemčine je krok za krokom:

  1. Studené bielky bijú v odolnej studenej bielej pene;
  2. Cukor umiestnený v hlbokej miske, zalejeme studenou vodou a umiestnime do ohňa. Po varení varíme na polovičný objem. Môžete sa zamerať na číslo 10 minút, ale je to asi;
  3. Potom variť, rovnako ako "klasický" recept - nalejte sladkú zmes do bielkovín (postupne) a biť, kým krém vychladne.

"Nemecký" krém je veľmi stabilný, nezráža a neodpadá. Môžete pridať potravinárske prísady (pre farbu a vôňu) a ozdobiť ich cukrárenské výrobky.

Bielkoviny a puding s maslom na dekoráciu a kresby

Plnivo s maslom je hustejšie, takže môžete ozdobiť koláče a namočiť ich. Normálny proteínový krém bude sedieť vo vrstvách koláča a olej nebude sedieť.

ZLOŽENIEČÍSLO
maslo s vysokým obsahom tuku450 g
pitnej vody140 ml
granulovaný cukor65 g + 65 g
E 330 (kyselina citrónová)1 štipka
vanilkav prípade potreby
chladené vaječné bielkyz 5 vajec

Čas strávený varením - 40 minút.

100 g má kalorickú hodnotu 402 jednotiek.

Ako variť maslový proteínový puding na dekoráciu:

  1. Studené bielky šľahané pridaním kyseliny citrónovej. Zabezpečí stabilitu šľahanej hmoty;
  2. Pridajte 65 g cukru do proteínov a znova porazte;
  3. Z druhej polovice cukru varíme sirup vo vode (varíme po varení ďalších 10 minút);
  4. Nalejte sirup do bielych v tenkom prúde a bite, kým sa masa úplne nevychladne;
  5. Olej nakrájaný na kocky, nie príliš veľký, ale nie dostatočne malý, aby sa stratil v hmote;
  6. Ďalej musíte pridať jeden kus masla a poraziť. Hmota môže stratiť svoju pôvodnú konzistenciu, ale po dokončení prípravy bude opäť odolná;
  7. Pridajte všetok olej a dosiahnite homogénnu štruktúru hmoty. Hotovo!

Hotový krém je veľmi hrubý a odolný. To môže dať orechy, čokoládové bahno, kokosové lupienky alebo malé kúsky marmelády.

Ovocie proteín-puding: recept

Bielkovinový krém má neutrálnu chuť. Nie je ťažké dať mu ovocie, ale potom je ťažké nechať hmotu s požadovanou konzistenciou. Aby sa tomuto problému zabránilo, pripraví sa liečivo so želatínou a rýchlo sa použije.

ZLOŽENIEČÍSLO
želatína (nerozpustná)1 lyžička.
ovocná náplň (džem, zemiaková kaša, džem, atď.)2 polievkové lyžice. l.
chladený vaječný bielokz 3 vajec
granulovaný cukor3 polievkové lyžice. l.
filtrovaná pitná voda¼ šálka

Čas strávený varením - 45 minút.

100 g má kalorickú hodnotu 122 jednotiek.

Ako variť:

  1. Želatína sa nechá napučať vo vode podľa návodu na obale;
  2. Na veľmi nízkom teple sa rozpúšťa želatínový kryštál. Zabráňte hromadnému varu;
  3. Veveričky bijú až do bielej stabilnej hmoty;
  4. Plniť plnivo cez sito a zbaviť sa kameňov, kôry a tak ďalej a dosiahnuť úplnú jednotnosť;
  5. Vložte cukor do plniva a varte 10 minút za stáleho miešania;
  6. Pridajte k nej želatínu, premiešajte, aby sa dosiahla úplná homogenita;
  7. Bielenie proteínov pri vysokých rýchlostiach, pridanie zmesi želatínového ovocia v malých dávkach. Každý metla až do prijatia

Hotový krém by mal byť použitý okamžite, pretože po ochladení sa stane želé, najmä ak sú výrobky s ním uložené v chladničke.

