Sezam je súčasťou takmer všetkých pekárenských výrobkov. Pridáva sa do pečiva, posypané chlieb a buchty. Okrem toho je vhodný na mäso, šaláty a omáčky, dokonca aj semená sú široko používané v tradičnej medicíne. Sesame decoctions sú zdrojom vitamínov a stopových prvkov.
Ako rastie
Sesame (Sesamum), rodina Pedalievy - Pedaliacea. Ročná bylinná rastlina až do výšky dvoch metrov. Listy sú dlhé, kvety sú biele alebo ružové. Po odkvitnutí tvoria struky dlhé asi 2,5 cm, z ktorých každý obsahuje až sto semien rôznych kvetov. Môžu mať čierny alebo čokoládový odtieň, žiadne biele ovocie. Sezam je distribuovaný takmer po celej Ázii. Rastie v Číne, Indii a Barme. Široko pestované v Etiópii, Nigérii a Sudáne.
Aký je rozdiel medzi bielym sezamom a čiernym?
Na policiach nájdete dva druhy sezamu. Čierne a biele semená, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj zložením živín.
| Biele semená | Čierne semená |
|---|---|
| Lúpané z vrchných škrupín sú menej užitočné. | Semeno sa nevyčistí od šupky, ktorá obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov. |
| Používa sa na výzdobu cukrárenských výrobkov, dopĺňa ich rôznymi prílohami, zeleninovými šalátmi, sushi. | Čierny sezam, najmä na východe, sa aktívne využíva na lekárske účely, pretože všetky živiny v osive môžu výrazne zlepšiť ľudské zdravie. |
| Biele obsahujú jedinečné, zdravé oleje, majú neutrálnu, jemnú orechovú príchuť.
| Z čierneho ovocia je veľmi kvalitný, chutný, zdravý, voňavý olej. |
Pre výživu je lepšie zvoliť neošetrené semená. Poskytnú organizmu živiny, vitamíny a mikroelementy. Tieto semená okrem toho obsahujú antioxidanty, ktoré môžu znížiť riziko vzniku onkológie.
Ako si vybrať a uložiť správne
Ak si chcete vybrať naozaj vysoko kvalitný produkt, pred nákupom musíte najprv venovať pozornosť baleniu. Priehľadný obal vám umožní vidieť semená, posúdiť ich farbu a kvalitu. Semená by mali byť drobivé, suché. Je lepšie dávať prednosť neškrabaným čiernym granulám. Obsahujú maximálne množstvo užitočných látok, majú dlhšiu životnosť. Kvalitný sezam by nemal mať horký zápach.
Čierny neleštený sezam sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe, tesne uzavretej. Malo by sa skladovať, vybrať len chladné, tmavé miesto. Uchovávajte v rozmedzí od troch do dvanástich mesiacov. Pozemný (biely) sezam nie je uložený tak dlho, ako je neloupaný. Naplňte sklenenú nádobu bielymi semenami, zavrite pevným viečkom a položte na poličku chladničky.
Poznámka: Sezamový olej má dlhú životnosť a dlhodobo sa nezhoršuje.
Užitočné vlastnosti sezamových semien
Sezam obsahuje látky zvlášť cenné pre telo. Jeho semená prinesú veľa výhod, ak ich doplníte dennou diétou. Čierny sezam bez škrupiny obsahuje veľa užitočných minerálov, vitamínov, mastných olejov (až 60%).
Sesame je majstrom v množstve fytosterolu, látky, ktorá je rastlinným analógom živočíšneho cholesterolu. Pomôže odolať ateroskleróze a obezite. Vstupom do krvi táto látka stimuluje pálenie zlého cholesterolu a odstránenie jeho prebytku z tela, čo im bráni vstrebávať sa do krvi.
Dokonca aj v sezamu mnoho fytoestrogénov (analóg ženských pohlavných hormónov), a táto látka je veľmi užitočná pre ženy nad 45 rokov. Fytoestrogény korigujú nedostatok estrogénov, ktorý sa vyskytuje u dospelých žien, čím sa znižujú symptómy menopauzy. Okrem toho sa po 50 rokoch môže hladina estrogénu zvýšiť. Sezamové fytoestrogény sú schopné blokovať pohlavné hormóny a chrániť ženu pred onkológiou.
Je dôležité vedieť, že sezamové semená obsahujú maximálne množstvo vápnika, ktoré je zodpovedné za svalovú kontrakciu, veľmi užitočnú pre kosti. Množstvo tohto minerálu je niekoľkonásobne vyššie ako tvarohu a iné mliečne výrobky.
Sezam bude dobrým doplnkom stravy. Obsahuje mnoho prospešných látok: vitamíny (E, A, C, B), minerály (fosfor, horčík, jód, železo) a organické aminokyseliny. Vďaka tomuto zloženiu má sezam anti-aging efekt, môže byť použitý na prevenciu rakoviny a mnohých ďalších ochorení.