Ružový proteínový puding: krok za krokom recept

Všetko, čo má červenú farbu a z ktorej môžete získať šťavu alebo odvar môže pridať farbu na krém. Okrem farby, môže tekutina tiež dať chuť, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa stratí. Ale vôňa zostane istá.

Šťava alebo odvar z repy má veľmi dobré farbiace vlastnosti, ale mnohé z nich sú vystrašené pridaním zeleniny do sladkej smotany. Preto je lepšie zostať na ovocných alebo vínnych tónoch - šťava z granátového jablka, čerešne alebo likéry dodajú farbu aj príjemnú vôňu.

Recept s čerešňovou šťavou je popísaný nižšie, ale podľa tohto algoritmu môžete použiť akúkoľvek šťavu.

ZLOŽENIEČÍSLO
čerešne1 sklo
voda100 ml
proteínový puding "classic"1 diel

Čas strávený varením - 55 minút.

100 g má kalorickú hodnotu 199 jednotiek.

Postup:

  1. Z čerešní odstráňte kosti, preskočte odšťavovačom, kmeňom;
  2. Výsledná šťava na ½ lyžičky pridať k hmotnosti, neustále šľahanie;
  3. Takže to, kým sa nedostanete požadovaný odtieň.

Krém sa hodí "klasický". Nemá žiadne výplne, takže bude ľahko mať požadovanú farbu. Okrem toho má peknú a ľahkú štruktúru.

Dort s vrstvou proteínového pudingu: jednoduchý recept

Proteínový puding môže zdobiť alebo namáčať koláče. Najjednoduchší spôsob je urobiť špongiovú tortu a ozdobiť ju.

ZLOŽENIEČÍSLO
krémový krémový krém (akýkoľvek recept z vyššie uvedeného)2 porcie
pre piškótový koláč:
vajíčka6 kusov
preosiate múky6 polievková lyžica. l.
granulovaný cukor6 polievková lyžica. l.

Strávený čas na prípravu porcie - 75 minút + čas na chladenie sušienky.

100 g má kalorickú hodnotu 225 jednotiek.

Ako variť tortu:

  1. Pripravte si piškótový koláč. Môžete ho piecť v pomalom sporáku alebo v rúre na pečenie;
  2. Opatrne vyberte sušienku z formy, úplne vychladnite a vložte do chladničky. To sa robí tak, že štruktúra krému sa pri aplikácii nepoškodí;
  3. Pripravte si krém, 2 porcie (len dosť). Umiestnite časť hmoty do vrecka na pečivo alebo striekačky, vyberte trysku a nasaďte ju (ak si želáte, môžete ju zmeniť pre rôzne vzory);
  4. Keď je piškotový koláč úplne studený, naneste naň krém s akýmkoľvek vybraným vzorom;
  5. Po aplikácii nechajte koláč 30 minút, potom môžete jesť.

Príprava koláča môžete skomplikovať, napríklad rozrezaním sušienky a rozmazaním bielym kondenzovaným mliekom. Ale pretože samotný sušienok je jemný, ďalší krém v strede môže byť príliš hrubý, ale to robí koláč sladším.

Užitočné tipy začínajúcich hostesiek od skúsených kuchárov

Pri oddeľovaní bielej od žĺtka buďte obzvlášť opatrní. Dokonca aj pri lámaní vajec by ste sa mali snažiť nepoškodiť škrupinu žĺtka, pretože je ostrá. Ak je žĺtok poškodený, nemôžete použiť toto vajce v smotane (môžete smažiť omeletu alebo omeletu).

Z toho vyplýva, že každé jednotlivé vajíčko by malo byť rozdelené do samostatnej misky a po oddelení žĺtku nalejte proteín do šľahačky. V opačnom prípade môžete pokaziť všetky dobroty naraz.

Bielkovinový krém možno skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 1,5 dňa. Výrobky s takýmito krémami by sa mali pred podávaním uchovávať aj v chladničke.

Je potrebné naliať karamelovú zmes do bielkovín trochu - môžete naliať veľa naraz, môžete získať mrazené kvapky karamelu (karamel je horúci a bielkoviny sú studené), ktoré bude možné sa zbaviť.

Ďalší recept na proteínový puding je v ďalšom videu.

Загрузка...

Populárne Kategórie

Загрузка...