Kalorické semená
Semená tejto rastliny majú vysoký obsah kalórií, pretože obsahujú tuky. Na 100 gramov pripadá asi 600 kcal a obsah tuku dosahuje 60%. Sezamový olej obsahuje 900 kalórií. Denná sadzba by preto nemala presiahnuť dve až tri čajové lyžičky.
Vlastnosti použitia
Pred pridaním sezamu do akéhokoľvek pokrmu, musí byť mierne zahrievaný na panvici, kým nezacvakne. Nejedzte sezam ráno na lačný žalúdok, aby nevyvolával nevoľnosť a veľký smäd.
Zrná budú ešte chutnejšie a zdravšie, ak budú žuvať pomaly. Preto, odborníci na výživu odporúčajú jesť vopred namočené semená. Na to nalejte vodu (1 lyžičku semena na 100 ml vody).
Buchty, bochníky, sušienky, dezerty, sypané sezamovými semienkami - to je klasický kulinársky žáner. A toto nie je náhodná kombinácia. Látky obsiahnuté v týchto semenách pomáhajú telu absorbovať potraviny lepšie.
Suché korenie na báze soli so semenami je ideálne pre ryžu. Niekoľko štipkou sezamu dá chuť šalátu, mäsových jedál, ozdobí pečivo. Semená slúžia ako vynikajúci základ pre orientálne sladkosti.
Ak chcete získať maximálny úžitok, v prvom rade by ste mali vykonať nasledujúci experiment doma. Na plochú dosku položte navlhčený kus gázy, zvinutý v dvoch vrstvách. Top lyžice semien, zabaliť hrany gázy. Nechajte semená klíčiť na tmavom mieste. Ak sa po 2-3 dňoch objavia klíčky, potom je sezam užitočný a môže byť bezpečne spotrebovaný.
Sezam pre tehotné ženy
Aby sa zachovalo zdravie tehotných žien, je potrebné zabezpečiť, aby bola strava dostatočná na potraviny bohaté na vápnik. Produktové číslo jedna je sezam. 100 gramov semien obsahuje až 800 mg vápnika, čo je nevyhnutné pre zdravé kosti, zuby, svalové tkanivo. Tehotné ženy musia byť obzvlášť opatrné, aby dopĺňali zásoby tohto stopového prvku, pridávajúc denne do šalátov, ale nie viac ako 30 gramov.
Jedinečné vlastnosti sezamového oleja
Všetky prospešné vlastnosti sezamu sú uložené v oleji. Obyčajný rastlinný olej môže byť nahradený sezamom, ale musíte mať na pamäti, že má špecifickú chuť, na rozdiel od zvyčajného rafinovaného. Súčasne olej iba zvýrazňuje zložky misky, bez toho, aby si na seba vzal celú chuť. Preto je vynikajúci pre vedľajšie jedlá, marinády, omáčky.
Vedci dokázali, že sezam môže zvýšiť zrážanlivosť krvi. Preto sa olej aktívne používa v modernej medicíne na prípravu rôznych mastí, emulzií.
Okrem toho enzýmy obsiahnuté v oleji uľahčujú prácu čriev a prinášajú mnoho výhod pre zápchu. Najcennejšie prvky oleja dokonale zlepšujú trávenie. Keď vstúpia do tela, urýchlia metabolizmus a eliminujú toxíny.
Pekné bonusy pre ženy. Olej môže rýchlo "priniesť pokožke život." Zlepšuje pleť, vyhladzuje vrásky, spomaľuje starnutie pokožky, upokojuje zápal, odstraňuje suchosť.
Olej je nevyhnutný pre masáž, hydratáciu, zjemnenie suchej pokožky. Používa sa na odstránenie make-upu, aplikuje sa na vlasy a vlasovú pokožku, dopĺňa masku, krémy proti vráskam.
Olej môže byť použitý na ošetrenie suchých vlasov. Obnovuje poškodené vlasy, zvlhčuje ich, kučery sa stávajú mäkkými, získajú zdravý lesk. Tento postup sa najlepšie vykonáva vo večerných hodinách, pričom na pokožku hlavy asi 15 gramov oleja. Po pol hodine si umyte vlasy šampónom pre váš typ vlasov.
Kontraindikácie a poškodenie
Zdravý, lahodný sezam je samozrejme skvelý. Ale hlavná vec je, že je to bezpečné pre zdravie. Semená obsahujú oxaláty, ktoré vyvolávajú urolitiázu. To je dôvod, prečo nemôžete používať sezam ľudí trpiacich urolitiázou. Olej nie je možné používať v strave ľudí s trombózou, pretože zlepšuje zrážanlivosť krvi.
Nakoniec je dôležité si uvedomiť, že hlavným účinkom semien je podpora rovnováhy vitamínov a minerálov v tele. Je to vynikajúci zdroj užitočného vápnika, ktorý by tehotné ženy mali užívať prísne na odporúčanie lekára. Štatistika je neúprosná: podľa lekárskych záznamov môže zvýšená dávka vápnika spôsobiť hypokalcémiu plodu alebo dokonca vyvolať potrat.
